Een kamado van 19 inch is voor veel liefhebbers de ultieme sweet spot.
▶Inhoudsopgave
Niet te klein, niet te groot. Net genoeg ruimte voor een sappige sparerib of een flinke kip, maar nog steeds compact genoeg voor op een balkon of in een kleine tuin. Als je serieus aan de slag wilt met low & slow BBQ of gewoon wilt grillen als een pro, dan is dit formaat vaak de beste eerste stap.
Je wilt geen miskoop doen, dus hier is eerlijk advies over wat je echt nodig hebt. Veel mensen kopen een kamado zonder na te denken over accessoires of onderhoud.
Ze kijken naar de prijs en denken: "Die is goedkoop, die neem ik." Maar een kamado is een investering.
Je koopt niet zomaar een BBQ; je koopt een stuk gereedschap dat jaren meegaat. Laten we even doorrekenen wat een goede kamado van 19 inch echt kost en wat je krijgt voor je geld.
Wat is een 19 inch kamado precies?
Een kamado is een keramische ei-vormige BBQ die zijn oorsprong vindt in Japan. Het materiaal is keramiek, vaak met een dikke wand. Dat keramiek is de sleutel tot alles.
Het houdt warmte vast als een oven en zorgt voor een stabiele temperatuur, of je nu 110°C wilt voor een brisket of 300°C voor een pizza.
De 19 inch versie verwijst naar de diameter van het grilloppervlak. Dat is ongeveer 48 centimeter.
Voor de meeste huishoudens is dit formaat perfect. Je kunt er vier tot zes hamburgers op kwijt, of drie tot vier spareribs tegelijk. Wil je een hele varkensschouder roken?
Dat kan, maar dan moet je slim indelen. Het is geen XL-monster, maar een echte allrounder.
De wanden zijn dik (meestal 2 tot 3 centimeter), wat zorgt voor een uitstekende isolatie. Je verbruikt minder houtskool dan bij een dunne staalgrill, wat op de lange termijn scheelt in kosten. Waarom kies je voor keramiek? Omdat het vocht vasthoudt.
Vlees wordt niet uitgedroogd, maar mals en sappig. Dat is het verschil tussen een droge kip en een kip waarvan het vlees van het bot afvalt.
Een kamado van 19 inch is groot genoeg voor de meeste recepten, maar klein genoeg om snel op te warmen.
Je bent niet uren bezig met opstarten.
De kern: Werking en de juiste setup
De werking van een kamado draait om luchtstroom. Onderin zit een aslade en een schuifje voor de luchttoevoer. Bovenin zit de schoorsteenkap.
Lucht stroomt van onder naar boven, trekt door de kolen en zorgt voor verbranding.
Het is simpel, maar de finesse zit in de precisie. Je wilt geen open haard, je wilt een stabiele temperatuur.
Om te beginnen moet je de kamado vullen met hoogwaardige houtskool. Geen briketten van de supermarkt die vol chemicaliën zitten. Ga voor stukken houtskool van berk of eik.
Leg de kolen in een komvormige stapeling, niet plat. In het midden steek je de aanmaakblokjes (of een elektrische ontsteker).
Laat de onderste schuif volledig open en de bovenste kap ook. Wacht tot de kolen gloeien en rook produceren. Zodra de temperatuur stijgt, ga je de luchttoevoer regelen. Sluit de onderste schuif voor 80% en de bovenste kap voor 75%.
De temperatuur zal dalen of stabiliseren. Voor low & slow (rond de 110°C - 130°C) laat je de luchttoevoer miniem open.
Voor direct grillen (200°C+) gooi je de schuiven meer open. De truc is om kleine aanpassingen te maken.
Een half centimeter verschil kan al 20°C schelen. Let op de "Stall". Dit is fenomeen waarbij de temperatuur van het vlees stopt met stijgen rond de 70°C, terwijl de kamado op 110°C staat.
Het vocht verdampt en koelt het vlees af. Geen paniek! Dit is normaal. Gewoon doorgaan en de kamado stabiel houden. Na een uur of twee zakt de temperatuur weer door.
Gebruik een goede digitale thermometer. Vertrouw niet op de ingebouwde thermometer van de kamado; die is vaak onnauwkeurig.
Prijzen en modellen: Wat krijg je voor je geld?
Er zijn drie categorieën kamado's van 19 inch (of vergelijkbaar formaat): budget, middenklasse en premium. De prijsverschillen zitten hem in de dikte van het keramiek, de kwaliteit van de scharnieren en de garantie.
Een goedkope kamado heeft vaak dunne wanden en een instabiel deksel. Dat merk je bij het regelen van de temperatuur.
Budget (€150 - €300): Merken als Grill Guru (Compact), Keij Kamado of de huismerken van bouwmarkten. Deze zijn vaak gemaakt in Azië. De kwaliteit is acceptabel voor beginners, maar verwacht geen levenslange garantie.
De wanden zijn soms iets dunner, waardoor ze sneller afkoelen bij koud weer. Je moet vaak wel zelf accessoires bij kopen, zoals een goede deksel thermometer. Voor een first-timer is dit prima, maar als je serieus bent, kijk dan naar de middenklasse. Middenklasse (€400 - €700): The Bastard (Compact), Kamado Joe Classic I of II (tweedehands of outlet). Dit is de sweet spot voor kwaliteit.
