Een perfecte pizza uit je kamado halen, dat is de droom, toch? Je staat in de tuin, de geur van rook en houtskool hangt in de lucht, en je wilt die ene dunne, knapperige bodem met die prachtige luchtige rand.
▶Inhoudsopgave
Twee namen domineren het gesprek als het over pizza's gaat: Kamado Joe met hun DoJoe, en Ooni met hun pellet- en gasovens.
Het is een strijd tussen twee werelden: de veelzijdigheid van je kamado versus de pure, ongeremde hitte van een dedicated pizzaoven. Laten we de handschoen opnemen en deze twee titanen met elkaar vergelijken.
De Kern van het Verschil: Veelzijdigheid vs Specialisatie
Stel je even voor: je hebt al een Kamado Joe. Die gebruikt je voor spareribs die 12 uur lang laag en lang garen, voor een brisket die je tot in perfectie brengt, en voor die ene steak die een mooie bark krijgt.
De DoJoe is een accessoire dat je in je bestaande Kamado Joe Classic I, II of III klikt. Het is een bakstenen schoorsteen dat je kamado transformeert tot een pizzaoven. Je behoudt alles wat je al hebt, maar voegt één specifieke functionaliteit toe.
Aan de andere kant heb je Ooni. Ooni is een merk dat volledig gespecialiseerd is in pizza's.
Hun ovens, zoals de Ooni Koda (gas) of de Ooni Fyra (pellets), zijn gebouwd voor één ding: hitte.
Snel opwarmen, extreem hoge temperaturen bereiken (soms wel 500°C in 15 minuten), en die hitte vasthouden. Je koopt een Ooni niet voor je brisket. Je koopt hem om in de kortst mogelijke tijd de beste pizza te maken die je ooit hebt geproefd. Het is een dedicated apparaat.
Het grote verschil zit hem dus in de basis. De DoJoe maakt gebruik van het bestaande keramiek van je Kamado.
Dat keramiek is een hittebron én een isolator. Het houdt de warmte enorm goed vast, maar het duurt ook langer om op te warmen. De Ooni is vaak gemaakt van staal of keramiek met een andere structuur.
Die warmt veel sneller op, maar verliest ook sneller warmte als je de deur opent.
Het is een afweging tussen traditie en snelheid.
Prijs en Capaciteit: Wat Krijg Je voor Je Geld?
Laten we even concreet worden. De Kamado Joe DoJoe (officieel de "JoeTisserie Pizza Oven") is een accessoire.
Je betaalt hier ongeveer €400 tot €500 voor, afhankelijk van waar je hem koopt. Maar let op: dit is alleen het accessoire.
De aanname is dat je al een Kamado Joe Classic hebt, die je al snel €1.200 tot €1.500 kost. De totale investering voor deze optie is dus aanzienlijk. Een Ooni, bijvoorbeeld de populaire Ooni Koda 12 (gas), heb je al voor rond de €350 tot €400. Dit is een compleet pakket: de oven, de gasaansluiting, alles wat je nodig hebt om te beginnen.
Je hoeft niets anders te hebben. Wil je meer capaciteit?
De Ooni Koda 16 is groter (€500-€600) en kan pizza's tot 40 cm bakken. De Kamado Joe DoJoe is beperkt tot de diameter van je Kamado Joe Classic (circa 46 cm), dus ongeveer 35-38 cm pizza. Wat betreft capaciteit is het een gelijkspel op papier, maar in de praktijk voelt het anders.
Met een Ooni Koda 12 kun je een pizza van 30 cm maken. Met de DoJoe kun je ook een pizza van 35-38 cm maken.
Maar de Ooni 16 is duidelijk groter. Voor grote gezinnen of feestjes is de grotere Ooni of de Big Joe DoJoe (voor de Kamado Joe Big Joe, ca. €600-€700) een betere keuze.
De DoJoe op een Classic is perfect voor 2-4 personen per keer.
Gebruiksgemak en Snelheid: De "Stall" van de Pizza
Hier gaat het echt mis of goed. Pizza's draaien om hitte, veel hitte, en snelheid.
