Je staat te kijken naar een accessoire. Een simpel dingetje, vaak van roestvrij staal of keramiek.
▶Inhoudsopgave
En je vraagt je af: moet ik dit echt hebben? Is dit nu een essentieel onderdeel van mijn kamado-ervaring, of gewoon een slimme marketingtruc om meer geld uit je portemonnee te trekken? Vandaag duiken we in tip nummer 21.
We gaan het hebben over de kamado plate setter, ofwel de convectieplaat, en zijn broertje de pizza steen.
Laten we eerlijk zijn: zonder goede accessories kom je niet ver in de wereld van de echte pitmaster. Je wilt die perfecte brisket, die smaakvolle kip of die knapperige pizza. En soms is de standaard opstelling gewoon niet genoeg.
Wat is een plate setter eigenlijk?
Een plate setter is eigenlijk een simpele keramische plaat die je in je kamado legt. Het ding heeft drie pootjes en een opstaande rand.
Je legt hem op het rooster, en je creëert daarmee een indirecte hittezone.
Dat betekent dat het vuur niet direct onder je vlees staat, maar dat de warmte eerst rond je eten stroomt. Het is de kern van low & slow koken. Zonder deze plaat is het bijna onmogelijk om die lage, stabiele temperaturen te behouden die je nodig hebt voor bijvoorbeeld een brisket die 12 uur moet garen.
Waarom is dat zo belangrijk? Omdat directe hitte je vlees snel uitdroogt. De plate setter zorgt ervoor dat de hitte gelijkmatig verdeeld wordt. Het voorkomt dat je vlees verbrandt aan de onderkant terwijl de bovenkant nog rauw is.
Het is de basis voor elke serieuze kamado-sessie. Als je net begint, denk je misschien dat je rooster genoeg is.
Maar zodra je die eerste pulled pork wilt maken, besef je dat je deze plaat nodig hebt. Het is de verandering van direct grillen naar indirect roken.
De werking is simpel maar doeltreffend. De keramische plaat absorbeert de hitte van je kolen en straalt deze gelijkmatig uit. Het blokkeert de directe vlammen.
Je legt je vlees op het bovenste rooster, ver van het vuur.
De rook en warmte circuleren om je eten heen. Dit proces zorgt voor die kenmerkende smaak en malsheid. Het is een must-have voor iedereen die serieus aan de slag wil met zijn kamado. Zonder plate setter ben je eigenlijk alleen maar aan het grillen, niet aan het roken.
De werking: hoe het je BBQ verandert
Stel je voor: je wilt ribs maken. Normaal leg je ze boven het vuur.
Binnen twintig minuten zijn ze verbrand. Met een plate setter leg je de plaat in je kamado, vult de kom met houtskool, en steekt aan. Je sluit de deksel. De temperatuur stijgt langzaam naar 110 graden.
De plaat zorgt ervoor dat de hitte niet direct op de ribben slaat. Je kunt nu urenlang roken zonder dat je vlees uitdroogt.
De rook trekt diep in het vlees. Je krijgt die mooie, donkere 'bark' op je ribs.
Dat korstje is essentieel voor smaak en textuur. Het proces van indirect koken verandert de textuur van je vlees. Door de lage temperatuur en de vochtige omgeving (je kunt een waterpan toevoegen) breekt het collageen in het vlees af.
Dit zorgt voor die boterzachte textuur die je zoekt bij brisket of pulled pork. Je hoeft niet constant te roeren of te verplaatsen.
Je stelt de temperatuur in en laat het zijn werk doen. Dat is het voordeel van kamado koken. De keramische isolatie houdt de warmte vast, en de plate setter verdeelt deze perfect.
Een ander voordeel is de veelzijdigheid. Met een plate setter kun je ook bakken.
Leg er een pizzasteen bovenop, en je hebt een oven. De hitte wordt strak vastgehouden, waardoor je in twintig minuten een perfecte pizza bakt.
Of gebruik hem om groenten te roosteren zonder dat ze aanbranden. Het is een accessoire dat je kamado transformeert van een simpele grill naar een complete buitenkeuken.
