Een kamado is een investering. Je bent honderden euros kwijt voor een keramisch ei dat jaren meegaat.
▶Inhoudsopgave
Dan wil je niet dat je accessoires niet werken. De markt is vol met spullen die beloven je BBQ-ervaring te verbeteren. Maar welke zijn echt nodig?
En welke kun je skippen? Vandaag duiken we in tip nummer 62.
Is het essentieel of gewoon marketing? We hebben het over de kamado steamer.
Een simpel bakje water dat je in de kamado plaatst. Het klinkt onschuldig, maar de meningen zijn verdeeld. Sommige pitmasters zweren erbij, anderen gebruiken het nooit. Laten we de feiten op een rijtje zetten.
Wat is een kamado steamer precies?
Een kamado steamer is een simpel accessoire. Meestal gemaakt van roestvrij staal of keramiek.
Het is een bakje dat je vult met water. Je plaatst hem op de roosters of tussen de deflectors. Door de hitte verdampt het water.
De damp verspreidt zich door de kamado. Waarom doe je dit?
Het doel is vocht toevoegen. Kamado's zijn droge warmte-omgevingen. Door vocht toe te voegen, voorkom je dat vlees uitdroogt.
Het zorgt ook voor een betere bark. De korst wordt mooier en niet te hard.
Daarnaast helpt het bij het roken. Rookdeeltjes hechten zich beter aan vochtig vlees.
Dit geeft een diepere smaak en een mooie rookring. Het is een simpele truc voor een beter resultaat. Je kunt een speciaal bakje kopen, maar een simpel bakje aluminiumfolie werkt ook. Of een oude braadslee.
Waarom het belangrijk is voor je vlees
Stel je voor: je hebt een mooie brisket liggen. Je bent uren bezig met laag en lang garen.
Je wilt niet dat hij uitdroogt. De kamado is goed geïsoleerd, maar daardoor ook droog. Zonder vocht kan het vlees korstig worden aan de buitenkant. Binnenin blijft het wel sappig, maar de buitenste laag is minder leuk.
Een steamer creëert een vochtige omgeving. Dit helpt het vlees om langer zijn vocht vast te houden.
Het is vooral belangrijk bij lange sessies. Denk aan pulled pork of brisket die 10 uur of langer op de BBQ liggen.
De damp werkt als een beschermende laag. Daarnaast beïnvloedt het de temperatuur. Water absorbeert warmte. Dit zorgt voor een stabielere temperatuur in de kamado. Het voorkomt pieken.
Voor beginners is dit een makkelijke manier om de boel onder controle te houden. Het is een simpele buffer.
De werking: hoe werkt het precies?
De werking is fysica in optima forma. Water kookt bij 100 graden Celsius. In een kamado kan het warmer worden, tot 150 graden of meer.
Als je water in een bakje doet, verhit je het. Het verandert in damp.
Deze damp vult de kamado. Deze damp heeft twee functies.
Ten eerste de temperatuurregulatie. Water neemt warmte op. Als de temperatuur te hoog stijgt, verdampt er meer water.
Dit proces koelt de kamado lichtjes af. Het werkt als een thermostaat.
Je hoeft minder vaak aan de luchtschuiven te draaien. Ten tweede de sappen. De damp houdt de luchtvochtigheid hoog. Dit zorgt ervoor dat de buitenkant van het vlees niet direct uitdroogt.
De hitte kan nog steeds zijn werk doen, maar de korst vormt zich langzamer. Dit geeft rookdeeltjes de tijd om te hechten.
Je krijgt een diepere, donkere bark. Let wel op: te veel vocht kan de rooksmaak beïnvloeden.
Soms wordt de rook bitter als het te vochtig is. Het is een balans. Je wilt vocht toevoegen, niet een sauna creëren. De hoeveelheid water en de grootte van het bakje spelen een rol.
Varianten en modellen: wat kun je kopen?
Er zijn veel opties. Van simpel tot duur.
Een simpel bakje van aluminiumfolie kost niks. Je vouwt een dubbele laag en vouwt de randen om. Vult het met water en legt het op de deflector. Dit werkt perfect.
Nadeel: het kreukelt en is niet mooi. Een stapje beter is een oude braadslee.
Die heb je vaak al. Zorg dat hij past op je roosters.
