Je staat in de winkel, je hebt net die nieuwe Kamado Joe of Big Green Egg aangeschaft. Het geld is van je rekening, de BBQ staat in de tuin.
▶Inhoudsopgave
Nu begint het echte werk: wat moet je allemaal kopen om er het maximale uit te halen?
De accessoire-lijsten zijn eindeloos. Je ziet digitale probes, gietijzeren roosters, pizza stenen en speciale houtskool. Maar wat is nu echt essentieel en wat is gewoon marketing?
In deze serie bespreek ik de accessoire tips, vandaag tip 53. Is het essentieel of overbodig? Laten we de balans opmaken.
De kern van de accessoire-woede
De kamado is een unieke grill. Het keramiek houdt warmte vast als een tering, maar het is ook een beest dat je moet temmen.
Veel beginners denken dat ze alles moeten kopen om 'perfect' te koken. Dat is onzin. De kamado is goed zoals ie is. Accessoires zijn gereedschap om je leven makkelijker te maken, niet om de basis te fixen. Ik zie te veel mensen met een karrenvracht aan spul die nog nooit een fatboy steak hebben gesmoord.
Focus eerst op je vuurbeheersing. Als je niet kunt instellen op 110 graden voor een brisket, heb je niets aan een pizza-oven.
De kern van kamado-koken is lage luchtstroom en stabiele hitte. Dat leer je met de kamado zelf, niet met een gadget.
Een veelgemaakte fout is het kopen van cheap plastic accessoires. Die smelten namelijk bij de eerste sessie op hoog vuur. De kamado wordt heter dan je denkt.
Als je iets koopt, moet het van RVS zijn of gietijzer. Alles anders is geldverspilling.
Onthoud dat: RVS of niets. De rest gaat roesten of smelten.
Essentieel: De basis die je nodig hebt
Er is maar één accessoire dat ik iedereen direct aanraad te kopen. Niet omdat de kamado het niet kan, maar omdat het je leven veiliger en makkelijker maakt.
Een goede digitale thermometer met twee probes. Eén voor de kamado temperatuur (de ambient probe) en één voor het vlees. De kamado is een oven, maar de temperatuur verschilt bovenin en onderin.
Zonder thermometer gok je. En bij low & slow koken, waarbij je 12 uur lang op 107 graden moet blijven, is gissen falen.
Je hebt een thermometer nodig die je via Bluetooth op je telefoon kunt uitlezen. Zo hoef je niet continu de deksel open te doen. Openen = zuurstof = hittepiek. Dat wil je niet.
Een goede thermometer voorkomt dat je je vlees verpest. Daarnaast is een goede houtskoolmand essentieel.
Veel kamado's hebben losse roosters. Een mand houdt de kolen bij elkaar en zorgt voor een betere luchtstroom. Zonder mand moet je na iedere sessie de asresten uitvegen wat het keramiek kan beschadigen.
Een mand is een eenmalige investering die je jaren plezier geeft. Vooral voor de Big Green Egg is de houtskoolmand een must-have.
Een tang en een vleeshaak zijn ook cruciaal. Niet omdat ze speciaal zijn voor kamado, maar omdat je je handen niet wilt verbranden. De roosters zijn gloeiend heet.
Probeer maar eens een spies te draaien met een vork. Dat gaat mis. Een goede RVS tang en een stevige haak helpen je het vlees te verplaatsen zonder je te bezeren.
Leuk voor erbij: De 'nice to haves'
Nu komen we bij de accessoires die leuk zijn, maar echt niet noodzakelijk. De pizza-steen. Ja, pizza's uit een kamado zijn goddelijk.
De korst wordt krokant en de hitte van het keramiek doet de rest. Maar hoe vaak ga je pizza bakken? Eens in de maand?
Als je net begint, investeer je geld beter in kwaliteit houtskool of vlees.
Een pizza-steen kost al snel €60 tot €120. Hetzelfde geldt voor de convectie-oven van Kamado Joe (de DoJoe) of de Big Green Egg pizza-oven accessoires. Ze zijn vet cool, maar ze nemen ruimte in en zijn duur. Wil je écht pizza's bakken?
Koop dan een losse pizza-oven. Die werken vaak beter dan een kamado omdat ze specifiek daarvoor gebouwd zijn.
De kamado is een alleskunner, maar een specialist doet het soms beter. De rotisserie is een ander verhaal. Heel leuk voor een kip.
Een draaiende kip is spectaculair en bruist van het vocht. Maar je hebt een speciale motor nodig en een braadspit dat in je kamado past.
