Een kamado is een prachtig stuk keramiek, maar soms voelt het alsof je kookt op een dichte bakstenen oven.
▶Inhoudsopgave
Je hebt maar één rooster, alles ligt op dezelfde hoogte en je vlees brandt snel aan bovenop. Dat is precies het probleem waar Kamado Joe iets slims op heeft verzonnen: het Flexible Cooking System, oftewel Divide & Conquer. Het is niet zomaar een accessoire; het verandert je hele manier van koken op de kamado.
Wat is het Divide & Conquer systeem?
Stel je voor dat je één rooster hebt. Dat is standaard. Maar stel je nu voor dat je rooster op drie verschillende hoogtes kunt plaatsen.
Dat is Divide & Conquer. Het bestaat uit een rooster dat je in tweeën kunt klappen, een onderstel dat op drie hoogtes past en vaak een verhoogde ring aan de bovenkant.
In plaats van één kookoppervlak, creëer je er ineens drie. Het mooie is de splitsing. Je kunt de helft van je rooster gebruiken voor directe hitte en de andere helft voor indirecte hitte. Of je gebruikt beide helften voor directe hitte, maar dan op verschillende hoogtes.
Het geeft je de controle die je mist met een standaard setup.
Geen gedoe meer met foil pans of losse bakstenen om hoogte te winnen. Waarom is dat belangrijk? Omdat kamado's van nature geschikt zijn voor indirect grillen, maar vaak worstelen met directe hitte zonder dat je eten verbrandt.
Dit systeem lost die strijd op. Je kunt een steak direct grillen op de lagere stand, en tegelijkertijd asperges indirect garen op de hogere stand. Het is de ultieme flexibiliteit in één compacte keramische oven.
Hoe het werkt: de kern van het systeem
De magie zit hem in de drie niveaus. Laten we ze even doornemen.
Op het laagste niveau zit je dichter bij de kolen. Hier is de hitte het intensiefst.
Dit is je plek voor direct grillen. Denk aan burgers, worstjes of kort gegrilde groenten. Je vlees krijgt die mooie grillstrepen, de zogenaamde sear marks.
Het middelste niveau is je indirecte zone. Hier leg je de roosters zo neer dat er een warmtebron is (de kolen) en een plek waar je vlees ligt zonder directe vlammen eronder. Dit is essentieel voor low & slow briskets of pulled pork. De rookcirculatie blijft perfect, want de luchtstroom kan vrij rond je vlees circuleren.
Het bovenste niveau is de coolste zone. Ideaal voor delicate dingen als vis of groenten die snel uitdrogen.
Of gebruik het om je vlees te laten resten na het grillen. Je sluit de deksel en het vlees blijft warm zonder verder te garen.
Door de roosters op verschillende hoogtes te combineren, werk je met zones. Dat is de sleutel tot succesvol kamado koken.
De werking in de praktijk: van sear tot smoke
Stel je wilt een Tomahawk steak grillen. Je kolen liggen op de vuurbox.
Je zet het onderste rooster in de laagste positie. De hitte is intens. Je seart de steak hier voor 2 minuten per kant.
De bark (korst) ontwikkelt zich razendsnel. Dan schuif je de steak naar het middelste rooster, of je klapt het rooster op zodat je meer ruimte krijgt boven de kolen.
Wil je koken met meerdere lagen? Dat kan. Je kunt de roosters gebruiken als een soort planken. Leg je groenten op het bovenste rooster en je kip op het middelste. De rook trekt door beide lagen heen.
Het enige waar je op moet letten is de hittecirculatie. Sluit je deksel, dan stijgt de warmte op.
Het bovenste rooster warmt dus sneller op dan het onderste. Een ander scenario: pizza's. Kamado's zijn hier fantastisch voor, maar je hebt hoge temperatuur nodig (300°C+) en ruimte.
Met Divide & Conquer kun je het onderste rooster gebruiken voor de steen (als je die hebt) en het bovenste om de pizza te leggen.
Of je gebruikt de verhoogde ring om je pizzasteen op de juiste hoogte te leggen. Je voorkomt dat de bodem verbrandt voordat de kaas gesmolten is.
Modellen en prijzen: Kamado Joe vs. de rest
Het Flexible Cooking System is eigenlijk een vinding van Kamado Joe. Het zit standaard bij de Kamado Joe Classic III en Big Joe III.
De Classic III (maat Large, 42 cm) kost ongeveer €1.499. Die prijs is inclusief het systeem, het SloRoller filter (voor rookverspreiding) en een keramisch deksel.
Voor dat geld krijg je een compleet pakket. Heb je een ouder model Kamado Joe Classic I of II? Dan kun je het systeem los kopen.
De Divide & Conquer Flex Kit kost rond de €150 tot €200. Het is een investering, maar het upgrade je bestaande BBQ direct. Voor de Big Joe (XL formaat) ligt de prijs van de upgrade rond de €250. De bouwkwaliteit is top: roestvrij staal en stevig keramiek.
Hoe zit het met Big Green Egg? Zij hebben geen exacte kopie.
De Egg heeft vaak het ConvEGGtor systeem (een pizzasteen/plate setter). Dit werkt prima voor indirect koken, maar biedt niet die flexibele hoogtes in één setup.
Je moet vaak wisselen van accessoire. The Bastard heeft vergelijkbare roosters, maar mist vaak de driedelige flexibiliteit zonder extra aankopen. Voor pure flexibiliteit wint Kamado Joe hier.
Praktische tips voor de beste resultaten
Om het meeste uit dit systeem te halen, moet je je aanstooktechniek aanpassen. Gebruik de Minion Methode voor low & slow.
Leg je kolen op de bodem, steek een blokje aan en zet de ventilatieschuiven open.
Het vuur zal langzaam opbranden. Met de Divide & Conquer zet je je vlees direct op het bovenste rooster, ver van de hittebron. Let op de airflow.
Als je beide kanten van het rooster gebruikt voor direct grillen, zorg dan dat de kolen gelijkmatig verdeeld zijn. Een hobbytekort aan zuurstof leidt tot temperatuurdalingen. Check je kerntemperatuur altijd met een goede thermometer. De stall (het moment dat de temperatuur stijgt tijdens het roken) kan langer duren als je meerdere lagen gebruikt, omdat de luchtstroom anders is.
Vergeet niet te resten. Na het grillen leg je het vlees op het hoogste rooster.
Deksel dicht, ventilatie dicht. Het vlees rust en de sappen verdelen zich.
Dit maakt het verschil tussen droog en mals. Tot slot: maak het systeem na gebruik schoon. Vet drupt tussen de roosters.
Een simpele borstel en wat heet water doen wonderen. Met deze setup ben je geen beginner meer; je bent een echte pitmaster.