Een kamado van 33 centimeter, de 'kleine' reus in je tuin. Je bent op zoek naar een kamado, maar je ziet door de bomen het bos niet meer.
▶Inhoudsopgave
Je wilt die smaakexplosie, die perfecte brisket of die knapperige pizza, maar je twijfelt of een grote wel past. De 33 cm kamado is je antwoord. Het is de kamado voor de echte liefhebber die ruimte wil besparen, maar niet wil inleveren op kwaliteit.
Dit formaat is groot genoeg voor een avondmaaltijd voor vier personen, maar klein genoeg om overal neer te zetten.
Laten we dieper duiken in wat deze kleine krachtpatser nu echt kan.
Waarom een 33 cm kamado jouw perfecte maatje is
Veel mensen grijpen direct naar een Large (46 cm) uit angst niet genoeg ruimte te hebben. Grote fout. Een 33 cm kamado, oftewel de Small (Bastard/Big Green Egg) of Classic (Kamado Joe), is vaak de slimste keuze.
Je bent sneller op temperatuur en verbruikt aanzienlijk minder houtskool. Dat scheelt op den duur een hoop geld. Bovendien is het formaat ideaal voor de kamado-beginner.
Je leert de kneepjes van het vak op een formaat dat makkelijker te beheersen is.
Denk aan de ruimte. Een 33 cm kamado past in elke kamado tafel of op een stevig onderstel. Je kunt hem makkelijk verplaatsen als het nodig is. Onderschat het kookoppervlak niet.
Met een verhogingsrekje kook je op twee niveaus. Zo rooster je bovenop groenten terwijl je kip eronder langzaam gaart.
Ideaal voor een zondagse lunch met vrienden of een knusse doordeweekse maaltijd. De kern van de 33 cm kamado is identiek aan zijn grotere broers: hoogwaardig keramiek. Dit materiaal houdt de warmte extreem goed vast.
Je kunt tot wel 18 uur lang roken op één lading houtskool.
De temperatuurregeling is fenomenaal. Van 100°C voor een zacht gegaarde zalm tot 400°C voor de perfecte pizza. De nauwkeurigheid zit 'm in de luchttoevoer. Een klein beetje open of dicht draaien van de onderste schuif maakt al een wereld van verschil.
De werking: zuurstof, hitte en rook
De magie van een kamado begint bij de airflow. Je vuur is zuurstof, houtskool en vonken.
De onderste schuif regelt de zuurstoftoevoer. Hoe meer zuurstof, hoe heter het vuur. Simpel, maar cruciaal.
De bovenste schoorsteen (dampkap) regelt de uitstoot. Beide schuiven op exact de juiste stand zorgen voor die stabiele temperatuur waar kamado's om bekend staan. Dit is de basis van low & slow.
Wanneer je gaat roken, wil je een net iets te lage temperatuur, zodat je deze langzaam kunt opbouwen. Je steekt de briketten aan met een elektrische aansteker.
Laat deksel en schuiven volledig open tot de kamado op temperatuur is. Zodra je doel bereikt is, draai je de bovenste schuif bijna dicht. Er moet altijd een klein beetje rook ontsnappen. Zo ontstaat die typische kamado-smaak.
De keramische wanden zorgen voor een indirecte warmte. Je kookt niet direct boven het vuur, tenzij je de plaat op de bodem legt. De warmte circuleert.
Dit voorkomt uitdrogen van vlees. Je vlees blijft sappig. Tijdens het proces ontstaat de 'Stall'.
De temperatuur lijkt stil te vallen rond de 70-80°C kerntemperatuur. Geen paniek. Dit is normaal. De warmte in je vlees verdampt vocht, wat de temperatuur stabiliseert. Gewoon laten staan. Het proces werkt vanzelf.
Modellen en merken: de keuze is reuze
De markt voor 33 cm kamado's is overzichtelijk, maar de verschillen zijn er wel. We kijken naar de drie koningen: Big Green Egg, Kamado Joe en The Bastard.
Elk heeft zijn eigen karakter. De Big Green Egg Small is de klassieker.
Robuust, levenslange garantie op het keramiek, en overal verkrijgbaar. Hij voelt onverwoestbaar aan. De prijs ligt rond de €700 exclusief onderstel.
