Een Kamado accessoire tip 26 over essentieel of overbodig? We gaan het hebben over de plate setter, oftewel de convectieplaat of warmteverdeler.
▶Inhoudsopgave
Dit is een van die onderdelen die je vaak ziet liggen in de kamado, maar waarvan je je afvraagt of je hem echt nodig hebt.
Laten we diep duiken in waarom dit accessoire voor veel kamado gebruikers onmisbaar is geworden.
Wat is een plate setter precies?
De plate setter is een keramische plaat die je in de kamado legt om indirect te kunnen grillen. Hij werkt als een barrière tussen het directe vuur en je voedsel. De meeste modellen hebben pootjes zodat er lucht onderdoor kan stromen.
Denk aan de Kamado Joe ConvEGGtor of de Big Green Egg plate setter.
Het is simpelweg een keramische schijf die de hitte breekt. Zonder plate setter staat je vlees direct boven de kolen.
Dat is goed voor biefstukken of burgers. Maar voor low and slow briskets of kippen wil je geen directe hitte. De plaat zorgt ervoor dat de hitte gelijkmatig verdeeld wordt.
Het is de sleutel tot echte indirecte bereiding op je kamado. Veel beginners kopen een kamado en gebruiken hem alleen direct. Dat is zonde.
De plate setter opent een nieuwe wereld van kookmogelijkheden. Je kunt hem ook omdraaien voor een pizza steen functie. Het is een simpel stukje keramiek met enorme impact.
Waarom je hem écht nodig hebt
Wil je pulled pork maken? Dan heb je de plate setter nodig.
Zonder blijft de onderkant van je schouder verbranden voordat de kerntemperatuur goed is.
De plaat zorgt voor de lage, indirecte temperatuur die nodig is voor collagen om te veranderen in gelatine. Het houdt de rook circuleren rond het vlees, niet er overheen. Dat zorgt voor die diepe rooksmaak.
Denk aan het "Stall" fenomeen. Dat gebeurt rond de 70-80°C kerntemperatuur.
Vlees verdampt vocht en de temperatuur stijgt niet meer. Met een plate setter blijft de kamado stabiel. Je kunt urenlang koken zonder de temperatuur te veel te laten schommelen. Dit is cruciaal voor mals vlees.
Zonder plate setter is temperatuurcontrole een stuk moeilijker. Ook voor groenten of delicate vis is indirecte hitte essentieel.
Je wilt geen asperges die direct in de vlammen liggen. De plaat beschermt ze. Je kunt zelfs brood bakken of een stoofpotje maken.
Het maakt je kamado veelzijdiger dan alleen een grill. Het is een gamechanger voor je buitenkeuken.
Hoe de plate setter werkt: De techniek
De werking is simpel maar doeltreffend. De plaat blokkeert de stralingswarmte van de kolen.
Hitte stijgt op, botst tegen de plaat en verspreidt zich horizontaal. Dit creëert een convectie-stroom in de koepel van je kamado.
De luchttoevoer onderin en de ventilatieschuif bovenop regelen de temperatuur. Je kamado werkt nu als een oven. Je legt de plate setter met de pootjes naar boven op het rooster.
Daarboven leg je het grillrooster waar je vlees op ligt. Zo zit er een flinke afstand tussen kolen en vlees.
De keramische wanden van de kamado houden deze hitte vast. Je kunt makkelijk temperaturen tussen de 100°C en 200°C halen voor low and slow. Voor pizza draai je hem om en leg je de steen erop. De plate setter helpt ook bij het creëren van een rookring.
De lagere temperatuur en constante luchtstroom zorgen ervoor dat rookdeeltjes zich hechten aan het vlees.
Dit geeft die mooie roze ring onder de korst (bark). Het is niet alleen een hulpmiddel voor temperatuur, maar ook voor smaak en textuur.
Modellen, prijzen en compatibiliteit
Er zijn veel merken, maar je moet de juiste maat kopen. Een Large Big Green Egg heeft een andere maat nodig dan een Kamado Joe Classic.
Let hier goed op. De prijzen variëren enorm. Originele merken zijn duurder, maar passen perfect. Chinese imitaties zijn goedkoper, maar de kwaliteit kan wisselen.
- Big Green Egg plate setter (Convectieplaat): Voor Large model rond €120-€150. Zeer stevig keramiek, gaat een leven lang mee.
- Kamado Joe ConvEGGtor: Voor Classic III rond €130. Heeft een handig tapsysteem voor pootjes.
- The Bastard plate setter: Rond €110-€140. Past ook op veel andere merken vanwege universele maten.
- Budget merken (Kamado Guru, etc.): Te vinden vanaf €60-€80. Vaak iets minder zwaar, maar functioneel.
Let op: als je een kleiner model hebt, zoals de Kamado Joe Joe Jr, is de accessoire-set vaak anders. Soms zit er een "half moon" plaat bij.
Dit is ideaal voor als je half indirect en half direct wilt koken.
Je kunt dan vlees direct grillen en groenten indirect garen. Check altijd de diameter voordat je koopt. Een te grote plaat past niet.
Praktische tips voor gebruik en onderhoud
Behandel de plate setter met zorg. Laat hem nooit nat worden en dan bevriezen. Keramiek kan barsten.
Bewaar hem binnen of gebruik een beschermhoes. Bij het schoonmaken: borstel de as weg. Geen agressieve schoonmaakmiddelen.
De plaat is poreus en kan geuren opnemen. Dat is goed voor je volgende brisket, maar niet voor je pizza. Gebruik de plate setter samen met een goede pizzasteen.
Leg de steen op de omgekeerde plaat. Dit geeft een intense hitte van onderen en bovenen.
Je bereikt makkelijk 400°C+. Voor low and slow: gebruik een waterpan op de plaat. Dit stabiliseert de temperatuur nog verder en houdt het vochtig. Vlees droogt minder snel uit.
Is het essentieel of overbodig? Voor de serieuze kamado gebruiker is de plate setter essentieel.
Zonder kun je niet echt low and slow koken. Je beperkt jezelf enorm. De investering van €100-€150 verdien je snel terug in betere resultaten.
Koop er meteen een goede tang bij om hem veilig te plaatsen. Je vingers zullen je dankbaar zijn.
Conclusie: Essentieel of overbodig?
De plate setter is geen accessoire, het is een basisbehoefte voor je kamado.
Zonder loop je de beste stukken vlees mis. Denk aan ribben, spareribs en pulled pork.
Het maakt je kamado tot een echte buitenoven. De smaak die je krijgt met indirecte hitte en rook is ongeëvenaard. Je kunt wel zonder, maar waarom zou je? Voor degenen die alleen worstjes en kippenbouten grillen, is het misschien een extraatje.
Maar zelfs dan is het handig voor warmtezones. Voor de echte pitmaster is het antwoord duidelijk: essentieel.
Het is de sleutel tot controle. En controle is wat je wilt met vuur. Je wilt geen gokspel spelen met je eten.
Dus, twijfel je nog? Koop het. Je zult merken dat je kamado skills direct omhoogschieten.
Je vlees wordt malser, sappiger en smaakvoller. De plate setter is de missing link tussen grillen en koken op professioneel niveau.
Zet hem op je lijstje voor je volgende kamado trip. Je zult geen spijt krijgen.