Je staat in de winkel, kijkt naar die Kamado Joe en denkt: wat is dit eigenlijk voor een ding? Het is meer dan alleen een ronde keramische pot.
▶Inhoudsopgave
Het is een compleet kookstation. En de meeste mensen gebruiken maar 10% van wat er mogelijk is.
De Kamado Joe Divide and Conquer is het geheime wapen om het maximale uit je kamado te halen. Het is het flexibele systeem dat je in staat stelt om direct en indirect te koken tegelijkertijd. Dit is geen gimmick; het is de sleutel tot perfecte briskets, sappige kippen en knapperige pizza's.
We gaan het hebben over wat het is, hoe je het gebruikt en waarom het je BBQ-skills naar een hoger niveau tilt. Geen poespas, gewoon de praktische tips die je nodig hebt om te beginnen.
Wat is de Kamado Joe Divide and Conquer precies?
De Divide and Conquer is een roestvrijstalen ring die je in de Kamado Joe Classic of Big Joe plaatst. In plaats van één vast rooster, biedt dit systeem twee niveaus.
Je kunt twee roosters tegelijkertijd gebruiken, op verschillende hoogtes. Dit opent een wereld aan mogelijkheden. Je kunt bijvoorbeeld bovenop een brisket roken en onderin groenten grillen.
Of je gebruikt het om je warmtebronnen te scheiden. Het is de kern van de flexibiliteit van Kamado Joe.
Het systeem vervangt de oude, vastere opzet van roosters en maakt het koken veel dynamischer. Waarom is dit zo belangrijk? Omdat het je dwingt na te denken over warmteverdeling.
In een standaard kamado heb je vaak alleen directe hitte onderin. Met de Divide and Conquer zet je de roosters hoger of lager.
Dit bepaalt of je seart of gaart. Het is het verschil tussen een hamburger bakken en een pulled pork slowcooken.
Het systeem bestaat uit drie delen: de ring zelf, en twee roosters die je op verschillende hoogtes kunt klikken. Simpel, maar briljant. Het maakt je kamado veelzijdiger dan een traditionele houtskoolgrill. Je moet weten dat dit systeem specifiek is ontworpen voor Kamado Joe. Andere merken zoals Big Green Egg hebben vergelijkbare oplossingen, maar de Divide and Conquer is een handelsmerk van Kamado Joe.
Het is gemaakt van roestvrij staal en gaat jaren mee. Als je een Kamado Joe koopt, zit dit systeem er vaak al bij.
Als je een oudere versie hebt, kun je het los kopen. Het is een upgrade die je direct merkt in de keuken. Het voelt alsof je eindelijk de controle krijgt over de vuurpit.
Waarom je het systeem écht nodig hebt
Veel kamado-eigenaren blijven hangen in het "direct grillen" gedeelte. Ze leggen vlees rechtstreeks boven de kolen en draaien het een paar keer.
Dat is leuk voor een quick steak, maar het limiteert je enorm. De Divide and Conquer forceert je om na te denken over indirect koken. Dit is essentieel voor low & slow gerechten.
Je wilt geen verbrande buitenkant en rauwe binnenkant. Door het rooster te verhogen, zorg je dat het vlees gaart via convectie (luchtstroom) en straling, niet directe vlam.
Dit voorkomt de beruchte "stall" te snel te bestrijden met te veel hitte.
Stel je voor: je wilt spareribs maken. In een standaard opstelling moet je constant de luchttoevoer bijstellen om te voorkomen dat de saus verbrandt. Met de Divide and Conquer zet je de roosters op de bovenste stand. Je vlees ligt verder van de kolen.
De hitte is gelijkmatiger. Je krijgt die mooie, dieprode "bark" zonder dat het vlees droog wordt.
Het systeem helpt je om de temperatuur stabiel te houden, wat cruciaal is bij kamado-koken. Een stabiele temperatuur betekent voorspelbare resultaten. En voorspelbaarheid is wat je wilt als je gasten hebt.
Een ander groot voordeel is de ruimte. In een Kamado Joe Classic kun je met de Divide and Conquer twee lagen koken.
Dit betekent dat je voor zes mensen kunt koken alsof je een grotere grill hebt. Gebruik de onderste laag voor kippenpoten en de bovenste laag voor maïskolven. Alles gaart tegelijkertijd, maar scheidt van elkaar.
Dit bespaart tijd en kolen. Het is efficiëntie op zijn best.
Je haalt meer uit je kamado zonder dat je een groter model hoeft te kopen. Voor de Big Joe is dit nog indrukwekkender; je kunt een heel feestmaal kwijt.
Hoe je de Divide and Conquer opzet in 4 stappen
Begin met het schoonmaken van je kamado. Haal de oude as weg en zorg voor een schone vuurbox.
Stap 1: plaats de Divide and Conquer ring in je kamado. Deze ring rust op de rand van de keramische pot. Hij moet stabiel liggen. Als je een Classic III hebt, zit er ook een SloRoller in.
Die plaats je er eerst in, dan de ring eromheen. Voor de Classic I en II plaats je de ring direct.
Zorg dat alles goed past; het moet klikken zonder geforceerder. Stap 2: kies je roosteropstelling.
Voor direct koken gebruik je één rooster op de laagste stand. Dit is ideaal voor burgers, steaks en groenten. De hitte is intens en direct.
Voor indirect koken plaats je beide roosters. De onderste op de lagere positie, de bovenste op de hogere positie.
