Een kamado is een beest van een BBQ. Je kunt er alles mee: roken, bakken, grillen, langzaam garen.
▶Inhoudsopgave
Maar soms wil je net dat beetje extra controle of comfort. Dan duik je de accessoire-wereld in. En dat is een bodemloze put.
Vandaag pakken we accessoire nummer 87 uit de lijst: de plate setter (ook wel heat deflector of convectiescherm genoemd).
Is dit nu echt essentieel of gewoon een dure plaat keramiek die je in de weg legt?
Wat is een plate setter precies?
Laten we de basis even snel afstrappen. Een plate setter is een ronde keramische schijf.
Hij heeft drie pootjes en een opstaande rand aan de zijkant. Je legt hem op de roosterdragers van je kamado. Het idee is simpel: hij blokkeert directe hitte van je kolenbak.
In plaats van dat het vuur rechtstreeks op je vlees schiet, kaatst de hitte tegen de plaat en verdeelt hij zich gelijkmatig boven in je dome. Je creëert in feite een tweede verdieping in je kamado.
Bovenop de plate setter leg je het rooster. Zo staan je spareribs of brisket dus niet boven het open vuur, maar te garen in de omgevingswarmte.
Het is de kern van alles wat low & slow heet. Zonder deze plaat is je kamado namelijk een geweldige directe grill. Met de plaat erin verandert hij in een oven.
Waarom dit ding je BBQ-leven verandert
Probeer maar eens een brisket van 12 uur rechtstreeks boven de kolen te leggen. Je hebt aan de buitenkant een hoop zwartgerookte bark, maar vanbinnen is het kurkdroog en taai.
De plate setter lost dit op. Hij zorgt voor indirecte hitte. Dat betekent geen verbrande randen, maar gelijkmatige garing.
Je vlees kan rustig zijn werk doen zonder dat je continue paniek hebt.
Een ander groot voordeel is het verminderen van 'flare-ups'. Vet druipt namelijk niet direct op de kolen. Je voorkomt die vieze verbrande smaak.
Bovendien maakt het de kamado extreem veelzijdig. Zet je hem erin?
Dan kun je opeens ook brood bakken, pizza's maken (met een steen erop), of een stoofpotje in de Dutch Oven garen.
Zonder hem ben je beperkt tot direct grillen.
Hoe je hem gebruikt: De kern van indirect grillen
De werking is logisch, maar het draait om de airflow. Je kamado zuigt lucht van onderen aan, stuwt die langs je kolen en laat de rook en hitte opstoten.
De plate setter vangt die hitte op. De lucht stroomt langs de zijkanten omhoog en verwarmt de bovenkant van de dome.
Je thermometer meet deze omgevingstemperatuur. Zo ontstaat die heerlijke, zachte convectie-warmte die je nodig hebt voor low & slow. Je moet wel even opletten hoe je hem plaatst.
Meestal leg je hem met de pootjes omhoog. Dit creëert een kleine ruimte tussen de kolenbak en de plaat, zodat de lucht nog kan circuleren.
Leg je hem met de pootjes omlaag? Dan sluit je de luchttoevoer grotendeels af. Dat wil je meestal niet. Je wilt dat de lucht zijn weg kan blijven vinden, maar zonder dat het vuur direct raakt.
Welke varianten zijn er en wat kosten ze?
Niet elke plate setter is hetzelfde. De kwaliteit verschilt enorm, net als de pasvorm. Als je een cheap-ass kamado bij de bouwmarkt koopt, is de bijbehorende accessoire vaak ook van mindere kwaliteit.
Dunner keramiek, scheve pootjes. Dat leidt tot barsten en een kortere levensduur.
Bij de grote drie (Big Green Egg, Kamado Joe, The Bastard) zit het wel snor, maar ze hebben allemaal hun eigen systeem. Bij BGE heet het ding officieel de ConvEGGtor.
Big Green Egg: De ConvEGGtor
Dit is de originele keramische plaat. Hij is zwaar, stevig en gaat een leven lang mee. Je hebt hem in verschillende maten passend op Large, Medium, Small, etc.
De prijs ligt rond de €120 tot €160, afhankelijk van de maat.
Sommige nieuwere sets worden geleverd met een RVS ring eraan voor extra stevigheid. Simpelweg een onmisbare aankoop voor elke BGE-eigenaar. Kamado Joe doet het net iets anders met hun 'Divide & Conquer' systeem. Ze gebruiken vaak een halve maan (half-moon) in plaats van een volle cirkel.
Kamado Joe: De Heat Deflector
Dit geeft je meer flexibiliteit. Je kunt bijvoorbeeld één kant indirect maken en de andere kant direct, of twee verschillende gerechten tegelijkertijd garen.
De Kamado Joe Heat Deflector is vaak van hoge kwaliteit keramiek en kost ongeveer €130 - €150 voor de set.
The Bastard levert vaak een volledige keramische plaat, vergelijkbaar met BGE. De kwaliteit is dik in orde. Prijzen schommelen rond de €120.
The Bastard en 'budget' opties
Er zijn ook merkloze varianten te koop via webshops. Die kosten vaar €60 tot €80. De valkuil hier is de hittebestendigheid.
Goedkope platen barsten sneller door thermische schok. Als je serieus bent, investeer je in het merk waar je kamado ook van is.
De pasvorm is perfect en je voorkomt ellende.
Praktische tips voor de plate setter
Gebruik je accessoire, maar behandel het met respect. Keramiek is breekbaar. Laat hem nooit zomaar uit je handen vallen. Als je hem wilt schoonmaken, schraap dan de grootste etensresten eraf.
Geen water en zeep; dat trekt in het poreuze materiaal en verdampt bij de volgende sessie met nare luchtjes tot gevolg.
Gewoon laten opbranden op hoge temperatuur is vaak het beste. Een andere tip: let op de pootjes.
Bij BGE staan ze vast, bij andere merken kunnen ze los zijn. Zorg dat je ze goed positioneert voordat je de plaat in de hete kamado zet. En tot slot: combineer hem met een goede warmterverdelingssteen (pizza stone) als je gaat bakken.
De plate setter zorgt voor de omgevingswarmte, de steen zorgt voor de knapperige bodem.
Een plate setter is het verschil tussen een grill en een outdoor oven. Zonder ga je stukken vlees mis.
Zo haal je het maximale uit je investering. Is het essentieel? Als je alleen burgers en worstjes wilt grillen, nee. Dan kun je direct blijven koken. Maar als je diep in de wereld van de kamado duikt, is het antwoord een volmondig ja.
Je koopt een kamado voor de veelzijdigheid. Zonder plate setter ben je die veelzijdigheid voor de helft kwijt. Het is de investering waard, zelfs als je hem maar drie keer per jaar gebruikt voor die ene perfecte pulled pork.