Zonder deze plaat mis je letterlijk de helft van wat je kamado kan. Denk aan de 'stall'. Dat is dat moment tijdens het roken van een brisket waarbij de temperatuur stopt met stijgen. Met een plate setter kun je deze periode beter beheersen.
Je kunt de luchttoevoer nauwkeuriger regelen omdat de hittebron beschermd is. Dit helpt je om de stabiele temperatuur te behouden die nodig is om door de stall heen te komen. Het is een technisch hulpmiddel dat je leven als pitmaster een stuk makkelijker maakt.
Varianten en prijzen: wat kies je?
Er zijn verschillende soorten plate setters op de markt. De originele Big Green Egg convectieplaat is de gouden standaard.
Hij is gemaakt van hoogwaardig keramiek en past perfect in je Big Green Egg. De prijs ligt rond de €80 tot €100, afhankelijk van de maat (Small, Medium, Large, etc.). Dit is een investering die je terugverdient in kwaliteit.
Hij gaat een leven lang mee. Als je een Big Green Egg hebt, koop je eigenlijk de bijpassende plaat.
Het is de veiligste keuze. Kamado Joe heeft zijn eigen versie, vaak onderdeel van het Divide & Conquer systeem.
Hun platen zijn vaak van aluminium of keramiek, soms in sets van twee. De Kamado Joe Classic III wordt geleverd met nieuwe, lichtere platen die makkelijker te hanteren zijn. Prijzen voor losse platen liggen rond de €70 tot €90. Het voordeel van Kamado Joe is het slimme design; de platen zijn vaak in delen te gebruiken, wat het schoonmaken vergemakkelijkt.
Ze zijn iets moderner ontworpen dan de traditionele BGE plaat. The Bastard, een populair Nederlands merk, biedt ook keramische platen aan.
Deze zijn vaak iets goedkoper dan de Big Green Egg varianten, rond de €60 tot €80. De kwaliteit is echter dik in orde. The Bastard staat bekend om zijn robuuste bouw en goede prijs-kwaliteitverhouding.
Ze hebben ook accessoires zoals een pizzasteen die vaak samen met de plaat gebruikt worden.
Voor de budgetbewuste kamado-eigenaar is The Bastard een uitstekende keuze. Er zijn ook universele platen te koop, soms van aluminium of goedkoper keramiek. Deze kosten vaak tussen de €40 en €60.
Let wel op: deze passen misschien niet perfect en de kwaliteit kan minder zijn.
Als je keramiek breekt door een val, is het snel over. Een aluminium plaat roest niet, maar geleidt hitte anders dan keramiek. Voor serieuze rooksessies raad ik keramiek aan.
Het houdt de warmte beter vast en zorgt voor een stabielere temperatuur. De pizzasteen is een andere variant.
Soms koop je hem los, soms in een set met de plate setter.
Een goede pizzasteen van cordieriet keramiek kost tussen de €40 en €70. Leg je deze op de plate setter, dan creëer je een oven die temperaturen tot 400 graden haalt. Dit is essentieel voor die knapperige Italiaanse bodem. Zonder steen bak je geen echte kamado-pizza.
Dus, is een plate setter essentieel? Ja. Is een pizzasteen dat ook? Als je van pizza houdt, absoluut.
Praktische tips voor gebruik en onderhoud
Behandel je plate setter met respect. Keramiek kan barsten als het te snel afkoelt.
Laat je kamado altijd langzaam afkoelen na een sessie. Sluit de ventilatieschuiven niet direct na het eten.
Laat de temperatuur langzaam zakken naar kamertemperatuur. Dit voorkomt thermische schok. Een gebroken plaat is zonde van je geld en je dag.
Wees voorzichtig bij het plaatsen en verwijderen. Gebruik hittebestendige handschoenen. Schoonmaken is eenvoudig. Na een lange sessie kan er vet op de plaat spatten. Schraap het overtollige vet weg met een grillborstel of een schraper. Gebruik geen agressieve schoonmaakmiddelen.
