Wat is een kamado accessoire tip 48?
Oké, eerst even concreet: wat bedoelen we eigenlijk met 'tip 48'? In de wereld van kamado BBQ is het geen universeel standaardonderdeel zoals een rooster of een dekselthermometer.
▶Inhoudsopgave
Het is eerder een specifieke suggestie of een niche-item dat voorbij komt in forums, blogs of als advies van ervaren rokers. Denk aan een specifieke grillplaat, een unieke houder of een onderdeel dat je setup net iets beter maakt. In dit geval kijken we naar een item dat vaak genoemd wordt: de plate setter (of convectieplaat) in combinatie met een specifieke accessoire. De plate setter is essentieel voor indirect grillen, maar tip 48 verwijst vaak naar de 'extenders' of specifieke roosters die je werkruimte vergroten.
Het is het verschil tussen een basis kamado en een volledig uitgeruste smokemachine. Het gaat erom dat je niet alleen vlees boven het vuur legt, maar dat je de luchtstroom en hitteverspreiding onder controle krijgt.
Zonder de juiste accessoires blijft je kamado een dure sierpot. Veel beginners kopen een kamado en stoppen daar.
Ze missen de magie van low & slow koken. Tip 48 is vaak de trigger om verder te kijken dan het standaardrooster. Het is het stukje gereedschap dat je nodig hebt om die perfecte brisket te roken of om tegelijkertijd te grillen en te garen. Het is de sleutel tot veelzijdigheid.
Waarom deze accessoire (of setup) onmisbaar is
Stel je voor: je hebt een prachtige Big Green Egg Medium of een Kamado Joe Classic.
Je gooit wat kolen erin, steekt aan, en wilt een braadstuk roken. Zonder plate setter en de juiste roosters krijg je directe hitte. Dat betekent verbrand voordat het gaar is. De plate setter creëert een barrière.
De lucht stroomt om het voedsel heen, niet er direct op. Dit is de basis van indirect koken.
Waarom is dit zo belangrijk? Omdat kamado's extreem heet kunnen worden.
Ze zijn gemaakt om pizza's te bakken op 400°C. Voor low & slow sessies (denk aan 105-120°C) moet je die hittebron isoleren. Zonder plate setter of vergelijkbare oplossing loop je constant te rommelen met de luchttoevoer.
Je verspilt houtskool en tijd. Bovendien ontstaat er geen mooie rooksmaak als het vlees in de vlammen ligt.
Daarnaast vergroot een accessoire zoals een extra rooster of een rib-rooster je capaciteit. Wil je drie racks spare ribs roken? Op één rooster past het net, maar met een verhoging (de zogenaamde 'rib rack' of een extra niveau) verdubbel je je output.
Dit is cruciaal voor feestjes. Niemand wil wachten tot de volgende lading klaar is terwijl de gasten hongerig toekijken.
Deze setup beschermt ook je kamado. Door de keramische plaat (of RVS plaat) sputtert vet niet direct op de hete kolen.
Minder vetvlammen betekent minder roet en een schonere dome. Dit verlengt de levensduur van je kamado en maakt schoonmaken een stuk minder frustrerend.
Het is pure efficiëntie.
De kern en werking: Hoe werkt een plate setter of extender?
De werking is simpel maar geniaal. Neem een standaard plate setter (bij Big Green Egg de 'ConvEGGtor').
Dit is een keramische schijf met een rand en een gat in het midden. Je plaatst hem op de onderste ring van je kamado. Hierop leg je je grillrooster.
De hitte stijgt op, botst tegen de plaat, en verspreidt zich gelijkmatig langs de wanden naar boven.
Het voedsel gaart door convectie, niet door straling. De 'tip 48' varianten gaan verder. Denk aan de Kamado Joe Divide & Conquer systemen. Dit is een RVS frame dat meerdere niveaus creëert.
Je kunt nu tegelijkertijd een steak grillen op directe hitte (door de plaat op te tillen) en groenten stomen in een pannetje ernaast. De luchtstroom wordt hierbij gemanaged door de precisie-luchttoevoer van de kamado.
Meer zuurstof = heter vuur; minder zuurstof = langzaam garen. Een ander voorbeeld is de 'expansion ring' of extra rooster. Dit wordt gebruikt voor pizza's of om meer ruimte te creëren.
Bij pizza's (denk aan de Big Green Egg Baking Stone) wil je de bodem sneller garen dan de bovenkant.
