Je staat in de winkel of scrollt online en ziet tientallen kamado’s. De een is rood, de ander zwart, en dan heb je ook nog verschillende maten en merken. Het voelt als een grote beslissing, want je wilt natuurlijk niet de verkeerde kiezen.
▶Inhoudsopgave
Scenario 63 is een specifieke situatie waar veel beginners en gevorderden zich in herkennen: je wilt een kamado die veelzijdig is, niet te groot en niet te klein, en die qua prijs-kwaliteit perfect is.
We duiken diep in de wereld van de kamado om jouw ideale model te vinden.
Wat is een kamado eigenlijk?
Een kamado is een eivormige keramische BBQ die zijn oorsprong vindt in Japan. Het is geen gewone grill; het is een alleskunner.
Door het dikke keramiek houdt de warmte zich extreem goed vast. Je kunt er op hoge temperaturen op bakken, maar ook op lage temperaturen urenlang vlees roken. Denk aan ribs die 8 uur lang zachtjes garen.
Het keramiek zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de hitte, wat essentieel is voor goede resultaten.
De werking is simpel maar doeltreffend. Je stookt houtskool op en regelt de temperatuur door de luchttoevoer onderin en de schoorsteenkap bovenop te verstellen. Meer zuurstof betekent een heter vuur, minder zuurstof koelt het vuur af. Dit principe maakt de kamado super efficiënt.
Je verbruikt veel minder houtskool dan bij een traditionele grill. Het is de reden waarom zoveel mensen overstappen van gas naar keramiek.
De kern van de kamado is de isolatie. Het keramiek is vaak een paar centimeter dik. Dit betekent dat je geen last hebt van temperatuurschommelingen door wind of kou.
Zelfs in de winter kun je gewoon doorgaan met BBQ’en. Dit maakt het een investering voor het hele jaar.
Je bouwt een relatie op met je kamado, hij is je beste vriend in de keuken en tuin.
Scenario 63: De zoektocht naar de perfecte maat
Scenario 63 draait om de klassieke vraag: welke maat moet ik nemen? De meeste mensen kiezen instinctief voor de grootste optie, maar dat is niet altijd verstandig.
We focussen hier op de middelgrote modellen, vaak de ‘Large’ of ‘Classic’ genoemd.
Deze maat is de sweet spot voor de meeste huishoudens. Je kunt er een volledel op kwijt, maar het formaat is nog te overzien voor een kleine tuin of balkon. Neem de Big Green Egg Large.
Dit model is ongeveer 48 cm in diameter. Hierop passen makkelijk vier tot zes burgers, of een flinke pan met groenten. Het is de maat die professionals vaak gebruiken voor competitie BBQ. Je kunt er indirect mee koken met een plate setter, waardoor je een oven-achtige omgeving creëert.
Ideaal voor pulled pork of brisket. De prijs ligt rond de €1200 - €1400, afhankelijk van de accessoires.
Vergelijk dit met de Kamado Joe Classic III. Deze heeft ongeveer dezelfde diameter, maar komt met het Divide & Conquer systeem.
Dit betekent dat je op verschillende hoogtes kunt koken. Je kunt tegelijkertijd grillen en roken. De prijs is vergelijkbaar met de BGL, rond de €1300.
Het voordeel hier is de innovatie in het accessoire-systeem. Je bouwt je setup makkelijker uit zonder meteen een nieuwe kamado te kopen.
Vergeet The Bastard Medium niet. Dit is een Nederlands merk dat kwaliteit levert. De Medium is ongeveer 42 cm.
Perfect voor gezinnen van 2 tot 4 personen. Hij is iets compacter dan de Large-modellen, maar qua prestaties nauwelijks onderdoend.
De prijs is vaak iets vriendelijker, rond de €900 - €1100. Dit maakt het een sterke concurrent voor de grote merken.
Je krijgt hier veel waar voor je geld. Waarom kiezen voor een medium/large in Scenario 63? Omdat je ruimte wilt zonder verspilling.
Een te grote kamado opstoken voor twee personen is zonde van je houtskool. Een te kleine kamado betekent dat je in etappes moet koken als je bezoek krijgt. De maat die we hier bespreken biedt de flexibiliteit die je nodig hebt voor dagelijks gebruik en speciale gelegenheden.
De werking: Hoe stook je als een pro?
De kern van het kamado-gebruik is het beheersen van de airflow. Het begint met de juiste houtskool.
Gebruik geen briketten met chemicaliën, maar echte stukken houtskool (lumpwood). Dit brandt schoner en geeft minder as. Vul de vuurkorf tot ongeveer de rand, maar niet te vol.
Je hebt ruimte nodig voor de luchtstroom. Steek de kolen aan met een elektrische aansteker of firestarter.
Laat het deksel open en de luchttoevoeren volledig open staan tot de kolen gloeien.
Zodra de kolen bedekt zijn met een laag as en rood gloeien, sluit je de kamado. Zet de onderste luchtinlaat op een klein kiertje, bijvoorbeeld op stand 1 of 2 (afhankelijk van de markeringen). Sluit de bovenste kap bijna volledig, maar laat een kleine opening over. De temperatuur zal nu stijgen.
Voor een lage temperatuur (110°C) heb je maar weinig zuurstof nodig. Voor searen (250°C+) moet je de schuiven verder openzetten.
De ‘Stall’ is een fenomeen dat je gaat tegenkomen bij low & slow BBQ. Op een gegeven moment stijgt de kerntemperatuur niet meer, ook al blijft de kamado op 110°C. Dit komt door verdamping van vocht uit het vlees.
