Tip 1: Asbeheer is de basis van elke sessie
De meest gemaakte fout? As pas verwijderen als de kamado vol zit.
▶Inhoudsopgave
As is de isolerende deken voor je houtskool, maar te veel as doodt de airflow. Zonder luchtstroom geen vuur. Het is een balans.
Na iedere sessie check je de aslaag. Een laag van 2 tot 3 centimeter is acceptabel.
Gaat het daar boven overheen? Haal de aslade leeg.
Doe dit altijd als de kamado volledig is afgekoeld. Gooi de hete as nooit direct in een plastic container of op een houten vloer; het blijft urenlang warm. Gebruik voor het schoonmaken van de roosters een roestvrijstalen borstel. Vermijd messing of brons. Waarom?
Deze materialen laten koperdeeltjes achter op je rooster. Die verbranden bij hoge temperaturen en geven een vies smaakje af aan je eten. Een simpele nylon borstel of RVS borstel werkt perfect.
Pro-tip: Schraap de aangekoekte etensresten van de roosters terwijl ze nog warm zijn (maar niet gloeiend heet). Het loslaten van het vuil gaat dan veel makkelijker.
Tip 2: De keramische binnenkant en het glazuur
Elke 5 tot 6 kooksessies, of na ongeveer 10 tot 15 branduren, is het tijd voor een grondige schoonmaak van de binnenzijde.
Vet en rookresten hopen zich op en kunnen op den duur brandgeur veroorzaken. Laat je kamado volledig afkoelen, liefst meer dan 24 uur na een sessie op hoge temperatuur.
Haal de roosters en de plate setter (warmtereflector) eruit. Spuit de keramische wanden in met een speciale keramische reiniger, bijvoorbeeld van Kamado Joe, Big Green Egg of YAKINIKU. Laat dit 5 minuten intrekken. Gebruik nooit agressieve huishoudchemicaliën of bleekmiddelen.
Het glazuur van je kamado is poreus en kan deze stoffen opnemen.
De volgende keer dat je grillt, proef je de chemische smaak terug in je vlees. Schrob met een nylon borstel en neem af met een vochtige doek. Let op: Gebruik NOOIT een hogedrukreiniger.
De krachtige waterstraal dringt door in de voegen en het keramiek zelf. Bij het volgende verhitting kan het vocht expanderen en het keramiek laten barsten. Een spontane breuk is het gevolg en dat is een dure grap.
Tip 3: Kolenbeheer en brandstofefficiëntie
Een kamado is extreem zuinig, zeker vergeleken met een pellet grill of een open vuur. Dit komt door de isolatie.
Je kunt je houtskool hergebruiken. Door de onder- en bovenschuif na het koken volledig te sluiten, snijd je de zuurstoftoevoer af en doven de kolen uit.
Door dit slim te doen, verlaag je je verbruik met 30 tot 50 procent. In Nederland verbruikt een gemiddelde gebruiker bij wekelijks gebruik ongeveer 15 tot 20 kg houtskool per maand. Kies voor hardhoutskool (loofhout) zoals Fogo, Kamado Joe of The Bastard.
Dit geeft minder rook en een hogere temperatuur dan briketten. Briketten zijn goedkoper (€15 - €25 voor 10kg), maar bevatten vaak chemische bindmiddelen en produceren meer as. Voor dagelijks gebruik is hardhoutskool de investering waard (€25 - €45 voor 10kg). Koop in bulk via een pallet voor de laagste prijs per kilo en berg het op in een droge schuur of een afgesloten emmer tegen vocht en ongedierte.
Tip 4: Onderhoud van vilt en afdichtingen
Het vilt zorgt ervoor dat de deksel luchtdicht sluit. Zonder goede afdichting lekt rook en kun je de temperatuur niet regelen.
Er zijn twee soorten: keramisch glasvezel vilt (vaak bij Kamado Joe) en textiel viltband (bij Big Green Egg en budgetmerken). Bij het vervangen van textiel vilt is de techniek cruciaal. Het vilt moet ‘opstropen’; iets losser zitten zodat het niet knelt wanneer je de deksel sluit.
Zorg er ook voor dat de naad van het vilt niet recht tegenover de naad van de deksel ligt. Dit voorkomt lekkage van rook en lucht op die plek.
Textiel vilt gaat ongeveer 1 tot 3 jaar mee bij intensief gebruik.
Een setje kost tussen de €30 en €60. Keramisch glasvezel vilt (zoals bij de Kamado Joe Classic III) gaat jarenlang mee en is hittebestendig tot 1000°C+, maar is wel duurder (€50 - €90). Check regelmatig of het vilt beschadigd is; een kapotte afdichting is de nummer één oorzaak van temperatuurschommelingen.
Tip 5: Veiligheid en temperatuurbeheer
Safety first. Na een low & slow sessie (lage temperatuur rond de 110°C) met gesloten schuiven, kan er onverbrande koolmonoxide in de kamado hangen.
Open je de deksel direct volledig? Dan kan er een steekvlam ontstaan (flashback).
De oplossing is simpel: zet de ventilatieschuiven 10 seconden open voordat je de deksel opent. Til daarna de deksel 2,5 centimeter op (niet volledig) en wacht 3 seconden. Laat de rook eerst ontsnappen voordat je volledig opent. Dit voorkomt brandwonden aan je gezicht en handen.
Let ook op temperatuurschokken. Gooi nooit koud water op een hete keramische wand.
Het keramiek kan barsten. Laat je kamado altijd自然lijk afkoelen. Controleer daarnaast jaarlijks je thermometer met een externe penthermometer.
De ingebouwde thermometer kan na verloop van tijd ontregeld raken. Verplaats je kamado nooit aan het handvat of de deksel.
Til hem altijd op vanaf de basis of gebruik een verplaatsingswagen (trolley).
Een kamado is zwaar en breekbaar; een val kan leiden tot onherstelbare schade aan het keramiek.