Een kamado van 12 inch, vaak de 'Mini' of 'Joe Jr.' genoemd, is het kleine broertje van de grote jongens.
▶Inhoudsopgave
Het is een keramische eierbarbecue die perfect is voor kleine huishoudens, kampeertrips of als side-kick naast je grote BBQ. Denk aan 2 tot 4 personen, afhankelijk van wat je bereidt. Hij kan alles wat zijn grote broers kunnen: grillen, bakken, roken, maar dan in compact formaat. Ideaal voor snelle maaltijden of wanneer je niet meteen een half varken hoeft te roken.
Waarom zou je nu specifiek voor een 12 inch kamado kiezen? Simpelweg omdat je niet altijd ruimte hebt of nodig hebt.
In een stadstuin of op een balkion is een Large (19 inch) vaak te groot.
Ook voor een weekendje weg naar de camping of een dagje park is een 12 inch makkelijk mee te nemen. Hij is zuinig met houtskool; je gebruikt maar een handjevol voor een avondje koken. Bovendien is de prijs een stuk vriendelijker voor je portemonnee dan de grotere modellen.
De kern en werking: hoe werkt zo'n mini eigenlijk?
De magie zit hem in het keramiek. Dit materiaal is een isolator van jewelste. Sluit je de bovenste en onderste ventilatieschuiven, dan dooft het vuur bijna direct.
Open je ze, dan stroomt er zuurstof naar je kolen en schiet de temperatuur omhoog.
Je kunt hem opstoken naar 250°C voor een snelle steak, of hem langzaam laten suizen naar 110°C voor een sparerib. Die precisie is wat een kamado zo uniek maakt.
De werking is gebaseerd op luchtstroom. Onderin zit de luchttoevoer (de 'draft door'). De lucht stroomt langs de kolen, omhoog door de keramische buis in het midden, en wordt door de koepel weer terug de kamer in geduwd.
Dit zorgt voor een circulatie van warmte en rook. Doordat het keramiek de warmte vasthoudt, ontstaat er een stralingswarmte die je vlees van binnenuit gaart, zonder dat het uitdroogt.
Je ziet de rook wel, maar voelt de hitte. Een term die je vaak hoort is 'The Stall'. Dit gebeurt bij grote stukken vlees (vaak vanaf 1,5 kg) rond de 70°C. De temperatuur lijkt stil te vallen.
Dit komt door verdamping van vocht in het vlees, wat afkoelt. Op een 12 inch kamado zul je dit minder snel hebben bij normale porties, maar het is goed om te weten.
Een vleesthermometer is dus essentieel. Vertrouw niet op tijd, maar op kerntemperatuur.
Modellen en prijzen: de Big Green Egg Mini vs Kamado Joe Joe Jr.
De twee grootste spelers op de markt voor 12 inch kamado's zijn Big Green Egg (BGE) en Kamado Joe. De BGE Mini is de klassieker.
Hij is lichtgewicht, groen en doet precies wat hij moet doen. Hij heeft een kookoppervlak van ongeveer 30 cm diameter. Je moet wel een eigen onderstel of een onderstel van derden kopen, want standaard staat hij op de grond.
De prijs voor een BGE Mini (zonder onderstel) ligt rond de €400 - €450.
Kamado Joe speelt in op de markt met de Joe Jr. Dit model is vaak iets duurder, rond de €500 - €550, maar heeft een paar slimme voordelen. Ten eerste zit er vaak een inklapbaar onderstel bij, of je kunt hem makkelijker op een eigen onderstel zetten.
Ten tweede heeft hij het "Kontrol Tower" topventilatie, wat regen tegenhoudt en makkelijker te bedienen is. Het kookrooster is vaak verdeeld in tweeën, waardoor je makkelijker wisselt tussen direct en indirect koken.
Er zijn ook budget opties te vinden, merken als Bastard of diverse webshop-eigen merken.
Deze 12 inch kamado's zijn vaak te koop voor rond de €250 - €350. Het verschil zit hem vaak in de dikte van het keramiek en de kwaliteit van de onderdelen. Bij deze modellen kan de garantie minder goed zijn en slijten de rubbers en scharnieren sneller. Als je hem intensief gebruikt, is een A-merk vaak op lange termijn voordeliger.
Een specifieke variant om te noemen is de Kamado Joe Classic I. Hoewel deze 19 inch is (Large), is hij vaak in de prijsklasse van een 12 inch BGE of Joe Jr. te vinden als er aanbiedingen zijn.
