Een ribeye van 2 inch dik, dat is geen steak meer, dat is een beest. We hebben het over een stuk vlees van dik 5 centimeter. In de supermarkt zie je ze bijna nooit, en als je ze bij de slager bestelt, kijkt hij je misschien vreemd aan.
▶Inhoudsopgave
Maar als je een kamado hebt, is dit het ultieme stuk vlees om te bereiden. Waarom?
Omdat de kamado de enige BBQ is die de controle heeft over deze dikte. Een dunne steak gooi je snel op directe hitte, maar bij deze dikte werkt dat niet.
Je krijgt dan een brandende buitenkant en een ijskoude binnenkant. Dat noemen we het "bullseye effect". Dat wil je niet.
Je wilt gelijkmatige garing van rand tot rand. De oplossing is de reverse sear methode.
Dit is het omgekeerde bakken: eerst indirect garen tot de kern bijna op temperatuur is, en pas dan de hete sear geven voor de korst. Het klinkt ingewikkeld, maar het is eigenlijk heel relaxed. Je hebt tijd over voor een biertje terwijl de keramische koepel zijn werk doet. In deze gids neem ik je mee naar de perfecte 2-inch ribeye. We pakken de kamado erbij, stomen hem op, en zorgen voor een korst die knettert.
De Reverse Sear: Waarom 2 inch anders is
Laten we even kijken naar de kern van het probleem. Een standaard steak van 2 centimeter is in 4 tot 6 minuten gaar. Simpel.
Maar een ribeye van 5 centimeter (2 inch) heeft een heel andere dynamiek. Het vlees is zo massief dat de hitte er lang over doet om de kern te bereiken.
Probeer je hem direct te grillen? Dan verbrandt het vet en de buitenkant voordat de warmte de kern heeft bereikt. Je eindigt met een verbrande steak die van binnen nog rauw is. De reverse sear lost dit op.
We gebruiken de kamado als een oven voor het grootste deel van de sessie.
We laten de kerntemperatuur langzaam stijgen naar ongeveer 50 graden Celsius. Op dat moment is de steak van binnen rosé, maar is de buitenkant nog niet bruin en korstig. Dat is het moment om de setup te veranderen.
We halen de deflectors eruit en gooien de temperatuur omhoog voor de finale sear. Het resultaat? Een steak die van binnen gelijkmatig rosé is, met een rand van korst die krokant is, niet verbrand.
De Kamado Setup: Materialen en Kolen
Om dit te bereiken, heb je de juiste setup nodig. Allereerst: kolen. Geen briketten, die geven een chemische nasmaak en zijn moeilijker te regelen. Gebruik pure hardhoutskool.
In Nederland zie je merken als The Black Charcoal of Kamado Joe Big Block veel voorbijkomen. Deze geven een schone hitte en branden lang, wat nodig is voor dit proces. Voor de indirecte fase (de oven-fase) heb je een platesetter nodig.
Bij een Kamado Joe heet dit de Divide & Conquer, bij een Big Green Egg de ConvEGGtor.
Deze keramische deflector zorgt ervoor dat de hitte niet direct op het vlees slaat. Je legt je RVS rooster op de deflector. Nu leg je de steak erop. Wil je rooksmaak?
Doe dan niet direct houtskolen tussen je kolen. Gebruik een rookplankje van appel of pecan.
Leg de steak op het natte plankje. Dit geeft een subtiele rooksmaak af zonder het vlees te overweldigen.
De tweede fase draait om hitte. Zodra de steak uit de kamado komt om te rusten, verwijder je de platesetter en het RVS rooster. Je wisselt nu voor een gietijzeren rooster. Waarom? Gietijzer houdt extreme hitte vast.
We hebben het over temperaturen boven de 300 graden Celsius. Een RVS rooster kan dat ook, maar gietijzer geeft die iconische Maillard reactie en de perfecte grillstrepen. Zorg dat je gietijzeren rooster schoon is en ingevet, anders plakt de steak vast bij de sear.
Stap-voor-stap: De 2-inch Ribeye Bereiden
Het proces duurt ongeveer een uur tot anderhalf uur. Haast is de vijand van goede barbecue.
We beginnen met de kamado op te stoken naar een lage temperatuur. Richt op 110°C tot 130°C koepeltemperatuur. Dit is de zone waar je het vlees langzaam gaart.
Stap 1: Indirect garen
Leg de steak op het rooster (bovenop de platesetter). Sluit de deksel.
De luchttoevoer zet je op een kier, bijvoorbeeld 25%. De uitlaat kun je half open laten. Het doel is om de kerntemperatuur langzaam te laten stijgen.
