Een Kamado BBQ is een fantastisch beest, maar zonder de juiste accessoires blijft veel smaak liggen.
▶Inhoudsopgave
Je wilt namelijk meer dan alleen een stuk vlees boven het vuur leggen. Je wilt controle, precisie en diepgang in je gerechten. Soms zie je door de bomen het bos niet meer in het enorme aanbod.
Wat is nu echt nodig en wat is vooral marketing? Vandaag duiken we in accessoire nummer 67. Is het een essentieel onderdeel van je setup of kun je dit geld beter aan andere dingen besteden?
Wat is accessoire 67 precies?
Laten we meteen duidelijk zijn: accessoire 67 verwijst naar de Kamado ConvEGGtor. Dit is de ronde pizzasteen die dienstdoet als warmteschild.
In de volksmond wordt hij vaak de "plate setter" of "heat deflector" genoemd.
Zonder deze steen sta je met je neus op het vuur. De ConvEGGtor zorgt ervoor dat de hitte niet direct tegen je vlees aan slaat. Het is de sleutel tot indirect grillen en low & slow garen.
Waarom is dit zo cruciaal? Omdat een Kamado van nature een directe hittebron is. Wil je een brisket voor 12 uur laten sudderen op 107°C? Dan heb je deze steen nodig.
Hij breekt de hitte en zorgt voor een circulatie die lijkt op een oven.
Zonder deze steen ben je eigenlijk gewoon aan het roosteren, niet aan het roken. Het verschil tussen vlees dat uitdroogt en vlees dat mals wordt, ligt vaak hier.
De werking: Confectie versus Straling
De ConvEGGtor werkt op basis van straling en convectie. Wanneer je de steen op de onderste ring legt, ontstaat er een barrière.
De kolen gloeien fel, maar de steen absorbeert een groot deel van die intense straling. Vervolgens geeft hij die warmte gelijkmatig af aan de lucht erboven. Dit zorgt voor een stabiele omgevingstemperatuur. Je vlees gaart van binnenuit, zonder dat de buitenkant verbrandt.
Denk aan de beroemde "Stall". Tijdens het roken van een sparerib komt er een moment dat de temperatuur niet meer stijgt.
Dit komt door verdamping van vocht op het vleesoppervlak. Met een ConvEGGtor houd je de luchtvochtigheid beter onder controle.
De rook kan zich hechten aan het vochtige vlees. Dit resulteert in een diepe rooksmaak en een mooie, donkere "Bark" op je ribs. Het is het verschil tussen grijzig vlees en vlees met karakter.
Een veelgemaakte fout is het verkeerd plaatsen van de steen. Leg hem altijd met de holle kant naar boven.
Dit geeft je meer ruimte onder de steen voor je waterpan of afzuigsysteem. Wil je pizzabakken? Dan draai je hem om. De holle kant naar beneden zorgt ervoor dat de pizzasteen dichter bij het vuur komt, wat nodig is voor die brosse korst.
Prijzen en merkverschillen
De prijs van een ConvEGGtor hangt sterk af van het merk en de grootte van je kamado.
Voor een Big Green Egg Large (de meest verkochte maat) betaal je tussen de €120 en €150. Dit is de officiële accessoire. Hij is gemaakt van hoogwaardig keramiek en gaat een leven lang mee.
De pasvorm is perfect, waardoor er geen hitte verloren gaat langs de randen. Kamado Joe heeft een vergelijkbaar product, vaak onderdeel van hun "Divide & Conquer" systeem.
Hier betaal je ongeveer hetzelfde bedrag voor. Het voordeel van Kamado Joe is dat hun systeem modulair is.
Je kunt de roosters op verschillende hoogtes klikken. De Bastard, een Nederlands merk, biedt ook een keramieken deflectorschijf aan. Deze kost vaak rond de €100-€130. Goedkoper dan de Big Green Egg, maar van vergelijkbare kwaliteit.
Er zijn ook budgetopties te vinden, soms van aluminium of dunner keramiek. Deze kosten vaak tussen de €50 en €80.