Echter, als ruimte echt issue is, blijft de 12 inch de koning. Let op: accessoires van de ene 12 inch passen vaak niet op de andere. Koop je een BGE Mini, dan zul je BGE Mini-accessoires moeten hebben.
Prijzen en totale kosten: wat kost het echt?
Laten we de prijzen even op een rijtje zetten. We beginnen met de instappers.
Een 12 inch kamado van een budgetmerk of huismerk koop je vaak als setje (BBQ + onderstel) voor zo'n €300 tot €400.
Prima voor de beginner, maar wees je bewust van de dunnere keramiek. Dit betekent dat hij sneller afkoelt bij koud weer en minder lang meegaat. De middenmoot is het domein van de Kamado Joe Joe Jr. en soms aanbiedingen van de Big Green Egg Mini.
Hier ben je al gauw €500 tot €600 kwijt, inclusief een goed rooster en misschien een startersetje. Je betaalt voor degelijkheid, betere isolatie en vaak een langere garantie (bij BGE is dit levenslang op het keramiek). Dit is de sweet spot voor de serieuze thuiskok die kwaliteit wil. De premium opties zijn er eigenlijk niet zo zeer in formaat, maar wel in uitbreidingen.
Koop je een Kamado Joe Joe Jr. en gooi er de 'JoeTisserie' bij (een draaispit voor kippen en spiesen), dan zit je zo op €700.
Ook de 'Heat Deflector' (voor indirect koken) is vaak los bij te kopen, al zit die soms bij de set. Bedenk dus dat de BBQ zelf vaak maar het begin is.
De total cost of ownership. Je hebt houtskool nodig. Goedkope supermarkt kolen geven veel as en weinig warmte.
Ga voor hardhoutskool (bijvoorbeeld Fogo of Bastard). Een 10kg zak kost €20-€25, maar doet veel langer mee.
Ook een goede vleesthermometer (ThermoWorks is de gouden standaard, rond de €100) is essentieel. Tel dit bij elkaar op, en je hebt een reëel beeld.
Praktische tips voor de 12 inch kamado
Een van de grootste uitdagingen op een 12 inch kamado is de ruimte. Je hebt maar een beperkt oppervlak.
Gebruik een grillrooster met een gat in het midden, of een 'expander' (verhoger).
Zo kun je indirect koken door de heat deflector laag te leggen en het vlees erboven te plaatsen. Dit geeft je meer laagjes en dus meer capaciteit. Denk aan een brikettenmandje; dit maakt het schoonmaken een stuk makkelijker.
De temperatuur beheersen op een kleine kamado gaat snel. Hij reageert heel direct op kleine aanpassingen van de ventilatieschuiven. Begin met de onderste schuif op ongeveer 1 vingerkootje open (of 1 klinkertje als je ze met een poker bedient). De bovenschuif open je tot het gewenste aantal 'klikjes' (bij BGE) of streepjes.
Wacht altijd 10 tot 15 minuten na een aanpassing voordat je opnieuw meet.
Wil je roken? Op een 12 inch kan dit, maar let op de grootte van je stuk vlees.
Een brisket van 3 kilo gaat er niet op. Een stuk buikspek of een kip van 1,2 kg past net. Gebruik 'chunks' (stukken rookhout) in plaats van chips.
Leg ze direct op de gloeiende kolen. Appelhout is zacht, hickory wat sterker.
Voor pulled pork moet je waarschijnlijk waterbakken gebruiken om de vochtigheid hoog te houden. Resten is cruciaal. Na een lange gaartijd (low & slow) moet je vlees rusten. Haal het van de BBQ, wikkel het in aluminiumfolie (of bakpapier) en stop het in een koeltas of in de oven op 60°C.
Laat het 30 tot 60 minuten rusten. Dit laat de sappen (jus) zich weer verspreiden door het vlees.
Snijd je het direct aan, dan loopt het droog. 'Low and Slow' eindigt bij 'Rest and Serve'.
Als het koud is buiten, isoleer je de kamado. Een 12 inch verliest relatief veel warmte door het formaat. Gebruik een kamado-hoes of wikkel een deken om de pot (niet direct tegen de hitte!).
Zorg dat je altijd reservekolen bij de hand hebt; bij lage temperaturen verbruik je meer kolen om de boel op temperatuur te houden. En vergeet niet: de rookring (die mooie roze streep onder het vel van je vlees) ontstaat door stikstofmonoxide. Gebruik dus verse houtskool en rookhout voor het beste resultaat.