Kamado formaat vraag 16

Een kamado kopen is een flinke stap. Je wilt niet na drie maanden spijt hebben dat je te klein hebt gekocht of juist een beest in huis hebt gehaald dat nooit volledig benut wordt.

Het formaat bepaalt je barbecue-leven. Het bepaalt of je die gigantische spareribs kunt roken of snel een ontbijtje kunt klaarmaken voor z'n tweetjes. Laten we even samen de opties doorlopen, zodat je weet wat je in huis haalt.

Wat is het verschil tussen een Mini, Small, Medium, Large en XL kamado?

De meeste premium merken, zoals Big Green Egg en The Bastard, gebruiken deze benamingen. Een Mini (±25 cm diameter) is een speeltje.

Handig voor op de camping of als je een hobbykok van 8 jaar wilt verrassen.

Je kunt er net twee boterhammen of een paar eieren op kwijt. De Small (±30 cm) is de eerste serieuze optie voor singles of stellen. Hierop rooster je vier koteletten of een kipfilet.

De Medium (±38 cm) is voor veel mensen de ideale maat. Je kunt er een volwaardige maaltijd voor vier personen op kwijt, of een spareribplateau dat net past. De Large (±46 cm) is de absolute standaard en verkooptopper. Hier kun je werkelijk alles op: drie tot vier personen makkelijk, of een combinatie van indirect en direct.

De XL (±57 cm) is voor de echte liefhebber. Denk aan grote briskets, meerdere kippen tegelijk of enorme groenten.

De 2XL is voor feesten.

Welke maat kamado moet ik kopen voor 2 tot 4 personen?

Voor een huishouden van 2 tot 4 personen die af en toe barbecueët, is de Medium (38 cm) vaak de perfecte keuze. Je kunt er prima vier biefstukken of twee grote kippen op kwijt.

Het formaat is compact genoeg om snel op te warmen en je verspilt niet te veel houtskool. De prijs ligt ook een stuk lager dan de Large, waardoor de drempel lager is. Toch is de Large (46 cm) vaak de aanbeveling, ook voor kleinere gezinnen. Waarom?

Omdat je de ruimte fijn kunt indelen met een Divide & Conquer systeem (Kamado Joe) of setters.

Je kunt tegelijkertijd indirect garen en direct grillen. Mocht je onverwachts vrienden krijgen, dan sta je niet voor een volle grill. De Large is de investering waard als je regelmatig gebruikt. Kies de Medium als je budget of ruimte beperkt is.

Is een XL kamado niet te groot voor dagelijks gebruik?

Een veelgehoorde angst: "Straks moet ik voor twee personen een oven op stoken." Het valt reuze mee, maar het is wel iets om rekening mee te houden. Een XL kamado (zoals de Big Green Egg 2XL of Kamado Joe Big Joe) heeft meer keramiek om te verwarmen. Dit betekent dat het langer duurt om op temperatuur te komen (ruim 30-45 minuten i.p.v. 15-20 minuten).

Ook verbruik je meer houtskool bij het starten. Echter, als je eenmaal op temperatuur bent, houdt de kamado deze warmte extreem goed vast.

Voor low & slow sessies (bijv. een brisket van 10 uur) is dit geen enkel probleem. Voor een snelle maaltijd is het wat minder efficiënt.

Tip: gebruik een houtskoolmandje (SNS Grill) of blokken om de luchtstroom te beperken bij kleinere cooks. Zo verbrand je niet onnodig kolen.

Wat is de totale grilloppervlakte van een Large kamado?

De Large kamado (46 cm diameter) heeft een rooster van ongeveer 46 cm doorsnee.

De daadwerkelijke bruikbare ruimte is minder, want je moet rekening houden met de hittebron in het midden en de wand. Een rond rooster heeft ongeveer 1650 cm² oppervlak. Dit klinkt misschien klein, maar door de hoogte van de koepel kun je makkelijk in laagjes werken. Je kunt er 6 tot 8 hamburgers op kwijt, of 3 tot 4 grote sparerib-platen die je diagonaal legt.

