Je staat in de winkel, kijkt naar die enorme Big Green Egg XL en je vraagt je af: waar laat ik dat beest? De Small is het antwoord.
▶Inhoudsopgave
Het is de kamado voor de stadstuin, het balkon of de spontane zondagssessie. Maar wees eerlijk: is die kleine groene ei genoeg? Kan hij hetzelfde resultaat neerzetten als zijn grote broer?
Ik heb de Small uitgebreid getest. Van low & slow spareribs tot knapperige pizza's.
Het antwoord is verrassend. Ja, hij is compact. Maar krachtig? Absoluut. Laten we eens kijken of deze kamado bij jou past.
Waarom de Small eigenlijk?
De Big Green Egg Small heeft een diameter van 31 centimeter. Dat klinkt klein, maar vergis je niet.
Je kunt er makkelijk vier ribeyes op kwijt, of drie flinke kippen. Het formaat is perfect voor gezinnen tot vier personen. Geen uitdijend universum nodig in je tuin. Veel beginners kiezen instinctief voor een Medium. Doe dat niet.
De Small biedt dezelfde kookcapaciteit, maar is lichter en goedkoper. Het gewicht is ongeveer 35 kilo.
Je tilt hem zo de schuur in. Ideaal als je ruimte schaars is.
De bouwkwaliteit is typisch Big Green Egg. Keramiek van militaire kwaliteit, glazuur dat tegen een stootje kan. De garantie is levenslang op de keramische onderdelen.
Dat is geen loze belofte; het ding gaat een leven mee. Zelfs als je hem buiten laat staan.
De kracht van de kleine groene
Kracht gaat over meer dan alleen hitte. Het gaat over controle.
De Small bereikt moeiteloos 200°C voor een snelle sear, maar hij kan ook laag blijven op 110°C voor een lange sessie. Het geheim zit in het keramiek. Het houdt de warmte vast als een fornuis.
Ik heb hem getest met brisket. Ja, echt. Een klein stukje van 1,5 kilo.
De temperatuur bleef vier uur lang stabiel op 115°C. Geen gedoe met constant bijsturen. De luchttoevoer is zo gevoelig dat je met millimeters verschil de temperatuur bijstuurt.
Dat is het verschil tussen een perfecte bark of een verbrand stuk vlees. En de hitte? Die is intens. Door de compacte ruimte stijgt de temperatuur snel.
Binnen 15 minuten staat hij op 250°C. Handig voor pizza's. Je moet alleen oppassen dat je niet te veel houtskool gebruikt; de ruimte is beperkt.
Gebruik hoogwaardige houtskool, zoals Fogo of Kamado Joe Big Block. Die branden schoon en lang.
Accessoires: wat heb je echt nodig?
Je koopt niet alleen de Egg. Je koopt een systeem.
Voor de Small zijn er specifieke accessoires nodig. De meest cruciale is de plate setter.
- Plate Setter (of ConvEGGtor): Onmisbaar voor low & slow en bakken. Zorgt voor schildpad indirecte hitte.
- Cast Iron Grid: Standaard is roestvrij staal, maar gietijzer geeft een betere sear en grillmarks.
- Door en Meter: De standaard aluminium deur is vaak te luchtig. Upgrade naar een deur met een ingebouwde thermometer voor betere controle.
- Grid Grip: Een tang om je rooster veilig te verplaatsen zonder je handen te branden.
Dit onderdeel zet je om van direct naar indirect grillen. Zonder deze ben je beperkt tot direct vuur. En dat is zonde van de kamado. De kosten voor accessoires lopen snel op.
Reken op ongeveer €150 - €200 extra voor de essentiële setup. De Big Green Egg accessoires zijn duurder dan de Chinese namaak, maar ze passen perfect.
Dat speling van een paar millimeter maakt verschil bij het vasthouden van warmte.
