Een kamado van 22 inch? Dat is de sweet spot voor serieuze BBQ-liefhebbers.
▶Inhoudsopgave
Het is niet te klein voor een groot gezin, maar ook niet zo log dat je een vergunning nodig hebt voor je tuin.
Je zoekt naar die ene kamado die alles kan: sappige briskets low & slow, snelle pizza’s op 400°C, en knapperige kippen zonder dat je elke keer een nieuw apparaat hoeft te kopen. Deze maat (vaak de Large genoemd) is de meest verkochte in Nederland. Het is de basis voor elke pitmaster.
Je kunt er makkelijk een sparerib plateau op kwijt of drie kippen tegelijk. Maar hoe kies je de juiste? De markt is vol met opties, van budget tot premium. Laten we eens kijken naar wat echt telt.
Wat is een 22-inch kamado precies?
Een kamado is een keramische ei-vormige BBQ. De 22-inch variant verwijst naar de diameter van het kookoppervlak.
In de kamado-wereld staat dit model bekend als de 'Large'. Het is het standaardformaat voor de meeste huishoudens.
Je hebt voldoende ruimte voor een gemiddeld dinner party, maar je kunt hem ook makkelijk in je eentje bedienen. De werking is simpel maar geniaal. Het keramiek houdt de warmte extreem goed vast.
Dit zorgt voor een super stabiele temperatuur, of je nu 110°C voor pulled pork wilt of 250°C voor een steak. De luchtstroom is de motor: via een onderste schuif zuig je lucht aan, die door de kolen gaat en langs het voedsel stroomt, om vervolgens via de bovenste schoorsteen te ontsnappen.
Waarom is deze maat zo populair? Omdat het de ultieme flexibiliteit biedt. Je kunt direct grillen op het rooster, of indirect koken met een plate setter (convectieplaat). Je kunt er een pizzaoven van maken met een steen.
En ja, je kunt er ook gewoon een simpele worst op gooien.
Het is de alleskunner die weinig ruimte inneemt, maar wel de resultaten levert van een professionele smoker.
De kern: Werking en specifieke details
De magie van een kamado zit hem in de isolatie. Een dikke keramische wand zorgt ervoor dat je tot 30% minder houtskool verbruikt vergeleken met een open grill.
Maar het betekent ook dat je moet weten hoe je de temperatuur regelt. Het draait allemaal om de luchttoevoer. Zet je de onderste schuif open?
Dan gaat het vuur harder. De bovenste schoorsteen is voor de fijnafstelling.
Er is een verschil tussen de merken in hoe de lucht stroomt. Bij een Big Green Egg zit de schoorsteen vaak vast op de deksel. Bij Kamado Joe zit er een draaiknop op de buitenkant waarmee je hem micro-precies kunt regelen.
Dit beïnvloedt hoe snel je kunt opstarten en hoe stabiel de temperatuur blijft tijdens een 12-uur sessie. Je wilt geen wild slingerende thermometer-naald.
Een veelgehoord fenomeen is de 'Stall'. Dit gebeurt bij grote stukken vlees (zoals brisket) rond de 70°C.
De temperatuur lijkt te stagneren. Dit komt door verdamping van het vocht in het vlees, wat de warmte afkoelt. De oplossing is het 'Texas Crutch': het vlees inpakken in aluminiumfolie. Dit breekt de bark (het korstje) niet, maar zorgt ervoor dat de warmte beter wordt vastgehouden en de stall wordt doorbroken.
De rooksmaak komt van de houtskool en eventuele chunks. In een kamado ontstaat er een 'Smoke Ring' - die roze ring net onder het oppervlak van het vlees.
Dat is geen bedorven vlees, maar een chemische reactie tussen het myoglobine en de stikstof uit de rook. Het bewijst dat je langzaam en met rook hebt gekookt. Een goede kamado houdt deze rook constant en schoon, zonder bittere bijtende smaken.
Prijzen en modellen: Van budget tot top
Als we kijken naar 22-inch modellen, zijn er drie prijsklassen. Je hebt de budget opties, de middenklasse en de premium top.
Let op: de kwaliteit van het keramiek, de scharnieren en de garantie verschillen enorm.
