Een kamado van 27 inch, dat is geen speelgoed. Dat is een beest van een BBQ die vraagt om serieus vlees en grote groepen.
▶Inhoudsopgave
Je wilt niet na drie keer grillen erachter komen dat je te weinig ruimte hebt of dat de kwaliteit niet oké is. Je zoekt een keramische kanon die constant blijft, die je kunt vertrouwen bij een 12-uurs brisket of een snelle pizza. Je wilt weten welke keuze je maakt voor een kamado die je voor de rest van je leven wilt hebben. Dit is je gids.
Waarom 27 inch de gamechanger is
27 inch is ongeveer 68 centimeter in diameter. Dat is groot. Echt groot.
Waar een Medium (19 inch) of Large (21 inch) kamado's perfect zijn voor een gezin of een barbecue met vrienden, is de 27 inch de maat voor de serieuze pitmaster. Dit formaat is de sweet spot voor grote stukken vlees.
Denk aan een volledige sparerib rack zonder te hoeven vouwen, of meerdere briskets naast elkaar. Het is de maat waarop je echt kunt experimenteren met indirect grillen met meerdere niveaus. De reden dat deze grootte zo belangrijk is, is het volume. Meer lucht erin betekent meer zuurstof voor je houtskool.
En meer zuurstof betekent een heter en stabieler vuur. Dit is essentieel voor de "Stall".
Dat is dat vervelende moment bij een lage temperatuur (zoals 140°C) waarbij je brisket of pulled pork niet verder wil stijgen. Een grote kamado herstelt sneller van het openen van de deksel. Je verliest minder warmte.
Je houdt de controle. Denk ook aan de accessoires.
Een 27 inch kamado (vaak de XL of XXL modellen) geeft je de ruimte voor een pizza steen, een wok, en een grillrooster waar je een heel varkensspek op kunt leggen.
Je bent niet meer beperkt tot wat er net op past. Je kookt voor een groep. Je bent de held van de buurt.
De kern: bouwkwaliteit en keramiek
Als je een kamado van 27 inch koopt, let dan op het gewicht.
Goed keramiek is zwaar. Het is dik. Dit zorgt voor de isolatie die nodig is om urenlang op temperatuur te blijven zonder dat je houtskool opbrandt.
Goedkope modellen, soms van merken als "Big King" of huismerken van bouwmarkten, hebben vaak dunnere wanden. Ja, ze zijn lichter en makkelijker te verplaatsen, maar ze verliezen ook warmte als een zeef. Je verbruikt meer houtskool en de temperatuurcontrole is een constante strijd. De hittebestendigheid is cruciaal.
Wij Nederlanders houden van een "Low & Slow" sessie van 12 uur op 110°C, maar ook van een pizza sessie op 400°C.
Het keramiek moet deze temperatuursverschillen kunnen handelen zonder te barsten. De beste merken gebruiken hoogwaardig keramiek met een levenslange garantie op breuk. Als je een kamado koopt bij een discounter en die barst na een strenge winter, sta je met lege handen.
Een goed keramiek voelt massief aan en heeft een gladde, harde coating. De roosters doen ertoe.
RVS (Rook Free Steel) is de standaard bij de A-merken. Dit roest niet, buigt niet en gaat jaren mee.
Goedkopere modellen hebben vaak gietijzeren roosters. Gietijzer is top voor warmteverdeling, maar het roest sneller en vraagt meer onderhoud. Bij een kamado van 27 inch is een rooster van 5mm dik RVS een must. Het moet het gewicht van een volle lading pulled pork kunnen dragen zonder door te zakken.
Prijzen en modellen: van budget tot droom
Er is een enorm verschil tussen een budget kamado en een premium model. We kijken naar drie niveaus: Budget, Middenklasse en Premium.
Voor een 27 inch formaat (of de iets kleinere 24 inch die vaak als 'groot' wordt gezien) betaal je aardig wat, maar het is een investering. Premium: The Bastard Large (24 inch) en Big Green Egg XXL
The Bastard is een Nederlands merk en een topper. De Large (24 inch) kost ongeveer €1400 - €1600. Hij is compleet uitgerust, heeft een top garantie en accessoires.
De Big Green Egg XXL is het ultieme formaat (bijna 29 inch), maar de Large (21 inch) en XL (24 inch) zijn de meest verkochte groottes voor grote groepen.
De Big Green Egg XL ligt rond de €2000. Je betaalt voor de naam, de levenslange garantie op breuk en de status. Het keramiek is van ongekende kwaliteit. Dit is "buy it for life".
Middenklasse: Kamado Joe Big Joe
Kamado Joe is de innovator. Hun Big Joe (24 inch) is hun antwoord op de grote kamado's.
De prijs ligt vaak iets lager dan Big Green Egg, rond de €1800 voor de Big Joe II of III. Wat ze uniek maakt is het "Divide & Conquer" systeem. Dit zijn verdeelbare roosters en schilden waarmee je meerdere kookzones creëert zonder dat je een aparte accessoire hoeft te kopen.