Recept: Perfecte Spareribs op de Small
Veel mensen denken dat je een Large nodig hebt voor ribs. Onzin. De Small past vier flinke racks baby back ribs als je ze iets overlappend legt.
Of drie racks St. Louis style. We gaan voor de 3-2-1 methode.
- 4 Baby Back Ribs (of 3 St. Louis racks)
- Droge rub (bijv. zout, zwarte peper, bruine suiker, paprikapoeder)
- Appelciderazijn in een spuitfles
- Houtskool (lumpwood)
- 1 chunks appelhout of kersenhout
Simpel, effectief, en altijd sappig. Benodigdheden: Setup: Bereiding: Snijd het vlies aan de achterkant van de ribs (de botter). Wrijf de ribs in met je rub. Laat ze even op kamertemperatuur komen.
- Steek de houtskool aan. Gebruik de chimney starter voor schone hitte.
- Plaats de plate setter (pootjes omhoog) met het rooster erop. Dit is indirect.
- Voeg het hout toe bovenop de kolen. Niet te veel, Small is gevoelig voor te veel rook.
- Stel de temperatuur in op 110°C - 125°C. Doe de deur dicht en de top vent op een kier.
Leg ze op het rooster. Sluit het deksel. Laat ze nu 3 uur rustig roken.
Spuit af en toe met een beetje azijn om vochtig te houden. Na 3 uur pak je de ribs in. Doe ze in aluminiumfolie met een scheutje azijn en een klontje boter. Dicht vouwen. Terug op de Egg voor 2 uur.
De temperatuur mag iets omhoog naar 135°C. Het vlees moet loskomen van het bot.
Na die 2 uur haal je ze uit de folie. Leg ze terug op het rooster. Laat ze nog 1 uur liggen (of tot de bark er mooi uitziet).
Smeer ze in met BBQ-saus als je wilt. Haal ze eraf als ze een interne temperatuur van 88°C hebben.
Laat ze 15 minuten rusten (Resting!) voordat je ze aansnijdt. De bark moet knapperig zijn, het vlees mals.
Voor wie is de Small?
De Small is niet voor iedereen. Als je elke zondag een heel varkenshoofd wilt roken, koop dan een Large.
Maar als je een echte pitmaster bent met beperkte ruimte, is dit je machine.
Het is de F1 auto onder de kamado's: klein, wendbaar, snel op temperatuur. Denk aan de stadstuin in Amsterdam. Of het balkon in een appartement. De Small past. Hij is discreet.
Je buren klagen niet over lawaai, want er is geen ventilator nodig. Alles werkt op natuurlijke trek.
Het enige wat je hoort is het suizen van de luchttoevoer. Eerlijk is eerlijk: je moet efficiënt zijn met ruimte. Je kunt niet tegelijkertijd een brisket liggen en een paar burgers bakken zonder wisselen. Je moet kiezen. Maar de kwaliteit die je uit zo'n klein beest haalt, is identiek aan de grotere modellen. Hetzelfde keramiek, dezelfde garantie.
Conclusie: Is het wat?
De Big Green Egg Small is een krachtpatser in een jasje van 31 cm. Hij is duurder dan de gemiddelde kettle BBQ, maar je koopt een levenslange partner.
De temperatuurcontrole is subliem, de veelzijdigheid enorm. Van pizza's op 300°C tot pulled pork die uren suddert.
Je bespaart ruimte en geld ten opzichte van de Medium of Large. Maar je geeft wat flexibiliteit op in volume. Voor de meeste thuiskoks is die trade-off de moeite waard.
Zeker als je solo eet, met z'n tweeën bent of een klein gezin hebt. Als je twijfelt tussen de Small en de Medium: ga voor de Small tenzij je regelmatig groepen van 6+ personen voedt. De prestaties zijn identiek. Het enige verschil is de diameter. En eerlijk?
Minder houtskool verbruiken is beter voor je portemonnee en het milieu. Dat is pas slim grillen.