Een goedkope kamado heeft vaak dunnere wanden, wat leidt tot meer koolstofverbruik en minder stabiliteit. Budget (€150 - €400)
Merken zoals Barbecook (Cooking Star) of Weber Kettle (géén keramiek, maar een vergelijkbare werking qua hittebehoud) vallen hier. De Kamado Joe Classic I (oud model) kun je soms tweedehands vinden voor deze prijs. Nieuwe budget-kamado's zoals die van Action of Lidl hebben vaak dunnere keramiek-wanden.
Ze zijn prima voor de hobbyist die af en toe grillt, maar voor low & slow van 12 uur zijn ze minder efficiënt. Middenklasse (€450 - €800)
Dit is de markt van The Bastard en Big Green Egg Small/Medium. The Bastard is een Nederlands merk en staat bekend om zijn stoere uiterlijk en goede keramiek.
Een Big Green Egg Large kost nieuw rond de €1000, maar een Small (iets kleiner dan 22 inch) zit in deze prijsklasse. Ook Kamado Joe Classic II valt hier vaak in de aanbieding. Dit zijn serieuze BBQ's voor fanatieke thuiskoks. Premium (€800 - €1500+)
Hier zit de Big Green Egg Large (nieuw), Kamado Joe Classic III en The Bastard Large. Het verschil zit in de accessoires en afwerking.
Kamado Joe heeft het 'Divide & Conquer' systeem waarmee je op meerdere niveaus kunt koken.
Big Green Egg staat garant voor de allerbeste keramiek kwaliteit en levenslange garantie op het ei zelf. Je betaalt voor duurzaamheid en een ijzersterke resale value.
Accessoires die je echt nodig hebt
Zonder de juiste accessoires ben je maar een amateur. Een kamado is meer dan alleen het ei.
Je moet kunnen navigeren in de hitte. De eerste die je moet kopen is een goede digitale thermometer met twee probes. Eén voor de kamado-temperatuur (lucht) en één voor de kerntemperatuur van het vlees.
Zonder deze data kook je op gevoel, en dat is bij low & slow vaak een gok. Een plate setter (of convectieplaat) is essentieel voor indirect koken.
Dit blokkeert de directe vlam en zorgt ervoor dat de hitte gelijkmatig verdeeld wordt.
Zonder deze plaat kun je alleen direct grillen. Je kunt hem ook gebruiken als pizzasteenhouder. Let op dat je de juiste maat koopt voor jouw 22-inch model. Voor de echte bark en rooksmaak zijn houtskool en chunks cruciaal.
Gebruik geen briketten van de supermarkt die vol chemicaliën zitten. Ga voor 100% houtskool of keramische briketten.
Voor chunks: hickory voor varkensvlees, fruitwood (appel/kers) voor kip en rund. En vergeet de 'ash tool' niet; de as moet regelmatig worden verwijderd om de luchtstroom vrij te houden. Een handig extraatje is een 'grill gripper' of een goede hittebestendige handschoen.
De deksel van een kamado kan enorm heet worden. Ook een goede borstel om het rooster schoon te maken is handig, maar gebruik geen water op een hete keramische steen; dat kan barsten veroorzaken door de thermische schok.
Praktische tips voor de eerste keer
Start altijd met de 'minion method' of een aanmaakblokje middenin de kolen. Je wilt geen fikse vlammen; je wilt gloeiende kolen. Vul de vuurkorf niet te vol.
Bij een kamado gaat de temperatuur omlaag door de luchtstroom te verkleinen, niet door de kolen te verwijderen.
Begin dus met minder kolen dan je denkt nodig te hebben. Laat je niet gek maken door de temperatuur.
Als je 110°C wilt voor ribs, maar hij stijgt naar 120°C, paniek niet. Sluit de bovenste schoorsteen iets verder en wacht 15 minuten. Kamado's reageren traag. Als je continu aan de knoppen draait, eindig je met een jojo-effect.
Zoek je rustige plek op en laat hem zijn werk doen. Onderhoud is key.
Haal na elke sessie de as weg. Eens per jaar moet je de keramiek schoonmaken met een staalborstel (zonder chemicaliën). Controleer de rubbers en de scharnieren. Een kamado gaat een leven lang mee als je er goed voor zorgt.
En tot slot: experimenteer. Probeer eens een pizza, of een gerookte kaas. De 22-inch is je speeltuin. Veel plezier!