Je hebt net een Big Green Egg Small aangeschaft. Of misschien overweeg je er een.
▶Inhoudsopgave
Het voelt als een investering voor het leven, maar nu begint het echte werk pas: welke accessoires heb je écht nodig?
Je wilt natuurlijk niet naar de winkel rennen voor elke nieuwe BBQ-sessie. Tegelijkertijd wil je je nieuwe aanwinst niet beperken met het verkeerde spul. De Small is een beestje met potentie, maar je moet weten wat je doet.
De keuze voor accessoires voor de Big Green Egg Small is vaak een worsteling tussen ruimte, functionaliteit en budget. De Small heeft een diameter van 31 centimeter.
Dat is klein, maar krachtig. Je kunt er perfect voor twee tot vier personen koken, maar je moet slim zijn. Grote, dure accessoires die voor de Large bedoeld zijn, passen hier simpelweg niet. Laten we eens kijken naar wat er echt toe doet.
De essentiële basis: direct en indirect vuur
Zonder een goede setup ben je nergens. De Big Green Egg Small wordt standaard geleverd met een rooster en een keramische plaat.
Dat is het begin. Maar om echt te kunnen variëren, heb je meer nodig.
Het draait allemaal om het beheersen van de hitte. In een kamado draait alles om airflow. De zuurstof die onderin de kamado komt, stroomt door de kolen en gaat bovenin weg.
Door de luchttoevoer te regelen, regel je de temperatuur. De meest cruciale aankoop voor de Small is de ConvEGGtor. Dit is de keramische pizzasteen die je bovenop de kolen plaatst. Hij zorgt ervoor dat de hitte niet direct naar boven schiet, maar eerst wordt verspreid.
Zonder ConvEGGtor sta je direct boven het vuur. Dat is goed voor een snelle steak, maar voor een kip of een brisket is het een garantie voor verbrand voedsel.
De ConvEGGtor creëert een oven-achtige omgeving. Je legt hem op het rooster, en daarop leg je je eten.
Een veelgemaakte fout is het kopen van een universele pizzasteen. Doe dat niet voor de Small. De ConvEGGtor van Big Green Egg is specifiek ontworpen voor de luchtstroom in deze maat.
Hij past perfect en voorkomt dat je kolen te snel opbranden. De prijs voor een originele ConvEGGtor voor de Small ligt rond de €70.
Dat voelt als veel voor een stuk keramiek, maar het is de motor van je low & slow gerechten.
Roosters en rekken: wat past er?
De Small heeft een beperkte ruimte. Je kunt niet zomaar een groot rooster uit de Large erin proppen.
De standaard grillroosters zijn gemaakt van roestvrij staal. Ze zijn stevig, maar na verloop van tijd kunnen ze vastroesten als je ze niet schoonmaakt. Veel experts swappen ze voor gietijzeren roosters. Gietijzer houdt hitte beter vast, wat zorgt voor mooie grillstrepen (sear marks).
Er bestaat een specifieke accessoire voor de Small: de Cast Iron Searing Grid. Dit is een zwaar rooster dat perfect past.
Het is ideaal voor vlees dat je snel wilt dichtschroeien. Maar wees gewaarschuwd: gietijzer roest als je het niet inbrandt of vet houdt.
Voor de gemiddelde gebruiker is het roestvrijstalen rooster dat bij de EGG komt vaak voldoende. Het is onderhoudsvrij en gaat jaren mee. Wil je meer ruimte?
Dan is de Drop-and-Lock Grid een optie. Dit is een rooster dat je in de rand van de kamado kunt klikken.
Hiermee creëer je twee niveaus. Dit is vooral handig als je groenten wilt roosteren terwijl je vlees rustig gaart op de ConvEGGtor. De prijs ligt rond de €50.
Het is een slimme manier om het kleine formaat van de Small optimaal te benutten.
Je kunt nu ineens veel meer kwijt zonder dat het eten op elkaar ligt.
De juiste accessoires voor Low & Slow
De Big Green Egg Small is perfect voor lage temperaturen. De isolatie van het keramiek is fenomenaal.
Je kunt hem makkelijk op 110°C houden met weinig kolen. Maar om echt consistent te zijn, heb je goede tools nodig.
Een thermometer is hierbij je beste vriend. De kamado heeft een ingebouwde thermometer in de deksel, maar die meet de omgevingstemperatuur, niet de kerntemperatuur van je vlees. Voor de Small raad ik een digitale sonde aan.
Merken als Meater of Maverick zijn populair. De Meater Plus is draadloos en past perfect in een klein stuk vlees. Je steekt hem in je brisket of pulled pork, en via een app op je telefoon zie je de temperatuur. Dit voorkomt dat je de deksel open en dicht doet.
Elke keer als je de deksel opent, stijgt de temperatuur en verlies je sappen.
De "Stall" (het moment dat de kerntemperatuur stijgt tijdens het roken) is makkelijker te managen met een sonde. Een andere must-have voor low & slow op de Small is een Plate Setter (of de ConvEGGtor die we al noemden).
Maar er zijn accessoires die hierop verbeteren. Denk aan de Joetisserie voor de Small. Dit is een rotisserie die je op de kamado kunt monteren.
Het werkt op batterij en zorgt ervoor dat je kippen of rollades gelijkmatig draaien.
De prijs ligt rond de €150. Het is een flinke investering, maar het resultaat is een kip met een perfecte, knapperige huid aan alle kanten.
