Je staat in de supermarkt, het vlees ligt te wachten en je hebt trek. Dan is er weinig tijd voor ingewikkelde low & slow sessies.
▶Inhoudsopgave
Snel en lekker is wat je nu nodig hebt. Deze BBQ recept idee 41 is je antwoord.
Binnen 30 minuten vanuit je kamado op tafel. Dit draait om simpele smaken, goede techniek en een hete kamado. Geen uren wachten tot de temperatuur stabiel is, maar directe hitte en rooksmaak in een mum van tijd. We gaan voor kipdijfilet die van buiten krokant en van binnen sappig is.
Wat je nodig hebt voor deze snelle kamado sessie
Voordat je het houtskool aansteekt, zorg je dat alles klaarstaat. Het gaat hier om tempo.
Een goede voorbereiding is het halve werk. We werken met directe hitte, dus het rooster gaat boven de kolen. De basis is simpel. Kies voor kipdijfilet.
Deze is vetrijker dan kipfilet en blijft veel sappiger bij een hete grill.
- 500 gram kipdijfilet
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder (sweet smoked paprika)
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- Snuf cayennepeper (voor een licht pittige touch)
- Zout en zwarte peper
Je hebt ongeveer 500 gram nodig voor 2 tot 3 personen. Voor de marinade pak je uit met weinig moeite: Meng alles in een kom en wentel de kipdijfilet erdoorheen. Laat het minimaal 10 minuten intrekken, terwijl je de kamado opstookt. Langer is beter, maar in nood kan het ook direct.
De kamado opstoken: van koud naar heet in 15 minuten
Snelle gerechten vereisen een hete kamado. We mikken op een temperatuur van 200-220°C.
Dit is de zone voor een goede sear en snelle garing. Geen urenlange opwarmtijd, maar efficiënt werken. Open de onderste luchttoevoer volledig en de klep aan de bovenkant ook.
Giet een flinke hoeveelheid houtskool in je vuurbox. Gebruik bij voorkeur briketten van houtskool, die branden heter en langer dan briketten van geperst zaagsel.
Merken zoals Fogo of Kamado Joe Big Block zijn top, maar de houtskool van de Lidl of Albert Heijn doet het ook prima voor deze snelle sessie. Steek de kolen aan met een aanmaakblokje of een elektrische aansteker. Laat de klep open staan totdat de vlammen goed doorzetten.
Sluit dan de deksel en zet de ventilatieschuiven open. Wacht tot de thermometer op de dome rond de 200°C is.
Dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten. Als je rook ziet, is het goed.
Leg het rooster erop en sluit de klep. Laat het rooster even goed heet worden. Een heet rooster voorkomt dat het vlees vastplakt en zorgt voor die mooie grillstrepen, de zogenaamde grill marks.
De bereiding: directe hitte en rook
Het is tijd om te grillen. We gaan voor directe hitte.
Dit betekent dat de kip direct boven de kolen ligt. Dit geeft die heerlijke, licht verbrande randjes, de 'bark', die zo veel smaak geven.
Leg de gemarineerde kipdijfilet op het rooster. Direct boven de kolen. Doe de deksel dicht. Ja, je leest het goed.
Ook bij direct grillen met een kamado sluit je de klep. De kamado is een oven en een rookoven ineen.
Zo garen de stukken gelijkmatig en neemt de rooksmaak toe. Na 4 tot 5 minuten draai je de kip 90 graden. Dit geeft die mooie ruitjes op je vlees.
Doe de deksel er weer op. Na nog een minuut of 4 tot 5 keer je de kip om.
Nu is het tijd voor de kerntemperatuur. Prik met een vleesthermometer in het dikste stuk.
Je wilt een kerntemperatuur van 74°C. Kip moet gaar zijn. De temperatuur stijgt nog een graad of twee na het verwijderen van het vuur. Haal de kip er dus af als de thermometer 72°C aangeeft. Dit voorkomt uitdrogen.
