Een kamado van 28 inch, dat is geen klein grut. We hebben het over een beest van een BBQ die makkelijk een heel voetbalteam van vlees kan voorzien.
▶Inhoudsopgave
Als je denkt aan kamado's, denk je waarschijnlijk aan de iconische groene egg of de stoere zwarte bakken van Kamado Joe. Maar de 28 inch variant is de koning onder de grote modellen. Het is de maat waarbij je geen compromissen meer hoeft te sluiten.
Geen half werk, maar vol gas. Waarom zou je nu specifiek kijken naar een kamado van 28 inch?
Omdat grootte er wel degelijk toe doet in de BBQ-wereld. Het gaat niet alleen om meer ruimte voor vlees; het gaat om de thermodynamica van die grote keramische koepel. Een grotere massa keramiek houdt warmte langer vast, wat resulteert in een stabieler klimaat voor die urenlange low & slow sessies.
Je kunt een brisket van 10 kilo roken en tegelijkertijd nog wat kippen bovenop proppen. Het is de droom van elke pitmaster die serieus wil spelen.
Wat is een kamado 28 inch eigenlijk?
Een kamado is in essentie een eivormige keramische oven die werkt als een gesloten vuurhaard. De 28 inch maat verwijst naar de diameter van het kookoppervlak, gemeten aan de bovenkant van de grillroosters.
Ter vergelijking: een Large (Large) van Big Green Egg is ongeveer 46 cm, wat neerkomt op een inch-maat van rond de 18 inch.
Een 28 inch kamado is dus aanzienlijk groter. Denk aan een diameter van ongeveer 70 cm. Dat is serieus formaat.
De constructie is simpel maar doeltreffend. Een buitenste schaal van keramiek, een binnenste vuurbox van hoogwaardig keramiek of staal, en roosters van roestvrij staal. Het gewicht van zo'n bak is enorm, vaak 150 kilo of meer. Dit gewicht is nodig om de hitte stabiel te houden.
Keramiek is een isolator van jewelste. Het vangt de rook op en verspreidt de warmte gelijkmatig.
Geen hete plekken, geen koude plekken. Gewoon pure, stralingswarmte die van alle kanten het vlees omarmt.
De werking is gebaseerd op luchtstroom. Onderin zit een luchttoevoer, bovenop een schoorsteenkap. Open je de onderste schuif, stroomt er zuurstof naar de kolen.
Zuurstof zorgt dat het vuur harder gaat branden. Sluit je de schuif, dooft het vuur bijna uit.
Die precisie is goud waard. Je kunt temperaturen van 80 graden Celsius voor gerookte zalm tot 400 graden voor pizza's perfect regelen. De 28 inch kamado biedt hierbij de stabiliteit die kleinere modellen soms missen bij extreme temperaturen.
De kern: Werking en specifieke details van grote modellen
De kern van een 28 inch kamado draait om massa en isolatie.
Omdat de wanden dikker zijn en het volume groter, reageert de BBQ trager op veranderingen. Dit is een voordeel bij low & slow.
Stel je voor: je begint om 6 uur 's ochtends met een brisket. De kamado staat op 110 graden. Door het grote thermische massa hoef je de luchttoevoer maar millimeters bij te stellen om de temperatuur stabiel te houden. Je hebt geen last van de 'stall' op dezelfde manier als bij een dunne wand grill.
De stall, dat moment dat het vlees even niet meer opwarmt, voelt minder heftig omdat de omgevingstemperatuur zo stabiel is.
De rookproductie is een ander verhaal. Bij een 28 inch kamado gebruik je meer houtskool, simpelweg omdat het volume groter is. Maar de rook circuleert beter.
De ronde vorm zorgt ervoor dat rook niet in hoeken blijft hangen maar over het vlees glijdt. Dit zorgt voor een mooie, diepe rooksmaak en een prachtige 'smoke ring' - die rode ring onder het vel van het vlees die aangeeft dat het goed is gerookt.
De bark, de korst op je brisket of ribs, wordt vaak dikker en beter op een groot kamado omdat de vochtigheidsgraad beter te controleren is.
Laten we het hebben over de accessoires die essentieel zijn voor deze grootte. Een 28 inch kamado is zwaar. Je hebt een stevig onderstel nodig, meestal een ijzeren frame op wielen.
De roosters zijn groter en zwaarder. Denk aan een grillrooster van 50x50 cm of meer.
Je hebt vaak een 'divide & conquer' systeem nodig om meerdere niveaus te creëren.
Dit systeem, populair gemaakt door Kamado Joe, laat je koken op twee of drie niveaus tegelijk. Handig, want met zo'n groot oppervlak wil je niet alleen op de bodem koken.
Je wilt optimaal gebruik maken van de ruimte. De impact op kooktijd is nihil voor kleine stukken vlees, maar enorm voor grote batches. Waar je op een medium kamado één brisket kunt roken, kun je op een 28 inch er drie kwijt. Of tien kippen. Of vijfentwintig kilo pulled pork.
De tijd die het kost om de BBQ op te warmen is langer, maar de efficiëntie per kilo vlees is hoger.
Je stookt één vuurtje voor een enorme hoeveelheid eten. Dat is de kern van waarom pitmasters upgraden naar deze grootte.
Prijzen en modellen: Big Green Egg, Kamado Joe en The Bastard
De markt voor 28 inch kamado's is niet zo overzichtelijk als die voor de standaard maten.
