Je staat in de winkel, of je scrollt online. Overal zie je kamado’s.
▶Inhoudsopgave
Groene eieren, rode varianten, zwarte bakbeesten. Het aanbod is enorm. Waar begin je? Scenario 57 is een specifieke situatie: je bent serieus over BBQ’en, je wilt kwaliteit, maar je wilt niet meteen het duurste van het duurste kopen.
Je zoekt de sweet spot tussen prestatie, gebruiksgemak en budget. Dit is je gids voor die keuze.
Wat is Scenario 57 eigenlijk?
Scenario 57 is geen officiële term, maar het beschrijft perfect de zoektocht van veel thuiskoks. Je hebt de basis BBQ wel gehad.
Die goedkope houtskoolgrill of die gasbarbecue die na drie jaar uit elkaar valt. Nu wil je het anders. Je wilt die perfecte brisket draaien, die crispy pizza’s bakken en s’ winters, met sneeuw op de koepel, toch buiten koken.
De kern van dit scenario is de zoektocht naar een kamado die niet het instapmodel is, maar ook niet meteen de allerduurste.
Je wilt een maatje voor het leven, maar je budget heeft grenzen. Je bent bereid te investeren, maar wel slim. Je wilt weten welk formaat écht werkt voor een huishouden van 4 personen, en welk merk de beste bouwkwaliteit levert voor je geld. Waarom is dit belangrijk?
Omdat een kamado een aankoop is voor 10 tot 20 jaar. De verkeerde keuze maakt je frustraties.
Te klein betekent dat je nooit die ribplate voor de hele familie kunt draaien. Te goedkoop betekent dat de keramiek barst bij de eerste vorst. We gaan het hebben over de echte wereld, zonder marketingfluff.
De kern van de keuze: Grootte en Gewicht
De meeste beginners kopen een kamado die te klein is. Ze denken: "Ik BBQ alleen voor ons tweetjes, een Medium is genoeg." Drie maanden later wil je vrienden uitnodigen en sta je te klooien met pizzasteentjes die net niet passen.
Bij Scenario 57 kies je voor groei. De meest verkochte maat in Nederland is de Large (20 inch / 50 cm). Dit is de standaard.
Een Big Green Egg Large of een Kamado Joe Classic past comfortabel 4 tot 6 burgers, of 3-4 ribben, of een gemiddelde kip.
Voor de meeste gezinnen is dit de basis. Maar kijk verder. Als je regelmatig gasten hebt, of als je echt de diepte in wilt met low & slow (langzaam garen), kijk dan naar de Large+ of XL modellen. Een Kamado Joe Big Joe of Big Green Egg 2XL is een beest. Je kunt er een hele schouder op, of drie tegelijk. Het nadeel? Het gewicht.
Een lege Large weegt al snel 50-60 kg. Een XL gaat richting de 90 kg.
Tip van een pitmaster: Koop altijd één maat groter dan je denkt nodig te hebben. Je gebruikt de ruimte altijd.
Zorg dat je een stevig onderstel hebt. Let op de diameter van het rooster. Een 50 cm rooster (Large) geeft je ongeveer 0,45 m² kookoppervlak.
Een XL geeft je 0,71 m². Dat verschil bepaalt of je tegelijkertijd kunt grillen én roken, of dat je moet schuiven.
De grote drie vergeleken voor jouw portemonnee
We gaan eerlijk zijn. De markt wordt gedomineerd door drie namen: Big Green Egg (BGE), Kamado Joe en The Bastard.
Ze doen hetzelfde, maar de details verschillen. Voor Scenario 57 kijken we naar de Large modellen, want dat is de sweet spot. Big Green Egg Large (de klassieker)
Dit is de Rolls-Royce. Het keramiek is extreem dik en van topkwaliteit.
De garantie is levenslang op de keramische delen. Hij houdt warmte als een malle.
De Large kost je ongeveer €1.100,- exclusief accessoires. Hij is prachtig, maar minimalistisch.
Out of the box is hij basic. Je moet vaak losse accessoires kopen (plancha, rooster, hoes) om hem compleet te maken. Dat telt op. Kamado Joe Classic III (de innovator)
Kamado Joe is de rivaal die veel waarde biedt. De Classic III kost rond de €1.000,- tot €1.100,-.
Waarom kiezen mensen voor Joe? De Divide & Conquer roostersysteem.
Je kunt op meerdere niveaus koken. De SloRoller (een soort rookbox) is standaard inbegrepen bij de III, wat roken makkelijker maakt. De bouwkwaliteit is top, sommige onderdelen zijn van roestvrij staald in plaats van aluminium, wat langer meegaat.
The Bastard (de stoere broer)
The Bastard komt uit Amsterdam en is gebaseerd op het Japanse keramiek.
Hij is vaak iets goedkoper, rond de €900,- voor de Large. De look is strakker, vaak mat zwart. De kwaliteit is vergelijkbaar met BGE, maar de accessoires zijn vaak iets betaalbaarder.
