Een Kamado is een prachtig beest, maar zonder de juiste accessoires blijft het een gok. Je kunt er vlees op pleuren en hopen op het beste, maar met de juiste tools ben je de baas over het vuur. Vandaag duiken we in accessoire nummer 42. Is het een gamechanger of gewoon weer een geldklopperij?
▶Inhoudsopgave
Wat is een Kamado accessoire tip 42?
Laten we meteen helder zijn: er bestaat geen officiële "tip 42" in de wereld van de Kamado. De Kamado-wereld heeft geen wetboek.
Toch is er een accessoire dat vaak wordt genoemd als de ultieme upgrade naast de standaard spullen. We hebben het over de plate setter of convectieplaat. Dit is vaak de onzichtbare held in je Kamado.
Stel je voor: je hebt je Big Green Egg of Kamado Joe aan staan. De kolen gloeien.
De luchtstroom is perfect. Maar je vlees ligt direct boven het vuur. Het resultaat? Een verbrande buitenkant en een rauwe binnenkant. Dat is waar de plate setter om de hoek komt kijken.
Het is een keramische plaat die dienst doet als barrière. Officieel is het geen "tip", maar een onderdeel.
Bij Kamado Joe heet het de "ConvEGGtor". Bij The Bastard is het de "Convection Plate". Het doel is simpel: indirect grillen.
Zonder deze plaat kun je geen low & slow pulled pork maken.
Je kunt geen kip braden zonder dat de huid verbrandt. Het is het verschil tussen een rookoven en een grill. Waarom noemt iemand het dan tip 42?
Omdat het vaak het 42e item is op een lijstje van "must-haves". Eerst de basics: houtskool, aanmaakblokjes, thermometer.
Dan de upgrades: rooster, dekselthermometer. En dan komt deze plaat.
Het is het accessoire dat je koopt als je serieus wordt. Het is het moment dat je stopt met barbecueën en begint met koken.
Waarom deze plaat essentieel is voor je Kamado
De kern van een Kamado is keramiek. Het houdt warmte vast als een malle.
Maar zonder barrière blijft die hitte direct. De plate setter verandert de luchtstroom.
Lucht stroomt langs de randen omhoog, buigt om de plaat heen en komt niet direct op je vlees. Dit zorgt voor een gelijkmatige temperatuurverspreiding. Zonder deze plaat loop je risico op "flare-ups".
Vet drupt op de kolen, vlammen slaan op, en je brisket wordt zwart. De plaat vangt het vet op.
Het splattert niet in het vuur. Je voorkomt verbranding. Je houdt controle. En controle is alles bij een Kamado. Denk aan de "Stall". Dat moment bij een grote brisket waarbij de temperatuur niet meer stijgt.
Je moet dan vaak langdurig stoken op een lage temperatuur, rond de 110°C.
Dit lukt alleen met indirecte hitte. De plate setter maakt dit mogelijk. Zonder hem zit je te klooien met bakstenen of foil pans.
Dat werkt, maar het is amateuristisch. Er is ook het issue van ruimte.
Met een plate setter creëer je twee niveaus. Bovenop de plaat leg je je rooster. Je hebt nu een bovenste en een onderste verdieping.
Dit is essentieel voor het "Divide & Conquer" systeem van Kamado Joe. Je kunt vlees rusten terwijl je nieuwe dingen grilt.
Of je gebruikt beide niveaus voor een grote lading kippenvleugels. Veiligheid speelt ook een rol.
Een plate setter wordt gloeiend heet. Als je hem per ongeluk aanraakt, ben je je vingertoppen kwijt. Maar het houdt ook je Kamado schoon.
Het vuur raakt niet direct de buitenkant van je keramische schaal. Dit verlengt de levensduur van je ei. Het is een investering in je hardware.
Hoe het werkt: De techniek erachter
De werking is simpel maar geniaal. De Kamado is een gesloten systeem.
Lucht komt onderin en gaat bovenin eruit. De plate setter ligt op drie poten in het midden.
Hij blokkeert de directe weg van de luchtstroom naar het vlees. De hitte moet nu om de randen heen. Dit proces heet convectie.
De lucht stroomt langs de hete wanden van de keramische plaat. Het raakt de randen van je rooster.
De warmte verspreidt zich gelijkmatig. Je voorkomt hete zones. In een Big Green Egg Large is de diameter ongeveer 46 cm. Zonder plaat heb je in het midden een hotspot.
Met de plaat wordt het één grote oven. Je gebruikt de plate setter meestal met de poten omhoog.
De holle kant gaat naar boven. Dit is de veiligste stand. Het vangt vet op en geeft ruimte voor je rooster.
Sommige experts keren hem om. De holle kant naar beneden.
Dit geeft een nog directere hitte, maar risico op brand. Doe dit alleen als je weet wat je doet. Om de temperatuur te regelen, gebruik je de luchtroosters.