Gebruik een goede thermometer. Stop met indirect garen als de kerntemperatuur ongeveer 48°C tot 50°C bereikt (voor medium-rare).
Dit duurt ongeveer 30 tot 45 minuten, afhankelijk van hoe stabiel je kamado is.
Stap 2: Rusten
Haal de steak eraf. Doe hem in een schaal en dek hem af met aluminiumfolie. Laat hem nu 10 tot 15 minuten rusten. Dit is cruciaal. Tijdens het garen schrikken de vleesvezels samen en wordt het vocht naar de kern gedrukt.
Door te rusten ontspannen de vezels weer en trekt het vocht weer door het vlees. Snijd je hem nu open, dan loopt het sap eruit. Wacht dus even.
Stap 3: De Sear
Terwijl de steak rust, bouw je de kamado om. Verwijder de deflectors en leg het gietijzeren rooster erop. Sluit de deksel en zet de luchttoevoeren vol open.
Laat de kamado opstomen naar minimaal 260°C, bij voorkeur 300°C of meer. Wacht tot het rooster gloeit.
Je ziet een oranje gloed. Dat is het teken dat je kunt beginnen. Stap 4: Grillen
Leg de steak op het gloeiende rooster. Hoor je een harde sissende? Perfect.
Draai hem na 30 seconden een kwartslag voor een ruitpatroon. Na een minuut draai je hem om en herhaal je dit.
De totale tijd op directe hitte is ongeveer 2 minuten. De kerntemperatuur loopt nu op naar de eindwaarde: 55°C voor medium-rare. Haal hem eraf zodra je die temperatuur raakt.
Temperaturen, Vlees en Prijzen
De kerntemperatuur is je kompas. Bij een 2-inch ribeye mag je best wat spek hebben.
Ribeye is een vet marmering stuk. Vet = smaak. Voor de perfecte garing houden we deze temperaturen aan na de sear:
Wat betreft het vlees zelf: in Nederland is de keuze reuze. Je kunt een ribeye kopen bij de supermarkt, maar die zijn vaak dun en hebben weinig marmering. Voor een 2-inch dikke steak moet je naar een goede slager of een online specialist.
- Rare: 52°C (heel rood, zacht)
- Medium-Rare: 55°C (rood, warm, sappig - de klassieker)
- Medium: 60°C (rosé, steviger)
Kijk naar "Dry Aged" vlees. Dit is vlees dat 20 tot 30 dagen heeft gerijpt. De smaak wordt intenser, notig bijna. De prijs ligt in 2026 tussen de €45 en €65 per kilo voor topkwaliteit.
Wil je nog verder gaan? American Wagyu is steeds populairder.
Dat is een kruising tussen Wagyu en runderen uit de VS. Het is vet, mals en perfect voor de kamado.
Reken op €80 tot €120 per kilo. Een 2-inch ribeye weegt al snel 400 tot 500 gram per stuk, dus het is een investering. Behandel het met respect.
Vaak gemaakte fouten en praktische tips
Zelfs ervaren grillers maken fouten bij deze dikte. Een veelvoorkomende fout is de "Bullseye".
Dit gebeurt als je directe hitte gebruikt vanaf het begin. De buitenkant is dan verbrand voordat de kern gaar is.
De oplossing is simpel: gebruik de reverse sear. Altijd. Een andere valkuil is te snel snijden. Je hebt net 40 minuten gestaan, je bent trots op je steak, en je snijdt hem meteen aan. Fout.
- Thermometer: Investeer in een instant-read thermometer. De kamado thermometer meet de lucht, niet het vlees.
- Veiligheid: Een gietijzeren rooster op 300°C is extreem heet. Gebruik lange hittebestendige handschoenen.
- Zouten: Zout de steak niet vlak van tevoren. Zout trekt vocht. Doe het minstens 45 minuten van tevoren, of direct na het searen.
- Vlammen: Als het vet drupt en vlammen veroorzaakt, sluit de luchttoevoer dan niet. Dit zorgt voor roet. Sluit de deksel om de zuurstof te knijpen.
Het sap stroomt eruit en de steak wordt droog. Laat hem altijd rusten onder folie. Minimaal 10 minuten.
Hier nog een paar snelle tips voor de perfecte sessie: Met deze kennis en de reverse sear methode wordt die 2-inch ribeye op je kamado het beste stuk vlees dat je ooit hebt gegeten. Het is een proces van geduld, maar het resultaat is een smaakexplosie die elke minuut wachten waard is.