- Budget Midden (The Bastard Large): €850 - €950
- Premium Midden (Kamado Joe Classic III): €1.000 - €1.150
- High End (Big Green Egg Large): €1.100 - €1.250
The Bastard staat bekend om zijn "Complete" sets, waarbij je meteen veel waarde krijgt voor je geld. Prijsindicatie overzicht (excl. accessoires): Let op: Deze prijzen zijn voor het ei alleen.
Een goed onderstel kost €150,- en een hoes €70,-. Reken daarop.
Werkingsprincipes: Hoe speel je met vuur?
Een kamado werkt anders dan een normale BBQ. Het is een gesloten keramische oven.
De truc is luchtstroom. Onderin zit de luchtinlaat (de aslade). Bovenop zit de schoorsteen.
Open je beide, krijg je zuurstof. Zuurstof voedt het vuur.
Meer zuurstof = hogere temperatuur. Minder zuurstof = lagere temperatuur.
De kunst van Scenario 57 is het beheersen van de "Stall". Dit is het fenomeen waarbij vlees (zoals brisket) op 70°C blijft hangen terwijl het langzaam gaart. Dit gebeurt door verdamping. Om de Stall te verslaan, gebruik je de kamado als een oven.
Je sluit de luchttoevoer bijna volledig. Je keramiek absorbeert de hitte en geeft deze gelijkmatig af.
Een veelgemaakte fout is te veel lucht geven. Als je de onderste schuif te ver openschuift, krijg je "The Dirty Burn". De temperatuur schiet omhoog, je eten verbrandt en je krijgt een bittere rooksmaak.
De truc is micro-aanpassingen. Een millimeter dichter kan al 10 graden schelen.
Het keramiek is je beste vriend. Het isoleert zo goed dat je veel minder houtskool verbruikt dan op een open grill. Een volle lading houtskool gaat bij mij makkelijk 3 sessies mee bij lage temperaturen. Dat is efficiency.
Accessoires die je echt nodig hebt
Zonder accessoires is een kamado maar een dure pot. Voor Scenario 57 zijn er een aantal essentials die je direct moet aanschaffen.
Vergeet de goedkope startersets van de bouwmarkt; die roesten binnen een maand. 1. Een goede digitale thermometer (Thermometer + Meatprobe)
Je vertrouwt niet op gevoel.
Je wilt de kerntemperatuur van je vlees weten. Een ThermoWorks Thermapen of een Kamado Joe digitale thermometer is essentieel. Zonder probe weet je niet wanneer je pulled pork gaar is. 2. Een stevig onderstel (Cart)
De losse pot op een tafeltje is gevaarlijk.
Koop het bijbehorende onderstel. Voor BGE Large is dat de "Nest" of "EGGmate".
Voor Kamado Joe is het de "JoeTisserie" soms standaard. Zorg dat het stabiel is. 3. Een goede hoes
Keramiek is poreus.
Vries er water in, en het barst. In Nederland regent het veel.
Een waterdichte hoes is geen luxe, het is verplicht. BGE en Kamado Joe hebben eigen hoezen, maar die van The Bastard is vaak net iets goedkoper en even goed. 4.
De Plate Setter (of ConvEGGtor)
Dit is de pizzasteen die je indirect kookt. Zonder dit kun je niet roken of bakken. Bij BGE heet het "ConvEGGtor", bij Kamado Joe "Kamado Joe Classic ConvEGGtor".
Let op dat je de juiste maat koopt voor je type kamado. 5. RVS Grillrooster
De standaard roosters zijn vaak staal.
RVS roest niet en reinigt makkelijker. Voor de Large maat betaal je ongeveer €60,- tot €90,- voor een RVS variant.
Praktische tips voor de aankoop
Als je naar Scenario 57 kijkt, is de beslissing vaak persoonlijk. Hou je van klassiek en status?
Ga voor Big Green Egg. Hou je van innovatie en veel meegeleverde accessoires? Kamado Joe is je vriend. Wil je stoer design en value for money? The Bastard wint.
Een gouden tip: probeer er een voordat je koopt. Er zijn genoeg kamado-verkopers in Nederland (zoals BBQ Outlets of tuincentra) waar je een demo kunt zien. Voel het gewicht.
Kijk hoe de scharnieren werken. Een BGE scharnier loopt zwaar maar soepel.
Een Kamado Joe scharnier heeft een gasveer (alleen bij de III) waardoor hij makkelijker open gaat. Denk na over garantie. BGE geeft levenslange garantie op keramiek. Kamado Joe ook.
The Bastard vaak 5 jaar op het keramiek. In de praktijk barst keramiek zelden bij normaal gebruik, tenzij je hem in de vriestijd nat in de regen zet en er water in vriest.
Tot slot: start met koken. Koop niet meteen alle toeters en bellen. Begin met het ei, een hoes, een thermometer en een plate setter.
Leer het vuur kennen. De rest komt vanzelf.
De perfecte brisket ligt op je te wachten.