Je staat voor je kamado. De temperatuur is perfect, de rook is dun en blauw.
▶Inhoudsopgave
Je hebt net een brisket van 8 uur langzaam gegaard en nu komt het spannendste moment: de sear.
Dit is waar kamado BBQ uit bestaat. Niet alleen het garen van vlees, maar het beheersen van vuur, rook en hitte. In 2026 is de kamado-markt in Nederland volwassen.
De tijd van simpele houtskoolbarbecues is voorbij. We hebben het nu over precisie, materialen en technieken die je eten transformeren. Vandaag duiken we diep in de wereld van de geavanceerde kamado techniek. We kijken naar de marktleiders Kamado Joe en de uitdager Forge Adour, maar vooral naar de methoden die ze nodig hebben om te presteren. Of je nu een Classic III of een Premium G60I RVS hebt staan; deze technieken tillen je BBQ-skills naar een hoger niveau.
De markt in 2026: Keramiek versus RVS
De kamado-wereld is in beweging. Aan de ene kant heb je de gevestigde orde.
Kamado Joe, sinds 2009 marktleider in innovatie, blijft domineren met hun modulaire "Divide & Conquer" systemen. Hun Classic III is nog steeds een van de meest verkochte premium modellen in Nederland, met een prijs rond de €1.200 tot €1.300.
Het keramiek zorgt voor die traditionele, diepe rooksmaak waar liefhebbers van houden. Aan de andere kant zien we een sterke opkomst van Forge Adour. Deze Franse uitdager wint snel terrein in Nederland, mede door hun focus op roestvrijstaal (RVS). De Forge Adour Premium G60I RVS is hier een perfect voorbeeld.
Hij kost rond de €1.400 tot €1.600. Het grote verschil? Deze kamado gebruikt gas als hoofdbrandstof, maar biedt wel een apart compartiment voor houtblokken.
Dit betekent dat je binnen 15 minuten op temperatuur bent, schoon werkt, maar toch rooksmaak kunt toevoegen. Waarom is dit relevant voor jouw techniek? Omdat de keuze voor materiaal en brandstof je setup bepaalt.
Een keramieken kamado (Kamado Joe) is een traag reactievat. Het warmt langzaam op, maar houdt warmte extreem vast.
Een RVS/gas model (Forge Adour) reageert sneller. De kunst is om beide te begrijpen.
Ook de budgetmerken zoals The Bastard of Keij Kamado blijven populair, maar let op: de isolatie en precisie van de luchttoevoer zijn vaak net iets minder dan bij de premium modellen. Dit maakt geavanceerde technieken lastiger, maar niet onmogelijk.
Low & Slow: De kunst van het wachten
Low & Slow is de basis van elke serieuze kamado-gebruiker. Je gart vlees op lage temperaturen, tussen de 105°C en 120°C, voor soms wel 16 uur.
Het doel is om bindweefsel (collageen) om te zetten in gelatine. Dit zorgt voor mals vlees dat uit elkaar valt.
Maar hoe houd je die temperatuur stabiel zonder dat je de hele nacht op moet blijven? Een veelgemaakte fout is het te veel openzetten van de luchttoevoer. Dit leidt tot hete uitschieters en een bittere rooksmaak.
In 2026 gebruiken we slimmere methoden. De "Minion Method" blijft een goudstandaard voor houtskoolbranders.
Je vult je kamado met hoogwaardige kolen (zoals Fogo of Kamado Joe Big Block), maar steekt alleen een klein gedeelte aan met een elektrische ontsteker. Dit zorgt ervoor dat de kolen langzaam opbranden en de temperatuur geleidelijk stijgt. Voor gasgebruikers zoals de Forge Adour G75I is de techniek anders, maar het principe hetzelfde. Deze modellen hebben vaak een keramische brander die zeer efficiënt is.
Volgens Forge Adour verbruiken ze tot 30% minder gas dan oudere modellen door betere isolatie.
