Je staat voor je kamado. Het is 2026 en de techniek is verder dan ooit.
▶Inhoudsopgave
We hebben het niet meer over een simpele klei pot met een rooster.
We praten over mulliet-keramiek, gasinjectie en precisie die elke traditionele oven verslaat. Deze gids duikt diep in de geavanceerde kamado techniek nummer 18. Het is de techniek die het verschil maakt tussen een goede BBQ en een culinaire ervaring.
We pakken de 18 inch form factor als uitgangspunt. Dat is de maat waarbij echt alles kan. Van low & slow brisket tot razendsnelle reverse sear. Laten we de boel opstoken.
De 18 inch: Jouw culinaire werkpaard
Waarom is de 18 inch de golden standard? Simpel. Het is de perfecte balans tussen capaciteit en controle.
Met een rooster diameter van 45 centimeter heb je genoeg ruimte voor een groot gezin.
Twee spareribs van formaat of een volledige kip met daarnaast een flinke pan groenten? Geen probleem. Je hebt ruimte zat. Tegelijkertijd is het formaat nog te doen qua gewicht.
Een 18 inch kamado weegt al gauw tussen de 60 en 90 kilo. Zonder een goed verrijdbaar onderstel (een dolly) verplaats je deze beesten niet.
In 2026 zie je dat de markt voor deze maat explodeert. De prijzen lopen uiteen. Voor de tech-savvy kok is er de Stone Egg BBQ Urban of de Auplex Black Edition. Deze vind je in de schappen voor een bedrag tussen de €600 en €900 (exclusief BTW, let op).
Dat is middenklasse met high-end specificaties. De echte premium merken zoals Kamado Joe Classic of de Big Green Egg Large zitten al snel op €1.200 tot €1.800.
Maar voor die prijs krijg je wel keramiek dat extreem hittebestendig is.
Mulliet-keramiek en de zwarte finish
De materiaaltechnologie is where the magic happens. De ouderwetse klei kamado's hebben hun beste tijd gehad. De toekomst is mulliet-keramiek. Waarom?
Het is simpelweg sterker. Dit materiaal is bestand tegen extreme temperatuurschommelingen.
We hebben het over thermische schokbestendigheid tot wel 800°C plus. Zet je een ijskoude kamado aan op vol vuur? Geen barsten.
Dat scheelt een hoop gebroken harten. Daarnaast is er de esthetiek. De matzwarte "Black Edition" look is de dominante trend voor 2026.
Merken als Auplex en Stone Egg gebruiken nieuwe glazuurtechnieken. Dit glazuur is waterafstotend en UV-bestendig.
Geen lelijke vergeling meer na een zomer in de volle zon. Bovendien maak je hem veel makkelijker schoon. De isolatie is ook verbeterd. Topmodellen hebben versterkte dekselrubbers en keramische isolatieringen.
Dit zorgt voor een strakke afdichting. Essentieel voor die lage temperaturen tijdens een low & slow sessie van 12 uur.
Geavanceerde technieken: Van Low & Slow tot Reverse Sear
De techniek nummer 18 draait om controle. Laten we beginnen met de klassieker: Low & Slow.
Denk aan een brisket of pulled pork. Je doel is een kerntemperatuur van 105°C tot 120°C voor 8 tot 16 uur. De setup is indirect. Gebruik een convectieplaat (heat deflector) of een pizzasteen boven de kolen.
Leg een aluminium bakje met water onder het vlees. Dit zorgt voor vochtigheid en stabiliteit.
Voor de kolen kies je hardhoutskool, bijvoorbeeld eik of hickory. Gebruik chunks, geen chips.
Chips verbranden te snel en geven een bittere smaak. De techniek "The Minion Method" werkt hier perfect. Zet de onderste luchttoevoer open (groot), de bovenste op een centimeter.
Steek de kolen aan de zijkant aan. De kamado bouwt de temperatuur langzaam op.
Dit voorkomt dat je de deksel open moet doen en de temperatuur laat schommelen. Wil je juist snel en heet? Dan is de Reverse Sear de move.