Een Ooni Koda warmt op tot 500°C in 15 minuten. Je zet hem aan, pakt je deeg, en bent binnen een half uur aan het bakken.
Het is ongelooflijk makkelijk. Je draait de knop om, en het gaat. Geen gedoe met houtskool aansteken en wachten tot de temperatuur stabiel is.
Voor de doordeweekse pizza is dit goud waard. De DoJoe heeft de "Kamado-truc". Je moet je houtskool aanmaken, de luchttoevoer instellen, en wachten. Het duurt vaak 45 minuten tot een uur voordat de DoJoe op 400-500°C is.
Het keramiek moet volledig verzadigd zijn met warmte. Als je eenmaal op temperatuur bent, is de stabiliteit top.
De DoJoe houdt de warmte vast als een malle. Maar de initiële opwarmtijd is een stuk langer dan bij een Ooni.
De gebruikservaring verschilt ook. Met de DoJoe sta je dichter bij het vuur. Je moet je pizza met een pizzaschep in de oven schuiven en regelmatig draaien (elke 30-60 seconden).
De hitte komt van onderen en van de zijkant. Bij de Ooni Koda (gas) is het vaak een kwestie van de pizza erin schuiven, de deur dicht, en af en toe een klein stukje draaien.
De gasversie is gewoonweg minder werk. De pellet-versies (Ooni Fyra) geven wel rooksmaak, maar vereisen bijvullen van de hopper. Een ding waar Kamado-fans van houden is de resting.
Het keramiek van de DoJoe geeft een constante, stralingswarmte af. Dit zorgt voor een heel gelijkmatige garing.
De Ooni geeft meer convectiehitte (luchtstroom). Beide methoden werken, maar de DoJoe voelt wat "traditioneler" en zachter aan in de garing, terwijl de Ooni harder en sneller bakt.
Smaakprofiel en Rook: Het Echte Verschil
Pizza's gaan meestal over hitte, niet over rook. Toch is het een factor.
De DoJoe gebruikt houtskool. Als je het ventilatieschuif openzet voor die hoge temperatuur, krijg je wel een lichte rooksmaak. Het is subtiel. Een typische Napolitaanse pizza uit een houtoven heeft die rooksmaak. De DoJoe benadert dat, maar omdat je werkt met houtskool en keramiek, is het anders dan een open vuur.
De Ooni Koda (gas) geeft geen rooksmaak. Het is puur convectiehitte.
De pizza smaakt "schoon". Als je op zoek bent naar die typische rokerige hint, is de gas-Ooni misschien niet je eerste keus.
De Ooni Fyra (pellets) daarentegen gebruikt houtpellets. Dat geeft een milde, zoete rooksmaak die wel doet denken aan een echte houtoven. Het is een compromis tussen snelheid en smaak.
Met de DoJoe bepaal je volledig je smaakprofiel. Wil je meer rook?
Gebruik dan wat houtsnippers (chips) van appel of kers. Wil je een schonere smaak? Gebruik hoogwaardige houtskool (bijvoorbeeld Kamado Joe Big Block) en houd de luchttoevoer strak.
De controle is groter, maar het vereist meer vaardigheid. Je moet de stall van de temperatuur in de gaten houden.
Een Ooni is "set and forget" wat betreft smaak (bij gas). Een ding dat vaak over het hoofd wordt gezien is de bodem.
De DoJoe heeft de keramische bodemplaat van je Kamado. Die wordt gloeiend heet.
De Ooni heeft meestal een stalen of cordierietstenen bodem. De stalen bodem van een Ooni geeft een agressievere, directe hitte aan de onderkant van de pizza. Dit resulteert in een knapperigere bodem, sneller. De keramische bodem van de DoJoe is iets vergevingsgezinder en houdt de warmte langer vast na het openen van de deur.
Onderhoud, Duurzaamheid en Opbergen
Duurzaamheid is waar kamado's schitteren. De Kamado Joe DoJoe is gemaakt van keramiek, net als je kamado zelf.
Het is praktisch onverwoestbaar. Als je hem netjes behandelt, gaat hij net zo lang mee als je kamado (wat vaak een levenslange garantie is).