Je kunt nu een warmtebron (bijvoorbeeld een pizzasteen) op de onderste rooster leggen en vlees op de bovenste. Of gebruik de accessoires zoals de DoJoe voor pizza's. De flexibiliteit is enorm.
Stap 3: regel de luchtstroom. Zet de onderste ventilatieschuif open op ongeveer 2 tot 3 vingers breed voor een temperatuur van 150°C.
Voor hogere temperaturen (200°C+) open je meer. De bovenste ventilatie op het deksel zet je open op ongeveer 1 tot 2 vingers.
Dit zorgt voor een goede trek. De lucht stroomt langs de kolen, omhoog langs de keramische wand en trekt door de bovenste schuif.
Met de Divide and Conquer verdeelt de lucht zich gelijkmatiger. Dit voorkomt hotspots. Stap 4: plaats je eten. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te meten. Voor low & slow ga je voor 107°C tot 120°C.
Voor roosteren of bakken ga je naar 180°C tot 220°C. Gebruik de "Minion Method" voor je kolen: leg een blokje aanmaakblokje in het midden van je houtskool, en vul de rest eromheen.
Dit zorgt voor een langzame, stabiele verbranding. Laat de kamado 15 minuten voorverwarmen met de roosters erin.
Zo weet je zeker dat de temperatuur stabiliseert voordat je vlees erop legt.
De kosten: wat kost dit systeem?
Als je een nieuwe Kamado Joe koopt, zit de Divide and Conquer er al bij.
De Kamado Joe Classic III begint rond de €1.200 en de Big Joe III rond de €2.000. In deze prijs zit de complete set opgenomen.
Je betaalt voor de kwaliteit van het roestvrij staal en de innovatie. Het is een investering, maar vergeleken met een Big Green Egg (die vaak duurder is voor vergelijkbare accessoires) is de prijs-kwaliteitverhouding goed. Kamado Joe levert veel standaard mee, waaronder dit systeem. Heb je al een Kamado Joe Classic I of II?
Dan kun je de Divide and Conquer los kopen. De prijs ligt meestal tussen de €150 en €200, afhankelijk van de dealer.
Het is de beste upgrade die je kunt doen voor je oude model. Het verandert je BBQ-ervaring volledig. Zonder dit systeem mis je de kernfunctionaliteit van de moderne Kamado Joe.
Het is geld dat je terugverdient in gebruiksgemak en kookresultaten. Denk ook aan de totale kosten van accessoires.
Om het systeem optimaal te gebruiken, heb je vaak extra roosters nodig.
Een extra rooster kost ongeveer €40 tot €60. Een pizzasteen (die op de onderste ring past) kost rond de €70. Een wireless thermometer voor kerntemperatuur (cruciaal!) kost €50 tot €100.
Als je budgettair kijkt, kun je beginnen met de basis en langzaam opbouwen. Maar de Divide and Conquer is de foundation.
Zonder die foundation bouw je op drijfzand. Vergeet de houtskool niet.
Een goede kamado gaat zuinig om met kolen, maar je hebt kwaliteit nodig. Een 10kg zak Kamado Joe Lumpwood kost rond de €25.
Voor een low & slow sessie van 8 uur gebruik je misschien 2-3kg. Dat is goedkoper dan gas of elektriciteit voor dezelfde tijd. De totale cost of ownership over 3 jaar is lager dan een goedkope gasgrill die je na 2 jaar moet vervangen. Investeer in kwaliteit, dan hoef je niet elk jaar opnieuw te kopen.
Praktische tips voor de beste resultaten
Een veelgemaakte fout is het niet schoonhouden van de roosters. Vet en voedselresten verbranden en zorgen voor een bittere smaak.
Schraap je roosters na elke sessie schoon met een staalborstel terwijl ze nog warm zijn. Gebruik de Divide and Conquer ring niet als opstapje; het is geen ladder. De ring is gemaakt om roosters te dragen, niet om je gewicht te dragen.
Wees voorzichtig bij het plaatsen van zware pannen of Dutch Ovens. Gebruik de juiste accessoires voor de Divide and Conquer.
De "Expander" is een extra rooster dat je bovenop de ring kunt klikken. Dit geeft je nog een derde niveau. Ideaal voor het roosteren van kippen of het warmhouden van brood. De "Divide and Conquer Flex" is de naam voor het systeem inclusief deze expander.
Als je die hebt, gebruik hem! Het maakt je kamado driedubbel zo groot in capaciteit.
Let op de wind. Kamado's zijn gevoelig voor wind. De keramiek houdt warmte vast, maar een sterke wind kan de temperatuur laten fluctueren.
Zet je kamado op een beschutte plek. Gebruik een windscherm als dat nodig is.
Met de Divide and Conquer merk je dit minder omdat de luchtstroom meer gecontroleerd is door de ring, maar het blijft een factor. Controleer altijd je temperatuurmeter. Probeer eens iets anders dan vlees.
Met de Divide and Conquer kun je ook bakken. Leg een pizzasteen op de onderste ring en een rooster erboven voor brood.
Of gebruik de Dutch Oven op de onderste ring voor stoofschotels. De hitte van onderaf zorgt voor een mooie korst.
Experimenteer met de hoogtes. Schuif het rooster omhoog voor meer convectie, omlaag voor meer straling. Het draait allemaal om het spelen met warmte. En dat is nu net het leuke van kamado BBQen.