Dit is de ultieme techniek voor biefstuk of tonijn. Eerst gaar je het vlees laag, rond de 120°C, tot het ongeveer 10°C onder de kerntemperatuur is.
Haal het vlees eraf. Nu stook je de kamado op tot 300°C+.
Leg het vlees terug op een gloeiend heet gietijzeren rooster of plancha.
Binnen een minuut heb je een perfecte korst (bark) en een edge-to-edge rosé. Geen grijze banden meer.
De gas-uitdaging: Forge Adour en Hybrides
Er is een nieuwe speler op het veld: gas. Merken als Forge Adour introduceren gas-injectie kamado's.
De Forge Adour G75I (75cm) en de G60I (60cm) zijn hier voorbeelden van. In plaats van houtskool gebruik je een gasbrander. De techniek is geavanceerd.
De G75I claimt tot 30% gasbesparing door superieure isolatie. Binnen 15 minuten op temperatuur. Geen as schoonmaken.
Ideaal voor pizza's die 400°C nodig hebben. Maar wat doen we met de rooksmaak? Dat is het nadeel. Een gas-kamado geeft minder rooksmaak dan een houtskool variant.
Je mist het DNA van de BBQ. Voor Nederlandse gebruikers is de gasaansluiting een aandachtspunt.
Je hebt een slangdrukregelaar nodig en je moet de veiligheidskeurmerken (CE) checken. Gebruik deze dingen buiten of in een goed geventileerde ruimte. Het is een trade-off: gemak en constante temperatuur versus de authentieke rooksmaak.
Valkuilen: Wat je absoluut moet vermijden
Zelfs met de beste techniek gaat het mis. De "Smokey Ring" obsessie is de eerste valkuil.
Je ziet die mooie roze ring onder het vlees en denkt: meer rookhout! Fout. Te veel rookhout resulteert in een bittere, harde smaak. Vooral bij korte sessies van minder dan 2 uur.
Beperk je tot één of twee stukjes hardwood ter grootte van een tennisbal. Een andere veelgemaakte fout is te snel opstarten.
Je ziet de thermometer 100°C aangeven en legt direct het vlees erop.
De kamado is nog niet "warmgestookt". Het keramiek moet eerst gelijkmatig op temperatuur zijn. Wacht tot de temperatuur stabiel is op de gewenste waarde. Gebruik altijd een losse, draadloze kerntemperatuur meter op het rooster.
Vertrouw niet op de thermometer in de deksel, vooral niet bij lage temperaturen. Die kan zomaar 20°C tot 30°C afwijken.
Accessoires en de Nederlandse markt
Om techniek nummer 18 uit te voeren, heb je de juiste spullen nodig. Een convectieplaat is essentieel voor indirect grillen. Een gietijzeren grillrooster zorgt voor de beste sear.
En een set wireless probes, zoals de Meater+ of ThermoWorks Signals, is onmisbaar voor remote monitoring.
Wil je pizza's bakken? Dan is een pizzasteen met lifter een must-have.
In Nederland verandert de markt snel. De workshops van RYMBU (gepland op 01/05, 13/05 en 19/06) laten zien dat de consument meer wil dan alleen grillen. Men wil culinaire technieken leren.
Let wel op de kosten. De genoemde prijzen voor kamado's zijn vaak exclusief BTW in B2B offertes, maar inclusief BTW voor consumenten.
Vergeet de verzendkosten niet; een 18 inch kamado is breekbaar en zwaar, verzending kan €50 tot €100 kosten. Lokale aanschaf is vaak voordeliger. De keuze voor een kamado is persoonlijk. Kies je voor de innovatie van Kamado Joe, de prijs-kwaliteit van Stone Egg, of de efficiëntie van Forge Adour gas?
Techniek 18 draait om begrijpen hoe hitte en rook werken in jouw specifieke setup. Experimenteer, meet alles, en vergeet niet te genieten van het proces. De perfecte brisket wacht op je.