Je hebt een Kamado Joe, je hebt de basics onder de knie. Nu wil je de volgende stap zetten: kip van het spit.
▶Inhoudsopgave
Gooi die saucijzenbroodjes maar aan de kant, want met de Joetisserie verander je je Kamado in een echte rotisserie. Dit is waar de magie gebeurt. Sappig, rokerig vlees dat langzaam draait boven een perfect bedje van kolen.
Ik heb de Joetisserie uitvoerig getest op mijn Kamado Joe Classic III.
Van het installeren tot het braden van de perfecte kip. In deze review deel ik mijn ervaringen, de valkuilen en hoe je ervoor zorgt dat je gasten om meer vragen.
Waarom een rotisserie op je Kamado?
Een Kamado is van nature een indirecte grill. Je zet de warmte aan de zijkant en het voedsel rust op een rooster.
Prima voor ribben of pulled pork. Maar een kip? Die wordt aan de onderkant snel te droog terwijl de bovenkant nog niet gaar is. De Joetisserie lost dit op. Het spit draait het vlees constant.
De sappen lopen naar beneden, over het vlees heen. Het resultaat is een kip met een knapperig velletje aan alle kanten en super mager vlees eronder.
Je gebruikt de zwaartekracht in je voordeel. Dat is het geheim van een goede rotisserie.
Daarnaast is het gewoon cool. Er zit iets oer-aantrekkelijks in dat draaiende vlees. Het voelt als een professionele setup, maar het is verrassend eenvoudig te bedienen als je weet hoe het werkt.
De installatie: Simpeler dan het lijkt
Out of the box voelt de Joetisserie zwaar en degelijk. Het is gemaakt van roestvrij staal en voelt aan als een investering die jaren meegaat.
De setup duurt ongeveer 10 minuten als je het voor de eerste keer doet. Je hebt geen speciale gereedschappen nodig.
Eerst haal je je standaard grillroosters eruit. De Joetisserie rust op de twee pinnen die normaal je roosters dragen. Let op: als je een Kamado Joe Classic I of II hebt, moet je misschien de afstandhouders even verplaatsen. Bij de Classic III (zoals op de foto hierboven) past het direct.
De bodem van de kamado is nu open. Je steekt de motor op de bodem van de kamado.
Zorg dat de kabel strak langs de zijkant loopt, zodat je deksel niet knelt. De motor heeft een batterij of kan op netstroom. Ik gebruik zelf een powerbank voor draadloze vrijheid.
Dan zet je het spit op de motor en de tegenhouders. Klaar. De bijgeleverde vorken zijn stevig.
Tip: Zorg dat de motor waterdicht is (IPX4). Een buitje moet geen ramp zijn.
Ze hebben een veermechanisme dat het vlees vastpakt zonder dat je er een hamer aan te pas hoeft laten komen.
Dat is typisch Kamado Joe: gebruiksvriendelijkheid voorop.
De kip prepareren: Spiesen en binden
Een kip van 1,5 tot 2 kilo werkt het best. Te klein en hij is snel droog; te groot en hij past niet of wordt aan de buitenkant verbrand voordat de binnenkant gaar is.
Je steekt het spit in van kont naar kop. Of eigenlijk: van de kont naar de vleugels.
De vorken zetten zich vast in het vlees. Zorg dat de kip in het midden hangt. Als hij scheef hangt, gaat hij wankelen en spettert het vet over je kolen (vlamuitbarsting!) of hij raakt de wand.
Het is cruciaal om de kip te binden. Gebruik slagersdraad om de vleugels en poten strak tegen het lijf te binden.
Dit voorkomt dat de ledematen rondflappen tijdens het draaien. Een losse vleugel die tegen de wand klapt, geeft een vieze smaak en maakt je schoonmaakwerk kapot. Marineer je kip van tevoren. Een simpele rub van paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, zout en peper werkt altijd.
Dep de kip droog voordat je de rub erop doet. Nat vlees verdampt eerder dan dat het bakt, wat resulteert in rubberig vel.
Vuur en temperatuur: De kern van het succes
Rotisserie koken draait om indirecte hitte. Je wilt geen open vuur direct onder de kip, want dan verbrandt de buitenkant.
Je bouwt je kolen op in het midden van de kamado, niet over de hele bodem.
