Stel je voor: je staat in de winkel, je oog valt op die ene kamado.
▶Inhoudsopgave
De verkoper vertelt je dat 'ie alles kan. Maar weet jij wat je écht nodig hebt om de smaak te perfectioneren?
De wereld van de kamado is groter dan alleen maar houtskool erin en aansteken. Het is een kwestie van beheersing, techniek en materiaalkeuze. We duiken diep in de materie van 2026, want de ontwikkelingen staan niet stil. Van gas versus kolen tot de fijne kneepjes van een perfecte brisket.
De strijd der materialen: Keramiek versus RVS
Als je serieus bent over barbecueën, dan gaat het niet alleen om de smaak, maar ook om de levensduur en het gebruiksgemak. In 2026 zie je een duidelijke tweedeling.
Aan de ene kant de traditionele keramieken monsters, aan de andere kant de moderne toppers met RVS accenten. Neem bijvoorbeeld de Forge Adour Premium serie. Dit is Nederlands topsegment.
Ze hebben modellen die niet alleen presteren, maar ook nog eens prachtig afgewerkt zijn.
De Forge Adour Premium G75I is hier een perfect voorbeeld van. Met een diameter van 75 cm en een RVS bovenblad is dit een beest van een machine. De prijs? Rond de €2.200 tot €2.500. Waarom zou je daarvoor kiezen?
Het RVS blad voorkomt barsten in het keramiek door temperatuurschokken. Daarnaast isoleert het keramiek van Forge Adour tot 30% beter dan veel concurrenten, wat gas bespaart en kolen langer brandend houdt.
Ze geven vaak 5 jaar garantie op het keramiek. Dat is een geruststellende gedachte. Het alternatief is natuurlijk de Big Green Egg (Large) of Kamado Joe (Classic III).
De BGE Large zit qua maat rond de 61 cm en kost tussen de €1.100 en €1.300.
Het is de klassieker, de bakermat. Maar, en dit is een groot maar: accessoires zoals een RVS bovenblad of roosters zijn vaak extra. Tel je die erbij op, dan kom je al snel in de buurt van de Forge prijs, maar dan met minder standaard kwaliteit.
De Forge Adour I-serie (RVS) is vaak direct meegeleverd of inbegrepen in de prijs. Dat maakt het een stuk interessanter voor de veeleisende gebruiker.
Brandstof: De rookvrije realiteit van 2026
In steeds meer Nederlandse steden gelden strenge regels voor open vuur. De 'Rookvrije Stad' initiatieven zorgen ervoor dat houtskool BBQ's op balkons of dakterrassen soms verboden zijn.
Dit drijft de populariteit van gas naar recordhoogte. Modellen zoals de Forge Adour G60ANG (Gas/Aardgas) zijn in 2026 niet meer weg te denken. Ze zien eruit als een traditionele kamado, maar starten met een druk op de knop en produceren minder fijnstof.
Maar wat doet dat met de smaak? Veel puristen zweren bij houtskool.
De typische 'smoke ring' en de 'bark' (korst) op een brisket ontstaan door de verbranding van houtskool. Een gemiddelde 60cm kamado verbruikt bij een low & slow sessie (rond de 110°C) ongeveer 0,6 kg kolen per uur. Kostentechnisch is gas op de lange termijn vaak voordeliger, zeker als je wekelijks staat te barbecueën. Maar niets gaat boven de geur van smeulende eikenhoutskool.
De kwaliteit van je kolen bepaalt voor 50% je resultaat. Geen aanmaakblokjes gebruiken, dat is de eerste regel.
Ze geven een chemische smaak af. Ga voor hardhouten stukken of briquettes van bekende merken als Fogo of Kamado Joe Big Block. In 2026 betaal je voor een 10kg zak kwaliteitskolen al gauw €12 tot €15. Het is de motor van je kamado, bespaar daar niet op.
Geavanceerde technieken: Van Low & Slow tot Plancha
Om de smaak te perfectioneren, moet je weten wat er in de kamado gebeurt. Het is niet zomaar een doos met vuur. De luchtstroom is de long van je BBQ.
De meeste beginners (en zelfs gevorderden) maken hier nog fouten. De 'Texas Crutch' is een techniek die je moet kennen.
Je doet een brisket of pork shoulder in folie na de 'stall' (rond de 65°C kerntemperatuur). Dit versnelt het proces en houdt het vlees vochtig.
