Een kamado kopen? Het voelt als een enorme stap.
▶Inhoudsopgave
Je ziet die groene eieren overal, of die stoere zwarte van Kamado Joe en The Bastard. Je weet dat ze goed zijn, maar welke?
En waar moet je op letten? Je wilt geen miskoop doen die in de schuur belandt. Je wilt die perfecte brisket, die knapperige pizza, en die intense rooksmaak die je alleen met keramiek krijgt. Laten we niet ingewikkeld doen.
Ik neem je mee door de wereld van de kamado, zodat jij straks de juiste keuze maakt.
Geen poespas, gewoon eerlijk advies.
Wat is een kamado en waarom is het anders?
Een kamado is in wezen een keramische ei-vormige oven. De oorsprong ligt in Japan, waar ze al eeuwenlang rijst koken in klei-potten.
De Amerikanen hebben het idee overgenomen en er een BBQ van gemaakt. Het geheim zit 'm in het materiaal. Keramiek is een super isolator.
Het houdt de warmte vast alsof zijn leven ervan afhangt. Dit betekent dat je extreem zuinig bent met houtskool.
Een zakje van 10 kilo gaat veel langer mee dan bij een gewone grill.
Waarom is dat belangrijk? Omdat het je totale controle geeft. Je kunt temperaturen van 100 graden Celsius halen voor een langzaam gegaarde ribeye, maar ook makkelijk oplopen naar 350 graden voor een pizza of kip. En het mooiste: je kunt hem 's winters gewoon gebruiken.
De keramiek houdt de kou buiten. Je bent niet meer afhankelijk van die paar zomermaanden.
Je bent klaar voor het hele jaar BBQ-en. Dat is de vrijheid die een kamado je geeft.
De kern: luchtstroom en werking
De werking is simpel, maar krachtig. Alles draait om lucht.
Aan de onderkant zit een asbak met een schuifje. Hiermee regel je de zuurstoftoevoer. Zuurstof voedt het vuur.
Open je de schuif? Het vuur wordt heter. Dicht je hem?
Het vuur dooft bijna uit. Bovenaan zit de schoorsteen, de tweede schuif. Die regelt de uitstroom.
De combinatie van deze twee bepaalt precies je temperatuur. Denk aan de "Stall".
Dat is een fenomeen waar vlees op een bepaalde temperatuur lijkt te stoppen met stijgen tijdens het langzaam garen.
Het vocht verdampt en koelt het vlees af. Met een kamado kun je dit opvangen door de temperatuur stabiel te houden. Je sluit de luchttoevoer microscopisch nauwkeurig. Zo creëer je een stabiele oven van 120 graden Celsius voor 12 uur lang.
Dat is onmogelijk op een open vuur of een goedkope gasbarbecue. De isolatie zorgt ook voor een lage luchtvochtigheid in de koepel.
Dit is cruciaal voor die mooie, donkere "Bark" op je brisket. Die korst ontstaat door de chemische reactie (Maillard) en rook. De kamado houdt de rook vast en verspreidt deze gelijkmatig.
Het resultaat is een diepe rooksmaak en een prachtige "Smoke Ring" in je vlees. Dat rode randje is het bewijs van goed rookwerk.
De drie giganten en hun prijskaartje
Er zijn veel merken, maar drie springen eruit. Big Green Egg (BGE), Kamado Joe, en The Bastard.
Dit zijn de A-merken. Ze gebruiken hoogwaardig keramiek, hebben goede garanties en een enorm aanbod aan accessoires.
Big Green Egg: De klassieker
Kies je voor een budgetmerk? Dan bespaar je vaak op de dikte van het keramiek en de kwaliteit van de onderdelen. Dat merk je aan de levensduur en de stabiliteit. BGE is het origineel.
Ze staan bekend om hun levenslange garantie op het keramiek. De kwaliteit is consistent.
Ze zijn verkrijgbaar in diverse maten, van de Mini (€399) tot de gigantische 2XL (rond de €3000). De meest verkochte maat is de Large (rond de €1200). Hij is simpel, doet wat hij moet doen, en gaat een leven lang mee.
Kamado Joe: De innovator
De uitstraling is iconisch. Kamado Joe is de uitdager die veel slimme features toevoegt.
Hun "Divide & Conquer" systeem maakt het makkelijk om te wisselen tussen direct en indirect grillen.