Wil je grote stukken vlees roken? Dan kun je een tweede rooster aanschaffen, waarmee je de oppervlakte verdubbelt. De meeste kamado's hebben een diameter van 46 cm bij de Large, maar let op: bij sommige budgetmerken (zoals Grill Guru) kan de interne hoogte iets minder zijn, wat het stapelen van roosters bemoeilijkt.

Hoeveel personen kan ik bedienen met een kamado?

Dit hangt volledig af van wat je serveert. Voor losse gerechten (steaks, burgers, kippenbillen) ga je uit van ongeveer 2 tot 4 personen per 30 cm diameter (Small).

Voor een Large (46 cm) kun je makkelijk 6 tot 8 personen voorzien van vlees. Als je een 'low & slow' brisket of pulled pork maakt, rekent iedereen op een portie vlees. Een brisket van 5-6 kg past perfect op een Large.

Daar kun je met 8 tot 10 mensen van eten, inclusief brood en salade. Let op: als je alles tegelijkertijd moet bereiden (groenten, vlees, bijgerechten), dan is de Large eigenlijk minimum.

Met een Medium moet je gaan schuiven en in batches koken. Plan je grote feesten?

Dan is de XL (57 cm) je vriend. Daarop leg je 15 tot 20 spiesen of meerdere kippen tegelijk.

Kan ik een kamado ook als oven gebruiken?

Absoluut. De kamado is een van de beste outdoor ovens die je kunt kopen.

Door de ronde vorm en de keramische wanden ontstaat er een perfecte convectiestroom, vergelijkbaar met een houtoven. Je kunt er brood in bakken (200-220°C), pizza's (350-400°C), lasagnes of zelfs appeltaarten in maken. Voor pizza's is de Large de minimale maat om een fatsoenlijke pizza van 30 cm te kunnen bakken.

Een Mini of Small is hier te klein voor. Gebruik wel een pizzasteen of pizzaplank.

De temperatuur is makkelijker stabiel te houden dan in je binnenkeuken oven. Je bereikt makkelijk 300°C+. Voor het bakken van brood of cakes zet je de kamado op 200°C met indirecte hitte (dus de plaat tussen het vuur en het voedsel). Je krijgt dan een heerlijke korst en een zacht binnenste.

Hoeveel ruimte heb ik nodig rondom de kamado?

Voor de veiligheid en je eigen gemak heb je minimaal 30 cm vrije ruimte rondom de kamado nodig. De buitenkant van het keramiek wordt gloeiend heet.

Als je tegen een schutting of muur aan wilt plaatsen, is een afstand van minimaal 50 cm aan te raden.

Zorg dat je een stabiele ondergrond hebt. Een kamado op een standaard is top, maar zorg dat het waterpas staat. Een kleine kanteling zorgt ervoor dat de deur niet goed sluit en de hitte ontsnapt.

Als je de kamado in een buitenkeuken wilt bouwen, hou dan rekening met de opening van de deksel. Je moet hem naar boven kunnen klappen. Bij een Large moet je rekenen op een totale hoogte van ongeveer 120 cm als de deksel open staat.

Wat is beter: een losse kamado of een kamado in een tafel?

Dit is een kwestie van smaak en gebruik. Een losse kamado (in een nest of op een onderstel) is vaak goedkoper en makkelijker te verplaatsen.

Je kunt hem indraaien op je terras om uit de wind te staan. Als je hem in een buitenkeuken bouwt, zit je vast aan de positie. Het grote voordeel van een tafel (zoals de Kamado Joe JoeTisserie of een houten table) is dat je werkruimte direct bij de hand hebt.

Je legt je vlees neer, je kruidenbakje staat erop, en je kunt makkelijker met accessoires werken.

Een nadeel is dat je de kamado eruit moet tillen om de as te legen. Als je een Large of XL hebt, weegt dat keramiek behoorlijk (30-50 kg). Een losse kamado in een stevig nest is vaak makkelijker te onderhouden.