Een kamado is een beest van een keramische grill, maar zonder de juiste accessoires ben je als een raceauto zonder banden: potentieel is er, maar je komt niet ver. In de wereld van de Big Green Egg, Kamado Joe en The Bastard draait alles om precisie.
▶Inhoudsopgave
Je wilt die perfecte brisket, die crispy pizza of die intense rooksmaak zonder dat je in de weer bent met aluminiumfolie en hoop op het beste.
Vandaag duiken we in een specifiek accessoire, tip nummer 37 in onze reeks. Is het een essentieel onderdeel van je setup, of gewoon weer een gadget die je geld opslokt?
Wat is een plate setter eigenlijk?
De plate setter, in de volksmond vaak de 'pizza stone' of 'heat deflector' genoemd, is eigenlijk de sleutel tot de magie van de kamado. Het is een keramische schijf of halve maan die precies in je kamado past, net boven de kolen.
Zonder deze accessoire staat je vlees direct boven het vuur; met de plate setter creëer je indirecte hitte.
Denk er maar zo over na: zonder blokkeer je het directe vuur, waardoor de rook en warmte om je eten heen circuleren. Dit is de basis voor low & slow garen, waarbij je kamado transformeert van een hete grill naar een echte rookoven. Het materiaal is vaak hetzelfde keramiek als je kamado zelf, of soms cordieriet voor de pizza-versies.
Waarom is dit zo'n gamechanger? Omdat het je temperatuurbeheersing totaal verandert. In plaats van dat je vlees direct wordt gebakken op 200°C, zorgt de plate setter ervoor dat de warmte gelijkmatig verdeeld wordt. Je voorkomt 'flare-ups' en verbrand voedsel.
Het is de tool die low & slow mogelijk maakt. Zonder plate setter kan je kamado nog steeds hete kolen zijn, maar met deze accessoire wordt het een precisie-instrument.
Het is de scheiding tussen een snelle steak en een 12-uur durende rib.
Waarom je deze accessoire echt nodig hebt
Stel je voor: je wilt een brisket roken. Je kamado staat op 110°C.
Zonder plate setter staat het vlees pal boven de gloeiende kolen. De onderkant verbrandt voordat de bovenkant gaar is. De plate setter fungeert als een schild.
Het verspreidt de warmte en zorgt ervoor dat de rook het vlees omhult zonder het te verbranden.
Dit is cruciaal voor de 'Stall' – dat moment waarop de kerntemperatuur stijgt en lijkt te stoppen door verdamping. Met indirecte hitte en een stabiele omgeving blijft je kamado constant, waardoor je die vervelende stall beter doorstaat. Het gaat ook om textuur. Denk aan die perfecte 'bark' op je pulled pork.
Die korst ontstaat door een combinatie van rook, warmte en tijd. Directe hitte zou die korst snel verbranden.
De plate setter creëert een omgeving waarin de suikers in je rub langzaam karamelliseren. En vergeet de pizza niet! Zet je plate setter op z'n kant, leg de pizza stone erop, en je hebt een oven van 300°C+.
Zonder deze indirecte setup wordt je bodem een bakplaat en je bovenkant rauw.
Het is simpelweg de basis voor 80% van wat een kamado bijzonder maakt.
De kern: Werking en specifieke details
De werking is fysica in je achtertuin. De plate setter blokkeert de stralingswarmte van de kolen.
In plaats van directe hitte (straling) naar boven te sturen, warmt het keramische oppervlak op en geeft die warmte af aan de lucht erboven. Die warme lucht stijgt op, raakt de koepel van je kamado en zakt langs de randen weer naar beneden.
Dit creëert een convectiestroom die je eten omhult. Je kamado wordt een gesloten convectie-oven. Er zijn twee hoofdtypen plate setters. De klassieke ronde schijf (vaak voor Big Green Egg Large) en de 'halve maan' of 'Half Moon' (vaak voor Kamado Joe).
De halve maan is flexibeler. Je kunt hem gebruiken als volledige indirecte plaat, of slechts de helft bedekken om ruimte te maken voor directe hitte.
Dit is ideaal voor de 'Divide & Conquer' setup van Kamado Joe, waarbij je verschillende niveaus creëert. Een goedkoop alternatief is een aluminium roosterplaat, maar die geleidt hitte anders en roest sneller. Het echte keramiek houdt de warmte beter vast.
