Onderhoud tip voor kamado 26

Een kamado van 26 inch, dat is een beest van een BBQ.

Je kunt er makkelijk een hele varkensschouder op kwijt of drie grote pizza’s achter elkaar. Maar zo’n grote keramische oven heeft ook liefde en aandacht nodig. Als je hem goed onderhoudt, gaat ie een leven lang mee.

Ik heb al heel wat uurtjes doorgebracht met mijn Kamado Joe Big Joe en mijn The Bastard XL, en ik leerde dat het echte werk niet alleen in de rook zit, maar vooral in de nazorg. Laten we even snel doornemen hoe jij jouw 26-inch kanjer in topconditie houdt.

Waarom je kamado 26 onderhouden essentieel is

Een kamado is gemaakt van keramiek. Dat materiaal is fantastisch voor warmteretentie, maar het heeft één vijand: vocht.

In de winter kan water in de poriën van het keramiek trekken, bevriezen en uitzetten.

Dat heet vorstschade, en het zorgt voor barsten die je niet meer herstelt. Je investering van €1200 tot €2500 is dan in één klap naar de knoppen. Daarnaast is er het schoonmaken.

Vet en voedselresten die inbranden op de roosters of de binnenzijde van de koepel, veranderen op den duur in een hardnekkige laag die de smaak van je gerechten beïnvloedt. Je wilt geen bittere smaak aan je perfect gerookte ribben. Regelmatig onderhoud zorgt ervoor dat je kamado efficiënt blijft werken. Minder houtskool verbruiken en een betere luchtstroom, dat is waar we naar streven.

Een schone kamado is ook veiliger. Vetbranden zijn gevaarlijk en kunnen zorgen voor temperatuurspieken die je gerecht verpesten.

Door je kamado 26 inch schoon en droog te houden, voorkom je deze risico’s en verleng je de levensduur aanzienlijk. Denk aan je kamado als aan je auto: af en toe een beurtje en hij blijft lopen.

De kern van het onderhoud: schoonmaken en controleren

Het onderhoud van een kamado 26 inch draait om drie dingen: de buitenkant, de binnenzijde en de brandkamer. Ik gebruik geen agressieve schoonmaakmiddelen. Keramiek is poreus en chemische schoonmaakmiddelen kunnen intrekken en later terugkomen in je eten.

Een goede staalborstel, wat heet water en een mild schoonmaakmiddel zijn vaak voldoende.

Voor de binnenzijde van de koepel en het deksel geldt: borstel de asresten en het ingebrande vet weg. Je hoeft het niet tot op de kale keramiek te schrobben.

Een dun laagje "seasoning" (ingebrand vet) is zelfs goed; het werkt als een natuurlijke antiaanbaklaag. Gebruik hiervoor een speciale kamado borstel of een stevige afwasborstel die je alleen voor de BBQ gebruikt. De roosters verdienen speciale aandacht.

Gietijzeren roosters (vaak bij Kamado Joe) roesten niet snel, maar kunnen wel vet vasthouden.

RVS roosters (veel Big Green Egg) zijn gevoeliger voor aanslag. Laat ze na het BBQ’en even nazien, maar zet ze nooit in water. Roest ontstaat door zuurstof en vocht. Maak ze schoon met een ijzerborstel en veeg het losse vuil weg.

Vergeet de glasvezelafdichting niet. Bij een kamado 26 inch (zoals de Big Green Egg XL of The Bastard XL) zit er een hittebestendige glasvezelband in de rand van de deksel.

Dit zorgt voor de luchtdichte afsluiting. Controleer deze eens in de zoveel tijd op slijtage.

Als deze uitgedroogd of gescheurd is, moet je hem vervangen. Zonder goede afdichting kun je de temperatuur niet stabiel houden.

Stap-voor-stap schoonmaken na een sessie

Na een lange low & slow sessie van 12 uur op 110°C is je kamado nog heet.

1. Open de ventilatieschuiven volledig: Laat het vuur even flink opstoken tot 300°C of hoger. Dit verbrandt vetresten en etensresten op de roosters. Laat dit ongeveer 15 tot 20 minuten sudderen. Pas op dat je de keramiek niet te snel afkoelt met koude lucht buiten.
2. Maak de roosters schoon: Haal de roosters eruit (draag hittebestendige handschoenen!) en leg ze op een stevige ondergrond. Gebruik een stevige roosterborstel om het zwarte aangekoekte vuil weg te borstelen. Voor RVS roosters kun je een beetje schoonmaakazijn gebruiken om hardnekkige vlekken te verwijderen.
3. De asresten: Laat de kamado volledig afkoelen. Schep de as uit de brandkamer. Bij een kamado 26 inch zit er vaak een aslade onder. Leeg deze regelmatig. Oude as kan vochtig worden en de luchtstroom belemmeren, wat zorgt voor een moeilijke start de volgende keer.
4. De buitenkant: Veeg het losse stof en eventueel vogelpoep weg met een vochtige doek. Gebruik bij een groene Big Green Egg geen schuurmiddel dat de verf aantast. Bij The Bastard of Kamado Joe met RVS onderdelen: gebruik een RVS reiniger als het nodig is, maar doe dit niet te vaak.

