Als je serieus met je Kamado bezig bent, weet je dat houtskool geen bijzaak is. Het is de motor van je BBQ. In de wereld van keramische bakovens is Dammers Acacia een begrip, vooral in de horeca.
▶Inhoudsopgave
Maar is het wat voor jou? Wij zochten uit of deze Zuid-Afrikaanse krachtpatser zijn geld waard is voor de thuiskok.
De herkomst: Duurzaam of slimme marketing?
Dammers Restaurant Houtskool is gemaakt van Black Wattle, een Acacia-soort uit Zuid-Afrika.
Op het eerste gezicht klinkt exotisch hout misschien niet eco. Hier zit echter een slim verhaal achter.
Black Wattle is een invasieve soort die inheemse bossen bedreigt. Dammers gebruikt hout van snoeiafval en gekapte bomen voor bestrijding. Er worden dus geen bomen gekapt specifiek voor deze zak houtskool. Daarnaast is de zak 100% plasticvrij en heeft Dammers een FSC-certificering.
In 2026 is dat voor veel horeca-zaken in Nederland een vereiste. Voor jou als thuiskok betekent het dat je BBQ-t niet ten koste gaat van de natuur.
De stukken zijn grof, onregelmatig en voelen extreem hard aan.
De test: Wat doet het in je Kamado?
Je gooit een hoop geld in een Big Green Egg of Kamado Joe, dan wil je niet dat je houtskool te snel opbrandt.
Dammers is de tegenpool van de goedkope supermarkt zak. Door de hoge dichtheid is het rendement enorm.
Een 10kg zak gaat drie tot vier keer langer mee dan een standaard zak eikenhoutskool. De ontbranding vergt wat geduld. Gebruik een chimney starter; zonder dat duurt het zo'n 20 minuten voordat de stukken gloeien. Eenmaal op temperatuur is het feest.
De hitte is constant en stabiel. Ideaal voor die urenlange brisket-sessie.
Waar je bij sommige merken de luchttoevoer constant moet bijregelen, houdt Dammers de temperatuur voor je vast. Bij lage temperaturen (100°C - 120°C) brandt één briket makkelijk twee uur.
Smaak en rook: Subtiel en neutraal
Acacia geeft weinig rook af. De smaak die het afgeeft wordt omschreven als neutraal met een licht zoete, fruitige ondertoon.
- Rundvlees (brisket, ribeye)
- Pulled pork
- Gevogelte
- Groenten
Dit is ideaal voor: Voor vis is het vaak te neutraal of juist te dominante hitte zonder fijne rooksmaak.
De valkuilen voor beginners
Omdat Dammers zelf bijna geen rook produceert, is het slim om losse rookhout chunks (appel, kers of pecan) toe te voegen voor extra diepte. De as is fijn en stabiel, wat het schoonmaken van je keramische oven makkelijker maakt. De meeste beginnersfouten met Dammers komen door de kracht van het spul.
- Te veel gebruiken: Omdat je gewend bent aan minder efficiënte houtskool, gooi je misschien te vol. Resultaat: je Kamado schiet door naar 300°C en je krijgt de temperatuur er moeilijk weer uit. Gebruik 20% minder dan je normaal doet.
- Vochtige opslag: De papieren zak is milieubewust, maar niet waterdicht. Leg hem in een plastic opbergbox, anders zuigt de houtskool vocht op en gaat het roken bij het aansteken.
- Verkeerde aanmaak: Gooi nooit aanmaakbriketten (met hars) bij Dammers. Je verpest de pure smaak en je FSC-status. Houd het bij houtkrullen of een chimney starter.
Prijs-kwaliteit: Is het €2,50 per kilo waard?
Je betaalt rond de €25 tot €30 voor een 10kg zak. Dat is fors duurder dan bulk eikenhoutskool (rond de €20), maar goedkoper dan de absolute top (Binchotan kost soms €80 per 3kg).
De prijs is echter gerechtvaardigd door de brandduur. Je doet veel langer met een zak. Vergeleken met Fogo (zachter hout, sneller op, fruitiger) is Dammers harder en langer houdbaar. Voor dagelijks gebruik in een Kamado is het de beste balans tussen prijs en prestatie. Let wel op verzendkosten; een 10kg zak is zwaar.
Conclusie
Dammers Acacia is de stille krachtpatser voor je Kamado. Het is geen houtskool voor een snelle burger-sessie van 20 minuten. Het is brandstof voor de serieuze kok die waarde hecht aan een stabiele temperatuur, weinig onderhoud en duurzaamheid.
Als je de juiste hoeveelheid leert gebruiken, bespaar je op de lange termijn geld en tijd.
Zorg dat je opslag droog is, steek het slim aan, en je bent klaar voor urenlang barbecueplezier.