Pizza's en andere speciale gerechten
De Big Green Egg Small is een beest in de keuken, vooral voor pizza's. De hoge temperatuur (tot 400°C) is perfect voor Napolitaanse pizza's.
Maar je hebt wel het juiste materiaal nodig. Een pizzasteen is hier essentieel.
De Baking Stone van Big Green Egg is gemaakt van cordieriet. Dit materiaal absorbeert vocht uit het deeg, wat zorgt voor een krokante bodem. Je kunt de steen direct op het rooster leggen voor een snelle pizza.
Maar voor de beste resultaten leg je hem op de ConvEGGtor. Dit zorgt voor onderwarmte, wat essentieel is als je een pizza met veel toppings maakt.
De prijs van een baking stone voor de Small is ongeveer €60. Het is een stuk goedkoper dan de ConvEGGtor, maar net zo belangrijk voor de liefhebber. Er is ook een Pizza Cutter Wheel verkrijgbaar. Dit lijkt een beetje een overbodige luxe, maar als je eenmaal pizza's op je kamado bakt, wil je niet meer terug.
Een standaart pizzasnijder werkt, maar de grote, zware wielen van Big Green Egg snijden door de korst alsof het boter is.
De Small is groot genoeg voor een pizza van 30 cm. Dat is perfect voor twee personen. Combineer dit met de Big Green Egg Mini Max accessoires als je wilt wisselen.
Bescherming en onderhoud
Een Big Green Egg gaat een leven lang mee, maar alleen als je hem beschermt.
De keramiek is sterk, maar vorst kan hem doen barsten. De EGG Cover is een must. Koop er een die specifiek voor de Small is gemaakt.
Een te grote cover waait weg, een te kleine past niet. De officiële hoezen zijn gemaakt van stevig polyester en kosten rond de €50.
Ze houden regen en UV-straling tegen. Voor de bodem van je EGG is een EGG Nest of onderstel handig.
De Small is licht, maar je wilt hem niet constant optillen. Het onderstel met wielen maakt het verplaatsen makkelijk. De prijs hiervan ligt rond de €120. Is het nodig? Nee, je kunt hem op een stevig tuinmeubel zetten.
Maar voor de veiligheid en het gemak is het een aanrader. Zorg er wel voor dat het onderstel stabiel staat; een omvallende kamado is gevaarlijk.
Een andere handige accessoire is de Fire Starter. Dit zijn kleine houtvezelblokjes om je kolen aan te steken. Je kunt ook gewoon aanmaakblokjes gebruiken, maar deze zijn geurloos en branden schoon.
Voor de Small hoef je maar een handjevol kolen aan te steken.
Met een Fire Starter ben je in 10 minuten klaar om te koken. Het scheelt je een hoop gedoe met aanmaakvloeistof, wat de smaak van je eten kan beïnvloeden.
Prijsindicaties en budgettering
Laten we de kosten even op een rijtje zetten. De Big Green Egg Small zelf kost ongeveer €600.
Daar komen accessoires bij. Een basispakket voor de serieuze gebruiker bestaat uit een ConvEGGtor (€70), een goede thermometer (€50-€150) en een hoes (€50). Je bent dan zo'n €150 tot €200 extra kwijt.
Dat is nodig om het maximale uit je EGG te halen. Het is verleidelijk om meteen alles te kopen. Maar begin klein.
Koop eerst de ConvEGGtor en een goede tang. De rest komt vanzelf. Als je merkt dat je vaak pizza's bakt, investeer dan in een pizzasteen. Als je graag kippen roostert, is de rotisserie de volgende stap.
De accessoires voor de Small zijn vaak iets goedkoper dan voor de Large, omdat er minder materiaal in zit. Maar de kwaliteit is identiek.
Denk ook aan de brandstof. De Small verbruikt veel minder houtskool dan een Large. Je kunt prima een zak van 5 kilo kopen.
Merken als Cobble Creek of Kamado Joe houtskool zijn van topkwaliteit en geven weinig rook.
Goedkope supermarktkolen branden snel op en geven een vieze smaak. Investeer in goede kolen; het scheelt je uiteindelijk in de portemonnee en in je gerechten.
Praktische tips voor de Small
De Big Green Egg Small is klein, dus ruimte is schaars. Wees selectief.
Je hebt niet al die grote snijplanken of grote vleeskuikens nodig. Een kip past er net in, maar een grote gans niet. Houd rekening met de hoogte. De deksel is niet extreem hoog.
Zorg dat je accessoires niet te hoog zijn als je ze op het rooster legt. Probeer je setup altijd eerst zonder eten.
Zet de ConvEGGtor erin, steek de kolen aan en kijk hoe de temperatuur reageert.
Leer je EGG kennen. Elke kamado is uniek. De ene Small heeft iets meer luchttoevoer nodig dan de andere.
Dit is vooral belangrijk bij het roken. Je wilt niet dat je temperatuur tijdens een 6-uur durende sessie plotseling stijgt.
Maak je EGG schoon na elk gebruik. De Small is makkelijk te onderhouden omdat hij klein is. Schraap het as eruit als het afgekoeld is.
Gebruik geen agressieve schoonmaakmiddelen; heet water en een borstel volstaan. Als je je accessoires goed onderhoudt, gaan ze net zo lang mee als de EGG zelf.
En dat is het doel: een leven lang barbecueën.