Je hoeft je geen zorgen te maken over roest of slijtage aan de oven zelf. Het enige onderhoud is het schoonmaken van het rooster en het keramiek na gebruik. Ooni ovens zijn gemaakt van staal (poedercoat) of roestvrij staal.
Ze zijn stevig, maar staal is gevoeliger voor roest als je hem niet goed onderhoudt of buiten laat staan in de regen. Vooral de Ooni Fyra (pellet) heeft bewegende delen (de pellet-doserer) die onderhoud nodig hebben. De Ooni Koda (gas) is qua onderhoud het eenvoudigst: schoonvegen en klaar. Maar een stalen oven zal op de lange termijn meer slijtage vertonen dan massief keramiek.
Opbergen is een punt van aandacht. De DoJoe is groot en log.
Je kunt hem niet zomaar even in de schuur zetten. Veel mensen laten hem op de kamado staan (met een regenhoes) of hebben een opbergplek in de tuin.
Het is een permanent accessoire. De Ooni is compacter. De Ooni Koda 12 is relatief licht en inklapbaar (de poten).
Je kunt hem opbergen in de schuur of garage. Dit maakt de Ooni een stuk flexibeler voor mensen met minder ruimte.
De kosten op termijn zijn nihil voor de DoJoe. Je betaalt eenmalig. Bij de Ooni zul je af en toe onderdelen moeten vervangen, zoals de gasbrander of de pellet-conveyor, vooral als je hem intensief gebruikt. Ook de cordierietsteen (indien aanwezig) kan op den duur barsten. De Kamado Joe is een investering voor het leven; de Ooni is een investering voor een aantal jaar intensief plezier.
De Keuzehulp: Welke Past bij Jou?
Als je nog geen kamado hebt en puur voor pizza wilt beginnen, is de keuze helder. Koop een Ooni. Je bent goedkoper uit, je bent sneller klaar, en het resultaat is fantastisch.
Voor €400 heb je een professionele setup. Je hoeft je geen zorgen te maken over het leren beheersen van de kamado-techniek.
Je kunt je focussen op je deeg en je saus. De Ooni Koda 12 of 16 is de koning van de snelle, knapperige pizza. Kies voor de Kamado Joe DoJoe als: je al een Kamado Joe Classic bezit.
Het is zinloos om een aparte oven te kopen als je al een keramisch juweel in de tuin hebt staan. De DoJoe tilt je bestaande BBQ naar een nieuw niveau. Je kunt nog steeds je spareribs roken en je pulled pork maken, en op zondagmiddag draai je de perfecte pizza. Het is de ultieme combinatie van veelzijdigheid en kwaliteit.
Plus, de rooksmaak van de DoJoe is, als je het goed doet, subtiel en heerlijk.
Kies voor een Ooni als: je geen kamado hebt en niet de investering wilt doen (of de ruimte niet hebt). Of als je een kamado hebt, maar die wilt gebruiken voor low & slow sessies terwijl je partner ondertussen pizza's bakt.
De Ooni is de perfecte side-kick. Ook voor mensen die houden van gas (gemak) is de Ooni Koda de logische keuze. De DoJoe blijft een houtskool-beest dat aandacht vraagt.
Een middenweg? Er is een derde optie die vaak vergeten wordt: de Ooni Karu.
Dit is een hybride oven. Je kunt hem op houtskool of hout stoken (net als een kamado) én je kunt hem uitbreiden met een gasbrander. Dit geeft je de rooksmaak van de kamado-wereld, maar in een compact, snel opwarmend stalen jasje.
Het is de perfecte brug tussen de DoJoe en de Ooni Koda. Als je twijfelt tussen rook en gemak, kijk dan naar de Ooni Karu.
Uiteindelijk komt het neer op je stijl. Ben je een purist die van het proces houdt, van de rook en de geur van houtskool?
Ga voor de DoJoe. Ben je een pragmatische eter die binnen 20 minuten een restaurantwaardige pizza op tafel wil zetten? Ga voor de Ooni.
Beide opties zorgen voor een bark op je bodem die je niet snel vergeet. Kies de DoJoe als je de tijd neemt en van de reis houdt. Kies de Ooni als je het resultaat wilt, nu meteen.