Een veelgemaakte fout is het verkeerd plaatsen. Zorg dat de 'poten' of de rand stevig op de ring van je kamado rust.
Als hij wiebelt, kan hij omvallen en je kolen verstoren. Sommige modellen hebben een gat in het midden voor een pizzasteen.
Dat zorgt voor extra luchtstroom. Voor low & slow gebruik je vaak een aluminium schaaltje met water op de plate setter. Dit zorgt voor vochtigheid, helpt de temperatuur stabiel te houden en vangt vet op. Een must-have voor beginners.
Varianten en prijsindicaties
De markt staat vol met opties, van origineel tot budget. Laten we kijken naar de opties voor een standaard kamado (Large/Classic, circa 50-57cm diameter). De totaalprijs hangt af van je kamado.
Een Mini Egg heeft een kleinere setter nodig (€50-€80). De 2XL van BGE heeft een setter van €250+.
- Originele Merk Accessoires (Premium):
Big Green Egg ConvEGGtor: De originele plate setter. Gemaakt van hoogwaardig keramiek, perfecte pasvorm. Gaat een leven lang mee. Prijzen liggen tussen de €130 en €180, afhankelijk van de maat en winkel.
Kamado Joe Heat Deflector: Vaak geleverd in halve manen, vaak inbegrepen bij de Classic III. Los te koop voor ongeveer €100 - €150 voor de set. Zeer robuust. - Derde Partijen (Middenklasse):
The Bastard: Hun eigen versie is vaak iets strakker ontworpen. Prijzen rond de €120 - €160. Compatibel met de meeste merken.
Generic Ceramic Stones: Merken als Grill Guru of Duck Egg bieden vaak eigen versies aan. Prijzen variëren van €80 tot €130. Kwaliteit is vaak vergelijkbaar met origineel, maar check reviews op barsten bij extreme temperatuurswisselingen. - Budget / AliExpress (Budget):
Je vindt plate setters op AliExpress of Bol.com vanaf €40 tot €70. Let op: het keramiek is vaak minder dik en kan sneller barsten. De pasvorm kan iets minder nauwkeurig zijn. Voor de af en toe gebruiker prima, maar verwacht geen levenslange garantie. Sommige kamado's (zoals de Kamado Joe Junior) vereisen specifieke maten die moeilijker te vinden zijn via budgetmerken.
Als je net begint, is een budgetversie vaak voldoende om te testen of je de techniek leuk vindt. Ben je een serieuze pitmaster?
Ga voor het origineel of een hoogwaardig derde-merk. Het materiaal gaat langer mee en houdt de hitte beter vast.
Praktische tips voor gebruik en onderhoud
Om het meeste uit je plate setter te halen, moet je weten hoe je hem schoonhoudt. Vet druipt erop tijdens het roken.
Als je dit niet verwijdert, verbrandt het en geeft het een bittere smaak.
Na een sessie: laat hem afkoelen, schraap het losse vet weg met een houten spatel en boen hem met een staalborstel. Gebruik geen zeep, dat trekt in het keramiek en beïnvloedt de smaak bij de volgende sessie. Een andere tip: combineer de plate setter met een roosterverhoger.
Dit tilt je vlees nog verder op, weg van de directe hitte. Ideaal voor grote stukken vlees of als je kamado vol hangt. Gebruik altijd hittebestendige handschoenen. De plate setter wordt gloeiend heet, net als je kamado.
Zorg dat je kamado goed is opgewarmd voordat je de setter plaatst om thermische schok te voorkomen.
Giet nooit koud water op een hete plate setter; het keramiek kan barsten. Tot slot: de plate setter is essentieel voor roken, maar overbodig voor snelle gerechten.
Als je alleen biefstukken, burgers of groenten grillt, kun je hem beter weglaten. Dan wil je die directe hitte. Maar als je kamado-bezitter bent, is het net als een raceauto: je hebt een rem nodig om te kunnen sturen.
De plate setter is je rem op de hitte, zodat je de smaak kunt sturen.
Voor de prijs van €50 tot €150 is het het goedkoopste stukje gereedschap dat je kamado transformeert van grill naar oven. Dus, essentieel? Absoluut, tenzij je alleen maar biefstukken eet.