De kamado-wereld staat in 2026 op een kantelpunt. Waar we vroeger allemaal braaf ons houtskooltje stookten, zien we nu een enorme verschuiving naar gas en hybride systemen.
▶Inhoudsopgave
Het gaat niet meer alleen om de traditionele "soul" van het vuur, maar om precisie, gemak en controle. Techniek 46 is de nieuwe standaard voor serieuze gebruikers die de grenzen van hun keramische of RVS bol willen opzoeken. Of je nu een purist bent die zijn skills wil verfijnen of een tech-liefhebber die de nieuwste Forge Adour gasmodellen overweegt, dit is wat je moet weten om het maximale uit je sessie te halen.
De markt in 2026: Gas, Smart en Schoon
De tijd dat een kamado alleen op houtskool werkte, is voorbij. De markt groeit het hardst in de gas- en hybride sector. Waarom? Simpel: gemak en precisie.
Niemand heeft meer zin om 45 minuten te pielen met de luchttoevoer om die ene stabiele temperatuur van 110°C te halen voor een brisket.
Daarnaast spelen gemeentes in Nederland een grote rol. Steeds meer steden worden "rookvrij".
Dit betekent dat open vuur (lees: houtskool) verboden is op balkons en in tuinen. Gas is in veel gevallen nog toegestaan. Hierdoor zie je een enorme toename in de verkoop van gas-kamado's.
De nieuwe Forge Adour Premium serie is hierin de absolute gamechanger. Deze modellen, van de G60 tot de G75, bieden een RVS design dat tot 30% zuiniger met gas omgaat dan voorgangers.
Daarnaast is "smart" niet meer weg te denken. Apps die via Wi-Fi je temperatuur regelen, recepten sturen en je zelfs waarschuwen als het vlees op temperatuur is, zijn de nieuwe standaard. Kamado Joe probeert hierin mee te komen met de Konnected Joe, maar de focus verschuift naar gas als de toekomst voor de stadse bbq-er.
Gas vs. Houtskool: De technische vergelijking
Laten we even heel praktisch kijken naar de verschillen. Traditioneel houtskool (denk aan een Big Green Egg Large of Kamado Joe Classic III) blijft de benchmark voor rooksmaak.
De keramische wanden van deze modellen houden warmte extreem vast, wat zorgt voor die typische "low & slow" garing. Een Big Green Egg Large kost je ongeveer €1.600, terwijl je voor een Kamado Joe Classic III rond de €1.800 betaalt. Dit is de "purer" markt.
Echter, de Forge Adour G60 (60cm) en G75 (75cm) laten zien waar de toekomst naartoe gaat.
Deze gasmodellen bieden een ongekende controle. Door een drukregelaar en thermostaatkraan stel je in op de graad nauwkeurig. Waar je bij houtskool constant kleppen moet bijstellen, draai je bij gas alleen de knop. De temperatuur blijft stabiel zonder dat je de klep open hoeft te doen.
Dit is ideaal voor lange sessies waarbij je geen zin hebt om constant "in de weer" te zijn. De prijs van gas is wel een factor.
De Forge Adour G60 begint rond de €2.400 en de G75 loopt op tot €3.800. Dat is een flinke hap bovenop de prijs van een traditionele kamado. Maar wat krijg je ervoor terug? Snelheid.
Binnen 15 minuten op 180°C, in plaats van bijna een uur. En schoonmaak: geen asresten, geen roet dat in je tuinmeubels trekt.
Het is een trade-off tussen kosten en gebruiksgemak.
Geavanceerde technieken voor elke situatie
Ongeacht welk apparaat je hebt, de techniek maakt de pitmaster. Een veelgemaakte fout is de "ventilatie-dood".
Beginners draaien de onderste klep dicht om de temperatuur te verlagen. Dit is levensgevaarlijk en vernielt je eten. Het vuur krijgt geen zuurstof meer, sterft uit, en produceert giftige koolmonoxide (CO). De temperatuur stort ineen en je vlees wordt droog en grauw.