De SloRoller (een soort turbo voor je kamado) is een optie die de luchtstroom verbetert.
Qua bouwkwaliteit zitten ze op gelijk niveau met BGE. Budget: Weber Kamado Joe / huismerken
Weber heeft de Kamado Joe (niet te verwarren met het merk Kamado Joe) in het assortiment. Dit is een stuk goedkoper, vaak rond de €600 - €800. Dit is een "entry level" kamado.
Hij doet het prima, maar het keramiek is dunner. De accessoires zijn minder robuust.
Dan heb je de wit-label modellen van webshops of bouwmarkten. Deze zijn vaak te koop voor €400 - €600 voor een 27 inch formaat. Waarschuwing: de wanden zijn hier vaak echt dun.
Ze zijn licht, maar ze verbruiken veel kooltjes en de garantie is vaag. Koop dit alleen als je wilt proberen of kamado BBQ iets voor je is, maar weet dat je waarschijnlijk na een jaar of drie wilt upgraden.
De werking: lucht is alles
Het geheim van de kamado is de luchtstroom. Het begint onderin. Je hebt een aslade en een luchtrooster. Dit is de gaspedaal van je BBQ.
Open je de onderste schuif? Dan stroomt er zuurstof de vuurkist in.
Zuurstof voedt het vuur. Meer zuurstof = heter vuur.
Minder zuurstof = minder hitte. Simpel, maar cruciaal. De lucht stroomt omhoog langs je kolen, neemt de rook op en stroomt door het voedsel. Bovenaan heb je de schoorsteen (de klep).
Dit is de uitlaat. De regeling is een dansje tussen onder en boven.
Wil je 110°C voor een brisket? Dan draai je de onderste schuif bijna dicht (misschien 1 cm open) en de bovenste klep op een kier. Dit zorgt voor een kleine, trage zuurstoftoevoer. De temperatuur stabiliseert. Wil je pizza's bakken op 350°C?
Dan gaat de onderste schuif wijd open en de bovenste klep ook. De hoeveelheid zuurstof zorgt ervoor dat de kolen fel opbranden.
De hitte reflecteert van het keramiek. Dit creëert die intense, stralingswarmte die je nodig hebt voor een knapperige bodem.
Het is deze precisie die de kamado zo uniek maakt. Je kunt 'm gebruiken als oven, grill, rookoven en smoker. In één apparaat. Een veelgemaakte fout is het te snel opstarten.
Gooi je de kleppen wijd open meteen, dan schiet de temperatuur omhoog als een raket. Het keramiek warmt op, de kolen branden fel. En dan? Dan zit je op 250°C terwijl je 150°C wilt.
De truc is: klein beginnen, langzaam opbouwen. En als je te heet bent?
Kleppen dicht, wachten tot het zakt. Niet te veel water gebruiken om te koelen, dat is slecht voor het keramiek op hoge temperatuur.
Praktische tips voor je 27 inch avontuur
Een 27 inch kamado is zwaar. Echt zwaar. Zorg dat je een plek hebt waar hij definitief komt te staan.
Verplaatsen is geen optie met die inhoud. Zorg voor een stabiele ondergrond. Een speciaal kamado tafel (vaak van steigerhout of RVS) is ideaal.
Dit brengt het werkblad op een fijne hoogte en je hebt ruimte voor je gereedschap. Zonder tafel sta je te bukken en dat is na 12 uur barbecueën funest voor je rug.
Accessoires zijn voor grote kamado's essentieel. Koop meteen een conveggtor (of plate setter).
Dit is een pizzasteen-achtig ding dat je tussen het vuur en je voedsel plaatst. Dit zorgt voor indirecte hitte. Zonder dit ding kun je niet roken of langzaam garen. Je vlees verbrandt direct boven de kolen.
Verder is een goede RVS aspook onmisbaar. Bij deze grote inhoud schuif je veel as.
Gebruik de juiste houtskool. Bij een kamado van deze grootte wil je grote stukken houtskool. Kleine stukjes vallen door de roosters of verbranden te snel.
Briketten zijn goedkoop, maar produceren as en kunnen een chemische nasmaak geven.
Wij raden aan om te werken met 100% houtskool (lumpwood). Merken als Kamado Joe Natural Charcoal of Big Green Egg houtskool branden schoon en heet. Vul je kamado voor een grote sessie voor 75% vol.
Dit zorgt voor een stabiele massa kolen die lang brandt. En tot slot: rusten.
Als je vlees eindelijk van de kamado komt na urenlang sudderen, is het niet klaar. Laat het rusten. Voor een brisket of pulled pork doe je dit in een kookvochtige omgeving (foil of een cooler) voor minimaal een uur. De temperatuur stijgt nog wat na (carry-over cooking) en de sappen verdelen zich.
Dit is het verschil tussen droog vlees en sappig vlees. Zie het als de laatste stap van je cook. Zelfs als je trek hebt.