Je staat in de winkel. Of je scrollt online.
▶Inhoudsopgave
Overal zie je kamado's: de iconische groene eieren, de strakke zwarte modellen van Kamado Joe en The Bastard. Je wilt er één, maar de keuze is enorm. Dan zie je 'm: de Kamado Joe Big Joe II. Groot, imposant, veelbelovend.
Maar is het wat voor jou? Is het niet té groot?
Ik heb deze kolos uitvoerig getest, urenlang vlees gerookt, pizza's gebakken en temperaturen gemanaged.
Hier is mijn eerlijke review over de Kamado Joe Big Joe II, want ruimte en kracht combineren is een kunst op zich.
Waarom kiezen voor een reus? De Big Joe filosofie
Veel mensen beginnen met een medium kamado, zoals een Big Green Egg Large of een Kamado Joe Classic.
Dat is een prima formaat voor een gezin van vier. Maar wat als je gasten krijgt?
Wat als je een whole brisket wilt roken die niet in stukken past? Of als je pizza's voor een heel voetbalteam wilt bakken? Dan kom je snel ruimte tekort. De Kamado Joe Big Joe II is het antwoord op die vraag.
Het is niet zomaar een grotere versie van de Classic; het is een compleet andere beest.
De Big Joe heeft een diameter van 61 centimeter. Dat klinkt misschien niet zo spectaculair, maar in de praktijk betekent dat een totaaloppervlak van meer dan 1100 vierkante centimeter. Dat is bijna het dubbele van de Large kamado's.
Je kunt er met gemak drie tot vier grote briskets op kwijt, of twaalf tot zestien hamburgers. De impact op je kookstijl is direct voelbaar.
Je stopt met denken in "wat past erop?" en begint te denken in "wat wil ik koken?".
De bouwkwaliteit is typisch Kamado Joe: robuust en doordacht. Het keramiek is dik en isolerend, wat zorgt voor een extreem lage houtskoolverbruik. Zelfs bij lage temperaturen van 110°C voor een langzame ribbrake blijft de temperatuur stabiel.
De kamado is voorzien van een dubbelwandig roestvrijstalen rek. Dit zorgt voor een betere warmteverdeling en gaat langer mee dan de standaard gietijzeren roosters. Het gewicht is logischerwijs hoog (ruim 100 kg), dus zorg voor een stevige ondergrond.
De innovaties: Divide & Conquer en de SloRoller
Een kamado is een keramische oven, maar Kamado Joe heeft het systeem geperfectioneerd met hun "Divide & Conquer" Flexible Cooking System.
In plaats van één vast rooster, krijg je een driedelig roostersysteem. Je kunt werken op meerdere niveaus tegelijk. Denk aan indirect grillen met een heat deflector (pizzasteen erop en je hebt een oven), of direct en indirect combineren voor grote stukken vlees die eerst dichtschroeien en dan langzaam garen.
Bij de Big Joe II is dit systeem standaard meegeleverd. Je krijgt de heavy-duty roosters, de ronde heat deflectors (keramische warmteverdelaars) en de bijbehorende onderdelen.
Dit maakt de kamado extreem veelzijdig. Je kunt tegelijkertijd spareribs roken op het bovenste niveau en worstjes grillen op het onderste niveau.
De luchtstroom wordt hierdoor perfect gereguleerd, wat essentieel is voor een goede smoke ring en bark. Een specifieke feature die ik wil benoemen is de SloRoller. Bij de Big Joe II is deze vaak optioneel of als upgrade beschikbaar (afhankelijk van de dealer en bundel). De SloRoller is een keramische rol die de luchtstroom in de kamado op een specifieke manier buigt.
Het zorgt voor een nog betere circulatie van rook en hitte. Vooral bij lage temperaturen (low & slow) merk je het verschil: een gelijkmatigere garing en minder hete plekken. Als je serieus bent over roken, is de SloRoller een gamechanger.
De praktijk: Low & Slow op de Big Joe II
Laten we het hebben over wat deze kamado écht goed doet: roken. Ik heb op de Big Joe II een 7-kilo brisket gerookt.
Normaal gesproken moet je brisket wat kronkelen om hem kwijt te kunnen.
Hier legde ik hem zo neer, met ruimte over. Je wilt de kerntemperatuur langzaam omhoog laten komen naar zo'n 95°C. De "Stall" (die vervelende temperatuurval waar je vlees even lijkt te stoppen met koken) treedt hier op, maar door de stabiele kamado-temperatuur kun je dit makkelijk managen.
