Je staat in de winkel, of scrollt online. Overal zie je die groene eieren en rode deksels.
▶Inhoudsopgave
The Bastard roept je naam. Je wilt starten met kamado BBQ’en, maar je wilt niet meteen de hoofdprijs betalen voor een Big Green Egg. The Bastard Medium lijkt de sweet spot. Maar is het echt de juiste keuze voor jou, als beginner? Laten we de handschoen eens aantrekken en deze keramische krachtpatser ontleden.
Waarom The Bastard Medium?
De Bastard is het Nederlandse merk dat de kamado-wereld op z’n kop zette. Gemaakt van hoogwaardig keramiek, vaak met een rauwere, stoerdere uitstraling dan de concurrentie.
De Medium is hun middelste model. Niet te klein, niet te groot. Hij past perfect op een standaard tafel of op het bijpassende onderstel.
Voor de meeste gezinnen is dit het ideale formaat. Prijs technisch zit je rond de €800 tot €900 voor de standalone cooker.
Dat is serieus geld, maar vergeleken met een Big Green Egg Medium (ruim €1100) bespaar je flink. Je krijgt nog steeds die levenslange garantie op de keramische onderdelen. Dat is een geruststellend idee. Je koopt dit ding niet voor een seizoen; je koopt hem voor het leven.
De bouwkwaliteit voelt direct stevig aan. Het deksel is zwaar, het keramiek dik.
Er is geen speling op de scharnieren. Dit is geen speelgoed. Als beginner merk je meteen dat dit materiaal de warmte vasthoudt.
Dat betekent zuinig met houtskool en stabiele temperaturen. Precies wat je nodig hebt als je net begint met spelen met vuur.
Formaat en gebruik: Wat kun je verwachten?
Laten we even praktisch worden. De Medium heeft een rooster diameter van ongeveer 34 centimeter.
Daarop leg je makkelijk vier tot zes hamburgers, of drie tot vier flinke botten ribben.
Een hele kip past er ook prima op, mits je hem niet te groot koopt. Wil je een pizza bakken? Dat kan, maar je hebt wel het pizzasteen nodig en wat oefening in stapelen.
Voor een huishouden van drie tot vier personen is dit formaat ideaal. Je hebt genoeg ruimte voor het avondeten, maar je verspilt geen houtskool aan een lege grote oven.
The Bastard Medium is compact genoeg voor een stadstuin, maar krachtig genoeg voor een weekend sessie. Je kunt hem neerzetten op een onderstel of inbouwen in een buitenkeuken. Een veelgehoorde vraag: “Is de Large niet beter?” Voor beginners vaak niet. De Large (46 cm rooster) verbruikt meer houtskool en neemt meer ruimte in.
Tenzij je regelmatig voor 8+ mensen kookt, is de Medium de logischere keuze.
Je leert sneller hoe je de temperatuur beheerst in een kleinere ruimte. Dat is cruciaal voor low & slow gerechten.
De werking: Hoe stuur je het beest?
Een kamado werkt als een luchtgeregeld systeem. De onderste ventilatieschuif stuurt de zuurstoftoevoer naar de houtskool.
De bovenste schoorsteenkap regelt de uitstoot. Dit is de basis van elke kamado BBQ. Open je de schuiven? De temperatuur stijgt. Dicht je ze?
Het vuur dooft bijna uit. Simpel, maar krachtig. De keramische wanden van The Bastard zijn dik.
Ze isoleren extreem goed. Dit betekent dat je nauwelijks warmte verliest via de wanden.
Alles gebeurt via de luchtstroom. Dit is waar de magie gebeurt. Je kunt temperaturen halen van 80°C voor een delicate zalm tot 400°C+ voor een knapperige pizza. En dat met minimale inspanning.
De startprocedure duurt ongeveer 15 tot 20 minuten. Je steekt de briketten aan met een aanmaakblokje of een elektrische aansteker.
Zorg dat de houtskool gloeit voordat je het deksel dichtdoet. Laat het rooster even voorverwarmen. Zo voorkom je dat je vlees aan het rooster plakt. Een goede Pitmaster is geduldig.
Accessoires: Wat heb je echt nodig?
Om te beginnen, heb je eigenlijk alleen The Bastard Medium en houtskool nodig. Maar om je leven makkelijker te maken, zijn er een paar items die het verschil maken. De kamado zelf is een stuk keramiek; de accessoires bepalen wat je ermee kunt.
Denk aan een pizzasteen, een roosterverhoger en goede handschoenen. Let op accessoire-compatibiliteit.
