Een kamado is een beest van een grill. Je kunt er alles mee, van snelle steaks tot low & slow briskets die 18 uur lang smoren.
▶Inhoudsopgave
Maar soms wil je net iets meer controle of comfort. Dan duik je de wereld van accessoires in.
Vandaag is het tijd voor tip nummer zes in onze reeks. Is dit item een echte gamechanger of gewoon een leuke gadget die je geld opslokt?
Waarom we überhaupt accessoires gebruiken
Een kamado is van zichzelf al veelzijdig. Het keramiek houdt de hitte vast, de ventilatie regelt de temperatuur tot op de graad nauwkeurig.
Toch zijn er situaties waarin je standaarduitrusting tekortschiet. Denk aan het bereiden van grote stukken vlees, het beheren van vetdruppels, of het simpelweg comfortabeler maken van je cooks.
Accessoires helpen je om de kamado optimaal te benutten. Ze breiden je mogelijkheden uit en maken complexe bereidingen makkelijker. Maar niet elke accessoire is even nuttig. Sommige zijn pure noodzaak voor serieuze BBQ-liefhebbers.
Andere zijn vooral leuk om te hebben, maar doen weinig voor de smaak of het resultaat.
De kunst is om te investeren in items die je daadwerkelijk vaak gebruikt. Niemand wil een dure gadget kopen die na twee keer in de kast belandt. Daarom kijken we kritisch naar waarde versus kosten.
In de kamado-wereld draait het vaak om precisie. Een graadje warmer of kouder kan het verschil maken tussen perfect gegaard of uitgedroogd.
Accessoires kunnen hierbij helpen, maar soms is het ook een kwestie van techniek.
De juiste setup is essentieel. We moeten weten hoe we de kamado moeten gebruiken voordat we extra spullen kopen. Dit bespaart geld en frustratie.
De kern van accessoire tip 6: de pizzasteen
Voor wie het nog niet geraden had: accessoire tip nummer zes is de pizzasteen. Of beter gezegd, de cordieriet pizzasteen.
Dit is een dikke, poreuze steen die speciaal gemaakt is voor extreem hoge temperaturen. In een kamado kan dit ding tot wel 400°C of meer aan. Het is de sleutel tot authentieke, knapperige pizza's die je thuis nooit in je oven krijgt.
De steen absorbeert vocht uit het deeg, wat zorgt voor die gewilde, luchtige bodem.
Waarom is dit essentieel voor kamado-eigenaren? Omdat de kamado de perfecte oven is voor pizza. De hitte van onderen en de stralingswarmte van de koepel creëren een omgeving die lijkt op een echte houtoven.
Een pizzasteen maakt dit effect compleet. Zonder steen leg je het deeg direct op het rooster, wat resulteert in een slappe bodem die aanbrandt.
De steen verdeelt de hitte gelijkmatig en geeft die kenmerkelijke 'leopard spot' char op de bodem.
De werking is simpel maar doeltreffend. Je legt de steen op het rooster van je kamado. Vervolgens stook je de BBQ op tot minimaal 300°C, maar liever 350°C tot 400°C. De steen moet volledig heet zijn.
Als je de pizza op de hete steen legt, gebeurt er een chemische reactie. Het vocht in het deeg verdampt snel, de gist activeert en de kaas smelt perfect.
Binnen een paar minuten heb je een professionele pizza. Het is een wereld van verschil.
Prijzen en kwaliteitsverschillen
Er zijn veel soorten pizzastenen te koop, van goedkoop tot duur. De materialen verschillen: keramiek, cordieriet, staal, of gietijzer. Voor de kamado is cordieriet vaak de beste keuze.
Het is hittebestendig, breukvast en poreus genoeg om vocht op te nemen.
Een goedkope keramische steen kan barsten bij plotselinge temperatuurverschillen, wat in een kamado snel gebeurt. Laten we kijken naar de opties.
Een basiscordieriet steen van 30x30 cm kost tussen de €20 en €40. Deze vindt je bij bouwmarkten of online. Ze zijn prima voor beginners, maar kunnen na verloop van tijd slijten.