De truc hier is het gebruik van een "Water Pan" (braadslee met water). Plaats deze boven de vlam, maar onder het vlees. Het water absorbeert hittepieken en zorgt voor een vochtige omgeving, wat voorkomen dat je brisket uitdroogt voordat het gaar is.
Een andere cruciale techniek is het roken met chunks. Gebruik geen houtskool met smaak; die verbranden te snel en geven creosoot (bittere rook).
Leg losse blokken hout van appel, kers of pecan onderin de kolenbak. Voor gas kamado's zijn er speciale rookboxen verkrijgbaar. Je zoekt naar een dunne, blauwe rook.
Dikke witte rook is te hard en geeft een branderige smaak. Zorg altijd voor voldoende zuurstoftrek, maar houd de temperatuur laag.
Reverse Sear en Plaatstaal: De Perfecte Steak
Low & Slow is één kant van de medaille. De andere kant is hitte.
En dan bedoel ik extreme hitte. De traditionele manier is om een steak direct boven de kolen te leggen en daarna indirect te laten rusten. In 2026 is de "Reverse Sear" (omgekeerd braden) de techniek voor perfectie. Dit werkt zowel op houtskool als op gas.
De techniek is simpel maar vereist precisie. Je start met een dikke steak (minimaal 3 cm) indirect in de kamado.
Je sluit de deksel en laat de kerntemperatuur langzaam stijgen tot ongeveer 50°C.
Dit duurt zo'n 20 tot 30 minuten. Het voordeel is een gelijkmatige gaarheid van rand tot rand. Geen grijze, uitgedroogde randen meer.
Zodra de steak 50°C bereikt, haal je hem eraf en zet je je kamado vol open. Je gaat voor de maximale hitte.
Voor houtskool betekent dit volle zuurstoftoevoer; voor gas zet je de brander op max. Je laat je grillplaat gloeien. In 2026 zien we een verschuiving van zwaar gietijzer naar plaatstaal (carbon steel).
Gietijzer houdt hitte lang vast, maar is loodzwaar. Plaatstaal wordt heter en sneller, en reageert sneller op temperatuurveranderingen.
Voor een kamado is dat ideaal. Als je plaatstaal op 300°C+ staat, leg je de steak terug voor ongeveer 1 minuut per kant.
Het resultaat is een intense korst (crust) en een perfecte binnenkant. Voor de Forge Adour Premium G60I is deze techniek een eitje omdat je de temperatuur zeer snel kunt opvoeren.
Bij keramieken modellen moet je oppassen dat je niet te snel gaat; het keramiek kan thermische schokken slecht verdragen. Zorg dus dat je kamado langzaam opwarmt naar die hoge sear-temperaturen, zelfs als je gas gebruikt.
Valkuilen: Wat vaak misgaat
Zelfs de beste kamado kan je in de steek laten als je techniek niet klopt.
Er zijn een paar klassieke fouten die elke beginner (en soms zelfs gevorderden) maken. De "Smokey Joe" Fout: Je wilt te veel rook. Je gooit zakken houtsnippers op de kolen en sluit de luchttoevoer bijna volledig.
Het gevolg is dikke, witte rook en een vlees dat smaakt naar as. De oplossing is simpel: zuurstof is brandstof voor rook.
Een dunne, blauwe rook is wat je wilt. Zorg dat de luchtstroom soepel is.
De Thermische Barst: Je zet je kamado op een koude, vochtige tegel in de tuin en draait de gasknop direct vol open. Het keramiek zet uit door de hitte, maar de koude ondergrond zorgt voor spanning. Barst! Altijd je kamado op een verhoogde ondergrond zetten, bijvoorbeeld op het officiële wieldesign of een verhoging. En altijd langzaam opwarmen, zeker bij gas.
De Drogen Uit Fout: Vlees blootstellen aan hete lucht en rook zonder bescherming. Na de eerste 3 uur van een Low & Slow sessie begint het vlees uit te drogen.
