Een kamado accessoire tip 90. Je staat in de winkel, je hebt net een mooie kamado gekocht en dan begint het: de accessoire-markt. Het voelt alsof je alles nodig hebt.
▶Inhoudsopgave
Van een pizzasteen tot een wireless thermometer, en van een grillrooster van gietijzer tot een convectieplaat.
Je vraagt je af: welke accessoire is nu echt essentieel en welke is gewoon leuk om te hebben? We duiken erin.
De accessoire die alles verandert: de convectieplaat
Als er één accessoire is dat je kamado transformeert van een simpele grill naar een echte buitenkeuken, dan is het de convectieplaat. In de volksmond ook wel plate setter of heat deflector genoemd.
Zonder deze plaat heb je alleen directe hitte. Met de plaat creëer je indirecte hitte. Dit is de basis voor low & slow garen.
Stel je voor: je wilt een sparerib bereiden. Leg je ze direct boven de kolen, dan verbranden ze aan de buitenkant voordat ze van binnen gaar zijn.
De convectieplaat breekt de vlammen en verspreidt de warmte gelijkmatig. Je keramische koepel doet de rest. De rooksmaak trekt diep in het vlees. De buitenkant krijgt die mooie, donkere bark.
Dat korstje is cruciaal voor smaak en textuur. De werking is simpel maar effectief.
Je plaatst de plaat op het onderste rooster. Daarboven leg je je vlees op het bovenste rooster. De rook en warmte circuleren om het vlees heen.
Je kamado functioneert nu als een convectieoven. Dit is de manier waarop je die iconische smoke ring krijgt.
Dat roze ringetje onder de korst? Dat is een chemische reactie tussen het vlees en de rook. Het bewijst dat je langzaam en met rook hebt gegaard.
Essentieel of overbodig? De kosten en varianten
Is een convectieplaat essentieel? Als je serieus bent over BBQ-en, ja.
Zonder kun je geen spareribs, brisket of pulled pork op de juiste manier bereiden. Je beperkt jezelf tot steak, kippenbouten en groenten. Dat is jammer, want een kamado is zo veelzijdig. De investering is het waard.
Laten we kijken naar de modellen en prijzen. De kwaliteit verschilt enorm.
Goedkope varianten van RVS zijn vaak dun en kunnen doorbuigen of kromtrekken na verhitting.
- Budget (€30 - €50): Dunne RVS platen. Vaak van A-merken of huismerken. Ze werken, maar gaan niet lang mee. Als je af en toe een ribje wilt roken, is het prima. Voor intensief gebruik raden we het af.
- Midden (€60 - €90): Gietijzeren platen. Zwaar, stabiel en warmte vasthoudend. Perfect voor de serieuze gebruiker. Merken als Grill Guru of The Bastard bieden deze aan. Ze passen vaak op verschillende maten kamado's met behulp van pootjes.
- Premium (€100 - €150+): Keramieken platen of gietijzer met extra coating. Big Green Egg en Kamado Joe hebben hun eigen systemen. De Big Green Egg ConvEGGtor is van keramiek en past perfect. Kamado Joe heeft de "Half Moon" deflectors. Deze zijn duurder, maar gaan een leven lang mee.
Dat is gevaarlijk en vervelend. Je wilt een plaat die de hitte aankan. Gietijzer of keramiek zijn de beste keuzes.
De keuze hangt af van je budget en merk. Heb je een The Bastard?
Dan is een gietijzeren plaat van hen een logische keuze. Heb je een Big Green Egg? Koop de originele ConvEGGtor. De pasvorm is perfect en je behoudt de garantie op je kamado.
De tweede essentie: een goede thermometer
Je ogen en handen zijn niet genoeg. De kamado is een gesloten systeem.
Je kunt niet constant kijken zonder warmte te verliezen. Een goede thermometer is net zo essentieel als de convectieplaat.
Zonder meet je op de gok. En bij low & slow is precisie alles. Je hebt twee soorten thermometers nodig. Ten eerste een kamado-thermometer.
Dit is de thermometer die in de deksel zit. Let op: veel standaard thermometers zijn onnauwkeurig.
Ze meten de omgevingstemperatuur, niet direct de hitte. Een kamado van Big Green Egg heeft vaak een ingebouwde, maar controleer deze met een losse probe. Een losse kamado thermometer van merken comme Grill Guru of Meater geeft vaak een beter beeld.
Ten tweede en belangrijker: een kerntemperatuur thermometer. Dit is een sonde die je in het vlees prikt.
Je sluit deze aan op een display of via Bluetooth op je telefoon.
Je stelt een target in, bijvoorbeeld 95°C voor pulled pork. Het apparaat waarschuwt je wanneer je vlees de gewenste temperatuur bereikt. Zo kun je rustig gaan slapen terwijl je brisket op 105°C staat te draaien.
De stall is het moment waarop de temperatuur stijgt, maar even stopt. Dit komt door verdamping.
Een thermometer helpt je hierdoorheen te komen zonder in paniek te raken.
