Dessert: bananas foster op de grill

Je staat met je handen in de zij, te kijken naar je gloednieuwe Kamado Joe.

De geur van houtskool hangt in de lucht. Je hebt net perfect pulled pork gemaakt, maar nu wil je iets anders. Iets spectaculairs. Iets zoets dat de rooksmaak van je keramische grill omarmt in plaats van er tegen te vechten.

Bananas Foster op de grill is precies dat. Het is een dessert dat oorspronkelijk uit New Orleans komt, maar hier in Nederland perfect tot zijn recht komt op een kamado.

Het is vurig, romig, en intens bevredigend. Veel mensen denken dat een kamado alleen goed is voor roken en grillen. Een vergissing.

De precisie temperatuurcontrole maakt hem tot een van de beste bakovens die je kunt kopen. Bananas Foster draait om de caramelisatie van suiker en banaan, en om de flambering. Beide processen vereisen directe hitte en controle. Wanneer je dit goed doet, creëer je een dessert waar je gasten nog lang over praten. We gaan het niet alleen maken; we gaan het perfect maken op jouw keramische parel.

Waarom de grill de beste plek is voor Bananas Foster

Traditioneel wordt Bananas Foster in een koekenpan op het fornuis gemaakt. Waarom zou je dat veranderen?

Omdat de kamado iets unieks toevoegt: rook. Wanneer je de banaan kort grilt voordat je de saus toevoegt, krijg je een subtiel rooksmaakje dat de zoete smaak versterkt. Het is diepte in plaats van alleen maar zoet.

Een kamado zoals de Big Green Egg houdt de warmte stabiel, wat crucia is. Je wilt geen suikers die verbranden, maar die langzaam karamelliseren.

De directe hitte van de houtskool is perfect voor de flambering. Veel thuiskoks zijn bang voor vlammen, maar op de grill heb je meer controle dan je denkt.

De open structuur van een kamado zorgt ervoor dat de vlammen veilig omhoog schieten zonder dat je keuken in de fik staat. Bovendien is het gewoon cool. Het theater van het flamberen hoort erbij. Als je The Bastard gebruikt, zorg dan dat de luchttoevoer onderin precies op een kier staat voor een stabiele, maar hete vlam.

Benodigdheden en ingrediënten

Voor dit recept heb je niet veel nodig, maar de kwaliteit van je ingrediënten is essentieel. Ga voor goede roomboter en rijpe bananen.

Onrijpe bananen smaken niets en worden taai. Rijpe bananen, met bruine vlekken, zijn perfect omdat ze vanzelf zacht worden.

• 4 rijpe bananen (niet uit de schil, maar geschilde helften)
• 100 gram bruine suiker
• 50 gram roomboter
• 1 theelepel kaneel
• 100 ml donkere rum (bijvoorbeeld Bacardi Black of een lokale premium rum)
• 100 ml slagroom
• Snuf zout

Voor de alcohol: traditioneel wordt rum gebruikt. Een goede donkere rum werkt het beste. Als je geen alcohol wilt gebruiken, vervang het dan door appelsap of een koffielikeur zonder alcohol, maar de authentieke smaak komt van de rum. Ingrediënten (voor 4 personen): Benodigdheden:

• Een kamado BBQ (Big Green Egg Small of Medium, Kamado Joe Classic, The Bastard Small)
• Een gietijzeren pan (skillet) die in de kamado past. Geen antiaanbaklaag, want die kan niet tegen de hoge hitte bij het flamberen.


• Langwerpige aansteker of brander (veiligheid eerst!)
• Houtskool (liefst stukjes, geen briketten voor pure smaak)

De setup: Direct vs Indirect

Voor Bananas Foster werk je met directe hitte. Je wilt dat de suiker direct in contact komt met de warmtebron om te karamelliseren.

Zorg ervoor dat je houtskool laag ligt en verspreid. Je hoeft geen volle lading kolen te gebruiken; een klein laagje is voldoende om de hitte te genereren. Je kamado zal snel opwarmen, maar voor dit gerecht is een temperatuur van ongeveer 180°C tot 200°C ideaal.

Te heet en je verbrandt de suiker; te koud en de boter smelt niet goed.

Plaats je grillrooster op de normale stand (lager dan bij brisket natuurlijk). Als je een Kamado Joe hebt met het Divide & Conquer systeem, gebruik dan de hoogste stand van de multilayer setup. Je gietijzeren pan moet stabiel staan. Gebruik een pizzasteen eronder als je pan te klein is voor je rooster, maar meestal past hij prima.