De truc is altijd voldoende zuurstoftoevoer houden en de bovenste schoorsteenklep gebruiken voor de fijnregulering. Voor de serieuze "Low & Slow" sessies (denk aan spareribs of brisket op 95°C - 110°C) is de Minion Method essentieel.
Je vult de vuurbox met kolen, maar steekt er maar een of twee aan in het midden.
Deze vonk zet langzaam de rest aan, waardoor je urenlang een stabiele, lage temperatuur krijgt. Gebruik je een Forge Adour gasmodel? Dan vervalt deze techniek, maar heb je het voordeel van een ingebouwde rookbox.
Vul deze met houtsnippers (apple, cherry, pecan) om toch die diepe rooksmaak te krijgen die gas normaal mist. Voor de "Reverse Sear" techniek (het omgekeerde grillen) zet je je kamado op indirecte setup.
Dit betekent dat je een heat deflector (pizzasteen of RVS plaat) tussen het vuur en het vlees plaatst. Je gaart het vlees eerst tot ongeveer 10°C onder de doeltemperatuur, haalt het eraf, stookt de kamado op tot 300°C+ en seart het daarna in enkele minuten dicht. Dit zorgt voor een perfecte rosé van rand tot rand en een knapperige korst.
Veelgemaakte fouten en hoe je ze oplost
Er zijn een aantal valkuilen waar zelfs ervaren gebruikers intrappen. Ten eerste: het verkeerde vlees op de verkeerde temperatuur leggen.
Een ribeye of biefstuk leg je niet op 200°C indirect. Dan gaart het vlees van binnen voordat de korst (de bark) is gevormd. Het resultaat? Grijzig, droog vlees. Gebruik voor dikke steaks altijd directe hitte en een temperatuur boven de 250°C, of gebruik de Reverse Sear.
Ten tweede: de kwaliteit van je brandstof. In 2026 is er een overvloed aan "Briketten van Hardhout" (Lump Charcoal).
Vermijd de goedkope zakken met chemische aanmaakblokjes erdoorheen ("Quick Light"). Deze geven een chemische nasmaak aan je eten en produceren as dat je kamado verstopt. Investeer in hoogwaardig Lump Charcoal van merken als Fogo of Kamado Joe Big Block. Het brandt schoner, heter en langer.
Ten derde: het negeren van de kerntemperatuur. Vertrouw nooit blind op de ingebouwde thermometer van je kamado.
Deze zit in de bol, niet in het vlees. Een afwijking van 20°C is normaal. Koop een goede digitale thermometer met meerdere probes, zoals een ThermoWorks Signals. Zo weet je precies wanneer je brisket de magische 95°C heeft bereikt voor die "probe tender" feel.
Praktische tips voor de Nederlandse situatie
In Nederland hebben we specifieke uitdagingen. De "Rookvrije" zones in steden zorgen ervoor dat je vaak moet kiezen voor gas of elektrisch.
De Forge Adour modellen zijn hier perfect voor omdat ze geen rook produceren (mits je de houtsnippers beperkt). Let wel op: als je een inbouw model (I) zoals de Forge Adour G60I koopt, moet je dit melden bij je opstalverzekering.
Het wordt gezien als een vaste buitenkeuken. Ook de Nederlandse winter mag de kamado-liefhebber niet tegenhouden. Keramiek is gevoelig voor vorst. Als er vocht in de poriën zit en het vriest, kan de bol barsten.
Gebruik altijd een goede regenhoes en zet je kamado niet in de volle grond.
RVS modellen (zoals de Forge) zijn hier minder gevoelig voor, maar de scharnieren kunnen wel roesten. Vet deze dus regelmatig in met hoogwaardige olie. Tot slot: de checklist voor elke sessie.
Vet je roosters in met plantaardige olie voordat je voor het eerst verhit om roesten te voorkomen. Laat de kamado na gebruik nog 10 minuten branden met de klep open om vetresten te verbranden (zelfreinigend effect).
En leeg de asbak voor de volgende sessie, tenzij je van as in je eten houdt.
Met deze technieken ben je klaar voor de toekomst van BBQ, of dat nu op houtskool of gas is.