Door de steen direct op het rooster te leggen en de plate setter met het deksel erboven te gebruiken, creëer je een oven-achtige omgeving. De keramiek houdt de warmte vast, wat zorgt voor die knapperige korst (bark) op vlees en een perfecte bodem op pizza. De werking van een 'rib rack' is anders.
Hierbij zet je de ribben rechtop in plaats van horizontaal. Dit bespaart ruimte en zorgt ervoor dat de rook en hitte gelijkmatig rond de ribben stroomt.
Je gebruikt nog steeds een plate setter voor indirect hitte, maar de ribben raken elkaar niet. Dit voorkomt natte plekken en zorgt voor een gelijke gaarheid. Het is een mechanische oplossing voor een ruimteprobleem.
Prijzen en modellen: Van budget tot premium
De kosten lopen uiteen, afhankelijk van materiaal en merk. Voor een standaard plate setter (of convEGGtor) betaal je bij Big Green Egg ongeveer €120 tot €180, afhankelijk van het model (Medium vs Large).
Dit is de investering voor indirect grillen. Het is keramiek, gaat een leven lang mee, maar is breekbaar. Laat hem vallen en het is game over.
Kamado Joe heeft een premium alternatief: de Divide & Conquer Flex. Dit is een RVS systeem dat vaak al bij de kamado zit (bij de Classic III), maar losse onderdelen kosten tussen de €80 en €150.
Het voordeel is duurzaamheid en flexibiliteit. RVS roest niet en is makkelijker schoon te maken. De Kamado Joe Soapstone (een bakplaat) kost rond de €70 en is perfect voor pannen en smashburgers.
Budget opties zijn er via merken als Grill Guru (de Nederlandse tegenhanger) of universele webshopmerken. Een universele plate setter van gietijzer of keramiek kun je vinden voor €50 tot €90.
Let op: de pasvorm moet perfect zijn. Een klein verschil zorgt voor luchtlekken, waardoor je temperatuurcontrole verloren gaat.
Bij een Lidl kamado (vaak goedkope import) zijn accessoires soms lastig te vinden. Je bent vaak aangewezen op universele marktplaats of sites als AliExpress, waar kwaliteit wisselend is. Een RVS rooster van €20 is vaak dunner en buigt sneller dan een dikke, gietijzeren variant van €60. Een uitgebreide setup kost al snel geld.
Stel je koopt een Large plate setter (€150), een extra rooster (€50), en een rib rack (€40). Je bent zo €240 verder.
Een premium RVS set van Kamado Joe kost makkelijk €300+. Maar bedenk dit: zonder deze accessoires gebruik je je dure kamado maar voor 50% van zijn kunnen. Het is de investering waard voor serieuze BBQ-liefhebbers.
Praktische tips voor gebruik en onderhoud
Gebruik altijd een hittebestendige handschoen bij het plaatsen of verwijderen van een plate setter. Die dingen worden heter dan de hel.
En ze zijn zwaar. Een ongeluk zit in een klein hoekje en een gebroken plaat betekent een dure reparatie.
Leg hem nooit op een koude ondergrond; het temperatuurverschil kan het keramiek laten barsten. Gebruik een houten onderzetter of de verpakking. Reiniging is essentieel. Vet druipt door de gaten van de plate setter op de kolen.
Dit zorgt voor extra rook, maar ook voor opbouw van vet en roet. Reinig de plaat na elke grote sessie met een staalborstel. Vet dat inbrandt wordt hard en verteert niet zomaar. Als je pizzabakstenen gebruikt, borstel dan altijd de as weg.
Gebruik geen zeep; keramiek is poreus en kan smaken overnemen. Experimenteer met de luchttoevoer.
Met een plate setter duurt het opwarmen langer. Reken op 20-30 minuten extra tijd.
Zet de onderste luchtinlaat open op een vingerbreedte en de bovenste op een kier. Wacht tot de temperatuur stabiel is voordat je het vlees erop legt. De 'Stall' (het plateau waarbij de temperatuur niet stijgt) treedt op bij 70-80°C.
Grijp niet direct in; dit is normaal bij brisket of pulled pork.
Laat de rook zijn werk doen. Bewaar je accessoires droog. RVS roosters kun je in de keukenla leggen, maar keramiek moet ademen.
Zet de plate setter rechtop in de kamado of op een droge plank. Voorkom vocht opslag om schimmel te weren.
Als je een rib rack gebruikt, zorg dan dat je vlees gelijkmatig snijdt.
Grote stukken vlees kunnen scheefhangen, wat leidt tot ongelijke garing. Meet je vlees voor je het opzet.