Hij roest misschien na een tijdje, maar het werkt. Voor een paar euro bij de kringloopwinkel ben je klaar. Dit is de budget-optie. Voor de serieuze pitmaster is er de Kamado Joe Grill Pan.
Dit is een roestvrijstalen bakje. Hij past perfect in de Classic modellen.
Hij heeft gaatjes voor betere luchtstroom. De prijs is rond de €40. Hij is stevig en gaat jaren mee.
Ook geschikt voor groenten roosteren. Big Green Egg heeft de Stainless Steel Drip Pan.
Dit is eigenlijk een vetafvoer bakje, maar werkt ook als steamer. Hij is gemaakt van RVS en past precies in de Large. Kosten: ongeveer €45. Hij is wat smaller, dus het water verdampt sneller.
De Bastard heeft een Ceramic Steam Pan. Dit is een keramieken bakje.
Keramiek houdt warmte vast. Dit zorgt voor een gelijkmatige verdamping. Het is zwaarder en kwetsbaarder.
De prijs ligt rond de €50. Dit is de premium keuze voor liefhebbers.
Er zijn ook losse roestvrijstalen bakjes te koop van merken als Grill Guru of Generic.
Deze zijn vaak goedkoper, rond de €20-€30. Ze passen meestal wel, maar controleer de diameter. Te groot en je blokkeert de luchtstroom. Te klein en het effect is minimaal.
Is het essentieel of overbodig?
Het antwoord hangt af van wat je doet. Rook je alleen worstjes of kip voor een uurtje? Dan is een steamer overbodig.
Die dingen zijn snel klaar en hebben niet veel vocht nodig. Je kunt prima uit de voeten met alleen houtskool en vlees.
Maar als je aan de slag gaat met low and slow, dan verandert het verhaal. Een brisket van 10 uur of een varkensschouder?
Dan is een steamer essentieel. Zonder vocht loop je risico op uitdroging. Zeker als je kamado wat ouder is of minder goed is afgedicht.
Je kunt natuurlijk ook water in een pan boven de deflector zetten.
Dat is eigenlijk hetzelfde. Het gaat erom dat er vocht in de kamado komt. Dus een steamer is geen magisch apparaat. Het is een hulpmiddel.
Een hulpmiddel dat je vaak nodig hebt bij serieuze BBQ-sessies. Conclusie: voor de weekend-warrior die af en toe een steak grilt, is het overbodig.
Voor de kamado-fanaat die regelmatig lang gaat garen, is het essentieel. Het maakt het proces makkelijker en het resultaat beter.
Het is een kleine moeite voor een groot effect.
Praktische tips voor gebruik
Gebruik heet water. Vul je bakje met kokend water uit de keuken.
Het water in de kamado moet namelijk eerst op temperatuur komen. Als je koud water gebruikt, koel je de kamado eerst af.
Dat duurt langer en kost meer energie. Let op de plaatsing. Zet het bakje nooit direct op de kolen. Het water zal te snel verdampen en de temperatuur laten pieken.
Zet het op het rooster of op de deflector plaat. Zorg dat het niet omvalt.
Een omgevallen bakje water op gloeiende kolen geeft veel stoom en kan de temperatuur flink laten schommelen. Vul het bakje niet te vol. Een laagje water van 2 centimeter is genoeg.
Je wilt vocht toevoegen, niet een fontein maken. Bij een lange sessie moet je bijvullen.
Controleer elke 2-3 uur. Als het bakje leeg is, is de werking weg.
Voeg smaak toe? Sommige pitmasters doen kruiden of bier in de steamer. Dit werkt niet echt.
De temperatuur is te hoog om veel smaak af te geven. Het water verdampt snel.
Beter is om vocht toe te voegen aan het vlees zelf of rookhout te gebruiken. Houd het simpel.
Combineer met andere accessoires. Gebruik je een deflector plate?
Zorg dan dat er ruimte naast is voor de luchtstroom. De kamado moet nog kunnen ademen. Te veel spullen in de kamado blokkeren de hitteverdeling. Dit leidt tot een oneven garing.
Test het eens uit. De volgende keer dat je een brisket doet, zet er een bakje water bij.
Probeer het verschil te proeven. Je zult merken dat de korst iets zachter is en het vlees sappiger. Dat is het waard. Succes met roken!