Wees hier voorzichtig mee. Aluminium kan doorbuigen onder hitte en geeft geen warmte op dezelfde manier door als keramiek. Voor de echte low & slow purist is de keramieken variant onmisbaar. Het is een investering, maar één die je smaakpapillen terugbetalen.
Wanneer gebruik je hem en wanneer niet?
De ConvEGGtor is je beste vriend bij low & slow sessies. Denk aan pulled pork, brisket of spareribs. Je legt de steen neer, zet een waterpan ertussen (of op de steen) en laat de rook zijn werk doen.
De temperatuur blijft stabiel op 107°C tot 120°C. Je hoeft niet constant de klep open te doen.
Dit bespaart houtskool en tijd. Het is de ultieme manier om malsheid te bereiken.
Maar hij is niet altijd nodig. Wil je schnitzels, burgers of kippenpoten grillen? Gebruik dan directe hitte.
Haal de ConvEGGtor eruit, leg je rooster op de bovenste ring en ga ervoor.
De directe hitte zorgt voor die heerlijke grillsmaak en knapperige huid. Gebruik je de steen hier wel, dan duurt het veel langer voordat je vlees gaar is en mis je de typische grillmarks. Een slimme truc is de "Pizza Setup". Hierbij draai je de ConvEGGtor om (met de holle kant naar beneden) en leg je de pizzasteen erop.
Dit brengt de steen dichter bij de kolen. De temperatuur kan dan makkelijk oplopen naar 300°C tot 350°C.
Binnen 5 minuten heb je een perfecte Napolitaanse pizza. Zonder deze steen is het bijna onmogelijk om die hitte vast te houden zonder je vlees te verbranden.
Alternatieven en accessoires die erbij horen
Naast de ronde ConvEGGtor zijn er ook halve accessoires te koop. Dit zijn half-moon stenen die passen in de Kamado Joe. Hiermee kun je tegelijkertijd direct en indirect koken.
Aan de ene kant ligt vlees te roken, aan de andere kant bak je net wat aan.
Dit is ideaal voor drukke dagen of als je verschillende gerechten tegelijk wilt serveren. De prijs ligt vaak iets lager dan een volledige steen.
Een ander essentieel accessoire bij de ConvEGGtor is een goede afdekplaat (Drip Pan). Deze leg je op de steen om vet op te vangen. Dit voorkomt vetbrand en schoonmaakellende.
Een afdekplaat van roestvrij staal kost ongeveer €40. Je kunt hem ook vervangen door een wegwerp aluminium bak.
Dat scheelt schoonmaken, maar is minder duurzaam. Vergeet niet de "Egg Spander". Dit is een handig hulpmiddel om je rooster op verschillende hoogtes te plaatsen. Sommige kamado's hebben dit standaard (Kamado Joe), andere niet (Big Green Egg).
Een Egg Spander kost ongeveer €50. Het maakt je setup flexibeler.
Je kunt de ConvEGGtor lager leggen of hoger, afhankelijk van wat je kookt.
Het maakt het gebruik van de steen veelzijdiger.
Conclusie: Essentieel of overbodig?
Is de ConvEGGtor (accessoire 67) essentieel? Als je serieus bent over kamado BBQen, dan is het antwoord volmondig ja.
Zonder deze steen ben je maar half gebruik van je keramische oven. Je beperkt jezelf tot direct grillen, terwijl de kamado juist schittert in indirecte hitte en roken. Het is de basis voor de meest iconische gerechten uit de Amerikaanse BBQ-cultuur.
Is het overbodig? Alleen als je uitsluitend korte, hete sessies wilt doen.
Denk aan worstjes, saté of groenten. Dan kun je zonder. Maar als je ooit een brisket wilt proberen of zelfs maar een kip langzaam wilt garen, dan is de aanschaf onvermijdelijk.
Het is een investering die je kookmogelijkheden exponentieel vergroot. Ons advies: Koop direct bij aankoop van je kamado een keramieken deflectorschijf.
Kies voor het merk van je kamado voor de beste pasvorm, of ga voor The Bastard als je budgetbewust bent.
Het voorkomt frustratie en zorgt voor die perfecte, malse resultaten waar je kamado voor gemaakt is. Zie het niet als een accessoire, maar als een verlengstuk van je BBQ.