Een Big Green Egg Medium is een beest van een keramische grill. Je kunt er van alles op gooien, van een hele kip tot een flinke lamsrack.
▶Inhoudsopgave
Maar zonder de juiste accessoires blijft het een beetje gokken. Je mist controle, precisie en vooral heel veel plezier.
De juiste tools tillen je game naar een professioneel niveau. Ze maken het koken makkelijker, veiliger en geven je die typische 'low & slow' smaak die je zoekt. Je wilt tenslotte geen half werk leveren.
Denk aan die ene keer dat je probeerde te roosteren op de gloeiende kolen, met als resultaat een verbrande buitenkant en een rauwe binnenkant. Of dat je probeerde te grillen met de deksel op een kier, terwijl je eigenlijk een stabiele oven-temperatuur nodig had. Het zijn frustraties die je makkelijk oplost met een paar slimme aanwinsten. Je investeert in je hobby en verdient de beste resultaten. Dit is wat je echt nodig hebt voor je Medium.
De essentiële tools voor direct en indirect grillen
Om te beginnen heb je iets nodig om je kolen op te stapelen. De Charcoal Basket (houtskoolmand) is hier je beste vriend.
In plaats van losse kolen over de bodem te verspreiden, houdt deze mand alles bij elkaar. Dit zorgt voor een veel efficiëntere verbranding en je kunt de temperatuur makkelijker regelen. Je gooit de mand er zo uit als je klaar bent; schoonmaken wordt een fluitje van een cent.
De prijs ligt rond de €60 tot €80, afhankelijk van de variant.
Vervolgens komt de ConvEGGtor. Dit is het keramische pizzaplaat-achtige ding dat je indirect koken mogelijk maakt. Zonder deze sta je met je vlees boven de directe hitte van de kolen.
Met de ConvEGGtor eronder, en de rooster erop, creëer je een oven-achtige omgeving. Ideaal voor spareribs, brisket of kippenpoten die langzaam garen.
Zorg dat je altijd het bijbehorende pizzaplaat bij de hand hebt om te voorkomen dat je rooster verstopt raakt met vet.
Om het nog beter te maken, gebruik je de Half Moon accessoires. Met een Half Moon rooster en Half Moon ConvEGGtor kun je beide werelden combineren. Aan de ene kant direct grillen op de kolen (voor die perfecte sear op een steak) en aan de andere kant indirect langzaam garen (voor de groenten of saus). Deze flexibiliteit is goud waard.
De roosters zijn vaak van RVS en kosten tussen de €50 en €70. Kies voor stevig materiaal, want je gooit ze heet in de vaat.
De beste accessoires voor precisie en temperatuurbeheersing
Een kamado draait om temperatuurcontrole. Zonder goede tools ben je aan het gokken. De Digital Thermometer is heilig.
Vertrouw niet op het ingebouwde thermo-meter in de deksel; die meet de luchttemperatuur, niet de kerntemperatuur van je vlees.
Steek een sonde in het dikste stuk vlees. Zo weet je precies wanneer je pulled pork op 95°C kerntemperatuur is.
Een goede set (met sonde en ambient meter) heb je al voor €40 à €50. Voor de echte rooksmaak is de Smoke Tube of Smoker Box essentieel. Je gooit wat rookhoutsnippers (appel, kers, pecan) in de tube en legt die op de kolen.
Door de luchttoevoer te regelen, creëer je een constante rookstroom. Zo krijg je die mooie Smoke Ring en een stevige Bark op je brisket.
Zonder deze toevoeging mis je die typische BBQ-smaak, ook al gebruik je goede kolen. Een tube kost zo'n €15 tot €25. Een andere gamechanger is de Plate Setter (of Conveggtor, zie hierboven, maar dan specifiek voor indirecte hitte). Als je hem gebruikt, leg je hem met de pootjes naar boven.
Hierop past dan het rooster. Let op: zorg dat je hem langzaam opwarmt.
Sla je deze stap over en gooi je hem koud in een hete BBQ?
Dan barst het keramiek door de thermische schok. Dat is een dure grap. Laat hem langzaam meewarmen met de kamado.
Handige tools voor gebruiksgemak en veiligheid
Je handen branden is geen optie. De Heat Gloves zijn een must-have.
Vergeet die dunne keukenthandschoenen; die werken niet bij 200°C. De juiste hittebestendige handschoenen (vaak van aramidevezel) beschermen tot ver boven de 500°C.
