Drukte in de keuken met kerst? Geen paniek. Je kamado is je geheime wapen voor een vleugje rook en pure smaak aan je gourmet-gerecht.
▶Inhoudsopgave
Gourmetten en kamado BBQ gaan samen als peper en zout. Je maakt er kippenbouillon mee, je rookt er garnalen in en je bradelt er de allerbeste spekjes op.
Zet je kamado aan en je keuken blijft koel, terwijl je buiten de sterren van de hemel kookt. Dit is tip 14 in onze winterreeks: de ultieme gourmet hack met je keramische BBQ.
Waarom gourmetten op de kamado?
De meeste mensen gebruiken hun kamado voor spareribs, brisket of pizza. Logisch.
Maar in de winter? Dan staat hij vaak stof te happen. Zonde.
De kamado is namelijk een perfecte oven en grill in één. Je kunt hem op lage temperatuur zetten om langzaam te garen, of juist op 200 graden om snel te braden. Traditioneel gourmetten betekent vaak een aangekoekte pannetjes en een keuken die naar braadvet ruikt. Met de kamado verplaats je die hitte naar buiten.
Je krijgt rooksmaak mee die je nooit in een pannetje op het fornuis haalt.
Bovendien is het een stok achter de deur om in de koude maanden toch buiten te zijn. Even snel een plaatje vlees bakken is prima te doen, zelfs als het vriest. De kern van het verhaal is controle.
Een kamado houdt temperatuur vast als geen ander. Geen pieken en dalen in je pannetje.
Je vlees blijft sappig en je groenten verbranden niet. Het is de manier om gourmetten naar een hoger niveau te tillen, zonder dat het ingewikkeld wordt.
Je gooit simpelweg een rooster op de kamado en gebruikt je pannetjes.
De kern: rook en hitte
Het draait bij deze tip om de combinatie van rook en hitte. Je wilt niet alleen bakken; je wilt smaak toevoegen. Daarom begin je met een klein beetje rookhout.
Geen grote blokken, maar een klein stukje appel- of kersenhout. Gooi dat tussen je kolen.
Het vuur moet schoon en fel zijn, zonder te veel rook. Je bent namelijk aan het braden, niet aan het roken.
Wat je nodig hebt? Een kamado met een rooster, je favoriete gourmetpannetjes (die van gietijzer werken het best) en wat houtskool. Zorg dat je asbak leeg is en je ventilatieschuiven schoon.
De temperatuur wil je rond de 180 tot 200 graden Celsius hebben.
Dat is heet genoeg om te braden, maar zacht genoeg om je vlees gaar te laten worden zonder te verbranden. De werking is simpel. Door de onderste schuif open te zetten, komt er zuurstof bij het vuur. De temperatuur stijgt. De bovenste schuif regelt de fijnafstemming.
Als je hem dichtdraait, daalt de temperatuur. Je kamado is je oven.
Je pannetje is je bakplaat. Het enige verschil is dat je oven nu ineens rooksmaak afgeeft.
Stap voor stap: gourmetten op je kamado
Zo ga je te werk. Haal je rooster van je kamado af.
Leg je gourmetpannetjes erop. Ja, het werkt. De pannetjes staan stabiel op de meeste roosters. Als je twijfelt, leg er een stukje bakfolie onder of gebruik een plancha.
Zorg dat je pannetjes schoon en droog zijn voordat je ze op het rooster zet.
Steek je kamado aan en breng hem op temperatuur. Richt op 180 graden. Gebruik de bovenste en onderste schuif om de temperatuur te regelen.
Laat de pannetjes even voorverwarmen. Vet ze in met een beetje olie.
Nu komt het leuke gedeelte. Bak je spekjes. Gooi er wat knoflook en rozemarijn bij.
De rook van de houtskool trekt langzaam in het vet. Je hoeft niet alles tegelijk te doen. De kamado is groot genoeg voor vier pannetjes tegelijk. Zet de pannetjes in het midden van het rooster, boven de gloed.
Niet direct boven de vuurhaard, tenzij je wilt dat je vlees direct grilt. Je wilt eigenlijk indirecte hitte, net als bij een braadslee.
De keramische wanden zorgen voor een gelijke verdeling. Een handige truc: leg een klein stukje aluminiumfolie over de opening van de pannetjes als je ze even niet gebruikt. Zo houd je de warmte vast en voorkom je dat het vet verbrandt. Zorg dat je een tang en een goede borstel bij de hand hebt om de roosters tussendoor schoon te maken.
Welke kamado en pannetjes?
Je hebt niet per se een mega-kamado nodig. Een Big Green Egg Large (rond €1100) is ideaal.
Hierop passen makkelijk vier tot zes pannetjes naast elkaar. De warmteverdeling is perfect. Wil je kleiner? De Big Green Egg Medium (rond €800) is net groot genoeg voor vier personen.
Je moet wel wat passen en meten. Kamado Joe doet niet onder.
De Kamado Joe Classic III (rond €1200) heeft het Divide & Conquer systeem.
Hiermee bouw je gemakkelijk een multi-level setup. Je kunt de pannetjes op verschillende hoogtes zetten. Handig als je vlees en groenten tegelijkertijd bakt. De SloRoller is voor gourmetten minder relevant, maar het systeem zelf is top.
De The Bastard Medium (rond €900) is een uitstekende budgetkeuze voor deze toepassing. De keramiek is dik en van hoge kwaliteit.
Je betaalt iets minder dan voor de Big Green Egg, maar je krijgt vergelijkbare prestaties. Let wel op dat je accessoires koopt die passen, zoals een rooster dat goed aansluit. Voor de pannetjes hoef je niet de hoofdprijs te betalen.
Kies voor gietijzeren pannetjes. Ze houden warmte vast en worden mooi bruin.
Merken zoals Petromax of Lodge zijn top. Een setje van 4 kost ongeveer €40 tot €60. Vermijd dunne aluminium pannetjes; die verbranden op de kamado en geven geen goede bakresultaten.
Praktische tips voor de perfecte gourmet-sessie
Het is koud buiten. Dat betekent dat je kamado wat langer nodig heeft om op te warmen. Reken op een half uurtje.
Zorg dat je voldoende houtskool hebt. Gebruik briketten van goede kwaliteit.
Ze branden langer en gelijkmatiger. Voeg in het begin wat blokjes rookhout toe, maar niet te veel.
Je wilt geen asbak-smaak. Houd de temperatuur in de gaten. Gebruik een kamado thermometer.
De ingebouwde thermometer in de deksel is een indicatie, maar een losse probe op het rooster geeft de echte temperatuur aan.
Als je te heet hebt, sluit je de onderste schuif bijna helemaal. Wacht even, de kamado reageert traag. Denk aan veiligheid. Het rooster en de pannetjes worden gloeiend heet. Gebruik goede hittebestendige handschoenen.
Zet je kamado op een stabiele ondergrond. Sneeuw en ijs zijn geen vrienden van een zware kamado.
Zorg dat je waterbak leeg is; je wilt geen stoom ontwikkelen waardoor je vlees kookt in plaats van bakt.
En tot slot: geniet. Gourmetten op de kamado is relaxed. Je staat buiten, ruikt de rook en hebt lol met je gasten.
Zet een biertje of wijntje neer, gooi wat extra kolen erin als het nodig is en laat die pannetjes maar suizen. De rooksmaak maakt elk gourmet-gerecht beter.