De "SloRoller" is een vernieuwing die de luchtstroom verbetert voor nog betere rooksmaak. De Classic III (rond de €1400) is vaak iets duurder dan de BGE Large, maar je krijgt er veel accessoires standaard bij. Ze zijn iets minder "bulletproof" qua scharnieren vergeleken met BGE, maar de innovatie is top.
The Bastard: De stoere Europeaan
The Bastard is een Nederlands merk dat kiest voor een rauwe, industriële look. Geen groen, maar mat zwart keramiek.
Ze staan bekend om hun "Heavy Duty" uitvoeringen. De kwaliteit is dik in orde en ze zijn vaak net ietsje goedkoper dan de concurrentie.
Een The Bastard Large kost je ongeveer €1100. Ze hebben een sterke focus op accessoires die naadloos aansluiten. Kies dit merk als je houdt van die strakke, moderne uitstraling.
Prijsklassen: Wat krijg je voor je geld?
De wereld van de kamado's is groter dan alleen de topmerken. Er is een duidelijke scheiding in budget, midden en premium. Laten we even heel eerlijk zijn: een kamado van de Lidl of Aldi (vaak rond €250) is leuk als speeltje, maar het is geen vergelijking.
De wanden zijn dun, de hittebestendigheid laag en de levensduur kort. Je gooit na een paar jaar geld weg.
Budget (€200 - €500)
Hier vind je merken als Grill Guru of de huismerken van bouwmarkten. Je krijgt een functionele kamado.
De isolatie is redelijk, maar bij extreme kou of hitte zul je meer houtskool verbruiken dan bij een BGE. De garantie is meestal beperkt tot 2 of 3 jaar. Prima om te proberen of kamado BBQen iets voor je is.
Middenklasse (€600 - €1200)
Als je het serieus neemt, upgrade je binnen een jaar alsnog. Dit is het domein van de "Klone".
Merken als Grill Guru (Deluxe lijn), Bastard (Small/Medium), en Weber Summit Kamado. Hier krijg je dikker keramiek en betere accessoires. De Weber Summit is overigens geen keramiek, maar staal met keramische coating. Hij is onverwoestbaar en sneller op temperatuur, maar heeft een andere smaakbeleving.
Premium (€1200 - €3000+)
In deze prijsklasse koop je een kamado waar je jarenlang plezier van hebt. Dit zijn de Big Green Eggs en Kamado Joes.
Hier betaal je voor het merk, de levenslange garantie en de extreem goede isolatie.
De deksels zijn zwaar en perfect gebalanceerd. De verbranding is zuiver. Als je een kamado zoekt die je kleinkinderen nog kunnen gebruiken, zit je hier goed. De "Total Cost of Ownership" is hier juist laag omdat je hem bijna nooit vervangt en weinig houtskool verbruikt.
Praktische tips voor je eerste aankoop
Voordat je je creditcard trekt, bedenk goed welke maat je nodig hebt.
Meet je tuin of balkon. Een kamado is zwaar en groot. De Large (42 cm) is de standaard voor een gezin van 4 personen.
Wil je echt grote stukken vlees roken of pizza's bakken? Dan is de XL (48 cm) een betere keus.
De Mini is leuk voor op de camping, maar te klein voor een normeel stuk vlees.
Let op de accessoires. Een kamado is pas compleet met een goede grillrooster (gecoat gietijzer is het beste), een pizzasteen en een warmteregelaar (ook wel fan of blower genoemd). Bij de premium merken zit er vaak al een grillrooster bij, maar bij de budgetmodellen moet je dit vaak los kopen. Reken op ongeveer €150 - €200 extra voor de essentiële accessoires.
Denk na over de standplaats. Je kamado moet stabiel staan. Geen wiebelende pootjes.
Een stevig onderstel is essentieel. Veel mensen kopen een kamado op een onderstel met wielen, zodat je hem makkelijk kunt verplaatsen en beschermen tegen regen. Een regenhoes is overigens geen overbodige luxe, zeker bij de goedkopere modellen.
Als je eenmaal begint met roken, vergeet dan niet te "resten". Als je vlees van de kamado haalt, moet het even rusten.
De sappen verdelen zich weer. Snijd het direct aan en je vlees is droog. Laat het 15 tot 60 minuten rusten in foil of een koeler.
Dat is het verschil tussen goed en perfect. En tot slot: koop goede houtskool.
Slechte kolen geven een vieze smaak en produceren veel as. Wij weten dat je de beste resultaten wilt. Ga voor stukjes houtskool van 20-50mm.
Dat brandt schoon en heet. Nu ben je er klaar voor. Aan de slag!