Prijzen variëren. Een simpele analoge thermometer met twee probes kost €20.
Een high-end draadloze thermometer zoals de Meater Block of de FireBoard kost €150 tot €300. Voor de gemiddelde gebruiker is een set van Grill Guru of een Thermapen voor de controle een goede middenweg. Zorg voor minimaal twee probes: één voor de kamado, één voor het vlees.
De accessoire voor de knapperige korst: de pizzasteen
Een kamado is de beste buitenoven die je kunt kopen. De keramiek houdt de hitte vast als geen ander.
Een pizzasteen is dus essentieel als je van pizza houdt. Zonder steel verbrandt de bodem voordat de bovenkant gaar is. Met een goede steen bak je in 2 tot 4 minuten een Napolitaanse pizza.
De kern van de werking is vochtabsorptie. Een pizzasteen (meestal cordieriet of keramiek) zuigt het vocht uit het deeg.
Dit zorgt voor een luchtige bodem met een knapperige onderkant. Je legt de steen op het rooster en verwarmt je kamado naar 300°C tot 350°C.
Gebruik geen houtskoolmix met briketten; pure houtskool geeft de schoonste hitte. Welke kies je? Er zijn drie hoofdtypen:
- Cordieriet stenen (€20 - €40): Goedkoop, licht en barstbestendig. Ideaal voor beginners.
- Keramieken stenen (€40 - €70): Zwaarder, betere warmteverdeling. Vaak van merken als Kamado Joe of Grill Guru.
- Koolstofstalen stenen (€100 - €150): Extreem duur en zwaar.
Snel op temperatuur, maar onderhoudsgevoelig.
Is het essentieel? Als je 1x per jaar pizza eet: nee.
Als je een pizza-avond wilt met vrienden die net zo goed is als bij de Italiaan: ja. De investering is laag, het plezier hoog. Combineer dit met een pizzahulpstuk (pizza peel) om de pizza makkelijk op de hete steen te leggen.
Het accessoire voor de controle: de plate setter versus de SloRoller
Er is een strijd gaande tussen de traditionele plate setter en de nieuwe innovaties.
Kamado Joe introduceerde de SloRoller. Dit is een cilindrische luchtstroomkanaal die de rook en hitte laat tollen. Het idee is dat de rook langer contact heeft met het vlees voor meer smaak en een gelijkmatigere garing.
Is dit essentieel of overbodig? De plate setter (convectieplaat) is de klassieker.
Hij doet zijn werk perfect. Hij breekt de hitte en zorgt voor indirecte garing.
Voor 90% van de recepten heb je hier genoeg aan. Het is de workhorse van je kamado. De SloRoller is een upgrade voor de specifieke Kamado Joe. Hij past alleen in de Kamado Joe Classic III en Big Joe III.
Hij is duurder (ongeveer €150 - €200 los). Wanneer kies je voor de SloRoller?
Als je echt houdt van rooksmaak en vaak low & slow draait. Het verschil in smaak is subtiel maar merkbaar. De rook circuleert anders.
Voor de meeste kamado-eigenaren is een simpele keramieken deflecter (zoals de Kamado Joe Classic II deflectors) voldoende.
Je kunt ook een "kamado pizza oven" accessoire kopen die op de plate setter past. Dat maakt de plate setter multifunctioneler. Conclusie: De plate setter (of keramieken deflecter) is essentieel.
De SloRoller is een leuke upgrade voor de Kamado Joe eigenaar die alles uit de kast wil halen, maar geen must-have voor de beginner.
Focus je geld eerst op goede kolen, vlees van kwaliteit en een goede thermometer.
Praktische tips voor je aankoop
Je hoeft niet alles in één keer te kopen. Begin met de basis: houtskool, aanmaakblokjes, een tang en de convectieplaat.
Daarna bouw je langzaam op. Koop accessoires die passen bij wat je echt wilt maken. Start met de essentials en ervaar zelf wat het verschil maakt.
- Pasvorm is key: Koop accessoires voor jouw specifieke kamado-model. Een Large BGE accessoire past niet op een Kamado Joe Classic. Meet je roosterdiameter als je twijfelt.
- Materialen: Kies voor RVS 304 of keramiek. Vermijd goedkoop aluminium of dun RVS dat roest. Je kamado gaat een leven mee, je accessoires moeten dat ook doen.
- Opslag: Accessoires worden heet. Berg ze op in een beschermende tas of buiten de regen. Een gietijzeren plaat roest snel als hij nat blijft staan.
- De "Resting" accessoire: Een koeltas of rustkist voor je vlees is geen accessoire voor de kamado, maar essentieel voor het resultaat. Na het roken moet vlees rusten. Een warme koeltas houdt het vlees op temperatuur terwijl je het serveert.
De eerste keer dat je een brisket perfect garen met behulp van je convectieplaat en thermometer, weet je waarom je deze hobby bent begonnen.
Het gaat om smaak, rook en het gevoel van controle.