Je kunt ze gebruiken om je deksel te verplaatsen, je rooster te verplaatsen of zelfs je vlees om te draaien zonder dat je meteen naar de EHBO loopt. Kost ongeveer €30, maar onbetaalbaar voor je vingertoppen. De Grill Gripper is een simpel stuk gereedschap, maar zo handig.
Dit is een soort tang met een haak die je op de rand van je rooster klikt. Hiermee til je het gloeiend hete rooster (met vlees er nog op) makkelijk en stabiel uit de kamado.
Veiliger en makkelijker dan proberen het rooster met een gewone tang te liften, wat vaak resulteert in een bibberende beweging en vlees dat in de kolen belandt. Vergeet de Ashtool niet. Met een lange steel en een schepje aan het einde kun je de as onderin de kamado wegscheppen. Dit is cruciaal voor de luchtstroom.
Als de asbak vol zit, kan er geen lucht onderdoor en dooft je vuur of kun je de temperatuur niet meer opkrikken.
Een ashtool van RVS gaat jaren mee. Je betaalt hiervoor tussen de €20 en €40.
Specifieke modellen en prijsindicaties
Voor de Medium maat van Big Green Egg zijn er een paar specifieke accessoires die je in de gaten moet houden. De Big Green Egg ConvEGGtor (origineel) is de standaard.
Hij past perfect en is van duurzaam keramiek. Je betaalt hier rond de €90 voor.
De originele kwaliteit is vaak net wat beter dan de namaak die je online vindt, vooral qua pasvorm en levensduur. Het voelt als een investering, maar het is de basis. Wil je de Big Green Egg Charcoal Basket kopen?
Deze is specifiek ontworpen voor de Medium. Hij zorgt ervoor dat je de kolen makkelijk kunt verwijderen.
De prijs ligt rond de €70. Er zijn universele manden te koop, maar die passen vaak niet perfect en kunnen gaan roesten. De originele is van RVS en gaat een leven lang mee. Het scheelt je een hoop rommel en je houdt je brander schoon.
Voor degenen die van pizza houden, is de Big Green Egg Pizzaplaat (Baking Stone) essentieel.
Leg deze op de ConvEGGtor voor een knapperige bodem. De temperatuur gaat dan makkelijk naar 300°C+. Een originele stenen pizzaplaat voor de Medium kost ongeveer €60.
Als je hem gebruikt, vergeet dan niet om hem langzaam te laten opwarmen. Als je hem koud in een hete kamado zet, heb je kans dat hij barst.
Kamado Joe heeft vaak innovatieve accessoires die ook op de BGG Medium passen, maar let op de maatvoering. De Kamado Joe Classic is vergelijkbaar met de BGG Large, dus accessoires daarvoor zijn te groot voor de Medium. Hou het dus bij BGG Medium accessoires of universele accessoires die specifiek aangeven dat ze passen. De prijzen van universele merken liggen vaak 20-30% lager, maar controleer altijd de reviews op pasvorm.
Praktische tips voor je aankoop
Een veelgemaakte fout is te veel kopen. Je hebt echt niet alles nodig.
Begin met de basis: de ConvEGGtor (voor indirect) en een goede thermometer. Daarmee kun je al 90% van de gerechten perfect bereiden.
De rest is leuk voor erbij, maar geen must-have voor je eerste maanden. Bouw langzaam je set op naarmate je vaardigheden groeien. Zo voorkom je miskopen. Let op het materiaal.
Roestvrij staal (RVS) gaat langer mee dan gecoat staal dat na een seizoen begint te roesten.
Bij keramiek (ConvEGGtor, pizzaplaat) is het gewicht een indicatie van kwaliteit. Zwaarder keramiek houdt warmte beter vast. Als je twijfelt tussen twee producten, pak dan de zwaardere variant.
Je betaalt iets meer, maar je hebt er jaren plezier van. Als je een set accessoires koopt, let dan op de opslag.
Een kamado is robuust, maar accessoires kun je het beste droog opbergen.
Een simpele opbergbox of een plek in de schuur voorkomt roest en slijtage. Vooral je digitale thermometer en de hittehandschoenen verdienen een droge plek. Zo blijven ze functioneren wanneer je ze nodig hebt.
Probeer de Stall te begrijpen. Als je een brisket of pulled pork langzaam gaart, stopt de temperatuur vaak rond de 70-80°C met stijgen.
Dit is de 'stall'. De vleeswarmte verdampt het vocht en koelt zichzelf af.
Zonder de juiste accessoires (zoals de rookbuis en de juiste thermometers) raak je hierdoor gefrustreerd. Nu weet je dat het normaal is en dat je gewoon moet doorzetten. Het hoort erbij. Resten is het halve werk.