Kamado formaat vraag 12

Een kamado kopen is een flinke beslissing. Je staat voor een wereld van smaak, maar ook voor een keuze uit tientallen formaten en modellen.

Grote kans dat je je afvraagt: welke maat past bij mij? Wat kan ik allemaal kwijt?

En is die goedkope variant op de markt wel iets voor mij? Je wilt natuurlijk niet te klein kopen en over drie jaar spijt hebben, maar ook geen formaat 2XL aanschaffen als je alleen voor jezelf en je partner kookt. Laten we de vragen doornemen die je jezelf echt moet stellen voordat je je creditcard trekt. We duiken in de wereld van de Large, de Big Joe en wat die formaten nou eigenlijk betekenen voor je weekend BBQ sessies.

Wat is het meest populaire kamado formaat voor een gemiddeld gezin?

Als je aan een kamado denkt, denk je waarschijnlijk direct aan de iconische groene bol: de Big Green Egg Large.

En terecht, want deze is met een diameter van 46 centimeter de absolute verkoopknaller. Ook de Kamado Joe Classic III en The Bastard Large (maat M) zitten in deze categorie. Dit formaat is de sweet spot voor de meeste mensen. Waarom?

Omdat je er met gemak een volwaardige maaltijd op bereidt voor 4 tot 6 personen. Stel je voor: je legt zes grote hamburgers op de plaat of een flinke ribeye van dik anderhalve kilo. Lukt allemaal makkelijk.

Wil je liever low & slow? Dan draai je er met gemak een sparerib of een pullet van 2 kilo op.

Je hebt nog steeds ruimte over voor wat groenten in een Dutch Oven ernaast. Je betaalt voor deze maat ongeveer €1200 tot €1500 voor een kamado inclusief onderstel en zijtafels. Is je gezin met 1 of 2 personen? Dan is de Small (31 cm diameter) vaak een betere keuze. Die is ongeveer de helft goedkoper en ruimte genoeg voor twee personen of een flinke pizza.

Is een goedkope kamado van de bouwmarkt net zo goed als een Big Green Egg?

Dit is een vraag die veel beginnende BBQ'ers stellen, en eerlijk antwoord is: nee.

De budget kamado's van €300 tot €500 (merken als Grill Guru, Keij Kamado of de huismerken van bouwmarkten) zijn een leuke instapper, maar ze verschillen op cruciale punten. De keramiek-kwaliteit is vaak dunner en minder geïsoleerd. Dit betekent dat je meer houtskool verbruikt om de temperatuur stabiel te houden, vooral bij koude wind.

De scharnieren zijn vaak simpeler en de ventilatieschuiven kunnen minder precies zijn, wat het lastiger maakt om die perfecte temperatuur van 110°C te behouden voor een brisket. Waar je bij een Big Green Egg of Kamado Joe levenslange garantie op de keramische onderdelen krijgt, is die bij budgetmerken vaak beperkt tot 2 tot 5 jaar.

Wil je echt de smaak van een 'BGE' maar heb je het budget niet?

Kijk dan naar The Bastard. Die zit tussen budget en premium in en heeft een uitstekende bouwkwaliteit en accessoire-systeem.

Hoeveel personen kan ik op een Large kamado (46 cm) bereiden?

Een Large kamado (zoals de Big Green Egg Large of Kamado Joe Classic) is voor de meeste thuiskoks de ideale maat.

Je kunt rekenen op ongeveer 4 tot 6 personen, afhankelijk van wat je precies wilt bereiden. Het gaat niet alleen om het aantal personen, maar ook om de ruimte die je nodig hebt. Laten we een concreet voorbeeld nemen.

Wil je een hele kip bereiden? Die past er makkelijk op, zelfs met wat aardappelen ernaast in een Dutch Oven.

Wil je pizza's bakken? De meeste Large kamado's hebben een bakoppervlak van ongeveer 40-45 cm diameter.

Daar passen 2 middelgrote pizza's op. Let wel: als je voor 6 personen pizza's wilt bakken, ben je wel even bezig met omschakelen. Wil je met 8 tot 10 personen BBQ'en? Dan kun je beter kijken naar een XL formaat (zoals de Big Green Egg XL of Kamado Joe Big Joe). Daarop kun je echt grote stukken vlees kwijt of meerdere gerechten tegelijkertijd.

Is een kamado zonder onderstel (nest) een optie?

Zeker, veel kamado's kun je los kopen zonder onderstel. Dit scheelt vaak €200 tot €400 in de aanschafprijs.

Je zet de kamado dan in een bestaande tafel, een bloembak of op een zelfgebouwde onderstel van steen.

Dit geeft je een superstrakke, ingebouwde look. Veel mensen kiezen voor een op maat gemaakte buitenkeuken van composiet of hout. Maar bedenk dit: een kamado zonder onderstel is loodzwaar.

