De kern van de Kamado Joe Classic III
De Kamado Joe Classic III is een beest van een keramische BBQ. Hij is gebouwd om generaties mee te gaan.
▶Inhoudsopgave
Het gewicht liegt er niet om; we hebben het over zo’n 90 kilo puur keramiek en roestvrij staal.
In de wereld van kamado's is dit het middelgrote model, vergelijkbaar met de Big Green Egg Large. Qua formaat kun je makkelijk een flinke ribeye of een hele kip kwijt. Voor de meeste thuiskoks is dit het perfecte formaat.
Het is niet te groot, niet te klein. Wat direct opvalt is de bouwkwaliteit.
Kamado Joe staat bekend om hun Divide & Conquer systeem. Dat betekent dat je niet één rooster hebt, maar een flexibel systeem van roosters en plateaus. Je kunt koken op verschillende niveaus tegelijk. Dit maakt indirect grillen super makkelijk.
Je kunt de bovenste plateaus gebruiken om groenten warm te houden terwijl je vlees rust.
Dat is het verschil tussen een thuiskok en een echte pitmaster. De Classic III heeft een vernieuwd ventilatiesysteem. De luchttoevoer onderin is simpel en precies te regelen.
Bovenaan zit de "Daisy Wheel" voor de afvoer. Het is een klassiek systeem dat werkt.
Het is simpelweg ijzersterk en gaat nooit stuk. In tegenstelling tot goedkope imitaties heeft Kamado Joe dikke wanden. Dat houdt de warmte vast, wat essentieel is voor low & slow sessies.
De prijs van de Kamado Joe Classic III schommelt rond de €1.100 tot €1.200. Dat is een flinke investering.
Je koopt geen wegwerp BBQ. Je koopt een apparaat dat levenslang meegaat.
De garantie op het keramiek is levenslang. Dat zegt genoeg over het vertrouwen van de fabrikant.
De SloRoller: Werking en voordelen
Hier komt de grote vraag: wat doet die SloRoller? De SloRoller is een keramische plaat die je in de kamado plaatst.
Hij zit boven het vuur en onder het kookrooster. De plaat is hol en heeft een speciale vorm.
De bedoeling is dat rook en warmte eerst langs de zijkanten omhoog stromen, dan over de rand van de plaat, en daarna pas over je eten heen. Dit heet circulerende convectie. Normaal gesproken heb je in een kamado directe en indirecte zones.
Zonder SloRoller is de indirecte zone alleen aan de zijkanten. Met de SloRoller creëer je een veel gelijkmatigere warmteverdeling.
De hitte wordt gefilterd en verspreid. Dit voorkomt die vervelende "hotspots" waar je vlees aan de ene kant verbrandt en aan de andere kant nog rauw is. Voor low & slow gerechten is dit een gamechanger. Denk aan spareribs of pulled pork.
Je wilt dat de temperatuur stabiel blijft, liefst rond de 110°C tot 120°C.
De SloRoller helpt om de temperatuur pieken en dalen te dempen. Het resultaat? Een mooie, gelijkmatige bark (korst) op je vlees. En omdat de rook langer contact heeft met het vlees, krijg je meer rooksmaak zonder dat het te intens wordt.
Er zitten ook nadelen aan. De SloRoller maakt je setup iets complexer.
Je moet hem schoonmaken, net als de rest van je kamado. En als je wilt grillen op directe hitte, moet je hem eruit halen. Dat is een extra handeling. Maar voor degenen die vooral low & slow doen, is het een waardevolle toevoeging.
Prestaties: Low & Slow vs. Searing
Laten we eerlijk zijn: een kamado moet alles kunnen. De klassieke vraag is: kun je er ook een goede steak op bakken? Jazeker.
De Kamado Joe Classic III kan temperaturen halen van 350°C tot 400°C. Dat is heet genoeg voor een goede sear. Als je de SloRoller eruit haalt en het onderste rooster dicht bij de kolen legt, heb je directe hitte.
De dikke keramiek wanden zorgen ervoor dat de hitte blijft, zelfs als je de deksel open doet. Voor low & slow is dit toestel een kanon.