Voor de Big Green Egg Large is de rotisserie set ongeveer €200. Als je geen fan bent van kip, of maar één keer per jaar een kip wilt draaien, sla hem over. Koop een goede braadpan en stoof de kip.
Accessoires voor indirect grillen, zoals de plate setter of convectie plaat, zijn eigenlijk wel standaard. Veel kamado's leveren ze standaard mee.
Is dat niet zo? Koop het dan wel.
Het is essentieel voor bakken en roken. Zonder indirecte hitte brand je je brood of taart aan de onderkant direct op de kolen. Een plate setter zorgt voor een schild tegen het directe vuur.
Prijsindicaties per merk
De prijzen variëren enorm per merk. Big Green Egg is het duurste merk.
Hun accessoires zijn vaak van topkwaliteit, maar je betaalt flink voor het logo. Een RVS rooster voor een Large Egg kost al snel €150. Een houtskoolmand rond de €100. Ze zijn onverwoestbaar, maar de initiële investering is hoog.
Kamado Joe is iets toegankelijker en vaak innovatiever. Hun Divide & Conquer systeem is briljant en vaak standaard inbegrepen.
Losse accessoires zoals de JoeTisserie (rotisserie) kosten rond de €150 - €180.
Hun kwaliteit is vergelijkbaar met BGE, maar de vormgeving is anders. Voor kamado Joe betaal je voor functionaliteit. The Bastard is een Nederlands merk en vaak iets scherper geprijsd.
Een stevig RVS rooster voor The Bastard Large kost ongeveer €90 - €120. Ze hebben een breed accessoire aanbod dat goed compatible is.
Voor de budget-bewuste kamado eigenaar is The Bastard een uitstekende keuze zonder in te leveren op kwaliteit. Voor de budget kamado's (zoals van Action of Lidl) zijn de accessoires vaak moeilijker te vinden. Je moet soms aftermarket onderdelen kopen die niet perfect passen.
Een universele houtskoolmand kost €30, maar de wanden zijn vaak dunner. Als je een budget kamado hebt, investeer dan in goede accessoires die lang meegaan, dat compenseert de mindere bouwkwaliteit van de BBQ zelf.
Praktische tips voor de aankoop
Voordat je iets koopt, meet je kamado op. Niet elke 'Large' accessoire past op elke Large kamado.
De diameter verschilt soms met een paar centimeter. Een rooster van 49 cm past niet op een kamado met een diameter van 48 cm.
Dat is een frustrerende fout die je maar één keer maakt. Check de specs. Investeer in kwaliteit boven kwantiteit. Liever één goed RVS rooster dat 20 jaar meegaat, dan drie goedkope roosters die na een jaar doorroesten.
Hetzelfde geldt voor je gereedschap. Koop een tang met een goed gewicht en een stevige veer.
Je voelt het verschil meteen als je een stuk vlees vastpakt. Denk na over opslag. Accessoires worden vies. Houtskool, as, vet en rook. Je wilt ze niet in je keukenla bewaren.
Koop een emmer of een opbergbox speciaal voor je kamado spullen. Zo hou je het schoon en ben je je tang niet kwijt.
Een beetje organisatie scheelt een hoop frustratie. Probeer het eens zonder. Koop eerst alleen de kamado en een thermometer.
Kijk wat je mist. Misschien ontdek je dat je wel heel blij bent met een simpele braadpan en een tang.
Dan hoef je geen €200 rotisserie te kopen. Pas je aankoop aan op je kookstijl. De kamado is een tool, jij bent de baas.
Conclusie: Essentieel of overbodig?
Terug naar tip 53. Is het essentieel of overbodig?
De meeste accessoires zijn overbodig als je net begint. Je hebt echt niet een pizza-steen nodig om te genieten van je kamado.
De magie zit 'm in de eenvoud: houtskool, keramiek en tijd. De beste gerechten komen vaak van de minste tools. Focus op de basics: Een thermometer om je temp te meten, een goede tang en haak, en indirecte hitte plaat.
Daarmee kun je al 90% van alle gerechten maken. Van pulled pork tot brood. De rest is leuk voor de show, maar geen vereiste voor smaak. Dus, voordat je de creditcard trekt: bedenk wat je echt wilt koken.
Ben je een pizza-fanaat? Koop die steen. Ben je een low & slow held?
Investeer in probes en goede kolen. De kamado is een reis, geen sprint. Koop wat je nodig hebt om te beginnen en bouw langzaam je collectie uit. Enjoy the smoke!