Een natte doek en wat warm water is vaak genoeg. Als er hardnekkig vet zit, kun je de plaat in de oven leggen op hoge temperatuur om het te verbranden (pyrolyse).
Doe dit niet in je kamado zelf, want dat is slecht voor de keramische wanden. Gebruik altijd het juiste formaat.
Een Large plaat in een Medium kamado past niet en zal omvallen. Controleer voordat je koopt welk model je hebt. Voor de Big Green Egg is het modelnummer meestal op de zijkant gegraveerd.
Voor Kamado Joe en The Bastard geldt hetzelfde: kies de Classic (Medium) of Big Joe (XL) variant die bij je past.
Het is een specifiek accessoire, geen universele maat. Combineer de plate setter met andere accessoires. Een aspan onder de plaat houdt je kamado schoon en vangt as op.
Een goede digitale thermometer is cruciaal om de temperatuur te meten boven op de plaat. En vergeet niet: gebruik de plaat ook eens om groenten te roosteren.
Leg plakken courgette of paprika in een grillpan op de plaat. De hitte van bovenaf (straling) gegrilde groenten perfect zonder dat ze verbranden. Experimenteer!
Een veelgemaakte fout is het vergeten van de pootjes. De plaat rust op drie pootjes. Zorg dat deze stabiel staan op het onderste rooster.
Als de plaat wiebelt, kan hij omvallen. Dat is gevaarlijk en rommelig. Zorg voor een vlakke ondergrond in je kamado. Als je kolen niet gelijkmatig liggen, kan de plaat ook scheef staan. Maak de kolenbasis altijd vlak voordat je de plaat plaatst.
Conclusie: Essentieel of overbodig?
Is een plate setter essentieel? Als je alleen maar worstjes wilt grillen op hoge temperatuur, is het misschien overbodig.
Je kunt een worstje ook direct boven het vuur leggen. Maar als je een kamado koopt, koop je hem voor meer dan alleen worstjes.
Je koopt hem voor de veelzijdigheid. Voor die smaakvolle, langzaam gegaarde stukken vlees. Zonder plate setter kun je geen low & slow koken. En dat is nu net waar een kamado excelleert.
Denk aan de kosten. Een plate setter kost tussen de €60 en €100.
Een kamado zelf kost al snel €500 tot €2000. De investering in een plate setter is relatief klein ten opzichte van wat je al hebt uitgegeven. Het is de sleutel tot het openen van een nieuwe wereld van smaken.
Zonder deze plaat laat je potentieel liggen. Je beperkt jezelf. Het is alsof je een sportwagen koopt maar nooit harder rijdt dan 50 km/u.
Het alternatief is een 'heat deflector' van derden. Sommige merken verkopen deflectors van aluminium of staal.
Deze zijn vaak goedkoper maar hebben nadelen. Aluminium geleidt hitte te snel en kan smelten bij extreem hoge temperaturen. Staal roest sneller dan keramiek.
Keramiek is de beste keuze voor duurzaamheid en prestaties. Blijf bij keramiek voor de beste resultaten.
Het houdt de hitte vast en verspreidt deze gelijkmatig. Mijn advies? Koop de plate setter meteen bij aanschaf van je kamado.
Of bestel hem direct erna. Zie het niet als een extra, maar als een standaardonderdeel.
Net als de deksel en het rooster. Het maakt je kamado compleet. Het maakt je een betere kok. Je zult versteld staan van wat je kunt bereiken met een simpele keramische plaat.
Die perfecte brisket, die zachte ribs, die knapperige pizza... het begint allemaal bij indirect koken. Twijfel je nog? Probeer het eens.
Koop een goedkope universele plaat als je budget krap is, of investeer in een originele van je merk. Je zult het verschil direct voelen. De controle over de temperatuur, de sappigheid van je vlees, de rooksmaak die diep trekt.
Het is geen overbodige luxe. Het is de basis voor serieuze kamado BBQ.
Dus, stop met twijfelen. Haal die plaat in huis en begin met roken.