Je kunt makkelijk 12 uur lang roken zonder dat je hoeft bij te vullen.
Met de accessoire "Fire Board" of een goede digitale thermometer kun je de temperatuur tot op de graad nauwkeurig regelen. De stabiele temperatuur is cruciaal om het "Stall" te overbruggen. Dat is het moment dat de kerntemperatuur van een brisket niet meer stijgt door verdamping. Een goede kamado houdt de omgevingstemperatuur constant, zodat je vlees niet uitdroogt.
Een veel gehoorde klacht over kamado's is het opstarten. Met de Kamado Joe is het eenvoudig.
Gebruik de "Fire Starter" blokjes of krantenpapier. Binnen 15 minuten heb je de juiste temperatuur te pakken. De ventilatie is zo gevoelig dat je micro-aanpassingen kunt doen.
Dit voorkomt het opflikkeren van je kolen en zorgt voor een schonere smaak.
Wat betreft rooksmaak: gebruik goede houtskool (bijvoorbeeld Fogo of Kamado Joe Big Block). De combinatie van de keramiek en de juiste airflow zorgt voor een perfecte smoke ring. Dat rode randje rondom je brisket is niet alleen voor de show; het bewijst dat de rook goed is doorgedrongen in het vlees.
Is de SloRoller het geld waard?
De SloRoller is een accessoire dat los te koop is, maar vaak standaard bij de Classic III zit.
De investering is aanzienlijk. We hebben het over een verschil van honderden euro's vergeleken met een basis kamado.
Is het die €200-300 extra waard? Dat hangt af van wat je kookt. Als je voornamelijk groenten, burgers en worstjes grillt, is de SloRoller minder relevant. Voor deze snelle, directe kookmethodes haal je er weinig voordeel uit.
Je gooit hem eruit, legt de pizzasteen erin voor die hitte, en je bent klaar.
In dat geval is de Kamado Joe Classic II misschien een betere optie voor je portemonnee. Echter, als je van plan bent om je te verdiepen in brisket, pulled pork, of grote stukken kip, dan is de SloRoller een must-have. Het niveau van consistentie die je krijgt, is wat professionals nastreven.
Het voorkomt dat je vlees aanbrandt aan de onderkant. Je krijgt een gelijkmatige garing zonder dat je constant hoeft te draaien.
Er is een alternatief: de "ConvEGGtor". Dit is het oude pizzaplaat-systeem van Kamado Joe.
Dat werkt ook prima, maar de SloRoller is technisch gezien superieur voor circulatie. De keuze is persoonlijk. Wil je de best mogelijke resultaten zonder concessies?
Kies voor de SloRoller. Wil je geld besparen en vind je 90% van de resultaten ook goed? Dan kun je zonder.
Conclusie: Kopen of niet?
De Kamado Joe Classic III met SloRoller is een fantastisch stuk gereedschap. Het is de Ferrari onder de kamado's, zeker als je kijkt naar de innovatie.
De bouwkwaliteit is top, de accessoires zijn doordacht en de kookresultaten zijn consistent.
Je betaalt voor gebruiksgemak en duurzaamheid. Is het de investering waard? Als je serieus bent over BBQ'en, ja.
De kamado gaat een leven lang mee. De kosten per jaar zijn laag als je hem 10 jaar of langer gebruikt. De SloRoller tilt je kookkunsten naar een hoger niveau, vooral bij langzame garing. Je bespaart tijd omdat je minder hoeft te sleutelen aan de temperatuur.
Wil je beginnen met kamado BBQ'en? Overweeg dan goed of je de SloRoller direct nodig hebt.
Je kunt altijd later upgraden. Maar als je budget het toelaat, is de Classic III met SloRoller de beste keuze die je kunt maken voor je achtertuin.
Het is een apparaat dat je uitdaagt om te experimenteren en te genieten van elk stuk vlees. Uiteindelijk draait het om de smaak. En met deze setup zit dat wel goed.
Dus, steek die kolen aan en ga aan de slag. Je zult versteld staan van wat er mogelijk is.