- Houtskool: Kies voor grote stukken hardhoutskool (bijv. Loog of Fogo). Geen briketten met toevoegingen.
- Roosterverhoger: Essentieel voor indirect grillen (pulled pork, brisket). Zet het rooster omhoog.
- Pizzasteen: Keramisch of cordieriet. Leg hem op het rooster voor pizza’s of brood.
- Temp meter: Een thermometer met probes om de kerntemperatuur van je vlees te meten.
- Grillhandschoenen: Hittebestendig is een must. Het deksel wordt heet.
The Bastard maakt vaak gebruik van hetzelfde maatwerk als Big Green Egg. Veel accessoires voor de BGM (Big Green Egg Medium) passen op de Bastard Medium.
Controleer wel altijd de diameter. Er zijn sets verkrijgbaar die specifiek voor de Medium zijn samengesteld. Dat bespaart je een hoop frustratie.
De startprocedure: Stap voor stap
Het opstarten van een kamado is anders dan een gasbarbecue. Je moet het vuur de tijd geven om op te bouwen.
- Vul de vuurbox: Doe voldoende houtskool in de vuurbox. Zorg dat de openingen in de vuurbox vrij zijn.
- Steek aan: Gebruik een elektrische aansteker of een aanmaakblokje middenin de kolen. Laat deksel en schuiven open.
- Wacht: Laat de kolen 10-15 minuten branden tot ze gloeien. Sluit het deksel pas als er geen rook meer is van het aanmaakblokje.
- Stel de temperatuur in: Zet de onderste schuif op 2 cm open en de bovenste schoorsteen op de streepjes. Laat de temperatuur stijgen naar 180°C.
- Laat het rooster schoonbranden: Als je hoog gaat grillen, laat het rooster dan even heet worden. Borstel het schoon met een roosterborstel.
- Plaats je eten: Zet het vlees erop. Sluit het deksel en monitor de temperatuur. Pas de schuiven microscopisch aan.
Volg dit stappenplan en je bent ready to rock. Denk aan de “Stall”. Tijdens het low & slow garen (rond de 70-80°C kerntemperatuur) lijkt de temperatuur niet meer te stijgen. Dit komt door verdamping van vocht in het vlees.
Niet in paniek raken. Gewoon laten staan. Dit proces zorgt voor die mooie Bark (korst) en Smoke Ring.
Voor- en nadelen van The Bastard Medium
Elke kamado heeft zijn eigen karakter. The Bastard staat bekend om zijn stoere uiterlijk. De keramische coating is vaak mat en voelt robuust aan.
Dit is geen speelgoed; het is gereedschap. De bouwkwaliteit is top, maar er zijn altijd kleine dingetjes.
Voordelen:
De warmteretentie is fenomenaal. Je kunt urenlang koken met dezelfde hoeveelheid houtskool.
De garantie geeft rust. De prijs-kwaliteitverhouding is beter dan de meeste concurrenten. Het design past perfect in een moderne buitenkeuken.
Nadelen:
Het gewicht. Een kamado is zwaar.
Verplaatsen zonder onderstel is een crime. Ook het deksel kan soms iets stroef lopen als hij net nieuw is, maar dat slijt in. De accessoires van het merk zelf zijn prijzig, al zijn er veel alternatieven. Is het een beginner-proof kamado? Absoluut.
De bediening is lineair. Je leert snel de relatie tussen lucht en vuur.
Voor de prijs hoef je het niet te laten liggen. The Bastard Medium is een serieuze investering, maar een die zich terugbetaalt in kookplezier en smaak.
Conclusie: Is dit jouw startpunt?
Als je serieus wilt beginnen met kamado BBQ’en, maar niet meteen de hoofdprijs wilt betalen voor een Big Green Egg, is The Bastard Medium een uitstekende keuze.
Hij is groot genoeg voor de meeste gerechten, maar klein genoeg om efficiënt te zijn. Je leert de kneepjes van het vak sneller omdat de oven makkelijker te beheersen is. Je koopt niet alleen een BBQ; je koopt een stuk gereedschap dat meegroeit met je skills. Van simpele kip tot complexe brisket, de Medium draait zijn hand er niet voor om.
Zorg voor goede houtskool, investeer in een fatsoenlijke thermometer en ga experimenteren. De perfecte Smoke Ring en diepe Bark liggen op je te wachten.
Dus, pak je aansteker en ga ervoor. The Bastard Medium wacht.
En vergeet niet: low and slow wint altijd van snel en heet.