Kamado Joe beweert met hun Classic I, II en III. De prijs-kwaliteit verhouding is vaak beter.
Ze leveren standaard al een hoop accessoires die je bij BGE los moet kopen, zoals de plate setter (pizzasteen). De 'Divide & Conquer' structuur maakt koken op meerdere niveaus super makkelijk. De Kamado Joe Classic III is een prachtig ding en kost ongeveer €900. Ze zijn innovatiever in hun ontwerp.
The Bastard is de Nederlandse trots. Strak design, vaak wat scherper geprijsd dan de concurrentie, maar wel van topkwaliteit.
De bouwkwaliteit is extreem hoog. De Bastard Small kost rond de €650. Ze bieden vaak pakketten aan met een onderstel en hoes.
Dit maakt de aanschaf makkelijker. Alle drie de merken zijn 'buy it for life' producten. De keuze hangt af van je budget en designvoorkeur.
- Big Green Egg Small: De icoon. Rond de €700.
- Kamado Joe Classic I: De instapper. Rond de €750.
- The Bastard Small: De strakke Nederlander. Rond de €650.
Prijzen en accessoires: wat kost het echt?
De instapprijs van €650 tot €750 is slechts het begin. Je wilt natuurlijk direct aan de slag.
De benodigdheden zijn essentieel. Zonder goede houtskool en accessoires haal je nooit het maximale uit je kamado.
Verwacht een totaalinvestering van €800 tot €1200 voor een volledige set die jaren meegaat. Het is een investering, maar dan heb je ook wat. De absolute must-have is een goede houtskool.
Geen briketten van de supermarkt. Ga voor stukken houtskool (lumpwood).
Merken als Kamado Joe Natural Charcoal of Fogo zijn top. Verwacht €15-€20 per 10 kg zak. Je hebt er weinig van nodig, maar de kwaliteit bepaalt de smaak. Daarnaast heb je keramische ontstekers nodig. Geen aansteker-gas. Dat proef je.
Om te roken heb je rookhout nodig. Chips of chunks. Hickory voor varkensvlees, Appel voor kip, Cherry voor bijna alles.
Koop chunks, die gaan langer mee. Voor de 33 cm kamado hoef je niet de grootste stukken te kopen. Een emmer van €10 gaat een seizoen mee.
Verder is een goede tang en een kerntemperatuurmeter onmisbaar. Zonder kerntemperatuur werk je op gevoel, en dat is bij roken een risico.
De echte game-changer is een plate setter (of convectieplaat). Dit zorgt voor de indirecte warmte. Zonder dit bak je alleen maar direct.
Een plate setter kost ongeveer €50-€80. Tot slot: een hoes.
Je kamado moet droog staan. Regen en vorst zijn de grootste vijanden van het keramiek op lange termijn.
Een goede hoes kost €40-€60. Reken op totaal €200-€300 aan accessoires na aanschaf van de BBQ.
Praktische tips voor de 33 cm kamado
De kamado is geen snelle barbecue. Het is een marathon, geen sprint.
Haal je vlees ruim van tevoren uit de koelkast. Laat het op kamertemperatuur komen.
Dit voorkomt schrikken bij het neerleggen en zorgt voor een gelijkmatige garing. Kruid royaal. De korst (Bark) die ontstaat is smaak. Zout het vlees desnoods een dag van tevoren.
Dit trekt dieper in het vlees en maakt het mals. De 'Resting' is heilig.
Haal je vlees van de kamado en wikkel het in aluminiumfolie en een oude handdoek. Laat het minimaal 15 minuten rusten, bij grote stukken wel een uur. De sappen verdelen zich weer door het vlees. Snijd je het direct aan, dan loopt al het vocht eruit en wordt het droog.
Dit is net zo belangrijk als het roken zelf. Maak je kamado na gebruik altijd schoon.
Als hij is afgekoeld, haal je de asresten weg. Gebruik een aspook. De luchtgaten onderin moeten vrij blijven. Als je kamado vies is, kan de luchtstroom niet optimaal zijn.
Dat betekent moeite met op temperatuur komen. Een schone kamado is een blije kamado.
En tot slot: experimenteer. Probeer eens een sparerib met een andere rub of een pizza met een dunne bodem. De 33 cm is jouw speeltuin. Ga ervoor!