De oplossing is de "spritz". Elke 45 minuten sprenkel je een mengsel van azijn, sap of water op het vlees. Dit verdampt, koelt het oppervlak iets af en houdt het vochtig.
Vergeten kalibreren: Je thermometer op de kamado is je kompas. Als die 10°C naast zit, mislukt je gerecht.
Test je thermometer als de kamado koud is. De naald moet op nul staan. Zo niet, gebruik het moertje aan de achterkant om hem bij te stellen. Een losse, digitale instant-read thermometer (zoals een Thermapen) is geen optie, maar een vereiste.
De Nederlandse Context: Regels en Accessoires
In Nederland hebben we specifieke uitdagingen. Veel mensen wonen in appartementen of hebben te maken met een VVE.
Open vuur is vaak verboden. Hier komt de gas-kamado om de hoek kijken.
De Forge Adour G60I of G75I valt vaak onder de APV (Algemene Plaatselijke Verordening) als "gasbarbecue". Dit maakt hem vaak toegestaan op balkons waar een Big Green Egg met houtskool verboden is. Een cruciaal verkoopargument voor velen.
Wat accessoires betreft, is er in 2026 een standaard ontstaan. De "Joetisserie" van Kamado Joe of het draaispit van Forge Adour zijn niet meer weg te denken. Voor geavanceerde technieken is een goede grillplaat essentieel. Kies je voor gietijzer of plaatstaal?
Zoals gezegd wint plaatstaal terrein vanwege het gewicht en de reactiesnelheid. Denk ook aan de totale kosten.
Een Kamado Joe Classic III kost rond de €1.200, maar daar komen accessoires bij. Een goed setje rookhout, hoogwaardige kolen (reken op €20-€30 per zak voor topkwaliteit) en een thermometer zijn essentieel.
De Forge Adour G60I kost rond de €1.500, maar je bespaart op houtskool omdat je gas gebruikt. Wel betaal je voor gasvaten. De keuze hangt af van je voorkeur voor traditie versus gemak.
Wil je deze technieken zelf ervaren? RYMBU (een bekende speler in de kamado-wereld) organiseert workshops op specifieke data in 2026.
Noteer deze alvast: 1 mei, 13 mei en 19 juni. Dit zijn momenten om de fijne kneepjes van het Reverse Searen en Low & Slowen onder de knie te krijgen, direct van de experts.
Checklist voor de Geavanceerde Pitmaster
Om af te sluiten, hier een snelle checklist om je setup te optimaliseren.
- Brandstof: Stop met supermarktkolen. Ga voor grote blokken houtskool van merken zoals Fogo of Kamado Joe. Dit geeft minder as en betere hitte.
- Rooster Onderhoud: Schraap je rooster nooit schoon met een harde ijzeren borstel terwijl het gloeit. Je verwijdert de natuurlijke antiaanbaklaag (vetresten). Schraap alleen grote stukken weg en borstel het koud.
- De Rest: Na het grillen of roken, rust het vlees altijd. Leg het op een bord, dek het los af met folie en laat het 10-20 minuten liggen. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen.
- Veiligheid: Gebruik hittebestendige handschoenen. De kamado wordt extreem heet. Zowel de keramiek als de RVS delen kunnen brandwonden veroorzaken.
- Gas vs. Houtskool: Als je voor gas kiest (Forge Adour), vergeet dan niet de houtblokken in het aparte compartiment te gebruiken voor echte rooksmaak.
Deze punten zorgen ervoor dat je techniek elke keer raak is. Met deze kennis ben je klaar voor de toekomst van BBQen.
Of je nu kiest voor de innovatieve kamado Joe Classic III of de strakke Forge Adour G60I RVS, de techniek maakt het verschil. Zorg voor goede kolen, een kalibrerende thermometer en geduld. De rest komt vanzelf.