De keramische bol van een Large weegt al snel 45 tot 50 kilo. Zonder stevig onderstel kun je hem niet verplaatsen.

Wil je de kamado in de winter opbergen of schoonmaken onder een afdak? Dan is een onderstel met wielen essentieel. De goedkoopste optie is een simpel RVS-nest van €100, maar een volwaardig onderstel met wielen en zijtafels (zoals van Kamado Joe of Big Green Egg) kost al snel €500 à €600 extra. Bedenk dus of je de kamado permanent op één plek wilt hebben of dat je flexibiliteit wilt.

Waarom is de kamado eigenlijk zo zwaar?

Je staat er misschien niet bij stil, maar een kamado is een beest van een ding. Een Big Green Egg Large met onderstel weegt al gauw 75 kilo.

De Big Joe (XL) zit zelfs over de 100 kilo. Dat gewicht komt door het materiaal: hoogwaardig, dik keramiek. En dat is precies wat de kamado zo goed maakt.

Het keramiek is niet alleen sterk, het is ook een isolator van jewelste.

Door het dikke keramiek ontstaat er een stabiele warmte-omgeving, vergelijkbaar met een kleine oven. De warmte wordt gelijkmatig verspreid en het vocht in je vlees blijft beter behouden. Je krijgt dus supermals vlees. Ook het gewicht zorgt voor stabiliteit; bij een storm blijft je kamado gewoon staan.

Een bijkomend nadeel is dat verplaatsen zonder hulp bijna onmogelijk is. Tip: koop altijd een verplaatsingshulp (grasperk-wieltjes) bij je kamado, dan schuif je hem makkelijker.

Wat is het verschil tussen een kamado en een gewone BBQ?

Een kamado is niet zomaar een BBQ; het is een compleet andere technologie. Een standaard houtskool BBQ (zoals een Go-Anywhere of een kettle) is vaak open, gemaakt van staal en verliest veel warmte.

Je kunt er prima op grillen, maar langzaam garen (low & slow) is een uitdaging.

Een kamado is een gesloten, ei-vormige keramische oven. Het grote verschil zit 'm in de controle. Door de luchttoevoer van onderen en de schoorsteenkap bovenop kun je de zuurstoftoevoer tot op de millimeter nauwkeurig regelen.

Meer zuurstof = heter vuur, minder zuurstof = lagere temperatuur. Je kunt met een kamado temperaturen halen van 200°C voor een brisket tot wel 400°C voor pizza's. Bovendien verbruikt een kamado veel minder houtskool dan een open BBQ. De isolatie houdt de warmte vast, waardoor je zakken houtskool bespaart tijdens die 12-uur durende rib-sessie.

Kan ik mijn kamado het hele jaar door buiten laten staan?

Jazeker, dat is het grote voordeel van een kamado. De keramiek is vorstbestendig en kan tegen een stootje.

Je hoeft hem niet perse onder een afdak te zetten. De meeste kamado's (zoals The Bastard) hebben een RVS-waterafvoer in de bodem, zodat regenwater makkelijk wegloopt. Toch is het verstandig om een aantal dingen in de gaten te houden.

Laat je kamado nooit volledig vol water staan na een regenbui; dat is niet goed voor de keramische ringen.

Gebruik altijd een ademende hoeveel. Een regenhoes is een optie, maar zorg dat de kamado droog en ademend afgedekt wordt, anders ontstaat er schimmel. De ventilatieschuiven van gietijzer zijn gevoelig voor roest. Vet ze af en toe in met wat olie of smeermiddel. Als je in een gebied met extreme vorst woont, is het verstandig om de kamado op te bergen of de ventilatieschuiven los te halen en binnen te leggen.

Hoeveel ruimte heb ik nodig voor de ventilatie van mijn kamado?

Een kamado ademt. Hij zuigt lucht van onderen en blaas rook en warmte via de bovenkant af.

Als je hem in een dichte nis of een te kleine buitenkeuken plaatst, kan de kamado niet 'ademen'. Dit leidt tot rookontwikkeling, slechte temperatuurregeling en gevaarlijke situaties.

Houd altijd voldoende speling aan. De vuistregel is: minimaal 10 tot 15 centimeter ruimte aan alle kanten van de kamado. Als je de kamado inbouwt in een houten tuinmeubel, zorg dan dat het hout niet direct de kamado raakt. Gebruik een hittebestendige plaat (zoals HardieBacker) als schild tussen het hout en de keramiek.

Denk ook aan de ruimte boven de kamado; de deksel moet vrij kunnen draaien en je moet er makkelijk bij kunnen met een tang om je vlees te keren.

Een te krappe inbouw leidt tot frustratie en onveilige situaties.