Een kamado is een beest van een BBQ. Je kunt er alles mee, van snelle pizza’s tot urenlang pull porken. Maar soms vraag je je af: welke accessoires zijn echt onmisbaar en welke zijn gewoon dikke marketing?
▶Inhoudsopgave
Vandaag duiken we in een specifieke tip: nummer 89. Is het essentieel of kun je het geld beter in goede kolen stoppen?
Wat is die ene accessoire tip eigenlijk?
Laten we meteen met de deur in huis vallen. Accessoire tip 89 draait vaak om de convectie-plaat of plate setter. In de basis is dit een keramisch of gietijzeren scherm dat je tussen je gloeiende kolen en je vlees plaatst.
Het doel is simpel: het omzetten van directe hitte in indirecte hitte.
Zonder dit ding zit je vlees direct boven het vuur. Dat is handig voor een biefstukje of een sparerib, maar rampzalig voor een hele kip of een brisket die 12 uur moet sudderen.
Je verbrandt het dan aan de onderkant voordat de bovenkant gaar is. Veel beginners kopen een kamado, steken hem aan en gooien direct een stuk vlees erop. Ze belanden in de Stall of krijgen een kurkdroge roast.
De plate setter lost dat op. Het is het verschil tussen een kamado gebruiken als een dure grill en hem gebruiken als de low & slow oven die hij is.
Denk aan de Big Green Egg ConvEGGtor of de Kamado Joe Heat Deflector. Ze doen hetzelfde, maar passen net anders in het systeem.
Hoe werkt het en waarom verandert het je game?
De werking is fysica, geen magie. Je kamado houdt warmte vast als een gek.
Zonder accessoire 89 stroomt die hitte recht omhoog. De luchtstroom trekt langs je vlees. Je krijgt een prachtige Bark aan de bovenkant, maar de onderkant kookt in eigen vet en hitte.
De plate setter breekt die stroom. De hitte kaatst tegen het scherm en de wanden, wat zorgt voor een stabiele, omhullende warmte.
Je oven wordt gelijkmatig. Waarom is dit belangrijk? Omdat kamado’s extreem efficiënt zijn.
Eenmaal op temperatuur, kun je hem moeilijk omlaag krijgen. Stel je voor: je wilt op 110 graden pulled pork maken.
Je gooit de plate setter erin, sluit de bovenste schuif en onderste ventilatie tot een kier. De temperatuur stabiliseert.
Zonder deze tip probeer je met aluminiumfolie te werken of je kolen te verschuiven. Dat werkt voor geen meter en levert stress op. Je merkt het verschil direct. Vlees dat eerst aanbrandde, krijgt nu een diepe, rokerige smaak zonder bittere tonen.
Je gebruikt minder houtskool omdat je niet constant staat te pielen met de temperatuur. En je kunt eindelijk die grote stukken vlees aan, die je anders in de oven zou moeten finishen.
De varianten en prijzen: van budget tot premium
Niet elke plate setter is hetzelfde. De bekendste is de ConvEGGtor van Big Green Egg.
Dit is de originele keramische variant. Hij is zwaar, breekbaar en duur. Voor een Large model betaal je al snel €120 tot €150.
Het grote voordeel is de pasvorm; hij klikt perfect in je ei en heeft een ingebouwde pootjesstructuur waardoor je hem makkelijk plaatst.
Als je een purist bent, wil je dit. Kamado Joe heeft de Heat Deflector. Deze is vaak gemaakt van cordieriet keramiek en komt in delen (meestal twee halve cirkels). Dit is een enorm pluspunt.
Je kunt namelijk delen van de grill blokkeren voor een combinatie van direct en indirect. Hun Divide & Conquer systeem maakt dit makkelijk.
De prijs ligt rond de €130-€160 voor een set. De Bastard en andere merken hebben vergelijkbare sets, vaak met rvs of keramiek. Er zijn ook gietijzeren varianten te koop, vaak als "universal heat deflector".
Deze zijn vaak goedkoper (rond de €60-€90) en onverwoestbaar. Ze roesten niet en geleiden hitte anders. Het nadeel?
Ze zijn zwaar, roesten niet maar verbranden wel (laagje vet erop is nodig) en passen niet altijd perfect waardoor lucht kan lekken. Als je een budget kamado hebt (zoals een cooker van de Lidl of Aldi), is een universele gietijzeren plaat vaak een betere investering dan een dure keramische variant die misschien niet past. Er zijn ook accessoires die hierop bouwen, zoals de Half Moon stenen of de ConvEGGtor Basket.
De basket is een rvs houder die de steen optilt. Handig om schoon te maken en om de luchtstroom onder de steen te verbeteren. Voor de prijs hoef je het vaak niet te laten (€40-€60 extra), maar het is een upgrade voor later.
Praktische tips voor de plate setter
Behandel hem met respect. Keramiek is breekbaar. Laat hem nooit vallen en zet hem niet op een ongelijke ondergrond.
Als je hem na gebruik wilt schoonmaken, wacht dan tot hij volledig afgekoeld is. Een temperatuurverschil kan hem doen barsten.
Veeg hem schoon met een harde borstel. Geen zeep! Je wilt geen chemische smaken in je volgende brisket. Plaats hem altijd met de pootjes naar boven. Dit klinkt logisch, maar in het heetst van de strijd draaien veel hemaren hem om.
De pootjes zorgen ervoor dat je vlees ver genoeg van de kolen afstaat en dat de lucht kan circuleren.
Leg je vlees er nooit direct op. Gebruik altijd een rooster of een Dutch Oven op de steen. De steen is niet bedoeld als bakplaat voor je vlees, maar als schild tegen de vlammen.
Een gouden tip: gebruik de plate setter ook voor het snel schoonmaken van je grillrooster. Gooi hem er na het grillen op, zet de temperatuur hoog en sluit de deksel.
Aangekoekte vetten verbranden tot as. Even boenen met een borstel en je rooster is weer blinkend schoon.
Twee vliegen in één klap. Is het essentieel? Als je alleen worstjes en steaks wilt grillen, is het een dure plank. Maar als je die kamado hebt gekocht voor wat hij echt kan – roken, langzaam garen, pizza’s bakken – dan is dit het hart van je setup. Zonder tip 89 mis je de helft van je investering.
Eerlijk advies: Kopen of skippen?
Als je net begint, voelt €150 voor een keramisch plaatje als diefstal.
Je wilt liever vlees kopen. Toch is het de beste investering na je kamado zelf. Zonder ga je frustratie ervaren. Je zult je afvragen waarom je vlees droog wordt.
Je zult worstelen met temperatuurspiekjes. De plate setter maakt je kamado tot wat hij is: een veelzijdige smookoven.
Kijk naar je merk. Heb je een Big Green Egg? Koop de ConvEGGtor.
De pasvorm is goud waard. Heb je een Kamado Joe? De Heat Deflector is onderdeel van hun slimme systeem.
Heb je een budget merk? Zoek naar een universele keramische steen of een gietijzeren plaat die past.
Check de diameter nauwkeurig. 33cm, 42cm, 54cm: de maten verschillen. Conclusie: Tip 89 is essentieel.
Het is het fundament voor Smoke Ring en diepe smaak. Zonder loop je vast in de Stall of verbrand je je eten.
De varianten verschillen, maar het principe blijft. Investeer erin, behandel het goed, en je zult zien dat je kamado-kunst naar een nieuw niveau stijgt.
En onthoud: na het draaien van je vlees, altijd weer indirect leggen voor de finish.
Zo voorkom je verbrande saus en droog vlees.