Voor de serieuze pizzabakker is een merksteen zoals die van Kamado Joe of Big Green Egg een betere investering.
Kamado Joe heeft de 'Kamado Joe Pizza Stone' voor ongeveer €60. Deze is dikker en beter afgewerkt. Big Green Egg verkoopt hun 'BGE Pizza Stone' voor rond de €70. Deze is specifiek ontworpen voor hun modellen en gaat jaren mee.
Er zijn ook alternatieven zoals de 'Ooni' stenen, die vaak iets duurder zijn (€80-€100) maar extreem duurzaam. Voor degenen die écht serieus zijn, is er de optie van een pizzasteen-set met een draaiplateau.
Deze kosten al snel €150 tot €200, maar maken het bakken van meerdere pizza's achter elkaar makkelijker.
Voor de meeste thuiskoks is een losse steen van €50-€70 de sweet spot.
Varianten en accessoires voor pizzabakken
Naast de losse steen zijn er verschillende opstellingen mogelijk. Je kunt de steen op het onderste rooster leggen voor directe hitte.
Of je gebruikt een pizzaplaat met een steen erop voor indirect bakken.
De Kamado Joe Divide & Conquer systemen bieden hier flexibiliteit. Je kunt de steen op verschillende hoogtes plaatsen, afhankelijk van de hittebron. Dit is vooral handig als je ook andere gerechten naast pizza wilt bereiden.
Een andere populaire variant is de pizzaknijper of schep. Zonder deze tools is het lastig om de pizza op de hete steen te leggen en er weer af te halen.
Een goede pizzaschep van aluminium of hout kost tussen de €15 en €30. De knijper helpt om de pizza draaiend te houden tijdens het bakken. Dit is vooral belangrijk bij hoge temperaturen, waar de bodem snel kan verbranden als je niet oplet. Sommige kamado-merken bieden complete pizza-accessoire kits aan.
Bijvoorbeeld de 'Kamado Joe Pizza Bundle', die een steen, een schep en een hitteschild bevat.
Deze kits kosten rond de €100 tot €150. Ze zijn handig als je net begint, maar je kunt de onderdelen ook los kopen. Let op de maatvoering: een Large steen past in een Large kamado, maar niet in een Medium. Meet altijd je rooster op.
Praktische tips voor het beste resultaat
Om het meeste uit je pizzasteen te halen, volgen hier wat tips.
Ten eerste: breng de steen langzaam op temperatuur. Zet je kamado aan en laat de steen meeverwarmen. Dit voorkopt barsten. Als je de steen direct in een hete kamado legt, kan het schokken en breken.
Geef het minimaal 30 minuten om op te warmen. Gebruik geen vochtig deeg op een hete steen; het water zorgt voor stoom en kan de steen beschadigen.
Ten tweede: gebruik de juiste houtskool. Voor pizza's heb je veel hitte nodig.
Kies voor hardhoutskool van goede kwaliteit, zoals de merken van Big Green Egg of Kamado Joe. Vul je kamado goed aan, want je verbruikt veel kolen bij 400°C. Zorg dat de ventilatieschuiven volledig open staan. De onderste schuif op maximaal, de bovenste op een derde tot half open om de temperatuur te regelen.
Ten derde: beheer je toppings. Minder is meer. Te veel kaas of natte groenten maken de pizza zwaar en vochtig, wat de bodem zacht maakt.
Gebruik geraspte mozzarella in plaats van plakken, en voorbereide toppings. Draai de pizza halverwege de baktijd (ongeveer na 2 minuten) voor een gelijke bruining. Een goede baktijd is 3 tot 5 minuten.
Haal de pizza eruit als de randen goudbruin zijn en de kaas bubbelt.
Ten slotte: onderhoud je steen. Laat de steen volledig afkoelen voordat je hem schoonmaakt. Gebruik geen zeep; schraap gewoon de resten weg met een pizzames of borstel.
Als er aangekoekte resten zitten, kun je de steen in de oven laten verbranden bij hoge temperatuur.
Bewaar de steen op een droge plaats. Met deze zorg gaat hij jaren mee. Zo blijft elke pizza een feestje.