Je stelt de temperatuur in op 110°C tot 120°C door de onderste en bovenste ventilatieschuiven microscopisch af te stellen. De Big Joe houdt deze temperatuur urenlang met minimale inmenging. Ik gebruikte houtskool van Kamado Joe (lumpwood) en een paar chunks hickory voor de rooksmaak. Na 6 uur roken was de bark (het korstje) prachtig donker en stevig.
De bark vormt zich door de suikers in de rub die karamelliseren en de rookdeeltjes die zich hechten.
Na het roken is het tijd voor "resting". Dit is cruciaal. Haal het vlees van de kamado en wikkel het in foil of butcher paper.
Laat het minstens een uur rusten in een koeltas of op een warme plek. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich weer verspreiden. Snijd je het te snel aan, dan loopt het vocht eruit en wordt het droog. De Big Joe II geeft je de controle om dit proces perfect te laten verlopen.
Direct vs. Indirect: Grillen en Pizza's
Naast roken is grillen de andere grote troef. Omdat de Big Joe zo groot is, kun je prachtige zones creëren. Je kunt de heat deflector aan één kant leggen en aan de andere kant direct op de kolen grillen.
Dit is ideaal voor grote stukken vlees zoals tomahawk steaks of varkenslappen.
Je seart ze dicht op de directe hitte en legt ze daarna op de indirecte zone om langzaam te garen zonder dat de buitenkant verbrandt. Pizza's bakken op de Big Joe II is een feest.
De diameter van 61 cm betekent dat je pizzasteen makkelijk past. Je kunt een steen op de bovenste ring leggen of de SloRoller gebruiken (als je die hebt). De temperatuur schiet omhoog naar 350°C - 400°C.
Binnen 10 minuten heb je een pizza met een knapperige bodem en luchtige randen.
Het is de authenticiteit van een houtoven, maar dan in je tuin. Een praktische tip: gebruik de Grill Expander van Kamado Joe. Dit is een verhogingsrek voor de roosters. Hiermee verdubbel je je kookoppervlak nog verder.
Je kunt er makkelijk 8 tot 10 kippenbouten op kwijt, of een paar grote geroosterde kippen naast elkaar. Het is een accessoire dat je vaak zult gebruiken bij deze maat kamado.
Conclusie: Is de Kamado Joe Big Joe II iets voor jou?
De Kamado Joe Big Joe II is geen instapmodel. De investering is aanzienlijk, vaak tussen de €1500 en €2000 afhankelijk van de accessoire-bundel.
Je betaalt voor bouwkwaliteit, innovatie en ruimte. Als je een fanatieke thuiskok bent die graag voor groepen kookt, of als je gewoon de ruimte wilt hebben om te experimenteren, dan is dit een uitstekende keuze. Er zijn natuurlijk alternatieven.
The Bastard Large is een vergelijkbare kamado met een iets andere uitstraling (roestvrijstalen details).
Big Green Egg heeft de 2XL, die nog groter is, maar vaak duurder en minder flexibel qua accessoires. De Big Joe II wint het voor mij op het gebied van gebruiksvriendelijkheid en het "Divide & Conquer" systeem. De garantie van Kamado Joe op keramiek en metalen onderdelen is ook uitstekend. Wat moet je nog weten voordat je koopt?
Let op het gewicht. Je hebt een stevig onderstel nodig.
De meegeleverde wieltjes zijn handig, maar zorg dat je onderstel stabiel staat. Ook de houtskoolkosten zijn iets om rekening mee te houden; door de grootte verbruik je meer dan bij een kleine kamado, maar de efficiëntie is zo hoog dat je nog steeds minder verspilt dan bij een open grill. Als je twijfelt tussen een medium en de Big Joe: kies de Big Joe.
De flexibiliteit is het waard. De Kamado Joe Big Joe II combineert ruimte en kracht naadloos.
Of je nu een winter BBQ houdt met stoofpotjes in de Dutch Oven of in de zomer met tientallen gasten grilled, deze kamado levert elke keer. Het is een aankoop voor het leven. Zorg dat je goede accessoires koopt (een goede digitale thermometer is essentieel!) en ga aan de slag. De wereld van de kamado BBQ ligt aan je voeten.