Gebruik de Divide & Conquer ring van je Kamado Joe. Zet de ring in de hoogste stand. Hierdoor ontstaat er een luchtspeling tussen het vuur en de kip.
De Joetisserie wordt warm, maar de wanden van de kamado stralen ook warmte uit. Dit zorgt voor een oven-achtige omgeving.
Streef naar een dome temperatuur van 180°C tot 190°C. Dit is de sweet spot voor kip. Te heet (200°C+) en je krijgt verbrand vel met rauw vlees eronder. Te laag (160°C) en de kip hangt er uren en wordt taai.
Het "Stall" fenomeen (dat je bij brisket hebt) speelt bij kip minder, maar de temperatuur kan wel even stabiliseren rond de 70°C kerntemperatuur. Wees geduldig.
Pas de luchttoevoer aan de onderkant en de bovenklep subtiel bij. Niet te veel openschuiven, anders stijgt de temperatuur te snel.
De bereiding: Hoe lang duurt het?
Voor een kip van 1,8 kilo reken ik ongeveer 1,5 tot 2 uur.
Het is geen exacte wetenschap, want elke kip is anders en elke kamado reageert anders. De eerste 45 minuten draait de kip met de deksel dicht. De temperatuur stijgt langzaam. De sappen circuleren. Na 45 minuten open je de kamado even.
Check de kleur van het vel. Is het al mooi bruin?
Dan kun je eventueel de temperatuur iets verlagen. Vanaf het 1,5 uur punt begin je met meten. Gebruik een kerntemperatuurpen.
Steek die in het dikke deel van de dij, maar zorg dat je geen bot raakt. Je zoekt 74°C. Als je van knapperig vel houdt, kun je doorgaan tot 75°C. Als de kip de juiste temperatuur heeft, haal je hem van het spit.
Laat hem minimaal 10 minuten rusten onder een stuk aluminiumfolie. Dit is essentieel. Tijdens het rusten verdelen de sappen zich weer door het vlees. Snijd je hem direct aan, dan loopt het vocht eruit en wordt het droog.
Veelvoorkomende fouten en hoe je ze oplost
Veel beginners maken dezelfde fouten. Hier zijn de meest voorkomende, zodat jij ze kunt vermijden.
De kip raakt de wand. Dit gebeurt als de kip niet in het midden hangt of als de kamado te klein is. Zorg dat er minimaal 5 cm speling is aan alle kanten.
Bij een Kamado Joe Classic past een kip van 2 kg net comfortabel. Groter? Ga voor de Big Joe. Het vel is niet knapperig. Dit komt door vocht. Dep de kip écht droog voor het kruiden. Zorg ook dat je kamado droog staat (niet regen).
Als het vel na het koken nog zacht is, kun je de kip nog even kort direct boven de kolen zetten (maar wees voorzichtig, draaien gaat dan niet meer).
De motor loopt vast. Controleer altijd of het spit vrij kan draaien voordat je de motor aanzet. Een stukje draad of een bot dat vastzit tussen de vorken kan de boel blokkeren. Ook: zorg dat de motor waterdicht is.
Een druppel water in de motor is dodelijk. Smaak van rook vs. as. Gebruik goede kolen (Fogo, Kamado Joe Big Block). Slechte kolen geven een chemische smaak.
Gebruik chunks voor rooksmaak, niet kleine snippers die te snel verbranden. Een stukje appelhout of pecan bij de kip is heerlijk.
Conclusie: Is de Joetisserie de moeite waard?
De Joetisserie is geen gadget die in de hoek belandt. Het is een serieuze upgrade voor je Kamado Joe. De bouwkwaliteit is top.
De installatie is eenvoudig. Het resultaat is verbluffend goed.
Je betaalt rond de €150 - €180 voor de Joetisserie. Dat is een stuk goedkoper dan een losse elektrische rotisserie.
En het resultaat is beter omdat je gebruikmaakt van de rooksmaak van je kamado. Vergelijk het met de accessoires van The Bastard of Big Green Egg; die zijn vaak duurder en minder innovatief. Als je van kip houdt, is dit een no-brainer.
Maar stop niet bij kip. Probeer eens varkenshaas, lamsrack of zelfs een hele zalm.
De Joetisserie opent een nieuwe wereld van kookmogelijkheden. Zorg dat je genoeg batterijen of een powerbank hebt, zet je favoriete biertje koud en geniet van de show.