Onderin de Kamado en bovenop de deksel. De plate setter verandert hier niets aan, maar het voelt anders aan.
Omdat de hitte indirect is, stijgt de temperatuur langzamer. Het duurt langer om op te warmen, maar eenmaal op temperatuur blijft hij veel stabieler.
Je hoeft minder vaak te sleutelen. Je kunt de plaat ook gebruiken als "heat deflector". Als je hem bedekt met folie of bakpapier, vangt hij nog meer vet op.
Maar pas op: folie kan de luchtstroom blokkeren. Zorg altijd voor ruimte langs de randen.
De lucht moet kunnen blijven stromen. Anders koelt je vuur af en krijg je rooksmaak zonder warmte.
Varianten en modellen: Wat kies je?
Niet elke plate setter is hetzelfde. De grootste fabrikanten hebben hun eigen versies.
We kijken naar de drie belangrijkste merken: Big Green Egg, Kamado Joe en The Bastard.
De prijzen variëren, maar de kwaliteit verschilt ook. Koop je een goedkope namaak, dan barst het keramiek door de thermische schok. Big Green Egg ConvEGGtor
Dit is de originele. Gemaakt van hoogwaardig keramiek.
Past perfect in de Large (€150-€180), Medium (€130-€150) en XL (€200-€250). Het is zwaar en robuust.
De poten zijn verstevigd. Het nadeel? Hij is vrij standaard. Geen handige handvatten. Je moet hem vaak met handschoenen tillen. De prijs is aan de hoge kant, maar hij gaat een leven lang mee.
Levenslange garantie op fabricagefouten. Kamado Joe ConvEGGtor
Kamado Joe heeft het slim aangepakt.
Hun plaat heeft een handvat. Makkelijk te tillen. Ook is hij vaak iets dikker. De prijs voor de Classic III is ongeveer €160-€190.
Voor de Big Joe (XL) betaal je rond de €250-€300. Het grote voordeel van Kamado Joe is het systeem.
Hun plaat is onderdeel van het "Divide & Conquer" flexibele roostersysteem. Je kunt hem stapelen met andere accessoires. Dit maakt het veelzijdiger.
The Bastard Convection Plate
The Bastard is de Nederlandse favoriet. Hun plaat is vaak iets anders van vorm. Strakker design.
De prijzen liggen vergelijkbaar met Kamado Joe. Rond de €150-€180 voor de Medium.
Ze gebruiken ook keramiek van hoge kwaliteit. Het materiaal is dik en hittebestendig. Voor de Large modellen betaal je ongeveer €170.
The Bastard staat bekend om hun accessoire-compatibiliteit. Hun plaat past vaak ook in andere merken als je de juiste maat neemt. Budget opties (AliExpress/Amazon)
Je vindt plate setters voor €50 tot €80.
Vaak van Chinese makelij. Ze zien er hetzelfde uit. Maar let op: de kwaliteit varieert sterk. Sommige barsten na een jaar door de hitte.
De coating kan afbladderen. De poten kunnen scheef staan, waardoor je rooster wiebelt.
Als je af en toe barbecueft, is het misschien genoeg. Voor de serieuze pitmaster is het een gok. Koop liever één keer goed.
Praktische tips voor gebruik
Gebruik de plate setter altijd met een rooster. Zonder rooster ligt je vlees direct op het keramiek. Dat werkt niet.
Of gebruik een Dutch Oven of pizzasteen erop. Zorg dat er altijd lucht onder je voedsel kan komen. Dichtschroeien is goed, maar ademen is beter.
Let op het gewicht. Een plate setter is zwaar.
Til hem nooit aan de randen. Grijp de poten of gebruik een speciale tang. Als je hem laat vallen op je keramische ei, is je Kamado kapot. Een barst in de schaal is einde oefening. Wees voorzichtig.
Reiniging is eenvoudig. Na een sessie veeg je de as weg.
De plate setter zelf veeg je uit. Vetresten kun je wegbranden door de temperatuur even hoog op te jagen. Doe dit wel zonder vlees erin.
Laat de plaat daarna langzaam afkoelen. Snel afkoelen (door water) breekt het keramiek.
Combineer de plaat met andere accessoires. Een pizzasteen op de plate setter geeft je een oven voor pizza's. Een spitsrooster geeft je meer ruimte.
Experimenteer met de hoogte. Door het rooster hoger of lager te zetten (bij modellen die dit toestaan), bepaal je de afstand tot de hittebron.
De plate setter is geen overbodige luxe. Het is het hart van je indirecte bereidingen.
Zonder hem ben je beperkt tot direct grillen. Met hem ben je een echte Kamado-chef. Investeer in een goede van een bekend merk. Je zult het verschil proeven in je pulled pork en geroosterde kip. Eet smakelijk!