Wacht niet tot hij koud is, maar maak hem schoon terwijl hij nog warm is. De hitte verbrandt het meeste vuil tot as. Dit is de makkelijkste manier om je kamado 26 inch schoon te houden. Deze routine kost je misschien 10 minuten, maar het scheelt je uren schoonmaakwerk op de lange termijn.

Bovendien voorkomt het dat je roosters doorroesten. Een goed onderhouden kamado 26 inch start sneller en houdt de temperatuur beter vast.

Seizoensgebonden tips: van zomer naar winter

In de zomer gebruik je je kamado 26 inch waarschijnlijk wekelijks. De hitte en het regelmatige gebruik houden de boel droog en schoon.

Het grootste gevaar in de zomer is eigenlijk schimmel als je hem langere tijd niet gebruikt. Zorg dat je na een regenbui het deksel open zet om te luchten. Vochtige lucht moet kunnen ontsnappen.

In de winter wordt het serieus. In Nederland en België kan het vriezen.

Laat je kamado nooit buiten staan met water in de brandkamer of sneeuw op de koepel.

Sneeuw smelt, trekt in het keramiek en bij de volgende vorst breekt je kamado. Je hoeft hem niet perse naar binnen te halen (al is dat voor de kleinere modellen wel makkelijker), maar gebruik een ademende hoes. Geen plastic zeil, dat zorgt voor condensatie. Een goede tip voor de winter: zet je kamado 26 inch op een verhoogde ondergrond, zoals een stevig plateau of een kamado trolley.

Dit voorkomt dat vocht vanaf de grond in de voet trekt. The Bastard en Kamado Joe hebben vaak goede onderstellen, maar bij de Big Green Egg moet je daar vaak apart op letten.

Check de ventilatieschuiven voor de winter. Roest kan toeslaan bij de metalen onderdelen. Een beetje hittebestendige olie op de scharnieren van de deksel en de schuiven helpt tegen vastroesten. Zorg dat je altijd soepel kunt draaien, ook als het vriest.

Veelvoorkomende problemen en oplossingen

Je kamado 26 inch zal je niet snel in de steek laten, maar er zijn valkuilen. Een veelgehoord probleem is een barst in de keramiek.

Dit gebeurt vaak door te snel afkoelen (thermometer eruit halen terwijl hij nog heet is) of vorstschade.

Een kleine haarscheur is vaak niet erg, maar een scheur die doorloopt tot de buitenkant is gevaarlijk. Check de garantievoorwaarden van Big Green Egg (levenslang) of Kamado Joe. Een ander issue is roest aan de veren van de ventilatieschuiven.

In de winter kan vocht hier snel toeslaan. Vervang deze veren als ze uit elkaar liggen. Ze kosten maar een paar euro en zorgen ervoor dat de schuiven goed sluiten. Een slecht sluitende schuif leidt tot oncontroleerbare temperaturen.

De glasvezelafdichting (gasket) is een slijtageonderdeel. Als je merkt dat je kamado minder goed op temperatuur blijft of dat er rook ontsnapt langs de rand, is dit de boosdoener.

Vervangen is eenvoudig: oude tape verwijderen, ontvetten met alcohol, en nieuwe tape erop. Bij een kamado 26 inch is de omtrek groot, dus zorg dat je genoeg tape hebt (meestal 2 meter).

Als je kamado niet meer wil starten, ligt het vaak aan de houtskool. Gebruik altijd briketten van hoge kwaliteit (bijvoorbeeld Kamado Joe Big Block of Bastard Briketten). Goedkope briketten vallen snel uit en zorgen voor een vieze smaak. Vul je kamado nooit meer dan voor 70% met briketten; te veel brandstof belemmert de luchtstroom.

Praktische tips voor de lange termijn

Investeer in goede accessoires die het onderhoud makkelijker maken. Een aszuiger is voor een kamado 26 inch een must-have.

Het leeghalen van de asbak met een schep is rommelig en je stuift as op. Met een aszuiger zuig je de as in een bakje en houd je de boel schoon. Dit kost ongeveer €30 tot €50. Gebruik een grillblazer of pizzasteen ondersteuning.

Door de intense hitte van de kamado kunnen roosters doorbuigen. Vooral bij de grotere modellen is dit een risico.

Een RVS rooster versterker (zoals van GrillGrate) voorkomt doorbuigen en zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de hitte.

Maak er een gewoonte van om je kamado na elke sessie te controleren. Kijk even onder de kap. Zie je scheuren? Zit er viezigheid op de rand?

Hoe zit het met de as? Een kleine visuele check duurt 30 seconden en voorkomt grote problemen.

Je bent de trotse eigenaar van een topstuk, behandel het met respect. Tot slot: geniet ervan. Onderhoud voelt soms als werk, maar het is onderdeel van de hobby.

Het zorgt ervoor dat je volgende brisket net wat lekkerder wordt, je pizza knapperiger en je ribben perfect van het bot vallen.

Jouw kamado 26 inch is je maatje in de tuin. Zorg goed voor hem, dan zal hij jou nooit in de steek laten.