Wok ring voor kamado: Hoe monteer je die?

Een wokring op je kamado. Het klinkt als een simpele upgrade, maar het opent een compleet nieuwe wereld van rooksmaak en hitte.

Geen saaie wokpan op een gaspit meer. Nee, je gaat nu met temperaturen boven de 300°C en echte rook aan de slag. Het is alleen even weten hoe je die ring veilig en stabiel monteert, zonder je gloednieuwe Kamado Joe of Big Green Egg te beschadigen. Even rustig doorlezen, dan staat ie straks te branden.

Wat je nodig hebt voordat je begint

Voordat je enthousiast aan de slag gaat, check even of je het juiste materiaal hebt. Een wokring is niet zomaar een ring.

De diameter moet kloppen met je kamado en je accessoires. Allereerst: de wokring zelf. Deze is er in verschillende maten.

Voor een Large kamado (26-29 inch) heb je vaak een ring nodig die past op een RVS grillrooster van 46 cm diameter.

Voor een Medium (20 inch) is dit vaak een rooster van 37 cm. Check dit even met een meetlint, want uitmeten is beter dan gokken. Verder heb je nodig:

• Een stevig RVS grillrooster (je drukt de ring er namelijk op).
• Een goede wokpan. Liefst carbon steel (koolstofstaal) of gietijzer. Die slaan de hitte enorm op.
• Hittebestendige handschoenen. Dit spul wordt heter dan de hel.
• Een tang of wok spatel.
• Natuurlijk: houtskool. Geen briketten. Je hebt maximale hitte nodig.

Stap 1: Je kamado voorbereiden op de hittegolf

Je gaat voor extreme hitte. Dat betekent dat je je kamado anders opbouwt dan voor een brisket of sparerib.

1. Leegmaken: Haal het onderste rooster en de firebox eruit. Maak de asbak leeg. Je wilt een schone start.
2. Brandstof: Vul je kamado voor 2/3 met hoogwaardige houtskool. Geen goedkope zakken uit de supermarkt; die geven te veel as en weinig hitte. Denk aan Fogo, Kamado Joe Big Block of The Bastard houtskool.
3. Setup: Plaats je RVS grillrooster op de standaard steunpoten. Leg de wokring er NU alvast op. Zo weet je zeker dat hij past en zorg je dat hij niet heet wordt door direct contact met de kolen straks.
4. Aansteken: Gebruik een elektrische aansteker of fire starters. Zorg dat de kolen flink aan staan. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
5. Sluiten: Zet de deksel erop. Volledig open natuurlijk, beide schuiven open. Je wilt een schoorsteeneffect om de boel op te warmen. Richt op een temperatuur van 200°C.

Je wilt geen vetdruppels op je kolen, want dat zorgt voor vlammen die je wokring verpesten.

Veelgemaakte fout: De wokring pas erop leggen als de kolen gloeien. Doe dit in stap 3. Als je hem nu al op het rooster legt, kan hij door het gewicht van de kolen doorbuigen of beschadigen.

Stap 2: De wokring monteren en vastzetten

Zodra je kamado op temperatuur is (zo'n 200°C), is het tijd voor de daadwerkelijke montage. Dit is het moment dat je de ring moet vastzetten. Pro-tip: Sommige wokringen hebben kleine pootjes of klemmen. Als je die hebt, volg dan de instructies van de fabrikant. Een losse ring die je met de deksel vastzet is de 'old school' methode en werkt prima, mits je rooster stevig is.

1. Openen: Haal de deksel eraf en zet hem op een veilige plek. Pas op voor de hete keramiek rand.
2. Positioneren: Pak je wokring en druk hem voorzichtig, maar stevig, over de rand van je RVS grillrooster. Je voelt een lichte weerstand, dat is goed. De ring moet stabiel liggen en niet wiebelen.
3. Check de balans: De wokring moet waterpas liggen. Als hij scheef staat, glijdt je wok eraf. Gebruik een tang om het rooster eventueel iets te verstellen.
4. Terugplaatsen: Leg de deksel terug. De wokring blijft nu op z'n plek door het gewicht van de deksel en de ring zelf.

Stap 3: De hitte opbouwen en wokken maar

Nu komt het leuke gedeelte. Je wilt dat de wokring en de pan extreem heet worden.

1. Volle kracht vooruit: Zet beide schuiven vol open. De temperatuur gaat nu pijlsnel omhoog. Je wilt richting de 300°C tot 350°C. Dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten.
2. De wok erin: Leg je wokpan in de ring. Hij moet even meeverwarmen. Laat hem 5 minuten staan. Hij zal beginnen te roken.
3. Oliefase: Giet een dun laagje olie in de pan. Het moet meteen beginnen te dampen. Als het niet damp, is het nog te koud. Wacht nog even.
4. Bakken: Gooi je ingrediënten erin. Niet te veel in één keer! Als je te veel doet, daalt de temperatuur te hard en gaar je in plaats van bak je. Doe het in kleine porties.
5. Roken: De rook die nu ontstaat, is de smaakmaker. De combinatie van brandende olie, houtskoolrook en je ingredienten is magisch.

Dit is essentieel voor de 'Wok Hei' (de rooksmaak). Veelgemaakte fout: De schuiven te ver dichdraaien uit angst voor te veel hitte.

Bij een wokring wil je zuurstof. Zonder zuurstof geen vuur, en zonder vuur geen wok hei.

Veiligheid en onderhoud

Werken op 350°C vraagt om respect. De buitenkant van je kamado wordt gloeiend heet.

• Handschoenen zijn geen optie: Gebruik dikke, hittebestendige handschoenen. De greep van je wokpan is vaak metaal en wordt gloeiend heet.
• Naar boven of beneden? Trek je pan nooit zijwaarts uit de ring. Til hem recht omhoog. Als je hem eruit schuift, beschadig je de coating van je rooster en kan de ring kantelen.
• De as: Na een wok-sessie zit je kamado vol met vet en rookresten. Laat hem volledig afkoelen. Maak de asbak leeg en borstel het rooster schoon. Vet dat inbrandt zorgt voor aanbakken bij je volgende sessie.
• Roestvrij staal: Je RVS rooster gaat roesten van het vet en de hitte. Dat hoort erbij. Schrob het na afloop met een staalborstel en een beetje azijn.

De RVS ring zelf is na afloop nog lang heter. Als je je kamado niet gebruikt, haal de wokring er dan af. De ring kan door regen en vocht op den duur roesten, ook al is het RVS van hoge kwaliteit.

Verificatie-checklist

Check even of je alles goed hebt gedaan voordat je gaat eten: Als je overal 'ja' op hebt gezegd, ben je er klaar voor. Veel plezier met die rooksmaak!

• Staat de wokring stabiel en waterpas op het rooster?
• Heb je voldoende houtskool voor minimaal 45 minuten volle hitte?
• Zijn beide schuiven (onder en boven) volledig open?
• Is de pan heet genoeg (waterdamp test of olie damp)?
• Heb je je ingredienten klaarstaan (Mise en place)?
• Ben je voorzichtig bij het optillen van de pan?