Een kamado is een investering. Een serieuze investering. Je koopt niet zomaar een grill, je koopt een stuk keramiek dat jaren meegaat.
▶Inhoudsopgave
Toch sta je na een tijdje voor de schappen van de BBQ-winkel of scroll je online en denk je: wat heb ik eigenlijk nog meer nodig? Accessoires. Tientallen opties. Van pizzastenen tot grillroosters en van temp controllers tot gietijzeren pannen. Het is verleidelijk om je hele spaarrekening leeg te trekken voor die ene gadget die je belooft de perfecte brisket te bezorgen.
Maar welke accessoire is nu echt essentieel? En welke kun je met een gerust hart overslaan?
Ik ga je geen onzin verkopen. Ik ben een enorme fan van kamado’s, van de rooksmaak tot de sappige resultaten. Maar niet elke accessoire is een must-have.
Sommige zijn pure verrijking, andere zijn handige tools voor specifieke sessies. En sommige? Nou, die blijven in de doos liggen.
In deze gids neem ik je mee door een specifieke accessoire tip, nummer 51 in de reeks, en weeg ik af: is het essentieel of overbodig?
We gaan het hebben over een item dat vaak wordt aangeraden, maar waarvan je je afvraagt of het echt het verschil maakt. Laten we beginnen.
Wat is de accessoire eigenlijk?
De tip van vandaag draait om de kamado plate setter. Voor degenen die Kamado Joe gebruiken, is dit de ‘ConvEGGtor’.
Bij The Bastard heet het de ‘Heat Splitter’. Het is een keramisch hulpstuk dat je in de kamado plaatst, net boven de kolen.
Het doel is simpel: het zorgt voor een indirecte hittebron. In plaats van direct vuur onder je vlees of groenten, stuur je de hitte om het voedsel heen. Het is een soort schild van keramiek dat de vlammen tegenhoudt en de warmte gelijkmatig verspreidt.
Waarom is dit belangrijk? Omdat je met een kamado niet alleen wilt grillen.
Je wilt roken, garen, bakken en braden. Zonder plate setter loop je het risico op verbrand voedsel. De directe hitte van de kolen is vaak te intens voor delicate gerechten. Denk aan een langzaam gegaarde ribeye, een whole chicken of zelfs een pizza.
De plate setter creëert een oven-achtige omgeving. Het keramiek houdt de warmte vast en verdeelt deze gelijkmatig.
Dit voorkomt hotspots en zorgt voor een stabiele temperatuur, wat cruciaal is voor low & slow sessies. De werking is eenvoudig maar doeltreffend. Je plaatst de plate setter op de roosters van je kamado.
Bovenop leg je het rooster waar je eten op komt. Tussen de plate setter en het rooster is ruimte voor luchtstroom.
De hitte stijgt op, raakt het keramiek en verspreidt zich. Sommige plate setters hebben een gat in het midden of een opening aan de zijkant. Dat geeft je de optie voor een combinatie van direct en indirect koken. Je kunt bijvoorbeeld eerst een steak dichtschroeien en hem daarna indirect laten garen.
Waarom zou je deze accessoire kopen?
De plate setter opent een nieuwe wereld van kookmogelijkheden. Zonder deze accessoire ben je beperkt tot direct grillen.
Dat is leuk voor burgers, hotdogs of groenten. Maar voor de echte smaakmakers moet je kunnen roken en langzaam garen. Denk aan pulled pork. Die bereiding vraagt om een constante temperatuur van 110 tot 120 graden Celsius, voor urenlang.
Zonder plate setter is het bijna onmogelijk om die temperatuur laag te houden. De kolen branden te snel op en de hitte is te direct.
Een ander voordeel is de vochtigheid. Keramiek houdt vocht vast.
Dit zorgt voor een sappiger resultaat. Vlees droogt minder snel uit. De plate setter fungeert als een barrière tegen uitdroging.
Het keramiek absorbeert het vocht en geeft het langzaam af. Dit is vooral belangrijk bij langere bereidingen zoals brisket of lamsschouder.
De bark, die heerlijke korst op het vlees, ontwikkelt zich beter bij een gelijkmatige temperatuur. Je kunt ook denken aan bakken. Met een plate setter en een pizzasteen wordt je kamado een echte houtoven.
De hitte wordt gelijkmatig verdeeld, waardoor je brood, pizza’s of zelfs taarten kunt bakken.
Zonder deze indirecte warmte zou je pizza verbranden aan de onderkant voordat de bovenkant gaar is. De plate setter is de sleutel tot deze veelzijdigheid.
Het maakt je kamado tot meer dan alleen een grill. Het wordt een outdoor oven, roker en slowcooker in één.
De kern van de werking en specifieke details
De plate setter is gemaakt van hoogwaardig keramiek, vergelijkbaar met het materiaal van je kamado zelf. Dit is belangrijk omdat het de hitte weerkaatst en vasthoudt.
Bij de Big Green Egg is de plate setter (officieel de ‘ConvEGGtor’) verkrijgbaar in verschillende maten.
Voor de Large is dit ongeveer 34 cm doorsnee. Het weegt een paar kilo, dus wees voorzichtig bij het plaatsen. Je wilt niet dat ie in je kolen valt en breekt.
Er zijn verschillende varianten. De klassieke plate setter heeft drie poten en ligt stabiel op de roosters.
Sommige merken, zoals Kamado Joe, hebben een ‘Divide & Conquer’ systeem. Dit is een uitgebreidere versie met meerdere niveaus. Je kunt roosters op verschillende hoogtes plaatsen. Dit geeft je meer flexibiliteit.