Raak niet in paniek. Dit is het moment om de ‘Texas Crutch’ te gebruiken: het vlees inpakken in aluminiumfolie.
Dit breekt de stall en versnelt het proces zonder het vlees te veel uit te drogen. Let op de rooksmaak. Bij kamado BBQ gebruik je houtblokjes (chunks) voor rook.
Leg ze op de kolen. Niet te veel, want te veel rook geeft een bittere smaak.
Denk aan fruithout voor varkensvlees of eikenhout voor brisket. Het doel is een subtiele rooksmaak en een mooie roze ‘Smoke Ring’ onder het vel. Die ring is het bewijs van goed roken, chemische reactie tussen nitraat en vleeseiwitten.
Na het garen is rusten essentieel. Haal het vlees eruit en wikkel het in folie en een handdoek.
Laat het minimaal 30 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich weer verdelen.
Snijd je het direct aan, dan loopt al het vocht eruit en wordt het droog. Een goede pitmaster weet dat geduld het smaakverschil maakt.
Prijzen en modellen: De markt overzichtelijk gemaakt
De kamadomarkt is in drie segmenten te verdelen. We hebben de budget opties, de middenmoot en de premium top.
Voor Scenario 63 kijken we naar de middenmoot en premium, want de budgetmodellen (zoals die van Lidl of Action) hebben vaak dunnere wanden. Dat betekent dat ze minder isoleren en sneller slijten.
De keramische wand is alles. Budget (€400 - €700): Merken zoals Grill Guru (de Original lijn) vallen hier. Dit zijn goede instappers. Ze zijn vaak iets minder afgewerkt dan de topmerken, maar functioneren goed. Let op: garantie kan beperkt zijn.
Accessoires zijn vaak wel universeel. Een prima keus als je wilt proberen of kamado BBQ’en iets voor je is, zonder meteen een duur contract aan te gaan. Middenmoot (€800 - €1300): Dit is het domein van The Bastard (Medium/Large), Kamado Joe Classic II (oudere versie), en Grill Guru Premium.
Hier krijg je vaak levenslange garantie op het keramiek. De bouwkwaliteit is stevig. The Bastard staat bekend om zijn stoere uitstraling en goede accessoires.
De Kamado Joe Classic II is een uitstekende keus nu de III op de markt is; je bespaart geld maar houdt topkwaliteit. Premium (€1300 - €2000+): Big Green Egg Large en Kamado Joe Classic III. BGE is het origineel, de status symbol.
Ze zijn duur, maar gaan een leven lang mee. De garantie is ongeëvenaard.
Kamado Joe concurreert hier sterk met innovaties zoals de SloRoller (voor rookcirculatie). Als je budget het toelaat en je wilt direct het beste, kies je hier. Het verschil in kookresultaat tussen een BGE en een goede budget-kamado is klein, maar de gebruikservaring en levensduur verschillen wel.
Let op de total cost of ownership. Een kamado koop je niet alleen.
Je hebt een plate setter (indirecte verwarmer) nodig (€80-€150), een goede houtskoolmand (€50), en misschien een grillrooster van RVS.
Bij de premium modellen zitten deze accessoires soms in de doos, bij budget vaak niet. Bereken dit mee in je aankoopbedrag.
Praktische tips voor Scenario 63
Als je gaat voor de middelgrote maat (Large/Classic), meet dan eerst je tuin of balkon.
Een kamado heeft ruimte nodig om te ademen. Zet hem niet direct tegen een schutting aan. De buitenkant wordt warm, niet heet, maar het is wel veiliger om ruimte te houden.
Een stevig onderstel is cruciaal. Een kamado is zwaar, soms 60-80 kg.
Een verrijdbaar onderstel is een lifesaver. Investeer in goede accessoires.
Een digitale kerntemperatuurmeter is geen overbodige luxe. De ingebouwde thermometer in de deksel is vaak onnauwkeurig. Een Thermapen of vergelijkbaar merk geeft je de precisie die je nodig hebt voor perfect medium-rare rundvlees. Ook een pizzasteen is een must-have.
Op een kamado bak je de beste pizza’s buiten een echte steenoven, tot 400°C. Onderhoud is simpel maar noodzakelijk.
Maak na elke sessie de aslade leeg. As verstopt de luchttoevoer en dat leidt tot temperatuurproblemen. Eenmaal per jaar de kamado schoonmaken met een vochtige doek en de rubbersprayen met silicone-olie.
Dit voorkomt dat de rubbers uitdrogen en de deksel niet meer goed sluit.
Goed onderhoud zorgt ervoor dat je decades lang plezier hebt. Probeer niet alles in één keer. Begin met simpele dingen.
Burgers, kippenvleugels, of een geroosterde kip. Leer je kamado kennen.
Voel hoe de temperatuur reageert als je de schuif een millimeter verzet. Zodra je de basis onder de knie hebt, stap je over naar de complexere gerechten zoals brisket of pulled pork. De kamado beloont geduld.
Kies je merk op basis van gevoel en service. Bezoek een dealer. Pak de deksel op.
Voelt de Kamado Joe steviger aan door het scharnier? Vind je de uitstraling van de rode Big Green Egg mooier?
Het is een persoonlijke keuze. Alle drie de topmerken (BGE, Kamado Joe, The Bastard) leveren topkwaliteit. Je kunt geen verkeerde keuze maken in de midden- tot topklasse. Het gaat erom dat je er plezier aan beleeft.