The Bastard staat bekend om zijn keramiek van hoge kwaliteit en goede garantie (5 jaar).
Kamado Joe heeft innovatieve accessoires zoals het Divide & Conquer systeem. Bij deze modellen zit de deksel goed vast, zijn de scharnieren stevig en zijn de rubbers van hoge kwaliteit.
Dit is een investering voor de komende 10 jaar. Premium (€800 - €1200+): Big Green Egg MiniMax of Large, Kamado Joe Classic III. Dit is het topsegment. Big Green Egg is het origineel.
Ze hebben een levenslange garantie op het keramiek. Het materiaal is extreem zwaar en duurzaam.
De luchtstroom is perfect te regelen. Je betaalt voor het merk en de onverwoestbare bouwkwaliteit. Als je nooit meer een nieuwe BBQ wilt kopen, is dit de keuze. De prijsvalkuil: Koop nooit een kamado zonder dat je de accessoires meerekent.
Een goed rooster (verchroomd staal) kost €50, een pizzasteen €40, een hitteschild €30. Tel dat op bij een budgetmodel van €200 en je zit al snel op €320. Voor dat geld had je een degelijke middenklasse kamado kunnen kopen die al deze dingen standaard heeft.
Varianten en accessoires die je echt nodig hebt
Een kamado is meer dan alleen de keramische schaal. De accessoires bepalen voor een groot deel je gebruiksgemak.
- Conveggtor (Heat Deflector): Dit is essentieel voor indirect grillen en low & slow. Het keramische schot zorgt ervoor dat het vlees niet direct boven de kolen ligt. Zonder dit item kun je geen pulled pork of gerookte zalm maken. Bij veel budgetmodellen moet je dit los kopen.
- Pizzasteen: Kamado's zijn de beste pizza-ovens buiten de deur. Een goede pizzasteen (dikker is beter) haalt temperaturen van 300°C+. Binnen 5 minuten heb je een Napolitaanse pizza. Een must-have voor liefhebbers.
- Digitale Thermometer: Vertrouw op data, niet op gevoel. Een thermometer met een probe voor het vlees en een voor de kamado (dual probe) is onmisbaar. Merken als Meater of Inkbird zijn populair. Dit voorkomt teleurstellingen.
- Grillhandschoenen: Keramiek wordt heter dan staal. Gebruik dikke, lederen handschoenen. Niet die dunne keukenhandschoenen, maar echte bbq-handschoenen die tot de elleboog gaan.
Zonder de juiste spullen kun je je kamado niet optimaal benutten. Hier zijn de essentials voor een 19 inch kamado.
Er zijn ook leuke extra's, maar die zijn niet meteen nodig. Denk aan een rotisserie (voor kippen), een wok-pan of een grillplaat. Begin met de basis: rooster, conveggtor en thermometer.
Als je die eenmaal beheerst, kun je altijd uitbreiden. Let op de merkcompatibiliteit.
Een Big Green Egg heeft andere accessoires dan een Kamado Joe. De maten verschillen vaak net genoeg (Large vs Classic). Koop accessoires die passen bij jouw specifieke model. Een 19 inch grillrooster past niet op een 20 inch kamado. Wees precies.
Praktische tips voor je eerste BBQ sessie
Je hebt je kamado staan. Nu? Niet meteen een whole brisket proberen. Begin simpel.
Leer je kamado kennen. De eerste sessie is altijd wennen. Het gaat om vertrouwen krijgen in de hitte.
Tip 1: De burn-in: Voordat je eten klaarmaakt, moet je de kamado "inbranden".
Vul hem met kolen, steek aan en laat hem 2 uur op 200°C branden. Dit verbrandt fabrieksresten en vet. Je zult rook zien; dat is normaal.
Daarna is hij klaar voor gebruik. Tip 2: Houd de boel schoon: Na elke sessie, als de kamado afgekoeld is, de as eruit halen. Oude as verstopt de luchtgaten.
Een verstopt gat zorgt voor temperatuurschommelingen. Gebruik een aszuiger of een oude pollepel.
Een schone kamado brandt zuiver. Tip 3: Weer en wind: Bij wind of kou sluit je de kamado meer af. De luchttoevoer moet minder open omdat de wind extra zuurstof toevoegt. Bij temperaturen onder de 10°C duurt het opwarmen langer. Gebruik een windbescherming of zet de kamado in de luwte.
Tip 4: Resting is key: Haal je vlees eraf als de kerntemperatuur net onder de doeltemperatuur is (bijv. 92°C voor pulled pork).
Laat het rusten in een koolbox of aluminumfolie. De temperatuur stijgt nog even door (carry-over cooking) en de sappen verdelen zich. Snijd niet meteen in.
Tip 5: Onderhoud: Controleer elk jaar de rubbers. Als ze uitgedroogd zijn, vervang ze.
Een slechte afdichting lekt lucht en dat verpest je brandstofverbruik. Vet de scharnieren in met hittebestendig vet. Zo blijft het deksel soepel.
Een kamado van 19 inch is een avontuur. Het is een leerproces.
De eerste keer zal je misschien te heet worden, of te koud. Dat is niet erg. Elke fout is een les.
Binnenkort rook je de beste brisket van de straat en bak je pizza's waar je vrienden jaloers op zijn. Geniet ervan, en hou het vuur brandend.