Je kunt tegelijkertijd verschillende gerechten bereiden op verschillende temperaturen. Een kip op de bovenste rooster en groenten op de onderste, beide indirect.
Prijsindicaties zijn belangrijk. Voor een originele plate setter van Big Green Egg betaal je ongeveer €80 tot €100, afhankelijk van de maat. Kamado Joe’s ConvEGGtor is vergelijkbaar geprijsd, rond de €90.
The Bastard Heat Splitter kost ook zo’n €80. Er zijn universele modellen te koop, vaak van aluminium of goedkoper keramiek.
Die zijn te vinden voor €40 tot €60. Let op: goedkopere modellen kunnen minder goed de warmte vasthouden of sneller slijten. De keuze hangt af van je budget en hoe vaak je indirect gaat koken.
De werking is gebaseerd op fysica. Hitte stijgt op. Door de plate setter ontstaat er een luchtstroom die om het voedsel heen circuleert.
Dit zorgt voor een convectie-effect, vergelijkbaar met een heteluchtoven. De temperatuur is makkelijker te regelen omdat de kolen niet direct in contact komen met het voedsel.
Je kunt de luchttoevoer nauwkeuriger afstellen. Dit is essentieel voor het behouden van een lage temperatuur, zoals bij het roken van kaas of het garen van eendenborst.
Varianten en prijsklassen: wat kies je?
Er zijn drie hoofdcategorieën: origineel, premium en budget. Origineel is van het merk van je kamado.
Deze passen perfect en zijn gemaakt van hetzelfde keramiek. Ze zijn duurzaam en gaan een leven lang mee. Voor een Big Green Egg Large betaal je €90.
Kamado Joe en The Bastard zitten in dezelfde prijsklasse. Dit is de investering waard als je de kwaliteit van je kamado wilt matchen.
Premium varianten zijn vaak van derde partijen, maar van hoogwaardige materialen. Denk aan roestvrij staal of versterkt keramiek.
Deze zijn vaak duurder, soms wel €150 of meer. Ze zijn lichter en soms voorzien van extra’s zoals ingebouwde temp sensors. Voor de gemiddelde gebruiker is dit vaak te veel van het goede. Tenzij je extreem veel kookt en de voorkeur geeft aan roestvrij staal boven keramiek.
Budget opties zijn universele modellen. Deze zijn vaak gemaakt van aluminium of dunner keramiek.
Ze passen misschien niet perfect en kunnen doorbuigen onder zwaar gewicht. De prijs ligt tussen de €40 en €60. Als je af en toe indirect kookt, kan dit een optie zijn.
Maar wees eerlijk: een kamado is een duur apparaat. Waarom zou je bezuinigen op een accessoire dat de prestaties beïnvloedt?
Goedkope varianten kunnen de luchtstroom belemmeren of niet goed isoleren, wat resulteert in een hoger kolenverbruik. Er zijn ook accessoires die de plate setter vervangen of aanvullen. De ‘Casting Stone’ of pizzasteen is een optie.
Die leg je direct op de plate setter. Voor wie graag bakt, is een pizzasteen essentieel.
Die kost ongeveer €50 tot €70. Ook zijn er roosters die je op de plate setter kunt klikken, zoals de GrillGrates. Deze zorgen voor een betere sear en voorkomen dat vlees door de roosters valt.
Prijzen liggen rond de €60. Afweging: wil je alles uit je kamado halen?
Dan zijn deze extra’s leuk. Maar ze zijn niet per se nodig voor de basisfunctie.
Praktische tips voor gebruik en aanschaf
Gebruik de plate setter altijd met het juiste rooster. Een rooster van roestvrij staal gaat jaren mee en is makkelijk te reinigen.
Gietijzeren roosters zijn zwaarder maar houden warmte beter vast. Voor indirect koken maakt het niet veel uit, maar voor direct grillen is gietijzer top. Zorg dat je rooster schoon is. Vetresten kunnen verbranden en rooksmaak afgeven die je niet wilt.
Let op de temperatuur. Keramiek kan barsten bij plotselinge temperatuursveranderingen.
Laat je kamado langzaam opwarmen, vooral als je de plate setter er al in hebt liggen.
Zet de plate setter er pas in als de kamado op temperatuur is, of warm hem mee op. Dit voorkomt schade. Ook belangrijk: de plate setter kan vies worden. Vet druipt erop en verbrandt. Dit is normaal.
Schraap het overtollige vet weg na elke sessie. Als je twijfelt over aanschaf, denk dan na over je kookstijl.
Grill je voornamelijk vlees direct boven het vuur? Dan is een plate setter minder nodig. Maar als je van plan bent om ribs, brisket of kip te roken, is het onmisbaar.
Je kunt experimenteren met bakstenen of aluminium schaaltjes als tijdelijke oplossing, maar dat is nooit zo veilig of effectief.
Conclusie: is de plate setter essentieel of overbodig? Voor de serieuze kamado-gebruiker is het essentieel.
Het opent de deur naar low & slow cooking, roken en bakken.
Zonder deze accessoire blijft je kamado beperkt tot grillen. Voor de casual gebruiker die af en toe een steak grilt, is het misschien overbodig. Maar de kans is groot dat je na een paar keer koken de behoefte krijgt om meer te doen. Dan is de plate setter je beste vriend.
Investeer in een kwalitatief goed exemplaar. Je zult er geen spijt van krijgen.