Zorg dat de luchttoevoer onderin en de bovenklep open staan voor voldoende zuurstof. Dit zorgt voor een schone verbranding en geen rooksmaak op het dessert tenzij dat expliciet de bedoeling is.

Stap-voor-stap: De bereiding

Haal de bananen uit de schil en snij ze in de lengte doormidden. Leg ze met de snijkant naar beneden in de hete, droge gietijzeren pan op de grill. Laat ze ongeveer 2 minuten liggen tot ze een goudbruine korst krijgen.

Draai ze voorzichtig om. Dit is het moment waarop je de rooksmaak opneemt.

Sluit de deksel kort voor een rooksmaakje, maar hou het in de gaten. Na 1 minuut haal je de pan van het vuur en leg je de banaan op een bord.

Haal de pan weer op het vuur. Doe de roomboter in de pan en laat deze smelten. Voeg de bruine suiker en het kaneel toe.

Roer met een houten lepel tot de suiker oplost en begint te bubbelen.

Dit duurt maar een minuutje. Het mengsel moet dikker worden. Als het te snel verbrandt, haal de pan dan even van het vuur. Zorg dat je klaar staat met de rum en de slagroom.

Zet de pan terug op het rooster. Giet de rum erbij.

Dit is het spannende moment. De alcohol verdampt en ontbrandt door de hitte van de grill.

Laat de vlammen uitdoven of blus ze niet direct af (tenzij ze te hoog worden). Laat het ongeveer 30 seconden sudderen zodat de alcohol verbrandt maar de smaak blijft. Roer de slagroom erdoorheen tot je een romige, lichtbruine saus hebt.

Haal de pan van het vuur. Leg de gegrilde bananen terug in de saus. Serveer direct.

Veiligheid en veelgemaakte fouten

Een veelgemaakte fout is het gebruik van een pan met antiaanbaklaag. Die coating kan smelten of afbladderen bij de hoge temperatuur en door de vlammen. Gebruik altijd gietijzer.

Een andere fout is het niet hebben van een veiligheidsplan. Zorg dat je een deksel bij de hand hebt om de vlammen te doven als het misgaat.

Zet je kamado niet onder een overkapping of dicht bij brandbare materialen. De vlammen kunnen hoog oplaaien. Het is ook belangrijk om de bananen niet te lang te grillen voordat je de saus maakt.

Ze moeten nog een beetje bite hebben. Als je ze te zacht laat worden, vallen ze uit elkaar in de saus. Dan wordt het een prutje in plaats van een elegant dessert. Hou het dus kort: 2 minuten per kant is genoeg.

Tot slot: let op met de hitte van de pan. Gietijzer blijft extreem lang heet. Gebruik goede pannenhouders.

Variaties en drankjes

Wil je het nog specialer? Probeer eens met een vleugje sterke koffielikeur naast de rum.

Of voeg wat geraschte nootmuskaat toe aan de saus. Een andere leuke variatie is het gebruik van speciale houtsoorten. Gebruik je kamado op kersenhout? Dan krijg je een extra zoete, fruitige rook die perfect bij de banaan past.

Pas wel op dat je niet te veel rook ontwikkelt; het is een dessert, geen brisket. Serveer de Bananas Foster met goede vanilleroomijs.

De temperatuurverschillen tussen het hete fruit en het koude ijs maken het gerecht af.

Wat betreft drank: een goede whisky of een zoete dessertwijn werkt wonderen. Een glas Chardonnay kan ook, maar ga voor iets vols. Als je gasten hebt die niet drinken, serveer dan alcoholvrije cider. De zoetheid van het dessert vraagt om een tegenhanger.

Conclusie: Jouw nieuwe signature dish

Bananas Foster op de grill is geen moeilijk gerecht, maar het voelt wel speciaal.

Het combineert de techniek van een grillmaster met de elegantie van een dessertchef. Je gebruikt je kamado op een manier die je misschien nog niet kende. Of je nu een Big Green Egg, Kamado Joe of The Bastard hebt, de techniek blijft hetzelfde. Het draait allemaal om hittebeheersing en timing.

Probeer het eens bij je volgende barbecue. Het is de perfecte afsluiter van een dag low & slow roken.

Je gasten zullen versteld staan als de vlammen oplichten in de tuin.

Onthoud: kies goede ingrediënten, gebruik gietijzer, en wees niet bang voor het vuur. Met een beetje oefening maak je de beste Bananas Foster van de buurt. En dat, beste pitmaster, is wat het allemaal om draait: genieten van het vuur en het gezelschap. Eet smakelijk!