Resting: de meest onderschatte stap
Als je de kip van de grill haalt, is het verleidelijk om direct aan te vallen. Doe dit niet.
Het vlees is net heet en de sappen bewegen zich nog wild door de spieren. Je moet het vlees laten rusten. Leg de kip op een snijplank en dek het losjes af met aluminiumfolie.
Laat het 5 tot 10 minuten staan. In deze tijd herstellen de spiervezels en verdelen de sappen zich gelijkmatig door het vlees.
Snijd je het direct open, dan lopen alle sappen eruit en hou je droog vlees over.
Gebruik deze tijd om je kamado te doven. Sluit de onderste en bovenste luchttoevoer volledig. Het vuur dooft vanzelf. Zo bespaar je je kolen voor de volgende sessie en voorkom je dat je kamado nog uren blijft gloeien.
Serveer en geniet: Snelle BBQ recept idee 41
Na het rusten is je kip klaar. Snijd de kipdijfilet in stukken of plakjes.
Serveer het met een simpele salade, wat brood of zelfgemaakte frietjes uit de kamado (die doen we een andere keer). De combinatie van rook, hitte en de kruiden zorgt voor een intense smaak. Wil je een sausje erbij?
Maak dan een snelle knoflook-yoghurt saus. Meng een kommetje Griekse yoghurt met een teentje geperste knoflook, een scheutje olijfolie, wat citroensap en peper en zout.
Dit frisse tegenwicht maakt het gerecht compleet. Deze manier van koken op de kamado is ideaal voor doordeweekse dagen.
Je hebt de rooksmaak te pakken, de krokante korst en het sappige vlees, maar dan in een halfuurtje. Je hoeft geen hele dag vrij te nemen voor een perfect stuk vlees. Snel en lekker kan dus heel goed op een kamado.
Waarom deze techniek werkt
De kracht van de kamado zit 'm in het keramiek. Het houdt de warmte vast en verdeelt deze gelijkmatig.
Als je de klep sluit bij direct grillen, ontstaat er een soort hete convectie-oven.
De lucht stroomt langs het vlees en zorgt voor een gelijkmatige garing, terwijl de kolen onderdoor stralen. Door de hoge temperatuur karamelliseert het suiker in je marinade en het vet van de kip razendsnel. Dat zorgt voor de diepe smaak.
Tegelijkertijd zorgt de vochtige omgeving (door het vlees zelf) dat het niet direct uitdroogt. Het is de perfecte balans tussen bakken en roken. De hoeveelheid houtskool die je nu gebruikt is minimaal. Je stookt niet een grote hoeveelheid op voor een lange sessie.
Dit maakt het energiezuinig en goedkoop. Een zak houtskool van 5 kilo gaat bij deze techniek ontzettend lang mee.
Praktische tips voor de snelle kamado sessie
Gebruik een goede vleesthermometer. Het is de beste investering die je kunt doen.
Je gokt nooit meer of het gaar is. Een instant read thermometer (van bijvoorbeeld Meater of Kamado Joe) geeft direct de temperatuur aan. Laat je kip op kamertemperatuur komen voordat je hem op de grill legt.
Koud vlees op een hete grill koelt de boel te veel af en garing ongelijk.
Haal het vlees dus een halfuur van tevoren uit de koelkast. Heb je een Kamado Joe? Gebruik de Divide & Conquer.
Leg het rooster op de hoogste stand. Zo staat het vlees dichter bij de deksel en wordt het sneller gaar.
Bij een Big Green Egg kun je een grill extender gebruiken. Hetzelfde principe.
Probeer deze techniek ook eens met varkenshaas of dikke plakken halloumi. De werking is hetzelfde: hete kamado, directe hitte, korte tijd. Zo bouw je een repertoire aan snelle gerechten op die smaken alsof je uren in de weer bent geweest.