De geur van rook, knoflook en boter die over je terras waait.
▶Inhoudsopgave
Dat is de ultieme kamado-beleving. Scampis in knoflookboter zijn een klassieker, maar op de keramische grill verandert het spel volledig. We hebben het niet over garnalen die sudderen in een sausje; we gaan voor intense hitte, een perfecte sear en een rooksmaak die je niet in een pan krijgt.
Binnen tien minuten staat dit op tafel, en het smaakt alsof je uren bezig bent geweest. Een waarschuwing vooraf: de timing is alles.
Garnalen zijn net als een goed biefstukje: ze zijn perfect op het moment dat ze gaar zijn, en seconden later veranderen ze in rubber.
Op de kamado gaat dat proces razendsnel. Dus, pak je tang en een koude bi erbij, want we gaan aan de slag.
De basis: Scampis, boter en de juiste hitte
Voordat je de kolen aansteekt, hebben we de juiste materialen nodig. In Nederland zie je in de schappen van de Albert Heijn of Jumbo steeds vaker diepvries scampis liggen.
Let op: scampis zijn groter dan de standaard garnalen. Je zoekt meestal naar maat 16/20 of 21/25. Dat betekent dat er 16 tot 25 stuks in een pond passen.
Die grootte is cruciaal; ze moeten de hitte kunnen weerstaan zonder direct te verbranden.
Wat betreft de knoflookboter: je kunt een kant-en-klare kruidenboter kopen (tussen de €2,50 en €4,00 voor 200 gram), maar zelf maken is het einde. Het enige wat je nodig hebt is roomboter op kamertemperatuur, flink wat verse knoflook (minimaal 6 tenen per 200 gram boter), peterselie en chili flakes. Pro-tip van een pitmaster: voeg een snufje gerookte paprikapoeder (Pimentón de la Vera) toe. Dat geeft diepte, alsof je de scampis net in een rookkast hebt gelegd.
Jouw Kamado setup: Direct heat en vlampreventie
De kamado is een hittekanon. Voor scampis wil je een temperatuur tussen de 180°C en 200°C. We gaan voor Direct grilling.
Dat betekent dat de scampis direct boven de gloeiende kolen komen te liggen.
Je gebruikt hier het onderste rooster voor. Zorg dat je houtskool van goede kwaliteit gebruikt.
Goedkope bouwmarktkolen zijn vaak te snel op en geven een vieze aslaag. Premium houtskool (zoals van Big Green Egg of Kamado Joe) gaat langer mee en houdt de temperatuur stabiel. Reken op ongeveer €1,50 per sessie voor brandstof.
Het grootste gevaar bij scampis op de grill is vetbrand. Wanneer het vet van de garnalen op de kolen drupt, ontstaan er vlammen.
Die vlammen geven een verbrande, roetige smaak. De oplossing is simpel: een Drip Pan (lekbak) onder het rooster. Zorg dat deze de kolen net niet raakt. Zo vangt hij het vet op en voorkom je die vervelende vlammenzee. Geen pan? Houd de deksel dan even open wanneer je de garnalen erop legt om eventuele vlammen te doven.
Stap-voor-stap: Van vriezer naar perfect gegrild
Het geheim zit 'm in de voorbereiding. Scampis die je uit de vriezer haalt, moeten langzaam ontdooien in de koelkast.
Spoelen onder de kraan is een no-go; ze verliezen smaak en structuur. Zodra ze ontdooid zijn, pel je het pantser. Laat het staartje zitten voor de looks en de makkelijke grip.
Vergeet niet het darmkanaal (het zwarte draadje op de rug) te verwijderen met een scherp mesje.
Daarna dep je ze echt kurkdroog met keukenpapier. Nat vlees kookt namelijk in plaats van dat het seart. Zo ga je te werk op de grill:
- De sear: Leg de droge scampis op het hete rooster. Direct boven de kolen. Laat ze 1 à 2 minuten liggen. Je ziet de kleur veranderen van doorzichtig naar roze/wit aan de onderkant. De geur wordt intens.
- De boter: Gooi nu je zelfgemaakte knoflookboter in een gietijzeren skillet of in de drip pan (als die groot genoeg is). De boter moet direct in de hitte smelten en beginnen te bruisen.
- De flip: Draai de scampis om. Nu mogen ze kort in de gesmolten knoflookboter baden. Dit is het moment dat de smaken intrekken. Nog geen minuut erbij!
- De gaarheidstest: Scampis zijn gaar zodra ze de vorm van een 'C' aannemen. Een 'O' vorm betekent dat je ze te lang hebt laten liggen: rubber. De kerntemperatuur moet rond de 55°C tot 60°C zijn. Ga je naar de 65°C, dan is het game over.
Valkuilen: Voorkom een bak disaster
Er zijn een paar redenen waarom je scampis-sessie mislukt. De meest gemaakte fout is te lang bakken.
Wees niet bang voor rauw vlees; garnalen gaar je in seconden, niet in minuten. Zodra ze gebakken zijn, haal je ze er direct af. Een andere valkuil is verbrande knoflook.
Knoflook verbrandt bij ongeveer 160°C en wordt dan extreem bitter. Als je de knoflookboter in een hete skillet gooit op een kamado die 200°C is, kan dit gebeuren.
De oplossing is simpel: voeg de knoflookboter pas toe op het moment dat je de scampis omdraait, of smelt de boter eerst indirect (niet direct boven de kolen) voordat je de garnalen erin legt.
Als je écht van rook houdt, kun je de knoflookboter in een klein aluminium bakje op 100°C indirect roken, en daarna over de gegrilde scampis gieten. Dat is de "Smoked Garlic Butter" trend van 2026.
Serveren en de zero-waste bonus
Presentatie maakt het af. Serveer de scampis in een gietijzeren pan of op een houten plank met bakpapier.
Leg er partjes citroen bij. Het zuur van de citroen breekt de zwaarte van de boter en maakt de smaak af. Wat te drinken?
Een frisse Spaanse Albariño of een droge Sauvignon Blanc. Die scherpe zuren snijden door het vet. Liever bier? Een Belgisch witbier werkt perfect.
Zero-Waste Tip: Gooi de gepelde schillen niet weg! Bak ze kort in een beetje olie in je skillet na het vlees. Blus af met een scheut witte wijn en water. Laat dit 15 minuutjes sudderen, zeef het, en je hebt een heerlijke "Scampi Fumet" (bouillon).
Gebruik dit als basis voor een risotto de volgende dag. Zo haal je alles uit je inkoop van €14,- per kilo.