Kamado Joe DoJoe review: Maak van je kamado een pizza oven

Stel je voor: je hebt net een Kamado Joe gekocht. De eerste steak is perfect, de spareribs zijn om van te smullen.

Maar dan wil je pizza maken. Echte, Italiaanse pizza. Knapperige korst, luchtige randen, die typische houtskoolsmaak. Je gooit een pizzabodem op het rooster en bakt hem aan. Resultaat?

Een slappe, vochtige bodem die aan de onderkant verbrandt. Herkenbaar? Het probleem is niet je kamado.

Het probleem is de hitteverdeling. Een kamado is een oven, geen pizzaoven.

Tenminste, niet zonder de juiste accessoire. Enter de Kamado Joe DoJoe. Dit simpele, maar geniale accessoire verandert je Kamado Joe Classic of Big Joe in een echte pizzaoven. Geen compromissen meer. Je krijgt die broodnodige hoge temperatuur, de juiste stralingswarmte en de controle om pizza's te bakken die niet onderdoen voor die van de lokale pizzeria.

In deze review duiken we diep in de DoJoe. We bespreken hoe hij werkt, wat hij doet met je kamado en of hij de investering waard is voor jouw setup.

Waarom een kamado geen perfecte pizza oven is (en hoe de DoJoe dat fixt)

De kern van een goede pizza is intense, stralende hitte van onderen. Je wilt dat de bodem in seconden omhoog komt, luchtig wordt en een knapperige 'cornicione' (rand) krijgt.

Een traditionele oven heeft een stenen of keramische bodem die deze hitte opvangt en afgeeft. Een kamado doet dit ook, maar op een verkeerde manier. Het rooster van je kamado zit laag, direct boven de kolen.

Als je de pizza daarop legt, gebeurt er twee dingen: Je hebt geen controle over de luchtstroom rond de pizza.

• De onderkant verbrandt voordat de bovenkant gaar is.
• De hitte is te direct en te agressief.

De hete lucht stijgt op, maar de meeste warmte blijft hangen in de koepel. Je mist de ovenvloer-kracht. De DoJoe lost dit op door een keramische scheidingswand te plaatsen.

Dit creëert twee zones: een hete zone direct boven de kolen en een koelere zone ernaast. De pizza ligt op een pizzasteen die boven deze scheidingswand zweeft.

De kolen stoken de keramische wand op, die op zijn beurt de steen en de lucht erboven verwarmt.

Je krijgt dus stralingswarmte van onderen en omgevende hitte van boven. Precies wat een pizza nodig heeft.

De Kamado Joe DoJoe opzetten: een fluitje van een cent

Het opzetten van de DoJoe is eenvoudiger dan je denkt. Je hebt geen gereedschap nodig.

Het is een kwestie van de juiste onderdelen op de juiste plek leggen. Laten we het stap voor stap doorlopen, zodat je de eerste keer meteen succes hebt. Begin met je Kamado Joe Classic of Big Joe.

Haal het standaard rooster eruit. De DoJoe bestaat uit een paar keramische blokken (de scheidingswand) en een bijpassend pizzarooster.

Je plaatst de keramische blokken in het midden van de kamado, direct op de vuurschaal.

Ze vormen een muurtje. Dit muurtje zorgt ervoor dat de hitte niet direct naar de achterkant stijgt, maar naar de zijkant wordt gecirculeerd. Vervolgens leg je het bijbehorende pizzarooster op de kamado-rand. Dit rooster is specifiek ontworpen voor de DoJoe.

Het ligt iets hoger dan het standaard rooster, waardoor de pizza verder van de kolen af komt te liggen. Dit is cruciaal voor de warmteverdeling.

De pizza ligt nu boven de keramische wand, niet direct boven de gloeiende kolen. Dit voorkomt verbranding van de bodem en zorgt voor een gelijkmatige garing. De installatie is echt 'plug-and-play'.

De onderdelen passen perfect op elkaar. Geen gedoe met schroeven of moeren.

Binnen een minuut is je kamado omgetoverd tot pizzaoven. Het enige wat je nog nodig hebt is een goede pizzasteen. Kamado Joe levert deze vaak mee, maar je kunt ook een losse steen van hoogwaardig cordieriet kopen.

Zorg dat de steen droog is voordat je hem in de hete kamado legt.

Natte stenen kunnen barsten door de thermische schok.

De juiste temperatuur en setup voor perfecte pizza's

De magie gebeurt bij hoge temperaturen. Voor een authentieke Italiaanse pizza wil je dat de kamado tussen de 350°C en 400°C komt.

Dat klinkt extreem, maar het is precies wat je nodig hebt. Bij deze temperatuur gaart de bodem in 2-3 minuten, terwijl de toppings net gaar worden zonder uit te drogen. De DoJoe helpt je deze temperatuur te bereiken en te behouden.

Je brandt de kolen aan zoals je normaal doet. Gebruik goede houtskool, bij voorkeur lumpwood.

Dit brandt heter en schoner dan briquettes. Laat de kamado volledig open staan totdat de kolen goed gloeien. Sluit dan de deksel en zet de onderste luchttoevoer vol open.

De DoJoe zorgt voor een optimale luchtstroom. De hete lucht circuleert langs de keramische wand en stijgt op naar de koepel.

Dit creëert een oven-effect dat de pizza van alle kanten verwarmt. Een handige tip: gebruik de 'dual zone' setup.