De meeste merken noemen hun grootste model niet letterlijk 28 inch, maar gebruiken namen als XL of XXL. Laten we kijken naar de drie giganten in de markt en wat ze bieden in dit segment. Dit zijn serieuze investeringen, dus wees voorbereid op de prijskaartjes. Big Green Egg 2XL: Dit is het summum voor de egg-heads. Hoewel de diameter officieel 67 cm is (ruwweg 26-27 inch), is de kookruimte reusachtig.
De 2XL is een beest. Je kunt er een varkenskop op kwijt of twee grote briskets naast elkaar.
De prijs voor een 2XL, inclusief het ijzeren nest (onderstel), ligt rond de €3.200 tot €3.500.
Dat is prijzig, maar je krijgt levenslange garantie op de keramiek. De bouwkwaliteit is ongeëvenaard. Als je koopt, kijk dan naar de accessoire-pakketten.
Een plate setter (voor indirect grillen) is essentieel en kost zo'n €150 extra. Kamado Joe Big Joe: De Big Joe is de rechtstreekse concurrent van de 2XL. De diameter is 61 cm, iets kleiner dan de BGE 2XL, maar door het Divide & Conquer-systeem voelt het oppervlak groter aan omdat je flexibeler bent.
Kamado Joe staat bekend om innovatie. De keramiek is van topkwaliteit. De prijs van een Big Joe (Series III) ligt rond de €2.800 tot €3.000, inclusief het onderstel.
Ze hebben vaak betere accessoires in de doos, zoals de SloRoller voor rooksmaak.
Qua prijs-kwaliteit is dit vaak de betere deal dan de BGE, maar de BGE heeft de status. The Bastard XXL: De Bastard is het Nederlandse merk dat de markt op z'n kop zette.
De XXL heeft een diameter van 57 cm. Dat is net iets kleiner dan de concurrentie, maar nog steeds een flinke bak.
De Bastard staat bekend om zijn stoere uiterlijk en goede prijs-kwaliteitverhouding. De prijs voor een XXL, inclusief onderstel, ligt tussen de €2.200 en €2.500. Dit is vaak de budget-keuze voor wie groot wil gaan zonder de hoofdprijs te betalen. De keramiek is dik en van goede kwaliteit, maar de afwerking kan iets minder premium aanvoelen dan de A-merken.
Wel bieden ze levenslange garantie op de keramiek. Er zijn ook budget-merken zoals Grill Guru of diverse huismerken van tuincentra.
Een 28 inch variant hiervan (vaak 57 cm diameter) kun je vinden voor €800 tot €1.200.
Echter, let hier op de wanddikte. Goedkopere modellen hebben vaak dunnere keramiek. Dit betekent dat ze sneller opwarmen, maar ook sneller afkoelen en gevoeliger zijn voor barsten bij vorst.
Als je serieus bent over winter BBQ, investeer dan in een topmerk. De wanddikte van een BGE of Kamado Joe is simpelweg beter.
Praktische tips voor de aankoop en het gebruik
Voordat je naar de winkel rent of online bestelt, meet je tuin of terras op.
Een 28 inch kamado met onderstel is al snel 1,20 meter breed en 1,50 meter hoog. Zorg dat je genoeg werkruimte eromheen hebt.
Je wilt niet dat je tijdens het draaien van een steak tegen de muur aanbotst. Ook het gewicht is een issue. Zorg dat je een verharde ondergrond hebt. Een terras van oude klinkers kan verzakken onder 150 kilo.
Een betonnen plaat of stevige tegels zijn beter. Denk na over de brandstof.
Een groot kamado eist houtskool van hoge kwaliteit. Geen briketten van de supermarkt die vol chemicaliën zitten. Ga voor stukken houtskool, liefst loofhout zoals eik of beuk.
Merken als Kamado Joe Big Block of Fogo Premium zijn top. Je hebt voor een grote sessie al snel 5 tot 10 kilo kolen nodig.
Koop een grote zak, het scheelt in de prijs per kilo. Accessoires zijn geen luxe, ze zijn noodzakelijk.
Een digitale kerntemperatuurmeter (thermometer) is essentieel. Stop met raden; meet het vlees. Een goede tang om vlees te verplaatsen zonder de korst te beschadigen.
Een pizzasteen, want met een 28 inch kamado maak je de beste pizza's die je ooit zult eten. De hitte is zo intens en gelijkmatig dat je in 90 seconden een napolitaanse pizza bakt.
Vergeet niet de schoonmaak. Regelmatig as verwijderen is belangrijk, want in een groot kamado hoopt as zich snel op en belemmert de luchtstroom.
Start klein voordat je het hele varken bradt. Oefen met kippen of spareribs.
Leer je kamado kennen. Iedere kamado is anders, zelfs binnen hetzelfde merk. Leer hoe snel hij opwarmt, hoe snel hij afkoelt. Dit is het proces van 'dialing in'.
Zodra je de luchtstromen door hebt, wordt koken op een 28 inch kamado een tweede natuur.
Je zult merken dat je minder vaak de deksel opent, omdat je weet dat elke keer dat je doet, de temperatuur instabiel wordt. Discipline is key. Als je eenmaal je keuze hebt gemaakt, geniet ervan. Een kamado van 28 inch is niet zomaar een BBQ; het is een culinaire partner.
Het verandert hoe je kijkt naar koken. Het draait niet meer om snelheid, maar om tijd en smaak.
Dus, steek het vuur aan, leg die brisket erop, en geniet van de rook die je tuin vult.
Welkom in de wereld van de grote jongens.