Zonder folie droogt het oppervlak te snel uit. Een andere favoriet is de 'Reverse Sear'. Vergeet het ouderwetse dichtschroeien op de hoge temperatuur en dan langzaam garen.
Bij Reverse Sear leg je de steak eerst laag indirect (rond de 120°C) tot hij roze is van binnen.
Daarna haal je hem eruit, gooi je de kamado open en leg je hem direct op het rooster voor een snelle sear op 250°C+. Resultaat? Een steak die van rand tot rand roze is, met een perfecte korst. Heb je een model met RVS bovenblad, zoals de Forge Adour G75I? Probeer dan eens te 'plancha' grillen.
Je verwarmt het RVS blad direct boven de kolen. Ideaal voor garnalen, asperges of eieren.
Je hebt geen roosterlijmen nodig en het schoonmaken is een fluitje van een cent.
Het RVS warmt snel op en geeft een mooie, strakke garing.
Veelgemaakte fouten die je resultaten verpesten
Laten we even eerlijk zijn: we zijn allemaal weleens gefrustreerd geweest door een droge brisket of een steak die te ver doorbakken was. De oorzaak ligt vaak niet aan het vlees, maar aan de beheersing van de kamado.
Een klassieke valkuil is het onderste ventiel. Veel mensen draaien deze dicht om de boel te doven. Doe dit nooit volledig!
Laat altijd 2 tot 5% open. Draai je hem helemaal dicht, dan ontstaat er 'smooring'.
De kolen doven niet, maar verbranden zuurstofloos. Dit produceert koolmonoxide en andere giftige stoffen, wat een vieze, chemische geur geeft en gevaarlijk is. Gebruik de 'Minion Method' voor langzame sessies: leg een handjevol aanmaakkolen op een grote hoop onaangestoken kolen.
Vertrouw nooit blind op de ingebouwde thermometer van je kamado. Die meet de temperatuur in de koepel (dome), niet op het rooster.
Door de convectie van de luchtstroom kan het rooster 20 tot 30°C heter zijn dan de koepel.
Een verschil van 30 graden betekent je vlees mislukken. Investeer in een goede digitale probe, zoals een ThermoWorks Signals of Meater+. Leg deze direct op het rooster om de echte grilltemperatuur te meten. Tot slot: waterpannen. Zonder waterpan bij een low & slow sessie blaas je droge, hete lucht over je vlees.
Het vochtige klimaat in de kamado zorgt ervoor dat de buitenkant niet te snel verbrandt terwijl de binnenkant langzaam gaart. Gooi een bakje water of zelfs bier onder het vlees. Het maakt een wereld van verschil.
Praktische tips voor de Nederlandse kamado-eigenaar
Het onderhoud van je kamado is simpel, maar essentieel voor de levensduur. In Nederland hebben we te maken met regen en vorst. Als je een keramieken kamado hebt, zorg dan dat je hem droog opbergt of afdekt.
Thermische schok (koud water op gloeiend hete keramiek) is de grootste vijand.
Bij Forge Adour is het keramiek dikker en sterker, maar de basisregel blijft gelden. Wat doe je met de as?
In Nederland mag as van houtskool bij het tuinafval of in de groencontainer, mits volledig afgekoeld. Let op: as van aanmaakblokjes of behandeld hout is chemisch afval en hoort bij het restafval. Wees hier scherp op, het scheelt in de milieuheffing en voorkomt problemen.
Veiligheid mag nooit onderschat worden. Een kamado kan extreem heet worden, tot wel 400°C of meer.
Zet hem nooit op een plastic tafel of direct onder een lage, houten overkapping. Gebruik een hittebestendige onderplaat (keramische tegels of een RVS onderstel). In appartementencomplexen is het slim om even het huishoudelijk reglement te checken. Hoewel gas (ANG modellen) vaak is toegestaan vanwege minder rook, is het altijd goed om overleg te plegen met de buren.
De toekomst is 'smart'. In 2026 is WiFi integratie in je kamado bijna standaard.
Modellen van Forge Adour zijn hierop voorbereid. Je kunt je probe aansluiten en vanaf je telefoon de temperatuur monitoren.
Zo hoef je niet bij elke regenbui naar buiten te lopen om het deksel op te tillen. Dat maakt het leven van een pitmaster een stuk aangenamer.