Plaats de kolen aan één kant van de kamado, onder de DoJoe-wand. Aan de andere kant leg je weinig tot geen kolen. Dit geeft je een 'safety zone'. Mocht de pizza te snel donker worden aan de onderkant, schuif je hem even naar de koelere kant.

Dit geeft je de controle om de garing te managen. Het is een trucje die elke kamado-pizza bakker moet leren.

De eerste paar pizza's zijn je proefkonijn. Verwacht geen perfectie meteen, maar leer van elke ronde.

De DoJoe in de praktijk: ervaringen en tips

De eerste keer dat je met de DoJoe bakt, voelt het anders.

De hitte is intens. Zorg dat je alles klaar hebt staan voordat je de kamado opent.

De pizza's beleggen, het deeg gereed, de pizzaschep bij de hand. Als je de deksel opent, verlies je warmte. Dat is bij een pizzaoven altijd het geval, maar bij een kamado wil je die zo min mogelijk openen. Werk snel en efficiënt.

Een veelgemaakte fout is het gebruik van te veel toppings. Minder is meer.

Een pizza met te veel beleg wordt zwaar en vochtig. De bodem kan de hitte niet aan en wordt slap. Begin met een dunne laag tomatensaus, wat kaas en een paar toppings.

De hoge hitte van de kamado doet de rest. De kaas smelt mooi, de toppings garen snel en de bodem blijft knapperig.

De textuur van de bodem verandert met de DoJoe. Je krijgt die typische 'leopard spotting' – kleine, donkere plekjes op de bodem die ontstaan door intense hitte en suikers in het deeg.

Dit is het teken van een perfect gebakken pizza. De randen worden luchtig en lichtbruin. De smaak? Die krijgt een subtiele rooksmaak van de houtskool, maar niet te veel.

Het is een mooie balans tussen houtskool-oven en traditionele pizzaoven. Na het bakken: laat de DoJoe afkoelen voordat je hem schoonmaakt.

De keramische onderdelen kunnen heet zijn. Gebruik een pizzaborstel om de steen schoon te vegen van losse korstjes.

De DoJoe zelf heeft weinig onderhoud nodig. Het keramiek is duurzaam en gaat jaren mee.

Bewaar hem wel droog, vooral in de winter. Vries kan vocht in het keramiek laten uitzetten en barsten veroorzaken.

Is de Kamado Joe DoJoe de investering waard?

De Kamado Joe DoJoe kost ongeveer €150 tot €200, afhankelijk van waar je hem koopt. Is dat veel geld voor een accessoire? Dat hangt ervan af wat je wilt.

Als je één of twee keer per jaar pizza wilt eten, is het wellicht te veel.

Maar als je serieus bent over kamado-koken en wilt experimenteren, is het een game-changer. Vergelijk het met een aparte pizzaoven.

Een goede elektrische pizzaoven kost al snel €300-€500. Een houtgestookte oven buiten? Duizenden euro's. De DoJoe maakt je bestaande kamado veelzijdiger zonder extra ruimte in beslag te nemen.

Je gebruikt je Kamado Joe of Big Joe voor alles: roken, grillen, bakken én nu pizza.

De totale kosten van bezit gaan omlaag omdat je één apparaat voor meerdere doeleinden gebruikt. De kwaliteit is typisch Kamado Joe: hoogwaardig keramiek, stevig en goed afgewerkt. De pasvorm is perfect. Geen kieren of losse onderdelen.

Het voelt aan als een verlengstuk van je kamado, niet als een goedkoop accessoire. De garantie van Kamado Joe op accessoires is over het algemeen goed, maar check dit altijd even bij je dealer.

De keuze is aan jou. Kies je voor de DoJoe, dan kies je voor kwaliteit en gemak.

Je bent klaar om de ultieme pizza te maken. Wil je liever experimenteren met een goedkopere oplossing? Je kunt natuurlijk ook een losse pizzasteen op je standaard rooster leggen.

Maar je mist dan het oven-effect en de controle. Voor de echte kamado-liefhebber die net dat stapje verder wil, is de DoJoe een aanrader. Het maakt je kamado compleet.

Conclusie: de ultieme pizza-ervaring in je tuin

De Kamado Joe DoJoe is meer dan een accessoire; het is een deur naar een nieuwe wereld van koken. Het toont de veelzijdigheid van je kamado.

Het bewijst dat je met één apparaat eindeloos kunt variëren. Van low & slow spareribs tot snelle, hete pizza's. De DoJoe maakt dit mogelijk.

Het is een eenvoudig, effectief stukje keramiek dat je resultaten transformeert. Als je een Kamado Joe bezit en van pizza houdt, is er eigenlijk geen reden om deze niet te proberen.

De investering is relatief klein voor de kwaliteit die je krijgt. Je leert je kamado nog beter kennen. Je leert over hittebeheersing, luchtstroom en de kunst van het pizzabakken.

Het is een leuke, uitdagende manier om je vaardigheden te verbeteren. Dus, pak je Kamado Joe, zet de DoJoe erop, en ga aan de slag.

Vergeet de eerste mislukte pizza's niet. Ze horen erbij. Elke fout is een les.

En als je dan die eerste perfecte pizza uit de kamado haalt, met een knapperige bodem en een luchtige rand, dan weet je dat het het waard was. Dan heb je je kamado getransformeerd. En dat is wat kamado-koken toch zo mooi maakt.