Je kent het wel: die gouden, luchtige focaccia met knapperige randen en diepe olijfolie-gaatjes. Meestal komt die uit een Italiaanse oven, maar vandaag halen we die smaak uit je kamado.
▶Inhoudsopgave
We gaan focaccia bakken op de BBQ. Het klinkt misschien als een gimmick, maar zodra je die eerste hap neemt met een vleugje rook, wil je nooit meer anders. Dit is het ultieme comfort food, rechtstreeks uit het keramiek.
Voor de kamado-liefhebber is focaccia de perfecte test voor je hittebeheersing. Het is geen low & slow sessie, maar een snelle, hete bake.
Je combineert de textuur van brood met de rooksmaak van houtskool. En het beste? Het is makkelijker dan je denkt, mits je de valkuilen vermijdt. We duiken in de techniek, de temperaturen en de toppings die je BBQ-sessie naar een hoger niveau tillen.
De basis: Hittebeheersing en je Kamado setup
De grootste uitdaging bij focaccia op de BBQ is het voorkomen van een verbrande bodem.
In een standaard oven komt de hitte van boven, bij een kamado meestal van onder. De oplossing is een indirecte setup. We willen een oven-achtige omgeving creëren, geen vuurpit.
Bij een kamado werkt dit het beste met het bovenste rooster. Plaats je pizzasteen of pizzaplaat daarop, niet op het onderste rooster.
Zet je onderste ventilatie (de aslade) op ongeveer 1/3 en de bovenste ventilatie op 1/4.
Dit zorgt voor een stabiele temperatuur tussen de 220°C en 250°C zonder dat de directe vlam de onderkant verbrandt. Een veelgemaakte fout is het niet voorverwarmen van de steen. Een koude steen op een hete BBQ betekent een plakkerige, niet-knapperige bodem. Laat je steen minimaal 20 minuten meeverwarmen.
Gebruik je een Kamado Joe of Big Green Egg? Dan is de SloRoller of plate setter een optie, maar voor focaccia werkt de directe hitte van de steen (met indirecte luchtstroom) vaak beter voor de korst.
Benodigdheden en kostenoverzicht (Nederlandse markt)
Je hebt niet veel nodig, maar de juiste accessoires maken het verschil. Een pizzasteen is essentieel; een pizzaplaat (steel) is de upgrade voor de fanatiekeling. De steel geleidt hitte sneller dan steen, wat zorgt voor een nog knapperigere onderkant, maar vergt wat meer oefening in temperatuurbeheersing.
De investeringen in 2026 zien er als volgt uit: Brandstofverbruik valt mee.
- Pizzasteen (Ø 33cm): Tussen de €25 en €45. Te koop bij bouwmarkten of BBQ specialisten.
- Pizzaschep: Nodig om het deeg veilig op de hete steen te leggen. Hout of aluminium, tussen de €15 en €30.
- Bloem (Tarwemeel type 00): Onmisbaar voor de textuur. Circa €1,80 - €2,50 per kilo.
- Olijfolie (Extra Vierge): Door de oogstresultaten in Zuid-Europa lopen prijzen op. Reken op €6,00 - €12,00 voor een fles van 500ml.
Voor een sessie van een uur inclusief voorverwarmen, verbruik je ongeveer 1,5 tot 2 kilo houtskool bij een kamado. Gebruik je liever gas? Dan is het verbruik ongeveer 0,5 - 0,7 kg per uur op 220°C.
Deegvoorbereiding: De sleutel tot luchtigheid
Het deeg moet op kamertemperatuur zijn voordat het de BBQ in gaat. Koud deeg op een hete steen is een garantie voor mislukking.
Maak het deeg thuis, laat het rijzen en breng het pas naar buiten als het de juiste kerntemperatuur heeft: tussen de 24°C en 26°C. Waarom is die temperatuur zo kritisch? Omdat de rijzing (oven spring) direct start zodra het deeg de hitte raakt.
Als het te koud is, schrikt het en wordt het brood taai.
Druk vlak voor het bakken de karakteristieke "dimples" in het deeg met je vingertoppen. Dit zorgt ervoor dat de olijfolie en toppings blijven liggen en voorkomt dat het brood te bol wordt. De dikte van je focaccia bepaalt de baktijd. Hou ongeveer 1,5 tot 2 centimeter aan.
Dunner wordt een pizza, dikker wordt het midden niet gaar. Als je van een rooksmaak houdt, gebruik dan appelhout of notenhout. Leg een klein stukje op de kolen; het moet roken, niet branden.
Stap-voor-stap bakken: Timing en Techniek
Zodra je steen op temperatuur is (220°C - 250°C), is het tijd om te bakken. Dit proces gaat snel.
- Invetten: Smeer je deeg in met olijfolie. Doe dit op het deeg, niet op de steen. Olie op de steen verbrandt en zorgt voor roet en een bittere smaak.
- Leggen: Gebruik de pizzaschep om het deeg op de hete steen te leggen. Wees voorzichtig, het is heet.
- Roken: Als je rooksmaak wilt, leg dan nu een klein stukje houtskool of speciaal rookhout op de kolen. Sluit de deksel direct.
- De Bak: Hou de temperatuur stabiel. Open de deksel niet constant; elke keer dat je dat doet, daalt de temperatuur en stopt de rijzing. Gebruik een keramische BBQ met een goede thermometer.
- Checken: Na 12 minuten check je de onderkant. Is deze goudbruin? Dan is de focaccia klaar. De bovenkant moet ook goudkleurig zijn.
De totale baktijd ligt tussen de 12 en 18 minuten, afhankelijk van de dikte en de hittebron. Haal de focaccia van de BBQ en laat hem even rusten op een rooster. Snijd hem in plakken en serveer direct. Het contrast tussen de zachte binnenkant en de knapperige buitenkant is nu op zijn best.
Topping trends en variaties voor 2026
Focaccia is een canvas. In 2026 zien we een mix van Italiaanse klassiekers en BBQ-invloeden.
De trend van "High & Fast" (snelle hoge temperaturen) zorgt ervoor dat focaccia steeds vaker als bodem wordt gebruikt voor zware toppings, vergelijkbaar met een pizza, maar luchtiger. Een populaire ontwikkeling is de "Smoked Burrata". Kaas wordt kort gerookt (10-15 minuten op lage temperatuur) voordat hij op de warme focaccia wordt gelegd. Dit geeft extra diepgang.
Combineer dit met mortadella en pesto voor een luxe variant. Voor de echte BBQ-liefhebber is de "Dutch Touch" interessant.
Gebruik restjes van je vorige sessie, zoals pulled pork of brisket, als topping.
- BBQ Style: Pulled pork, coleslaw en een tikje chilisaus.
- Veggie: Gegrilde tomaatjes, spinazie en brie.
- Dutch Touch: Gerookte sukade of plakjes oude kaas.
De combinatie van het zachte brood, de rooksmaak en het vlees is onovertroffen. Andere topcombinaties: Let op de regelgeving in Nederland. Vanaf 2026 gelden in diverse gemeentes strengere regels voor open vuur in de zomerperiode.
Een gas-BBQ is vaak nog toegestaan waar houtskool niet mag. Check dit altijd even voor je een sessie plant.