Een kamado in de winter gebruiken? Absoluut. De meeste kamado's verdwijnen na de zomer in de schuur, maar dat is zonde. Juist als de temperatuur daalt, komt de magie van keramiek pas echt tot leven.
▶Inhoudsopgave
De kamado is een warmtebron die je met gemak op 200°C houdt terwijl het buiten vriest dat het kraakt.
De dichte bol houdt de warmte vast alsof zijn leven ervan afhangt. Het enige waar je rekening mee moet houden is de koude lucht die van onderen de kamado in stroomt.
Dat maakt je eerste aanmaak in de winter anders dan in de zomer. Veel beginners maken de fout door in de kou exact hetzelfde te doen als bij 25 graden boven nul. Ze doen een lading briketten erin, steken aan en wachten.
Vervolgens staan ze na een uur te stuntelen met een temperatuur die maar niet wil stijgen.
De oplossing is simpel: pas je aanmaaktechniek aan. Gebruik de juiste hoeveelheid houtskool en zorg dat je de kamado efficient opwarmt. Het gaat niet om kracht, maar om slimme warmtebeheersing.
Waarom je kamado harder werkt bij vrieskou
De werking van een kamado is gebaseerd op zuurstof. Lucht stroomt door de onderste ventilatieopening, langs de gloeiende kolen en omhoog door de keramische koepel.
In de zomer is de omgevingstemperatuur hoog en is de lucht lichter. In de winter is de lucht koud en zwaar. Koude lucht wil niet zo makkelijk door de kolen stromen.
Je vuur krijgt minder zuurstof en de temperatuur stijgt trager. Daarnaast is het temperatuurverschil tussen buiten en binnen de kamado veel groter.
Waar je in de zomer misschien maar 150°C verschil hoeft te overbruggen (20°C buiten, 170°C binnen), is dat in de winter al snel 220°C (0°C buiten, 220°C binnen).
De kamado moet harder werken om dat gat te dichten. Het keramiek moet eerst opwarmen voordat het de warmte efficient kan vasthouden. Dat proces duurt langer en kost meer kolen.
De Winter Aanmaak Methode
De basis voor een succesvolle winter BBQ begint bij je aanmaak. Gebruik een aanmaakblokje of een elektrische aansteker en leg deze in het midden van je kolenstapel.
Niet aan de zijkant, niet onderin, maar pal in het hart. Je wilt dat het vuur vanuit het midden naar buiten brandt. Dit zorgt voor een gelijkmatige opbouw van de gloed.
Gebruik in de winter iets meer kolen dan je in de zomer zou doen.
Pak een extra handvol en leg het over de aanmaak heen. Zet de onderste ventilatie op een kier, ongeveer op stand 2 of 3 (afhankelijk van je model). De bovenste ventilatie zet je helemaal open. Sluit de deksel en wacht.
Het duurt nu langer voordat de eerste rook verschijnt, maar dat is normaal. Laat de kamado langzaam opwarmen tot ongeveer 100°C voordat je de bovenste ventilatie gaat afstellen naar de gewenste temperatuur.
Een veelgemaakte fout is het constant openen en sluiten van de deksel. Doe dit niet. Elke keer als je de deksel opent, ontsnapt er warmte en stroomt er koude lucht naar binnen. De kamado moet dan weer van voor af aan beginnen met opwarmen. Gebruik je rooksmaak houtsnippers pas als de temperatuur stabiel is, anders verbranden ze direct.
Accessoires die het leven makkelijker maken
Er zijn een paar accessoires die in de winter onmisbaar zijn. Ten eerste de kamado regenhoes. De meeste kamado's zijn waterdicht, maar de ventilatieschuiven en eventuele digitale thermometers zijn dat niet.
Een fikse regenbui kan roest veroorzaken. Een simpele regenhoes vanaf €30 beschermt je investering.
Een andere gamechanger is een warmtebronbescherming (heat deflector). In de winter wil je niet alleen grillen, maar ook roken en langzaam garen.
De heat deflector zorgt voor indirecte hitte. Je vlees wordt niet direct boven de kolen gelegd, maar er naast. Dit voorkomt verbranden en zorgt voor een gelijkmatige garing.
Prijzen voor een deflector liggen tussen de €60 en €150, afhankelijk van het merk en model.
Als laatste: een goede digitale thermometer met een Sonde. In de winter wil je de kerntemperatuur van je vlees in de gaten houden zonder de deksel te openen. Een thermometer zoals de Meater Plus of een kamado-specifieke sonde geeft je realtime inzicht. Kosten: vanaf €80 tot €200. Dit is geen overbodige luxe, want een mislukte brisket van 4 uur is zonde van je tijd en geld.
Modellen en prijzen: wat werkt in de kou?
Alle kamado's werken in de winter, maar er zijn verschillen. De Big Green Egg Large is een standaardmaat en kost ongeveer €999. Deze heeft een dikke keramische wand die warmte vasthoudt.
In de winter is deze stabiel tot temperaturen van -10°C. De Kamado Joe Classic III (rond de €1199) heeft een betere isolatie in de deksel door het 'Easy Lift' systeem en de SloRoller.
Dit zorgt ervoor dat de warmte beter circuleert en de kamado sneller op temperatuur komt. Voor de budgetbewuste gebruiker is de Bastard Compact (€699) een sterke keuze.
De wanden zijn iets dunner dan de Big Green Egg, maar in de praktijk merk je daar in de winter weinig van mits je de kamado goed opwarmt. Het nadeel is dat de deksel wat sneller afkoelt, waardoor je iets vaker moet bijsturen met de ventilatieschuiven. De premium optie is de Kamado Joe Big Joe III (rond de €2299).
Deze XL-kamado is een beest. De dikte van het keramiek is extreem en hij verbruikt in de winter relatief minder kolen dan een kleiner model.
Als je met grote groepen kookt of whole pork butts wilt roken, is dit de investering waard. De SloRoller technologie maakt een groot verschil bij lage temperaturen rond de 110°C.
Praktische tips voor de winter BBQ
Zorg dat je kamado op een windstille plek staat. Wind vreet warmte. Zet je kamado desnoods met de rug naar de wind toe.
Gebruik een windscherm als je op een open terras staat. Dit scheelt al snel 20% aan kolenverbruik. Haal je kolen uit de schuur en bewaar ze in een emmer met deksel binnen.
Vochtige kolen branden slecht, en in de winter is de luchtvochtigheid vaak hoog.
Droge kolen starten makkelijker en geven meer warmte. Plan je sessie. In de zomer kun je nog snel even een steak gooien, in de winter niet. De opwarmtijd verdubbelt. Reken op minimaal 45 minuten tot een uur voordat je kamado op temperatuur is. Zet een biertje koud, doe een vuurtje aan in de tuin en geniet van het proces. Het wachten wordt beloond met de beste smaak die er bestaat.